How to Avoid Lectin Poisoning NutritionFacts.org English Czech

How to Avoid Lectin PoisoningYouTube↗ IA↗(long shot)
Science & Technology 336K views 5.2K likes 15 Sep 2017

NutritionFacts.org 1.4M subscribers United States YouTube↗

Click to Play Video

"How To Avoid Lectin Poisoning"

"Jak se vyvarovat otravy lektiny"

In the 1800s, a compound was discovered in castor beans,

V 19. století byla v plodech ricinovníku objevena nová sloučenina.

which we would come to know as the first of a class of lectin proteins,

Nyní ji známe jakožto první z třídy lektinových proteinů.

natural compounds found throughout the food supply,

To jsou přírodní sloučeniny vyskytující se napříč celým potravinovým spektrem;

but concentrated in beans, whole grains, and certain fruits and vegetables.

nejkoncentrovanější jsou ve fazolích, celých zrnech a některý druzích ovoce a zeleniny.

Every decade or two, in the popular literature, and the medical literature,

Každou, nebo každou druhou dekádu se objeví v populární i lékařské literatuře

a question is raised whether dietary lectins are causing disease.

otázka, zda lektiny přijímané stravou způsobují onemocnění.

It’s easy to raise hysteria about lectins;

Je snadné vyvolat okolo lektinů hysterii.

after all, that first one, found back in 1889,

Koneckonců ten první, nalezený v roce 1889,

went by the name Ricin, known to be a potent homicidal poison,

pojmenovaný podle objevitele ricin, je znám jako účinný vraždící jed.

used by the Kremlin to assassinate anti-communist dissidents,

Používal ho Kreml k vraždění protikomunistických disidentů,

or by rogue chemistry professors for that matter.

a stejně tak i zlí profesoři chemie.

And, ricin is a lectin.

A ricin patří mezi lektiny.

Thankfully, however, many lectins are non-toxic,

Naštěstí je však mnoho netoxických lektinů -

such as those found in tomatoes, lentils, and other common foods.

například ty, které se nacházejí v rajčatech, čočce a dalších běžných potravinách.

And, even the ones that are toxic— like those found in kidney beans—

A dokonce i ty, které jsou toxické, jako ty, které se nacházejí ve fazolích

are utterly destroyed by proper cooking.

typu ledvina, jsou zcela zničeny správným uvařením.

But, you can’t eat raw kidney beans.

Syrové ledvinové fazole však jíst nemůžeme.

If you do, you’ll be doubled over with nausea, vomiting, and diarrhea

Pokud tak učiníte, zmocní se vás nevolnost, zvracení a průjem

within hours, thanks to the lectins,

během několika hodin. A to kvůli lektinům,

which would otherwise be destroyed by adequate cooking.

které by jinak byly zničeny adekvátní tepelnou úpravou.

How do you even eat raw kidney beans, though?

Jak byste vůbec jedli syrové fazole?

The only way they’re sold uncooked is as dried beans,

Syrové se prodávají pouze v sušené podobě

and they’re like little rocks.

a jsou tvrdé - jako malé kamínky.

Well, in the first reported outbreak, an impromptu supper was made

Tedy, v prvním ohlášeném případě si dali improvizovanou večeři zahrnující

with a bag of beans dumped in a skillet and soaked in water overnight,

pytlík fazolí, které byly přes noc namočené,

but never cooked.

ale k vaření už nedošlo.

You can’t even just throw dried beans in a slow cooker.

Dokonce nestačí suché fazole pouze hodit do pomalého hrnce.

Dried kidney beans have to be boiled.

Suché ledvinové fazole je potřeba doopravdy vařit (bod varu a více).

Kidney beans should be soaked in water for at least 5 hours

Fazole by měly být namočené ve vodě po dobu nejméně 5 hodin,

and then boiled for at least 10 minutes.

a poté vařeny alespoň 10 minut.

Kidney beans wouldn’t be done after just 10 minutes.

Fazole přece nejsou hotové za 10 minut.

