Flashback Friday: Second Strategy to Cooking Broccoli NutritionFacts.org German Hebrew

Flashback Friday: Second Strategy to Cooking BroccoliYouTube↗ IA↗(long shot)
Science & Technology 161.5K views 4.1K likes 22 Feb 2019

NutritionFacts.org 1.4M subscribers United States YouTube↗

Click to Play Video

"Die zweite Strategie, Brokkoli zu kochen"

"אסטרטגיה שנייה של בישול ברוקולי"

Als ich Medizinstudenten an der Tufts Universität unterrichtete,

כשלימדתי סטודנטים לרפואה בטאפטס,

hielt ich einen Vortrag über dieses erstaunliche neue Medikament namens ilokkorB.

נתתי הרצאה על טיפול חדש מדהים בשם iloccorB.

Ich sprach über die neuste Forschung dazu, über alles was es kann, und wie sicher es ist.

דיברתי על כל המדע החדש, על כל הדברים שהוא יכול לעשות, פרופיל בטיחותי מעולה,

Aber kurz bevor die Studenten versuchten, Aktien des Herstellers zu kaufen

ובדיוק כשכולם התנפלו לקנות מניות בחברה

und es allen ihren Patienten zu verschreiben,

ולרשום אותו לכל המטופלים שלהם,

entschuldigte ich mich für meine Legas- thenie und erklärte Ihnen, dass ich es

עשיתי את החשיפה הגדולה, התנצלתי על הדיסלקציה שלי: רשמתי את זה הפוך.

die ganze Zeit verkehrt gelesen hatte: Ich meinte natürlich Brokkoli.

כל הזמן דיברתי על ברוקולי.

Man glaubt, dass Sulforaphan der Hauptwirkstoff in Brokkoli ist,

סולפוראפן נחשב למרכיב פעיל בברוקולי,

der z.B. unser Gehirn und unsere Augen vor freien Radikalen schützen,

אשר עשוי להגן על המוח שלנו, להגן על הראייה שלנו, להגן עלינו מפני רדיקלים חופשיים,

Entgiftungsenzyme anregen, sowie Krebs vorbeugen und bekämpfen kann.

משפיע על האנזימים נוגדי החמצון שלנו, מסייע במניעת סרטן וגם עוזר לטפל בו.

Ich sprach z.B. darüber, dass Sulforaphan Brustkrebs-Stammzellen angreifen kann.

לדוגמה, דיברתי על איך סולפוראפן יכול לכוון לתאי גזע של סרטן השד.

Aber dann habe ich über die Bildung dieses Wirkstoffs gesprochen: eine chemische

אבל אז דיברתי על איך היווצרות המרכיב הזה היא כמו תגובה כימית מייצרת חום,

Reaktion einer Vorläuferverbindung mit einem Enzym in Brokkoli, das beim Kochen

המחייבת ערבוב של מרכיב מקדים ביחד עם אנזים הברוקולי, שנהרס על ידי בישול.

zerstört wird. Das erklärt, warum roher Brokkoli, Blumenkohl, Rosenkohl, das Wachstums von Krebszellen

זה עשוי להסביר מדוע אנו מקבלים דיכוי דרמטי של גידול תאים סרטניים על ידי ברוקולי , כרובית וכרוב ניצנים טריים,

so beeindruckend hemmen kann, jedoch nur kaum wenn man diese erhitzt,

אבל כמעט שום דבר מהמבושלים, מיקרו-גל, או מאודים-

abgesehen von Mikrowellen-Brokkoli, der einen Teil seiner krebsbekämpfenden Kraft behält.

למעט ברוקולי במיקרוגל כי למעשה הוא משמר כמה יכולות לחימה בסרטן.

Aber wer will schon rohen Rosenkohl essen?

אבל מי רוצה לאכול נבטים טריים?

Ich habe bereits berichtet, wie man die Vorteile von Rohkost auch gekocht nutzen kann.

אני משתף אסטרטגיה, שתשיג את היתרונות של טריים בצורה מבושלת.

