Lipids Bozeman Science Arabic English

LipidsYouTube↗ IA↗(long shot)
Education 801.1K views 6.1K likes 179 dislikes 12 Nov 2012

Bozeman Science 1.4M subscribers N/A YouTube↗

مرحبا. انا السيد أندرسون وفي المقطع هذا سأتحدث عن الدهون

Hi. It's Mr. Andersen and in this podcast I'm going to talk about lipids

أو الشحوم. الدهون الموجودة في الزبدة أو الدهون الموجودة في زيت الزيتون هو ما

or the fats. The fat that's found in butter or the fat that's found in olive oil is what

نسميه الدهون الثلاثية. انها في الأساس تمتلك رأس ,من الغليسيرول، ومن ثم

we call a triglyceride. It's basically going to have a head, a glycerol head and then it'g

سيكون لدينا ثلاثة ذيول من الاحماض الدهنية ,حيث تكمن الطاقة في هذه الذيول من الاحماض الدهنية. لذلك عندما

going to have three fatty acids tails. And that's where the energy is. And so when we

نتناول الدهون يمكننا تحرير الطاقة من هذه الذيول الدهنية عن طريق خمائر ,تدعى الليباز, وهي قادرة على فصم الروابط الموجودة في الحموض الدهنية

eat fat we can break it down. We have enzymes called lipases that are able to break that

وتحرير الطاقة واستخدامها من قبل الجسم. وان لهذه العملية أهمية كبيرة. حيث اننا نستطيع تخزين الطاقة

down and then we can get energy from it. And that's been very important. We can store energy

في الدهون داخل الجسم , وتحريرها عند الحاجة. لكن لا تنسو أن

in fats inside our body and then we can burn them when we need them. But don't forget that

الدهون بل اضافة انها تزودنا بالطاقة ,فهي ايضاً تؤمن محيط الخلايا. وذلك لأن الغشاء

fats in addition to providing energy also provide the surroundings. And so the cell

المحيط بكل خلية, والمصنوع من طبقة شحمية فوسفورية يحتوي على الكوليسترول

membrane that goes around every cell is made up of phospholipids. And the cholesterol is

اللذي يحافظ على مرونة الغشاء الخلوي

found within the phospholipid by layer and that maintains the fluidity of the cell. And

ولذلك, فان الدهون مهمة جداً. لكن, من أين نحصل على الطاقة ؟ الطاقة تأتي من

so lipids are incredibly important. But where does the energy come from? That comes from

الروابط بين الكربون والهيدروجين. فاذا رأيت ذيول الأحماض الدهنية ستلاحظ انها تتكون بشكل أساسي من ذرّة كربون

the hydrocarbons. And so if you look at those fatty acid tails it's essentially a carbon

تلتصق بذرة كربون أخرى ثم ذرة كربون أخرى وهكذا... بل اضافة الى ذرتين هيدروجين حول كل ذرة كربون

attached to a carbon to a carbon to a carbon to a carbon . . . and then it has hydrogen

وهذه الروابط بين كل ذرة كربون وذرة هيدروجين ندعوها بل رابطة الهيدروكربونية ,حيث تكمن الطاقة في هذه الروابط.

around the outside of it. And so we call that a hydrocarbon. And there's energy in those

وهذا مايعطي تفسيراً بأن الوقود عندما يحترق يعطي طاقة كبيرة نتيجة فصم الروابط هذه. وكذلك الأمر بلنسبة للشمع عندما يحترق

bonds. And so gasoline burning out of control or the paraffin wax that's burning in a candle

,فهو يحتوي على روابط هيدروكربونية ايضاً. وكذلك الأمر بلنسبة

is a hydrocarbon. There's a lot of energy between those carbon hydrogen bonds. And so

للزبدة أو الزيوت ,فهي تحتوي أيضاً على روابط بين الكربون والهيدروجين اذاً ستتحرر طاقة.

there's also a lot of energy found in butter or in olive oil. It's in the bonds between

لنبدأ بل حديث عن الدهون الثلاثية, وهي الشكل الرئيسي للدهون

the carbon and the hydrogen. And so let's start with a triglyceride. So this is a basic

وهي تتألف من رأس يدعى ,رأس غليسيرول, وتتألف ايضاً

fat. The head up here is going to be called the glycerol head and then this is going to

