The Effects of Processed Meat on Lung Function NutritionFacts.org Arabic Hebrew

The Effects of Processed Meat on Lung FunctionYouTube↗ IA↗(long shot)
Science & Technology 25.7K views 1.3K likes 6 dislikes 08 Mar 2021

NutritionFacts.org 1.4M subscribers United States YouTube↗

"تأثير اللحوم المُصنعة على وظائف الرئة" ترجمة: غادة خليل

"השפעת בשר מעובד על תפקוד הריאות" תרגום: רותי לוי

في الآونة الأخيرة، صنَّفت منظمة الصحة العالمية اللحوم المُصنعة،

לאחרונה סיווג ארגון הבריאות העולמי את הבשר המעובד,

والتي تُعرف أيضًا باللحوم المُعالَجة، كاللحم المُقدد ولحم الخنزير والهوت دوج واللانشون والنقانق،

הידוע גם כבשר מרפא-בייקון, חזיר, נקניקיות, בשר ארוחת צהריים ונקניק-

كمُسببات مؤكدة للسرطان في البشر.

באופן מוחלט כגורם לסרטן בבני אדם.

وكأن هذا لا يكفي، ظهر أن هناك ارتباط بين ارتفاع استهلاك اللحوم المُصنعة

ואם לא די בכך, צריכה גבוהה של מזון מעובד

وبين ارتفاع مخاطر الوفاة المبكرة من كل الأسباب مُجتمعة،

נקשרה גם לעליה בסיכון למוות מוקדם מכל הסיבות יחדיו והיא גם גורם סיכון

كما أنها عامل خطورة للإصابة بعدة أمراض مزمنة وخطيرة كالنوع الثاني من داء السُكري وأمراض القلب التاجية والسكتة الدماغية.

למספר מחלות כרוניות רציניות כמו סוכרת סוג 2, מחלת לב כלילית ושבץ.

لكن ماذا عن أمراض الرئة كالربو؟

אך מה לגבי בעיות בריאות כמו אסטמה?

يُضاف النتريت إلى اللحوم المُصنعة كمادة حافظة

ניטריטים מוספים לבשרים מעובדים כמשמרים,

ليحافظ على اللون الوردي للحم حتى لا يتحول إلى الرمادي،

כדי לשמור את הצבע הורוד (כדי שלא יהפכו לאפורים),

ولكي يحافظ أيضًا على مذاقها الطازج، ويمنع الأمراض كالتسمُّم الغذائي.

מניעת טעם מעופש וכדי למנוע יצירת מחלות כמו בוטוליזם.

لكن عند وضع صوديوم النتريت هذا في ماء الشُرب لحيوانات المُختبر،

אך שימו את אותו סודיום ניטריט במי השתיה

أصيبوا بانتفاخ الرئة.

של חיות מעבדה והן מפתחות נפחת ריאות.

كلهم تقريبًا أصيبوا به.

כמעט כולן פיתחו נפחת ריאות.

لكن هذه هي كل المعرفة العلمية التي توصلنا إليها عن هذا الموضوع

אך זה כל הידע המדעי שהיה לנו בנושא

في عام 2007، إلى أن ظهرت هذه الدراسة التي وجدت أن الاستهلاك المُستمر للحوم المُصنعة

עד 2007, עד למחקר זה שמצא כי צריכה תכופה של בשר מעובד נקשרת לעליה בסיכון

يرتبط بارتفاع مخاطر الإصابة بأمراضٍ كانتفاخ الرئة لدى البشر أيضًا،

להתפתחות מחלות כמו נפחת ריאות באנשים, גם-

وهو أحد أنواع الانسداد الرئوي المُزمن.

מחלת ריאות חסימתית כרונית (COPD).

أما تناوُلها مرة كل يومين مثلًا، فقد ظهر أنه يزيد فرص الإصابة

אכילתו אחת ליומיים שילשה את הסיכון

بالانسداد الرئوي المزمن بثلاثة أضعاف.

ל-COPD חריף.

ولكنها كانت مجرد دراسة مقطعية،

אך מחקר זה היה רק תמונת מצב בזמן: איננו יודעים

ولذلك لا يمكننا معرفة ما إذا كانت هناك علاقة بين أكل النقانق والانسداد الرئوي المزمن.

מי הגיע ראשון, הנקניק או ה-COPD.