Yeah, cooking presoaked beans for a couple minutes

Ano, vařením předem namočených fazolí

can destroy the lectins, but it takes like an hour of boiling

během pár minut zničíte lektiny, ale trvá spíše hodinu,

before they’re edible, before you could flatten them easily with a fork.

než jsou dost měkké k jídlu a můžete je snadno rozmáčknout vidličkou.

So, the lectins would be long gone before they’re palatable.

Takže lektiny už budou v době, kdy jsou fazole hotové k jídlu, dávno pryč.

Without presoaking, it takes 45 minutes in a pressure cooker

Bez namáčení trvá zničení všech lektinů

to get rid of all the lectins, but an hour to make kidney beans edible.

v tlakovém hrnci 45 minut, nicméně hotové jsou za 60 minut.

So basically, it appears that cooking beans to the point

V podstatě se dá říci, že vaření fazolí do bodu poživatelnosti

where they might be considered edible is more than sufficient

můžeme považovat za dostatečné

to destroy virtually all lectin activity.

také ke zničení prakticky všech lektinů.

Even 12 hours at 65 Celsius won’t do it, though,

Dokonce ani 12 hodin při 65 °C ale nestačí.

which is like the temperature of a cup of hot tea.

To je teplota, jakou mívá šálek horkého čaje.

But, you can tell they weren’t done, still firm and rubbery,

Jde poznat, že fazole jsou ještě tvrdé a gumové.

though you could imagine someone putting those in some “raw” vegetable salad,

Přesto si asi umíte představit, že by je někdo mohl přidat do syrového zeleninového salátu.

and that could make people sick.

V tom případě by lidem mohlo být špatně.

And, it has, with dozens of incidents reported over the years,

A taky že bylo, a to dotyčným z desítek případů nahlášených během let,

all of which could have been easily prevented

z nichž žádný se nemusel stát.

had the beans been soaked overnight, drained, and then boiled

Stačilo by namočit fazole přes noc, přecedit

for at least 10 minutes.

a potom vařit alespoň 10 minut.

Or, if they would have just eaten canned beans.

Případněě si mohli dát prostě fazole z konzervy.

Canned beans are cooked beans;

Fazole v konzervách jsou vařené fazole;

the canning process is a cooking process.

proces konzervování je proces vaření.

None of the confirmed incidents were due to canned beans.

Žádný z potvrzených incidentů nebyl způsoben konzervovanými fazolemi.

We’ve known since the early ‘60s that conventional cooking methods

Již od začátku 60. let víme, že konvenční metody vaření

can effectively destroy lectins in beans.

jsou schopné zničit lektiny ve fazolích.

Therefore, it is possible to ignore any human problems

Proto je možné ignorovat jakékoliv případné problémy u lidí,

that could be associated with lectins from properly processed legumes.

jež by souvisely s lektiny, když máme luštěniny správně uvařené.

So yeah, you can show that feeding lectins to rats isn’t good for them,

Jistěže můžeme prokázat, že lektiny škodí laboratorním potkanům

or to cell tissues in a petri dish,

nebo buňkám v Petriho misce.

but in these articles that claim dietary lectins

Jenže ve všech článcích, které tvrdí, že lektiny přijímané stravou

may be disease causing toxicants,

mohou být toxické a způsobovat onemocnění,

the only negative effect they can find on humans

jsou jediné popsané negativní účinky na lidech

are those raw and undercooked kidney bean incidents.

v těch případech, kdy byly fazole pojídány syrové, nebo nedostatečně uvařené.

Do dietary lectins cause diseases of affluence?

Způsobují lektiny ve stravě choroby blahobytu?

How about we test that hypothesis?

Co kdybychom tuto hypotézu otestovali?

So, they performed a trial on 24 domestic pigs,

Tak tedy provedli pokus na 24 domácích prasatech,

and a paleo pig diet beat out cereal-based swine feed.

v němž prasata stravující se paleo dietou porazila ta, která jedla krmivo na bázi obilí.

Could they not find any people willing to eat paleo?

To nebyli schopni najít žádné lidi ochotné jíst paleo dietu?

