CACIO E PEPE | Ricetta ScientificaYouTube↗  IA↗(long shot)
Howto & Style  2.6K views 89 likes 0 dislikes   09 Jan 2021
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पनीर और काली मिर्च के साथ वैज्ञानिक स्पेगेटी। हम थ्रेड्स में गांठ के बिना एक परिपूर्ण पिकोरीन
spaghetti cacio e pepe scientifici vi sveleremo i segreti per creare una crema
क्रीम बनाने के रहस्यों को उजागर करेंगे । चलो शुरू करते हैं! आइए अवयवों के बारे में बात करते हैं:
al pecorino perfetta senza grumi nel film comincia parliamo degli
मध्यम आयु वर्ग के पेरेटिनो रोमानो, काली मिर्च, स्पेगेटी या टोननेरी (बेहतर अगर कांस्य-खींची गई )। पहला रहस्य स्टार्च की एकाग्रता को बढ़ाने के लिए पास्ता को सामान्य से कम पानी के साथ पकाना है
ingredienti pecorino romano di media stagionatura pepe nero spaghetti o tonarelli meglio se trafilati al bronzo il primo segreto è cuocere la pasta con
meno acqua del solito così da aumentare
। स्टार्च, जैसा कि हम देखेंगे, पनीर और काली मिर्च की सही सफलता के लिए महत्वपूर्ण है
la concentrazione di amido l'amido come vedremo è importante per la corretta
। इस बीच, पैन में काली मिर्च को टोस्ट करें जहां हम पनीर और काली मिर्च के साथ स्पेगेटी
riuscita del cacio e pepe nel frattempo tostiano il pepe nella padella dove poi finiremo la cottura
खाना बनाना समाप्त करेंगे ; इसे तब तक टोस्ट करें जब तक हम इसकी तीव्र सुगंध
degli spaghetti cacio e pepe facciamolo tostare fino a che non sentiremo sprigionarsi il suo intenso
महसूस न करें । इस बिंदु पर हम पनीर और काली मिर्च का खाना पकाने का बिस्तर तैयार करते हैं।
aroma a questo punto prepariamo il letto di cottura nel cacio e pepe
काली मिर्च का जलसेक बनाने के लिए खाना पकाने के पानी की 3 सीढ़ी जोड़ें और जब हम
aggiungiamo 3 mestoli di acqua di cottura per creare così un'infusione al pepe nero e mentre aspettiamo che gli
पहले खाना पकाने के चरण को समाप्त करने के लिए स्पेगेटी की प्रतीक्षा करते हैं , तो तरल को कम करें। यह
spaghetti finiscano la prima fase di cottura facciamo ridurre il liquido
दूसरा रहस्य है। वास्तव में, स्टार्च से भरपूर एक अच्छा खाना पकाने वाला बिस्तर स्टार्च के साथ कैल्शियम को शामिल करने
questo è il secondo segreto infatti un buon letto di cottura ricco di amido
की सुविधा प्रदान करता है जो पनीर के प्रोटीन और वसा के बीच एक बांधने की मशीन के रूप में कार्य करेगा। खाना पकाने का पहला भाग समाप्त होने के बाद, पास्ता को उस पैन में
facilità l'incorporazione del calcio con l'amido che farà da legante tra le proteine e di grassi del formaggio terminata la prima parte della cottura
स्थानांतरित करें जहां इसे पकाया जाएगा।
trasferiamo la pasta nella padella dove verrà terminata la sua cottura
खाना पकाने के पानी में एक करछुल या दो मिलाएं और पास्ता को अक्सर सजातीय खाना पकाने के लिए बदल दें; हम बचे हुए समय के लिए मध्यम आँच पर पकाएँगे। इस बीच, चलो पनीर क्रीम तैयार करना शुरू करते हैं
aggiungiamo un mestolo 2 d'acqua di cottura e giriamo la pasta spesso per una cottura omogenea cuoceremo così a fiamma media per il tempo restante nel
, बस पनीर और खाना पकाने के पानी से बना है। परिपूर्ण परिणाम प्राप्त करने के लिए
frattempo iniziamo la preparazione della crema al pecorino semplicemente composta dal formaggio ed all'acqua di cottura