من ذيول تدعى ذيول الأحماض الدهنية. حيث أن هذه الذيول تحتوي عدداً كبيراً من ذرات الكربون

be the fatty acid tails that go down the end. And so fatty acid tail has so much carbon

والهيدروجين , لم نوضح هذه الذرات على الشكل الترسيمي , لكن كل نقطة من هذه النقاط

and hydrogen in it that on this diagram we don't even draw them. Each of these points

تمثل ذرة كربون ,تليها ذرة كربون , تليها ذرة كربون. ومن ثم سوف تمتلك رابطتين من الهيدروجين

represents a carbon, a carbon, a carbon. And then right here we're going to have two hydrogen

أو ذرتين هيدروجين متصلة بكل ذرة كربون. وبذلك يمكن ملاحظة أن هنالك

bonds or two hydrogens bonded to each of those carbons. And so you can see that there's a

كمية كبيرة من الطاقة تكمن داخل جزيئ الدهون الثلاثية , حيث أننا نستطيع تحرير الطاقة هذه عن طريق التنفس الخلوي.

huge amount of energy locked within that triglyceride and we can get that out through cellular respiration.

من الضروري أن نعرف بأن ذيول الأحماض الدهنية يمكن أن تتعدد أشكالها. حيث يمكننأ ملاحظة ما ندعوه

But know this. Those tails can come in two different forms. We can have what are called

بالذيول المشبعة. فالذيول المشبعة تمتلك ذرات هيدروجين حول جميع ذرات الكربون في الذيل الواحد

saturated tails. A saturated tail is going to have hydrogen all the way around the outside.

واذا كان لدينا ذرات هيدروجين حول كل ذرة من ذرات الكربون في الذيل الواحد , اذاً ستكون لدينا حالة اشباع بذرات الهيدروجين

And if you have hydrogen all the way around the outside then you're going to be saturated

واذا كان لدينا حالة اشباع بذرات الهيدروجين , اذا سيكون الذيل شكله مستقيماً. وبذلك

with hydrogen. And if you're a saturated fat you're going to be a straight fat. And so

فأن جزيئ الدهون الثلاثية يمتلك ثلاثة ذيول من الأحماض الدهنية ورأس غليسيرول , لكن

a triglyceride is going to have three of these fatty acid tails and the glycerol head, but

اذا كانت هذه الذيول مشبعة , فستكون مستقيمة. واذا كانت كلها مستقيمة

if it is saturated all of those are going to be straight. And if they're all straight

فانها ستتراكب فوق جزيئات اخرى من الدهون الثلاثية . وبذلك الدهون المشبعة بشكل طبيعي سوف تكون

they can pack up on top of other triglycerides. And so saturated fats are normally going to

صلبة بدرجة حرارة الغرفة النظامية. لكن ماذا يحدث لو لم يكن هنالك جزيئات هيدروجين مرتبطة

be a solid at room temperature. What happens if you don't have hydrogen all the way around

بكل جزيائات الكربون ؟ ستتشكل رابطة مضاعفة ,واذا وجد روابط مضاعفة

the outside? You're going to form these double bonds in here. If you have double bonds basically

سوف يتشكل انحناء في الذيل الحمضي الدهني وسوف يكون هذا الذيل شكله منحنياً

what that does is it puts a bend in your tail. And so you're going to have a kinky tail.

وبذلك فان الدهون المشبعة بالهيدروجين لها هذا الشكل. اما الدهون الغير مشبعة بالهيدروجين

And so if you're a saturated fat, you're going to look like this. If you're an unsaturated

سوف يكون لها هذا الشكل اي ذيول منحنية. لذلك فان الذيول المنحنية لايمكن ان تتجمع فوق بعضها

fat you're going to look like this with kinky tails. And the kinky tails can't quite pack

نتيجة لهذا الشكل فان الدهون الغير مشبعة سوف تكون بحالتها السائلة في درجة حرارة الغرفة النظامية.

together. And so normally fats that are unsaturated are going to be a liquid at room temperature.