Zerkleinert oder kaut man rohen Brokkoli, so verbindet sich die Sulforaphan-Vorstufe,

בברוקולי טרי, כאשר המרכיב המקדים של הסולפוראפן , הנקרא גלוקורפאנין,

genannt Glucoraphanin, mit dem Enzym Myrosinase und bildet Sulforaphan.

מתערבב עם האנזים, הנקרא מירוזינאז, משום שחתכת או לעסת אותו,

Vorausgesetzt der Brokkoli hat im Magen genug Zeit, bevor er verdaut wird.

בהינתן מספיק זמן -כשהוא נמצא בבטן העליונה, למשל, מחכה להתעכל - סולפוראפן נולד.

Nun ist zwar sowohl die Vorstufe als auch das Endprodukt gegen Hitze resistent,

עכשיו, המקדים הוא עמיד לחום, וכך גם המוצר הסופי, אבל האנזים נהרס.

aber das Enzym nicht. Und ohne Enzym wird kein Sulforaphan hergestellt.

ללא אנזים, אין ייצור של סולפוראפן.

Darum habe ich die „Zerkleinern-und- Warten-Technik“ vorgeschlagen.

ובגלל זה תיארתי את טכניקת החיתוך וההשהיה.

Wenn Sie Brokkoli, Kohl, Rosenkohl, Blumenkohl, Grünkohl, usw. zerkleinern

אם קוצצים ברוקולי, כרוב ניצנים, קייל, כרוב עלים חלקים, כרובית,

und dann 40 Minuten warten, dann können Sie diese erhitzen so viel Sie wollen.

ואז מחכים 40 דקות, אתם יכולים לבשל אותם כמה שאתם רוצים.

Das Sulforaphan ist bereits hergestellt, das Enzym hat seine Arbeit bereits erledigt und wird nicht mehr gebraucht.

הסולפוראפן כברו נוצר, האנזים כבר עשה את העבודה שלו, אז אתם לא צריכים אותו יותר.

Wenn die meisten Menschen z.B. Brokkolisuppe machen, machen sie es falsch.

כאשר רוב האנשים עושים מרק ברוקולי, למשל, הם עושים את זה לא נכון.

Die meisten kochen den Brokkoli zuerst, dann mixen Sie ihn.

רוב האנשים מבשלים את הברוקולי קודם, ולאחר מכן מרסקים אותו,

Aber es sollte genau umgekehrt sein.

אבל עכשיו אנחנו יודעים שזה צריך להיעשות בדיוק בכיוון ההפוך.

Zuerst mixen, dann warten, und dann erst kochen.

חיתכו אותו תחילה, המתינו, ואז בשלו אותו.

Was, wenn wir gefrorenen Brokkoli verwenden?

מה אם נשתמש בברוקולי קפוא?

Das ist die Menge an Sulforaphan im Körper von jemandem, der gerade

הנה כמות הסולפוראפן שנמצאה בגוף של אנשים

Brokkolisuppe aus frischem Brokkoli gegessen hat.

אחרי שהם אכלו מרק ברוקולי עשוי ברוקולי טרי.

Geht innerhalb weniger Minuten ins Blut über.

מגיע לדם שלהם בתוך דקות.

Hier die Menge nach einer Suppe aus gefrorenem Brokkoli.

הנה אחרי הקפוא.

Fertig abgepacktem, gefrorenem Brokkoli fehlt die Fähigkeit, Sulforaphan zu bilden,

לברוקולי קפוא המיוצר מסחרית חסרה היכולת ליצור סולפוראפן

weil das Gemüse blanchiert ist, also kurz stark erhitzt,

כי הירקות נחתכים, מבושלים בחום גבוה

bevor es eingefroren wird, und zwar genau, weil man die Enzyme deaktivieren möchte.

לפני שהם מוקפאים בדיוק לצורך השבתת האנזימים.

Dies verlängert die Haltbarkeit im Tiefkühlregal,

זה מאריך את חיי המדף בסעיף מזון קפוא,

aber das Enzym ist tot, wenn man es aus dem Gefrierschrank nimmt,

אבל האנזים מת בזמן שתוציא אותו מהמקפיא שלך,

Es ist egal, wie sehr sie es zerkleinern oder warten – kein Sulforaphan wird produziert.

