How to Reduce Cholesterol OxidationYouTube↗  IA↗(long shot)
Science & Technology  86.5K views 2.2K likes 53 dislikes   01 Jun 2018
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"How to Reduce Cholesterol Oxidation"
「コレステロールの酸化を減らす方法」
A significant body of evidence indicates that oxidized cholesterol
アルツハイマーを引き起こす 主要原因の一つは
may be one of the main triggers of Alzheimer's disease.
酸化コレステロールということが、 数々の研究により証明されています。
But that's not all.
しかしそれだけではありません。
Cholesterol oxidation products are associated with
コレステロール酸化生成物は、
the initiation and progression of multiple major chronic diseases,
心疾患、糖尿病、腎不全を含む複数の
including heart disease, diabetes, and kidney failure.
主要な慢性疾患の 発症及び進行に関係があります。
And they're produced when animal products are heated.
それらは、動物性食品が 熱されることにより生産されます。
All forms of cooking can do it, since you can get maximum cholesterol oxidation
摂氏150度で、最大の コレステロール酸化がおきるため、
at only about 300 degrees Fahrenheit.
すべての調理方法で、酸化がおきます。
But is there some type of cooking that's worse than others?
調理方法によって違うのでしょうか？
Well, if you look at foal meat, which is like baby horse meat,
子馬の肉を見てみましょう。
higher levels of oxidation in general were found in microwaved meat.
電子レンジで加熱された場合に より高いレベルの酸化が見られました。
And indeed, microwaving chicken or beef appears to produce
実際、鶏肉や牛肉でも電子レンジで加熱すると
about twice as much cholesterol oxidation than frying.
揚げる場合に比べて、約2倍の コレステロールが酸化されます。
Whereas if you look at bacon,
ベーコンの場合、
raw bacon wasn't found to have any oxidized cholesterol.
生の状態では、酸化コレステロールは 見つかりません。
It has cholesterol, like all animal products,
すべての動物製品と同様、 コレステロールは存在します。
but it's not oxidized until you cook it.
しかし、調理するまでは 酸化されません。
Grilling seems to be the safest the first time around,
グリルで焼くのが 安全だと思われますが、
but then when you put it back in the fridge
それを冷蔵庫に戻し、
and reheat it later using the same method, they all shoot up.
その後、同じ方法で再加熱すると、 酸化の量は激増します。
It's not just heat, though.
しかし、熱だけではありません。
Although levels in raw meats are usually low,
通常、生肉でのレベルは低いのですが、
concentrations tend to increase dramatically
光のような酸化促進物質に曝されると
after exposure to pro-oxidation agents such as light.
酸化の度合いは劇的に増加します。
What are you supposed to do,
どうしたらいいのでしょうか？
crawl inside the pig and eat the bacon from the inside?
豚の体内に入って、内側から ベーコンを食べるしかないのでしょうか？
No. You could wrap the meat in red plastic wrap.
いいえ、赤いラップで 肉を包むことです。
Clear plastic wrap doesn't seem to work, but the red blocks
透明なラップではだめなようです。 しかし、赤いラップだと、
some of the light waves and can delay cholesterol oxidation.
一部の光波を遮り、コレステロールの 酸化を遅らせるようです。
This was for horse meat slices.
これは馬肉のスライスでの場合です。
The problem is worse with sliced meat products
問題は肉がスライスされた場合に、 悪化します。
because more of the meat is exposed to air and light.
空気と光にさらされる割合が大きいからです。
Same problem with ground meat; it's just so much more exposed.
挽肉でも同じです。露出の量がはるかに多いので。
Unless you keep meat in some kind of vacuum pack,
肉を何らかの真空パックに入れない限り、
even in a dark refrigerator the oxygen exposure alone
暗い冷蔵庫であっても、 酸素に曝されるだけで
can shoot up oxidation levels.
酸化レベルが激増します。
Or in the freezer.
冷凍庫でもそうです。
Yeah, cooking raw fish can boost levels from 8 to 18,
生の魚を調理すると、 酸化レベルが8から18に上がります。
but after a few months frozen fish—even raw—
しかし、冷凍数ヶ月後だと、 生の魚でさえ、
starts out about ten times higher and just goes up from there.
酸化レベルは約10倍の高さから始まり、 そこから更に上昇します。
And in terms of which meat is the worst, microwaved or fried,
そして電子レンジまたは揚げ物にしたとき、 どの肉が一番酸化されるかというと、
chicken was twice as bad as beef.
答えは鶏肉で、牛肉の2倍でした。
The reason, it seems, has to do with the polyunsaturated fat content
その理由は、筋肉の多価不飽和脂肪含量と 関係があるようです。
of the muscle, which goes fish, then poultry, then pork, then beef, then lamb.
含有量は、魚肉、鶏肉、豚肉、牛肉、 子羊の順となります。
So white meat is more susceptible to cholesterol oxidation.
ですから白身肉はコレステロールが 酸化しやすのです。
Yes, red meat has more saturated fat,
赤身肉にはより多くの飽和脂肪がある一方、
but fish and chicken tend to build up more oxidized cholesterol.
魚や鶏には酸化コレステロールを 蓄積する傾向があります。
So, chicken and roasted salmon have been shown to generate greater
だから、鶏肉と鮭のローストは、 他のタイプの肉に比べ
amounts of cholesterol oxidation products than other types of meat.
コレステロール酸化生成物の量が 多いことがわかっています。
Surprisingly though, the highest increase of oxidized cholesterol in salmon
驚くべきことに、サケの酸化コレステロールが 最も多く増加するのは
was found through steaming, mainly just because it's exposed to heat longer.
蒸した場合です。熱にさらされている時間が 長いためでしょう。
Cholesterol oxidation increased after each cooking procedure,
どの調理方法でも コレステロール酸化が進みますが、
but steaming increased the total amount by more than 1000%.