لقد استطاع البشر أن يحولو الدهون ,مثل زيت الخضراوات وهي دهون غير مشبعة

Now humans have figured out how to take, for example, vegetable oil, which is a unsaturated

في حالتها السائلة بدرجة حرارة الغرفة, عن طريق ادخال ذرات هيدروجين اليها

fat or it's going to be a liquid at room temperature and we can bubble hydrogen through it. We

بحيث يمكن ان نجعل ذيول الحموض الدهنية مستقيمة وبالتالي نحصل على دهون مشبعى تدعى ,زيوت صنعية, وهي

can straighten out those tails and we can make a saturated fat called margarine that's

تكون صلبة بدرجة حرارة الغرفة. لقد قمنا بتحويل هذه الدهون. وان هذه الدهون المحولة

going to be a solid at room temperature. We've transformed this fat and if you know anything

من الغير مشبعة الى المشبعة لديها تأثير سلبي على صحتنا , ويمكن ان تؤدي الى

about fats those saturated fats are the ones that are least best for us and can lead to

تصلب شرايين. لنأخذ مثال على هذه الدهون المحولة.

arteriolosclerosis, especially trans fats. Example then of how we've tried to get around

اوليسترا مثلاً هو مادة دهنية مصنوعة من قبل الانسان

this. And this is a somewhat funny story. This is olestra. Olestra is a fat that was

حيث انه تم اجراء تعديل على جزيئ الدهون الثلاثية (ثلاثي الغليسريد)

made by humans. And so basically what they did us took a normal triglyceride but they

حيث تم احاطة هذا الجزيئ بسكروز اي احاطته بسكر. وبذلك بدل ان يمتلك الجزيئ

built it around a sucrose, so they built it around a sugar. And so instead of having just

ثلاث ذيول من الاحماض الدهنية , اصبح يمتلك ثمانية ذيول , واحياناً عشرة ذيول , واحياناً اكثر من ذلك.

three of these fatty acid tails they had sometimes eight, sometimes ten. Sometimes even more.

الأثر السلبي لهذا , هو انه عندما يصل هذا النوع من الدهون (اوليسترا) الى جهاز الهضم لن يتم

What's neat about that is that when you go through your digestive system we don't have

تفكيكه لأنه لايوجد أنظيم يقوم بتفكيك هذا النوع من الدهون.

olestrase. We don't have an enzyme that can break that down and so the olestra moves right

وبذلك هو يشبه الدهون الطبيعية بلطعم والشكل ولكنه

through our digestive system. So it's a fat that feels like a fat, tastes like a fat but

لايمتلك نفس القيمة الغذائية. هذا نوع من انواع الشيبس اللتي وجدت في عام 1990

it doesn't make us fat. And so Wow chips were introduced I think in the 1990s and had this

وكان يحتوي على الأوليسترا. فكان الأشخاص عندما يتناولونه

olestra in it. Basically what happened is when people started eating these Wow chips,

يصابو بأمراض , مثل المغص المعوي , والاسهال. فكان يتوجب ان توضع اشارة تحذير على احتوائه على مواد مثل الاوليسترا

they got incredibly sick. They got cramping and they had to put a warning label on the

بل اضافة الى الامراض التي كان يسببها فقد كان يسبب خسارة الفيتامينات من الجسم

outside that it can lead to loose stools, and it pulls vitamins outside of your body.

لقد تم رفض هذا المنتج فيما بعد, وبذلك لم يعد هناك اثار سلبية.

They've kind of refined this since then and so there's not a lot of these adverse reactions.

أعتقد ان برينجلز يحتوي على أوليسترا , وبذلك نحن نقوم بخداع جسمنا

I think Pringles light chips still contain olestra in it, but we're tricking our body,

لأن جسمنا لا يحتوي على انظيم يقوم بتفكيك الأوليسترا. هنالك نوعين اخرين مهمين من الدهون

because our body doesn't have those enzymes. Now I also said there are two more important

النوع الأول هو الشحوم الفوسفورية. وهي تمتلك

lipids. The first one's called phospholipids. Phospholipids are going to have, you can see,

ذيلين اثنين من الحموض الدهنية ,بل اضافة الى رأس يحتوي على زمرة فوسفورية

two fatty acid tails, but they're going to have a head that contains a phosphate group.

وهذه الزمرة الفوسفورية لديها شحنة سالبة. عندما نسكب

That phosphate group is going to have a negative charge. And so normally if we were to pour

الزيت فوق الماء سوف ينفصلان. والسبب في ذلك هو أنه الدهون ليس لديها شحنة

oil into water it's going to separate. And the reason why is that fats are non polar.

لكن مايميز الشحوم الفوسفورية هو انها تمتلك رأس

They don't have a charge. But what's neat about phospholipids is that they have a head

شحنتة سالبة , في حين ان ذيول الأحماض الدهنية ليس لها شحنة.

that is going to have a negative charge and then they have the tails that are uncharged.