אז זה לא משנה כמה תקצצו אותו או כמה זמן תמתינו. שום סולפוראפן לא יעשה.

Das erklärt, warum frischer Grünkohl Krebszellen- wachstum bis zu 10-mal stärker unterdrückt als gefrorener.

זו יכולה להיות הסיבה מדוע כרוב טרי מדכא גידול תאים סרטניים עד פי 10 יותר מקפוא.

Der gefrorene ist immer noch voll mit dem Vorläufer – denn dieser ist ja hitzebeständig –

הקפוא עדיין ארוז עם האנזים המקדים - זכרו כי הוא עמיד בחום -

und man kann immer noch Sulforaphan daraus machen, wenn man das Enzym von außen hinzufügt.

והם יכולים ליצור הרבה סולפוראפן מהברוקולי הקפוא על ידי הוספת אנזימים באופן חיצוני.

Aber wo bekommt man das Enzym Myrosinase her?

אבל מאיפה אתם יכולים לקבל קצת אנזימי מירוזינאז?

Bei dieser Studie kaufte man es von einem Chemieunternehmen,

עכשיו, הם קנו את שלהם בחברה כימית,

aber man kann auch einfach in einen beliebigen Supermarkt gehen.

אבל אנחנו יכולים פשוט להיכנס לכל חנות מכולת.

Das hier ist ein anderer Kreuzblütler: Senf.

זהו עוד ירק ממשפחת המצליבים, עלי חרדל.

Alle Kreuzblütler enthalten dieses Enzym.

לכל הירקות ממשפחת המצליבים יש את האנזים הזה.

Senf kommt von kleinen Senfkörnern,

עלי חרדל גדלים מתוך זרעי חרדל,

welche man im Gewürzregal gemahlen als Senfpulver kaufen kann.

שאתם יכולים לקנות טחונים באזור התבלינים כאבקת חרדל.

Also, wenn Sie etwas Senfpulver auf Ihren gekochten gefrorenen Brokkoli streuen.

אז אם אתם מפזרים אבקת חרדל על הברוקולי הקפוא המבושל שלכם,

könnte man dadurch Sulforaphan produzieren?

האם זה יתחיל לייצר סולפוראפן?

Wir wussten es nicht, bis jetzt.

לא ידענו, עד עתה.

Gekochter Brokkoli verhindert die Bildung signifikanter Mengen an Sulforaphan

ברוקולי מבושל מונע היווצרות של רמות משמעותיות

aufgrund der Deaktivierung des Enzyms.

של סולפוראפן עקב השבתת האנזים.

Das hinzufügen von gemahlenen Senfsamen zu erhitztem Brokkoli

עם זאת, תוספת של אבקת זרעי חרדל לברוקולי שבושל בחום

erhöhte jedoch signifikant die Bildung von Sulforaphan.

הגדילה באופן משמעותי את היווצרות סולפוראפן.

Hier ist die Menge an Sulforaphan in gekochtem Brokkoli;

הנה כמות הסולפוראפן בברוקולי מבושל;

Und so viel bekommt man, wenn man einen Teelöffel Senfpulver hinzufügt.

זה כמה שאתם מקבלים אם תוסיפו כפית אבקת חרדל.

Das ist ganz schön viel. Wie sieht es bei nur einem halben Teelöffel aus?

אבל זה הרבה. מה דעתכם על חצי כפית?

Funktiniert genauso gut und legt nahe, dass wir vielleicht sogar noch weniger brauchen.

עבד אותו דבר, מראה שאולי נוכל להשתמש אפילו בפחות.

Herkömmliche Kochmethoden fühen zur Deaktivierung von Myrosinase und stoppen somit

הבישול המקומי מוביל להשבתת האנזים מירוזינאז ולכן מפסיק היווצרות סולפוראפן,

die Sulforaphanbildung, aber die Zugabe von gemahlenen Senfkörnern zu gekochtem

אבל תוספת של זרעי חרדל לירקות מבושלים ממשפחת הכרוביים

Kohlgemüse liefert eine natürliche Quelle des Enzyms und gibt uns die Rohkost-Vorteile.