ولمعرفة ذلك، كُنا بحاجة إلى دراساتٍ استباقية تتابع المشاركين لفترة طويلة،

לשם כך אנו צריכים מחקרים פוטנציאליים העוקבים אחרי אנשים לאורך זמן,

ووجدت الدراسات التوأمية الكبيرة لجامعة هارفارد المُجراة على النساء والرجال

והמחקרים הגדולים על תאומים של הרוורד, הן בנשים והן בגברים,

ازدياد مخاطر الإصابة بالانسداد الرئوي المزمن

שניהם מצאו שהסיכון לאבחנה חדשה ל-COPD

مع ارتفاع استهلاك اللحوم المُصنعة.

עלה ככל שצריכת בשרים מעובדים עלתה.

وفي الوقت الحالي، توجد لدينا دراسات تتضمن مئات الآلاف من الناس

כרגע, יש לנו מחקרים הכוללים מאות אלפי אנשים,

تشير إلى ارتباط زيادة استهلاك اللحوم المُصنعة

המראים שצריכה מוגברת של בשר מעובד נקשרה

بارتفاع مخاطر الإصابة بالانسداد الرئوي المُزمن بنسبة 40%.

בעליה של 40% בסיכון ל-COPD.

أي ما يساوي ارتفاع بنسبة 8% في مخاطر الإصابة به

זה מסתכם בעליה של 8% בסיכון

مقابل كل قطعة هوت دوج تتناولها طوال الأسبوع

ל-COPD עבור כל נקניקיה שאתם אוכלים כל השבוע

أو كل قطعة نقانق تتناولها في وجبة الإفطار كل أسبوع. ما سبب حدوث ذلك؟

או כל שרשרת נקניקיות לארוחת הבוקר. מה קורה?

ثمة نواتج نهائية لارتباط البروتين بالسُكر والتي تُعرف باسم السموم السُكرية،

כן ישנם תוצרים סופיים של סכרור חומצות אמינו, הנקראים גליקוטוקסינים,

والتي قد تعمل كمُحفز للالتهاب، بالإضافة إلى الدهون المُشبعة التي تحفز الالتهاب كذلك في مجرَى التنفس،

שיכולים להיות מקדמי דלקת; ישנו השומן הרווי שיכול גם להוות טריגר לדלקת בדרכי הנשימה;

وارتفاع الأملاح قد يمثل خطورة مُحتملة لالتهاب الرئة

תכולת המלח הגבוהה יכולה להציג סיכון פוטנציאלי לדלקת ריאות.

أو ارتفاع التهاب أجهزة الجسم بشكل عام.

או העליה בדלקת מערכתית באופן כללי.

لكن سبب تركُّز الاهتمام على النتريت هو أنه قد يكون أحد الآليات

אך הסיבה לתשומת הלב שהופנתה לניטריטים היא שהם יכולים להיות אחד המנגנונים

التي يُسبب بها دخان التبغ أمراضًا كانتفاخ الرئة.

שדרכם עישון טבק גורם למחלות כמו נפחת ריאות.

نعم، اللحوم المُصنعة هي المصدر الرئيسي للنيتريت في الطعام،

כן, בשרים מעובדים הם המקור העיקרי לניטריטים מהתזונה,

ولكن مُركبات النتريت تنتُج أيضًا عن دخان التبغ.

אך ניטריטים הם גם תוצר לואי של עישון טבק.

وأحد المكونات الأساسية، إلى جانب أول أُكسيد الكربون والنيكوتين،

אחד המרכיבים העיקריים, בנוסף לפחמן חד-חמצני וניקוטין,

هي أُكسيدات النيتروجين التي تتحول إلى نتريت بداخل الرئة.

הוא תחמוצות חנקן שהופכות בריאות לניטריטים.

ويبدو أن الطريقة التي يُسبب بها النتريت تلف الرئة

ניראה שהדרך בה ניטריטים גורמים לנזק בריאות היא ע"י השפעתם

هي بتأثيره على بروتينات الأنسجة الضامة كالكولاجين والإيلاستين،

על חלבוני רקמות החיבור כמו קולגן ואלסטין.

وهي ما يساعد على إبقاء المجاري الهوائية في الرئتين مفتوحة،

הן אלה שעוזרות לשמור על מרווחי האויר שבראותיכם פתוחים,

لكنن النتريت يمكنه تغيير هذه البروتينات بطريقةٍ تحاكي أعراض التلف

אך הניטריט יכול לשנות את החלבונים האלה בדרך שמחקה

المرتبط بالشيخوخة، والتي تشمل تفكُّك الإيلاستين.

נזק תלוי גיל, כולל שבירה של האלסטין.

ومع هذه الإصابة الجسيمة للرئة،

כשיש כל כך הרבה נזק ריאתי, הגיוני להניח

من المنطقي افتراض أن استهلاك اللحوم المُصنعة يمكنه أن يؤدي أيضًا إلى تفاقُم هذا المرض لدى المصابين به بالفعل.