In response to one such review of the evidence based

V reakci na jeden takový přezkum, založený na důkazech

largely on laboratory rodents, one peer reviewer cautioned

převážně z pokusů na hlodavcích, varoval jeden odborník,

that we should not draw conclusions about the involvement of dietary lectins

že bychom neměli vyvozovat závěry o roli lektinů

in the cause of diseases “without definite and positive proof.”

v zapříčiňováni onemocnění "bez jasného pozitivního důkazu".

That was written more than a quarter century ago,

To napsal již před více než čtvrt stoletím,

and no, such clinical proof has yet to materialize.

a stále žádný takový klinický důkaz nemáme.

What we do have, however, is ever growing evidence that legumes—

Co naopak máme, je stále rostoucí množství důkazů o prospěšnosti luštěnin -

beans, split peas, chickpeas, and lentils--are good for us,

ať už jde o fazole, hrách, cizrnu nebo čočku.

associated with a longer lifespan,

Jejich konzumace se pojí s delším životem

a significantly lower risk of colorectal cancer,

a významně nižším rizikem kolorektální rakoviny,

a leading cancer killer, considered part of a natural,

což je největší zabiják mezi rakovinami. Dále se luštěniny považují za součást

cost-effective, and free-from-side-effects solution

přírodní, cenově dostupné, a bezrizikové metody k prevenci

for the prevention and treatment of type 2 diabetes.

a léčbě diabetu 2. typu.

Randomize people who eat five cups of lentils, chickpeas, split peas,

Když jedné skupině budete podávat 5 šálků čočky, cizrny, hrachu a malých bílých fazolí

and navy beans a week, and you can see the same benefits

týdně, můžete u nich pozorovat stejné

in terms of weight loss and metabolic benefits

pozitivní efekty na hubnutí a zrychlení metabolismu

that you do with caloric restriction portion control.

jako u skupiny s omezeným příjmem kalorií.

And, the whole lectins theory is based on lectin-containing foods

Celá lektinová teorie je založená na tom, že potraviny

being inflammatory, but prescribe 4 servings a week of legumes,

s obsahem lektinů podporují zánět. Když ale přitom lidem předepíšete 4 porce

packed with lectins and get a significant drop in C-reactive protein-

lektinem nabitých luštěnin týdně, množství C-reaktivního proteinu klesne.

In fact, a 40% drop in this leading indicator

A to významně, byl zaznamenán 40% pokles tohoto hlavního

of systemic inflammation, eating more beans.

indikátoru systémového zánětu, a to jen díky vyšší konzumaci fazolí.

The purported “plant paradox” is that on one hand,

Údajný "rostlinný paradox" spočívá v tom,

whole healthy plant foods are the foundation of a good diet,

že celé zdravé rostlinné potraviny jsou základem správné stravy,

yet we supposedly need to avoid beans and whole grains

ale přesto se musíme vyhýbat fazolím, celozrnným obilovinám

and certain fruits and vegetables because of the evil lectins.

a některým druhům ovoce a zeleniny kvůli zlým lektinům.

But, if you look at the actual science, all whole plant foods are associated

Jenže když se podíváte na skutečné vědecké důkazy, všechny celistvé rostlinné

with decreased mortality, meaning the more of them people ate,

potraviny jsou spojovány se sníženou úmrtností. To znamená, že čím více jich

the longer people tended to live.

lidé jedli, tím vyššího věku se dožívali.

And, this includes lectin-filled foods, such as whole grains and beans.

Mezi takové potraviny patří právě i na lektin bohaté fazole a celozrnné obiloviny.

So maybe, there’s really no paradox after all.

Takže to vypadá, že asi žádný paradox neexistuje.