מספקת מקור טבעי של האנזים ואז זה כאילו אתם פשוט אוכלים אותם חיים.

Also, wenn Sie vergessen haben, Ihr Grünzeug zu zerkleinern, oder gefrorenes verwenden,

אז, אם אתם שוכחים לקצוץ את הירקות שלכם בבוקר למשך היום, או משתמשים בקפואים,

streuen Sie einfach etwas Senfpulver drauf und fertig.

רק מפזרים קצת אבקת חרדל על צלחת ארוחת הערב ואתם מוכנים.

oder etwas Winterrettich, Meerrettich oder Wasabi: alles Kreuzblütler, die das Enzym enthalten,

או כמה צנון דאיקון (סיני), או חזרת, או ואסאבי : כולם ירקות מצליבים מלאים באנזים.

Hier hat man nur einen Viertel Teelöffel für 7 Tassen Brokkoli verwendet, eine Prise kann also reichen.

כאן הם פשוט השתמשו ברבע כפית עבור 7 כוסות ברוקולי, אז רק קמצוץ זעיר יכול לעשות את זה.

Oder Sie können ein bisschen von dem rohen zu Ihrem gekochten Gemüse hinzufügen,

או שאתם יכולים להוסיף כמות קטנה של ירקות טריים לירקות המבושלים שלכם, נכון,

weil das frische Gemüse dieses Enzym noch enthält, das die Vorstufe im gekochten Gemüse umwandelt.

כי לירקות הטריים יש את האנזים הזה שיכול לעבוד על האנזים המקדים שבירקות המבושלים.

Früher habe ich immer morgens mein mein Gemüse für den ganzen Tag geschnitten –

אחד הדברים הראשונים שהייתי עושה בבוקר היה לקצוץ את הירוקים שלי לאותו היום,

im Sinne der "Zerkleinern-und-Warten-Technik" – damit es dann Mittags oder Abends bereit ist.

ולכן כאשר ארוחת צהריים וארוחת ערב מתארגנות, הם מוכנים, בהתאם לאסטרטגיה של חיתוך והשהיה,

Aber mit der Senfpulvermethode muss ich es nicht mehr vorschneiden.

אבל עכשיו עם האפשרות לאבקת חרדל, אני לא צריך לקצוץ מראש.

Similar videos:

Yapay zeka nedir? Yapay zekanın yaptığı inanılmaz şeyler! İNSANLIK 2.0
NYGMA
248.8K views 15.5K likes 0 dislikes 21 Aug 201961% match

India's huge farmer protests, explained
Vox
1.8M views 80.5K likes -1 dislikes 30 Dec 202061% match

葱香花卷超简单做法做出咸香暄软的大花卷 Steamed Scallion Twists
Sweet Taste Kitchen
21.5K views 571 likes 10 dislikes 22 Jan 202161% match

cand recoltam si cum pastram altoii
Tibi Tips
22.8K views 960 likes 15 dislikes 05 Jan 202160% match

Máy biến áp hoạt động như thế nào? | Máy biến thế là gì? | Tri thức nhân loại
Tri Thức Nhân Loại
25.9K views 845 likes 16 dislikes 23 Sep 202060% match

12 Alimentos Que Você Nunca Deve Comer Se Quiser Um Abdômen Seco e Definido
Med Natural
29.9K views 4K likes 33 dislikes 21 Mar 202160% match

Evcil Kuşların Günlük, haftalık, Aylık Bakımı Muhabbet Kuşu Sultan papağanı Cennet Papağanı
Pet Birds
37.4K views 1.2K likes 22 dislikes 07 Dec 202060% match

Flashback Friday: #1 Anticancer Vegetable
NutritionFacts.org
80.8K views 2.2K likes 20 dislikes 15 Mar 201959% match

Cara Pemakaian Alat Terapi Bekam, Sammora

5.4K views 95 likes 3 dislikes 08 Jan 202159% match

How Should Fruit and Vegetable Cleaning Be Done Most Effectively? baking soda and vinegar be used?
Erdem Öner
1.8K views 85 likes 0 dislikes 15 Aug 202059% match