لذلك اذا دمجنا شحوم فوسفورية بلماء ,سوف تتحول الى اشكال كروية وأشكال مذيلة

And so if you just throw a bunch of phospholipids in water they'll form these spheres, micelles,

أو سوف تحاط بأغشية متصلة. وبذلك الأغشية المحيطة بكل الخلايا

or they'll form these spontaneous membranes. And so the cell membranes of all cells are

مصنوعة من الشحوم الفوسفورية. وكذلك البكتيريا , والعتائق , والخلايا الحيوانية , خلايا النباتات, والفطريات

made up of phospholipids. And so bacteria, archaea, eukarya, plants, animals, fungi,

اغشيتها مصنوعة ايضا من الشحوم الفوسفورية . هذه الأغشية ايضاً تنظم

we all have cell membranes. And those membranes are made up of phospholipids. They regulate

المواد الداخلة والخارجة الى الخلية. لدينا نوع ايضاً من الدهون هو الكوليسترول وهو يحافظ على مرونة غشاء الخلية

what gets in and out a cell. Cholesterol is going to maintain the fluidity of the membrane.

فغشاء الخلية هذا مصنوع من الشحوم الفوسفورية وجزيئات الشحوم الفوسفورية

And so this cell membrane right here is made up of phospholipids. Those phospholipids are

تتحرك باستمرار حيث تتباعد عن بعضها او تتقارب . وهذه الحركات مهمة لانها ستسمح لمواد مثل الاوكسجين بل دخول الى الخلية

constantly moving back and forth and that's important because it allows things like oxygen

وتسمح لمواد اخرى بل خروج من الخلية مثل ثاني اكسيد الكربون . لكن الخلية اذا تعرضت الى الحرارة فان جزيئات الشحوم الفوسفورية هذه

to get in and carbon dioxide to get out. But if the cell gets heated up those phospholipids

سوف تتباعد عن بعضها . واذا تعرضت للبرودة فان الجزيئات سوف تقترب من بعضها . وبذلك فان وظيفة

tend to fall apart. And if it get's really cold they'll crowd together and so the function

الكوليسترول هي أن تضمن تماسك هذه الجزيئات مع بعضها البعض

of cholesterol is to grab onto those fatty acid tails and hold them together when it

وبالتالي تضمن مرونة الغشاء الخلوي. اثناء تعرضه للبرودة أو للحرارة

gets too cold but keep them apart . . . or hold them together when they get to warm and

والكوليسترول مهم في الحفاظ على كمالية الغشاء الخلوي

keep them apart when they get too cold. And so cholesterol is important at maintaining

ومهم في الحفاظ على سلامته. ويمكننا ان نلاحظ الكوليسترول في هذا الشكل

that integrity of the cell membrane. And you can see cholesterol in this diagram right

تقوم الخلايا بصنع الكوليسترول ومن الضوري صنعه

here. We can build it in each of our cells and we have to build it in our cells, but

ومن الضروري ايضاً ان نحصل على الكوليسترول من الغذاء . اذا نحن نحتاج الدهون ويجب ان نحصل عليها عن طريق الغذاء

we have to get a little bit of it in our diet. And so we need lipids in our diet. If we don't

واذا لم نحصل على الدهون لن نستطيع ان نمتلك طاقة , ولن نستطيع أن نبني اغشية الخلايا في جسمنا

have lipids we can't get energy and more importantly we can't make our cell membranes. However,

على كل الأحوال الجميع في هذه الايام يستطيعون الحصول على الدهون في غذائهم. هذا هو المطعم الذي افضله

today everybody's getting the fat they need. This is my favorite place to eat when I go

في كاليفورنيا وهو غير موجود في مونتانا .هذه وجبة برغر احب طعمها

to California because we don't have them in Montana. This is In-N-Out burger. I love the

الدهون فيها كثيرة لكن على الاغلب انها تحتوي الكثير من الدهون المحولة

taste of a big burger from In-N-Out. The lipids are great but there's probably too much trans

وهي ليست جيدة على صحتي لانها تسبب امراض قلبية

fats in there. It's not good for me and could lead to heart disease. But for now I'm going

اذا هذه هي الشحوم والدهون ... اتمنى ان يكون ذلك مفيداً

to keep eating them. So that's lipids, that's fat and I hope that was helpful.