Similar videos:

Dr. Gundry’s The Plant Paradox Is Wrong
NutritionFacts.org
661K views 9.7K likes -1 dislikes 13 Sep 2017100% match

Are Lectins in Food Good or Bad for You?
NutritionFacts.org
132.6K views 2.2K likes 40 dislikes 18 Sep 2017100% match

What Are the Best Foods?
NutritionFacts.org
142K views 3.7K likes -1 dislikes 30 Mar 202036% match

Is the Obesity Paradox Real or a Myth?
NutritionFacts.org
21.2K views 1K likes 8 dislikes 04 Jan 202133% match

Best Supplements for Prostate Cancer
NutritionFacts.org
158.6K views 2.2K likes 42 dislikes 12 May 201731% match

Is Cheese Really Bad for You?
NutritionFacts.org
119.7K views 4.3K likes 120 dislikes 14 Nov 201831% match

Benefits of Lentils and Chickpeas
NutritionFacts.org
522.1K views 11.1K likes -1 dislikes 10 Aug 201830% match

Eggs and Breast Cancer
NutritionFacts.org
314.9K views 3.1K likes -1 dislikes 14 Jan 201930% match

Are Avocados Healthy?
NutritionFacts.org
282.1K views 6.7K likes -1 dislikes 23 Oct 201730% match

Dining by Traffic Light: Green Is for Go, Red Is for Stop
NutritionFacts.org
89.4K views 2.6K likes 39 dislikes 14 Mar 201830% match

The Gladiator Diet How Vegetarian Athletes Stack Up
NutritionFacts.org
201.7K views 5.2K likes -1 dislikes 03 Dec 201829% match

Are Avocados Good for You?
NutritionFacts.org
163.6K views 3.2K likes -1 dislikes 13 Apr 201829% match

Dr. Greger's Daily Dozen Checklist
NutritionFacts.org
1.2M views 32.2K likes 427 dislikes 11 Sep 201729% match

Plant-Based Meat Substitutes Put to the Test
NutritionFacts.org
35K views 1.5K likes 27 dislikes 08 Feb 202129% match

What’s the Ideal BMI?
NutritionFacts.org
40.8K views 1.6K likes 37 dislikes 06 Jan 202128% match

Studies on Millet Nutrition: Is It a Healthy Grain?
NutritionFacts.org
30K views 1.4K likes 19 dislikes 10 Mar 202128% match

Dr. Greger's Daily Dozen Checklist
NutritionFacts.org
337.6K views 8.9K likes -1 dislikes 30 Mar 201828% match

What About the Heme in Impossible Burgers?
NutritionFacts.org
29K views 1.2K likes 22 dislikes 15 Feb 202128% match

Which Is a Better Breakfast - Cereal or Oatmeal?
NutritionFacts.org
313.2K views 5.7K likes -1 dislikes 15 May 201928% match

Are Microwaves Safe?
NutritionFacts.org
99K views 1.9K likes 190 dislikes 10 Jan 201828% match

Are Pre-Cut Vegetables Just as Healthy?
NutritionFacts.org
89.3K views 3.8K likes 66 dislikes 18 Dec 201927% match

The Best Advice on Diet and Cancer
NutritionFacts.org
209.5K views 4.1K likes -1 dislikes 17 Sep 201827% match

Effects of Smoking Marijuana on the Lungs
NutritionFacts.org
171.9K views 3.4K likes 320 dislikes 17 Aug 201827% match

Flashback Friday: Are Avocados Good for You?
NutritionFacts.org
35.6K views 1.1K likes 19 dislikes 24 Jul 202027% match

Type 1 Diabetes Treatment: A Plant-Based Diet
NutritionFacts.org
21.7K views 1.1K likes 22 dislikes 28 Sep 202027% match

Which Brands and Sources of Rice Have the Least Arsenic?
NutritionFacts.org
112K views 1.8K likes 25 dislikes 28 Jul 201727% match

What Is the Optimal Diet?
NutritionFacts.org
147.4K views 3.5K likes 118 dislikes 01 Aug 201827% match

Benefits of Flaxseeds for Inflammation
NutritionFacts.org
255.8K views 7.8K likes -1 dislikes 11 Dec 201926% match

Plant-Based Protein: Are Pea and Soy Protein Isolates Harmful?
NutritionFacts.org
70.9K views 3.4K likes 77 dislikes 03 Feb 202126% match

What’s the Ideal Waist Size?
NutritionFacts.org
36.6K views 1.7K likes 9 dislikes 11 Jan 202126% match

Settings Privacy About Contact Donate