The Most Efficient Way to get Fish Glue, Oil, and so much more in Frostborn! How to do Tombs - JCF
JCF
16.8K views 655 likes 7 dislikes 13 Nov 202059% match

Stop Motion Tutorial: Build a Set! Part One
Michael Parks
6.9K views 443 likes 3 dislikes 22 Aug 202059% match

冷凍ストックで作る晩御飯の献立【３日間の晩御飯】
snow
13.8K views 0 likes 0 dislikes 28 Mar 202159% match

TWEAK DARK GPU RENDERING | REVIEW DAN CARA MEMBUAT TWEAK DARK GPU DI SEMUA ANDROID
BANG LEvV
5.7K views 160 likes 1 dislikes 20 Feb 202159% match

КАК ПОСТРОИТЬ ПИЦЦУ-ПЕЧЬ из МАЛЕНЬКИХ КИРПИЧИКОВ. МИНИ-ПИЦЦА СВОИМИ РУКАМИ
DIPT
1.9M views 36.6K likes -1 dislikes 06 Sep 201958% match

Flashback Friday: Lead Contamination in Hot Sauces
NutritionFacts.org
16.4K views 556 likes 7 dislikes 18 Sep 202058% match

What Happens If You Get Covid-19?
What If
25.3M views 356K likes -1 dislikes 28 Mar 202058% match

6 Simple Ways to Detox Your Body
Natural Cures
1.7M views 41.9K likes 803 dislikes 15 Nov 201658% match

Suspension adjustments: The Basics (Tenere 700) 1/3
OFFroad-OFFcourse
14.1K views 824 likes 2 dislikes 27 Feb 202158% match

Exploring Downtown Hangzhou | The Rise Of China's Hi-Tech City | 4K | 杭州 | 滨江区
 Walk East
29.9K views 771 likes 19 dislikes 29 Nov 202058% match

(SUB)주택 난방비 절약/ 현관문에 방풍커튼 달기/써니네TV/50대주부/50대유튜버/중년유튜버/주부유튜버
Sunny'TV
12K views 310 likes 4 dislikes 05 Nov 202058% match

Todos los Niveles de Poder de Dragon Ball Multiverse | Parte 8
Duel Links Latinoamerica
13.1K views 951 likes 13 dislikes 30 Nov 202058% match

19 BUONE ABITUDINI PER AVERE LA CUCINA PULITA E ORGANIZZATA + JOLIE INSEGNA COME LAVARSI LE MANI
The Perfect Home
295.6K views 0 likes 0 dislikes 16 Oct 201758% match

Uyanış Büyük Selçuklu 18. Bölüm 1. Fragman 🏹
Uyanış Selçuklu Tv
39.9K views 704 likes 32 dislikes 17 Jan 202158% match

The Antibiotic Apocalypse Explained
Kurzgesagt – In a Nutshell
7.5M views 184.6K likes 1.8K dislikes 16 Mar 201658% match

MEU DEUS! Eu Nunca Pensei Que o LIMÃO Com AZEITE DE OLIVA Poderia Fazer Isso pra Saúde 😱
Doing at Home - Recipes For You
1.1M views 80.3K likes -1 dislikes 13 Apr 202058% match

Making a Spanish Polychrome Sculpture
Getty Museum
736.1K views 6.4K likes 161 dislikes 25 Feb 200957% match

How to use Text tool in Photoshop CC Tutorial
Guru99
759.8K views 5.8K likes 334 dislikes 06 May 201457% match

Emanet 143. Bölüm Fragmanı | Legacy Episode 143 Promo (English & Spanish Subs)
Bir Dize Dizi
26.1K views 824 likes 15 dislikes 20 Mar 202157% match

VOS POUMONS SONT SALES ET PLEINS DE TOXINES?VOICI DES STRATÉGIES POUR LES NETTOYER
L'ART DU TEINT PARFAIT,ELIXIR DEMARIE LEONIE COACH
3.5K views 0 likes 0 dislikes 26 Sep 202057% match

Settings Privacy About Contact Donate