蒸した場合には酸化の総量を 1000％以上増加させています。
There are two ways chicken meat may pull ahead, though.
しかし、鶏肉が最悪な状況が 2つあります。
One is if you feed the chickens rancid fat in the first place.
1つ目は、ニワトリの腐敗した脂肪を 食べることです。
And unfortunately, all sorts of substandard stuff ends up
残念なことに、あらゆる標準以下のものが
at the rendering plant to be turned into animal feed.
工場で動物の飼料として使われています。
And also irradiation.
もう一つは照射です。
When chicken meat is irradiated to improve food safety
感染症の観点から、 食品の安全性を向上するために
from an infectious disease standpoint,
鶏肉が照射された場合、
it may diminish food safety from a chronic disease standpoint.
慢性疾患の観点からいうと、食品の 安全性を低下させる可能性があります。
But, hey, it's better than dying from salmonella.
しかし、サルモネラで死ぬよりは いいですよね。
In terms of dairy, in my last video I talked about
酪農に関しては、以前、ビデオで ギーの潜在的な危険性について
the potential dangers of ghee, which made me wonder about UHT milk,
お話しました。そこで UHT、即ち超高温処理のミルクについて
which stands for ultra-high temperature processing,
不思議に思ったんです。 UHTは冷蔵の必要ない
to make those little half-and-half no-refrigeration-needed coffee creamers.
コーヒークリーム、ハーフ＆ハーフを 作るのに使用されます。
That does seem to boost oxidized cholesterol levels by about 50%,
これは、酸化コレステロールレベルを 普通の低温殺菌に比べ、
worse than just regular pasteurization,
約50％増加させます。
though interestingly if you can find goat milk half-and-half, that would be safer.
面白いことに、ヤギ・ミルクの ハーフ＆ハーフだと、少しは安全です。
Same problem with eggs.
卵でも同じ問題が起こります。
Egg powder in processed foods is good for shelf life
加工食品に含まれる卵粉は 貯蔵寿命に優れていますが、
but may not be so good for human life.
人間の寿命にはあまりよくなさそうです。
So that's like packaged food with eggs in it,
それは卵を含むパッケージされた 食べ物に含まれます。
like pasta, many baked goods, mayonnaise.
パスタ、焼き菓子、マヨネーズなどが あげられます。
So even people who stay away from egg eggs
だから、卵を避けている人でも
may still be unwittingly exposed
加工食品の原材料表示を読まない場合に、
through processed foods if they don't read the label.
知らずと、食べているかもしれません。
If it's all about oxidation, why not just add synthetic or natural antioxidants
酸化だけが問題というのなら、 動物製品自体に、合成または天然の
to the animal products themselves?
抗酸化物質を加えたらどうでしょう？
They've certainly tried,
実際、研究が行われました。
like what about adding lemon balm tea to hamburger patties?
ハンバーガーパティにレモンバームティーを 加えたらどうでしょうか？
It didn't work, but that's likely because
うまくいかなかったんです。 おそらく
they couldn't add enough without affecting the taste.
味に影響を与えることなしに 十分な量を加えることができなかったんです。
What about adding cherries?
さくらんぼを加えてみては？
They're red, would blend right in. And it worked!
赤いので、すぐに馴染むでしょう。 そしてうまくいったのです！
Two different types of tart cherries significantly reduced
2種類の酸味の強いチェリーで、 コレステロール酸化が
the cholesterol oxidation,
大幅に減少しました。でも、
but meat with a cherry on top seems a little out of place.
一番上にさくらんぼの載ったお肉というのは 少々的が外れてますよね。
How about just good old garlic and onions?
ニンニクとタマネギではどうでしょうか？
Here's the amount of oxidized cholesterol in a plain pork chop,
これは、何も加えないポークチョップの 酸化コレステロールの量です。
significantly reduced by adding onion and garlic,
タマネギとニンニクを加えると、 大幅に減少します。
though interestingly in chicken cholesterol oxidation
興味深いことに鶏の コレステロール酸化の場合には
was helped by sage, but not garlic.
ニンニクではなく、セージが効果ありです。
In fact, garlic may even accelerate fat oxidation.
実際、ニンニクは脂肪の酸化を 促進することさえあります。
So, there are several measures that can be taken
食品中のコレステロール酸化を 減らすためには
to reduce cholesterol oxidation in foods:
いくつかの措置方法があります。
reducing the total cholesterol content in food by not cooking food
まず、バターまたはラードのような コレステロール含有脂肪を使わずに調理し、
with cholesterol-containing fat like butter or lard;
食品中の総コレステロール含有量を 減少させること。
maybe we can feed animals antioxidants before or add them afterwards;
まず動物に酸化防止剤を与えるか、 後で加えること、
use as-low-a-temperature to cook as possible;
可能な限りの低温で料理すること、
use some kind of opaque vacuum packing or something.
何らかの不透明な真空パックを 使うこと、などです。
But if you take a step back, only foods that start out
しかし、一歩下がって見てみると、 コレステロールを含む食品のみが
with cholesterol can end up with oxidized cholesterol.
酸化コレステロールになる可能性が あるということです。
So, the primary method, in terms of reducing cholesterol oxidation in foods,
したがって、食品中のコレステロール酸化を 低減するのに一番よい方法は、
may be to reduce the total cholesterol content of the food,
食物の総コレステロール含有量を 低下させることであり、
not just by avoiding adding extra with butter,
余分なバターを避けるだけでなく、
but instead centering one's diet around whole plant foods,
代わりに植物中心の食事にすることです。
which don't have any cholesterol to get oxidized in the first place.
そもそも、植物には、酸化しようにも、 コレステロールがないのですから。
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