दो रहस्य हैं : पेसेरिनो तरल अनुपात और उत्तरार्द्ध का तापमान
sono due i segreti per ottenere il risultato perfetto il rapporto pecorino a liquido e la
। जैसा कि हम देखेंगे, इन दो पहलुओं पर ध्यान देने से, सही परिणाम प्राप्त होगा।
temperatura di quest'ultimo come vedremo stando attenti a questi due aspetti si otterrà il risultato giusto
60 और 65 डिग्री के बीच तापमान पर पेकोरिनो coagulates [सेंटीग्रेड] इसलिए
il pecorino coagula ad una temperatura compresa tra i 60 ed i 65 gradi
पानी कि उपयोग किया जाएगा इन तापमान से अधिक नहीं होना चाहिए; यदि आपके पास थर्मामीटर नहीं है, तो
perciò l'acqua che si utilizzerà non dovrà mai superare queste temperature se non avete un termometro versate
धीरे-धीरे पेकोरिनो के ऊपर पानी डालें और तुरंत और बार-बार मुड़ें। अनुपात के रूप में, लक्ष्य एक निरंतरता
lentamente l'acqua a filo sul pecorino e girata immediatamente e di frequente per
ricotta के समान, इस कारण के लिए खाना पकाने के पानी 1
quello che riguarda le proporzioni l'obiettivo è di creare una pastella dalla consistenza simile a quella della
से 2 के अनुपात में पेकोरिनो में जुड़ने या पेकोरिनो की 200 ग्राम के लिए हम एक सौ पानी जोड़ देगा के साथ एक बल्लेबाज तैयार करना है। या मोटे तौर पर एक स्तर करछुल।
ricotta per questo si aggiunge al pecorino l'acqua di cottura in proporzione 2 ad 1 ovvero per 200 g di pecorino vi aggiungeremo cento d'acqua o
all'incirca un mestolo raso [Musica] [Musica]
हमारी अच्छी क्रीम बनाई और पास्ता को पकाने के लिए, पैन को गर्मी से निकालें,
fatta la nostra bella cremina e terminata la cottura della pasta leviamo la padella dal fuoco
बहुत महत्वपूर्ण और पनीर जोड़ें। और यहां एक और आम गलती है:
l'importantissimo ed incorporiamo il cas e qui un altro errore comune gli
स्पेगेटी में अभी भी उनकी गर्मी के साथ पनीर पिघलाने की क्षमता है, इसलिए आपको
spaghetti posseggono ancora la capacità di fondere il formaggio con il loro calore
पास्ता को जितना संभव हो उतना जल्दी साँस लेने में हलचल करने की आवश्यकता है
quindi occorre mantecare velocemente facendo respirare la pasta il più possibile [Musica]
!
[Musica] un crimine
और यहाँ यह हमारी स्वादिष्ट पेसेरिनो क्रीम है! हम लगभग तीन मिनट
ed eccola qua la nostra deliziosa cremina di pecorino continuiamo a
तक व्हिस्क करते रहे जिस दौरान क्रीम तेजी से गाढ़ी होगी।
mantecare per circa tre minuti durante i quali la crema si addenserà rapidamente
अंतिम गलती नहीं करना है, कि बहुत ज्यादा हलचल करना है। वास्तव में,
ultimo errore da non commettere ovvero quello di mantecare troppo infatti è
सेवा करना बेहतर है जब पनीर और काली मिर्च अभी तक सही घनत्व पर नहीं हैं
meglio impiattare quando il cacio e pepe non è ancora la densità giusta visto che
क्योंकि कैल्शियम क्रीम आपके मुंह में समाप्त होने तक सिकुड़ती रहेगी!
la crema al calcio continuerà a ritirarsi finché non finisce in bocca [Musica]
और यहां वे हैं: पनीर और काली मिर्च के साथ वैज्ञानिक स्पेगेटी;
ed eccoli qua spaghetti cacio e pepe
यदि आप ऐसा करते हैं तो हम कभी भी गलत नहीं करेंगे ... और अपने भोजन का आनंद लें! और
scientifici se fate come noi non li sbaglierete mai e buon appetito e non
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