שצריכת בשר מעובד יכולה להחמיר את המחלה באלו שכבר חולים בה.

وبالطبع، يؤدي استهلاك اللحوم المُصنعة إلى ارتفاع فرص دخول مرضى الانسداد الرئوي المُزمن إلى المستشفى مجددًا. لكن المخاطر تتضاعف لدى من يأكلونها بمعدل أكبر من المتوسط؛

ואכן, צריכת בשר מעובד מעלה את הסיכון של חולי COPD לחזור לאשפוז בבי"ח, כפי שניים סיכון לאלו האוכלים

ويبدو أنه كلما زاد تناوُلها، كلما ازداد الأمر سوءًا.

יותר מהממוצע, ונראה שככל שאוכלים יותר, כך זה מחמיר בהתאמה.

وبالنسبة لصحة الرئة، لقد ارتبط استهلاك اللحوم المُصنعة

בנוגע לבריאות הריאות, צריכת בשר מעובד נקשרה

بارتفاع مخاطر الإصابة بسرطان الرئة، وتدهور وظائف الرئة

בסיכון מוגבר ככל הנראה לסרטן ריאות, ירידה בתפקוד הריאות,

وأمراض الانسداد الرئوي المُزمنة.

ומחלות ריאה חסימתיות כרוניות.

ولكن، ماذا عن الربو؟

אך, מה לגבי אסטמה?

لقد ارتبط الاستهلاك المرتفع للحوم المُصنعة بزيادة أعراض الربو أيضًا.

צריכה גבוהה של בשר מעובד נקשרה עם עליה בסימפטומי אסטמה גם כן.

كما علمنا أن ارتفاع استهلاك الأمهات للحوم المُصنعة قبل الحمل

ידענו לגבי צריכה אמהית גבוהה יותר לפני הריון,

يمكنه زيادة فرص إصابة الأطفال بصفير التنفس في مراحل العمر المتقدمة،

שפוטנציאלית מעלה את הסיכון לחרחורים בילדיה בהמשך

وهذا بناءً على دراسة أُجريت على ألف زوج من الأمهات والأطفال.

(בהסתמך על מחקר של יותר מאלף זוגות של אם וילד).

ولسنا نتحدث هنا عن شفط اللحوم بداخل الرئتين

ואיננו מדברים על שאיפת בשר לריאותיכם

والذي يُشخص خطأً على أنه ربو.

ואבחנה שגויה לאסטמה.

من كانوا يأكلون القدر الأكبر من اللحوم المُصنعة

אלו שאכלו את הכמויות הגדולות ביותר של בשר מעובד היו בסיכון של 76% יותר

كانوا أكثر عُرضة بنسبة 76% لنوباتٍ ربوية أشد ممن كانوا يأكلون أقل قدر منها.

לחוות החמרה של האסטמה מאשר אלו שאכלו הכי פחות.

ولكن بما أن السِمنة هي عامل خطورة مُحتمل فيما يخص الربو،

אם כי, מאחר ושמנות היא גורם סיכון לאסטמה,

هل من الممكن أن يكون تأثير اللحم غير مباشر؛ من خلال مساهمته في زيادة الوزن؟ نعم، قد يمثل هذا جزءًا صغيرًا،

יתכן וההשפעה של הבשר היא לא ישירה, ומוסיפה לעליה במשקל? יתכן ויש לכך חלק קטן,

لكن التأثير الأساسي يبدو مباشرًا،

אך ההשפעה העקרית היא ישירה.

ويشير إلى الآثار الضارة للحوم المُصنعة بغض النظر عن الوزن.

מה שמצביע על תפקידו המזיק של בשר מעובד, בנפרד מהשמנה.

وبعد جمع نتائج كل تلك الدراسات معًا، يبدو أن استهلاك اللحوم المُصنعة هو هدف هام للوقاية من إصابة البالغين بالربو من الأساس.

שימו את כל המחקרים האלה ביחד וצריכת בשר מעובד נראית כמטרה חשובה למניעת אסטמה במבוגרים מלכתחילה.

وحتى في غير المُصابين بأية أمراض في الرئتين،

אפילו אם אינכם סובלים מכל בעיית ריאות, צריכת בשר מעובד

كان لاستهلاك اللحوم المُصنعة تأثيرًا سلبيًا على نتائج قياسات وظائف الرئة الطبيعية،

נקשרה באופן שלילי בערכים של תפקוד ריאות תקין,

بينما ارتبط استهلاك الفواكه والخضروات والأطعمة المُضادة للأكسدة

בעוד שצריכת פירות וירקות וסך כמות נוגדי החמצון התזונתיים

بتحسُّن وظائف الرئة.

נקשרה עם תפקוד ריאות משופר.

لكن مهلًا، قد تقول أنك ستختار هوت دوج طبيعي غير مُصنع كهذا

אך חכה, אתם אומרים.אנחנו אוכלים רק נקניקיות טבעיות, לא מעובדות,

وبدون نترات أو نتريت مُضاف كما هو مكتوب هنا بحروف كبيرة،

ללא תוספת ניטראטים או ניטריטים, הכל באותיות גדולות.

لكن إذا كبَّرنا الكلام المطبوع بخطٍ صغير، سنجد أنه يقول:

אך אם תסתכלו בעזרת זכוכית מגדלת על האותיות הקטנות, רשום

"باستثناء الموجود بشكلٍ طبيعي في عصير الكرفس."

"חוץ מאלה הקיימים באופן טבעי ב... מיץ סלרי מעובד."

أرأيت؟ إنهم يكتبون تلك الجملة لكي يتجنبوا ذكر أنهم يضيفون النتريت؛

אתם רואים, כדי להמנע מלאמר שהם הוסיפו ניטריטים, מה שהם עושים זה

وما يفعلونه هو أنهم يضيفون شيئًا يحتوي على الكثير من النترات كالكرفس

להוסיף משהו שיש בו הרבה ניטראטים, כמו סלרי וחיידקים

ونوعًا من البكتيريا التي تُحول النترات إلى نتريت.

שהופכים את הניטראטים לניטריטים.

وبالتالي، فهُم يضيفون النتريت بالفعل،

אז, הם מוסיפים ניטריטים.

ويخدعون المستهلكين فقط بهذا التبديل.

הם פשוט מרמים את הצרכנים.

نحن لم نُضِف أي نتريت،

לא הוספנו ניטריטים בכלל, חוץ מ..כמובן,

طبعًا باستثناء... كل النتريت البديل الذي أضفناه.

מכל הניטריטים שהוספנו.

نحن نهتم بشأن صحتك؛ لذا لا يوجد أي نتريت مُضاف.

אכפת לנו מבריאותכם; אז, ללא תוספת ניטריטים.

فمن سيُريد البيبيروني المضاف له النتريت؟

מי רוצה פיצה עם נקניק עם ניטריטים?

ومع ذلك، أضفنا الكثير منه.

אז פשוט הוספנו הרבה ניטריטים.

لم نكُن لنضيف أي نتريت.

עלינו לא להוסיף לעולם ניטריטים.

والآن، فلندع صورة الخنزير تلهيك عن حقيقة أننا كذبنا عليك. كانت منتجات هورميل هي المفضلة لي.

עכשיו, רק תנו לתמונת החזיר להסיח את דעתכם מהעובדה ששיקרנו לכם בפרצוף. הורמל היה החביב עלי.

"باستثناء النتريت الموجود بصورة طبيعية في التوابل". يا لها من طريقة ماكرة!

"חוץ מאלה הנמצאים באופן טבעי ברטבים"- מאד נכלולי.

لا تسمح أوروبا بهذا النوع من تضليل المُستهلكين،

אירופה אינו מאפשרת צורה זו של הונאה,

وتُطالب المُصنعين بتوضيح أن المنتج يحتوي على النتريت بشكلٍ واضح.

ודורשת מיצרנים באופן מפורש לתייג את המוצר כמכיל ניטריטים.

ولا يمكننا حتى أن نسميها منتجات طبيعية؛

אינכם יכולים אפילו לקרוא לזה "טבעי".

فعندما وضعتها منظمة تقارير المُستهلكين تحت الاختبار،

כאשר דוחו"ת צרכנים שמו זאת למבחן, הם מצא שרמות הניטריטים

وجدوا أن مستويات النتريت في كل المنتجات كانت متساوية.

בכל המוצרים היו בעקרון דומות;

وبالتالي، كلمة "بدون نتريت" لا تعني ذلك حقًا.

אז "ללא ניטריטים" אינו בהכרח ללא ניטריטים.

وقد قدمت منظمة تقارير المُستهلكين ومركز العلوم من أجل المصلحة العامة

דוחו"ת צרכנים והמרכז למדע לטובת הציבור

عريضةً يطالبان فيها بوقف هذه الممارسات المُضللة.

מחו כדי לעצור את ההתנהלות המטעה הזו.

فالنتريت هو النتريت؛

ניטריטים הם ניטריטים.

"وتركيبه الكيميائي هو نفسه في كل شيء، وكذلك تأثيره على الصحة."

"המבנה הכימיקלי שלהם זהה לחלוטין, וכך גם ההשפעות הבריאותיות."