The Deal with Protein SciShow Arabic English (auto-generated)

The Deal with ProteinYouTube↗ IA↗(long shot)
Education 929.4K views 22.3K likes 462 dislikes 08 Aug 2016 Show Contributors 6

SciShow 8.4M subscribers United States YouTube↗

Contributed subtitles

English Adoncia16

David Graham

Fragancia

Arabic Abeer J

Swedish Johanna G

pabide

[Music]

يقول الناس الكثير عن البروتينات، مثلًا، يجب عليك أن تأكل الكثير منها حتى تتمكن من بناء العضلات،

people like to say all kinds of things about protein like you need to eat lots of it to build

وخسارة الوزن.

muscle and lose weight

لكن علم التغذية أكثر تعقيدًا من ذلك!

dietary science is way more complicated

لا يمكنك ببساطة أن تأكل الكثير من نوع واحد لتصبح بصحة جيدة.

than that you can't just eat a bunch of one thing to get buff or to be healthy in fact

في الحقيقة، أكل الكثير جدًا من أي شيء تصرف غير صحي.

eating too much of anything can be really unhealthy

البروتينات مجموعة من جزيئات تقوم بأشياء مختلفة، كالمساعدة في التفاعلات الكيميائية أو الاستجابات المناعية،

proteins are a group of macromolecules that do a lot of different things like helping with chemical reactions or

تشكّل أنسجتنا وتنقل الرسائل بين الخلايا.

immune responses giving our tissues structure and even sending messages between cells

ومن خلال فهم التركيب الكيميائي للبروتين، نستطيع فهم لماذا نحتاج أن نأكله لنُبقي أجسامنا تعمل.

and by understanding the chemical basics of protein we can understand why we need to eat it to keep our bodies working so let's dig in

كيميائيًا، البروتينات مكوّنة من سلاسل طويلة من الأحماض الأمينية. هذه المركبات العضوية تحتوي على مجموعة أمين ومجموعة كاربوكسيل

chemically proteins are made up of long chains of amino acids these organic compounds have an amine group and a

بالإضافة إلى بعض الذرات الأخرى التي تكوّن سلسلة جانبية.

carboxylic acid group plus some other atoms that make up a

هذه السلاسل تُطوَى بسبب التفاعلات بين الأحماض الأمينية، وتُكوِّن هياكل ثابتة ثلاثية الأبعاد جاهزة للعمل داخل أجسادنا.

side chain these strings fold up because of interactions between the amino acids making stable 3d structures that are

ready to do things inside our bodies

وبعض البروتينات، كالهيموجلوبين الذي يقوم بحمل الأكسجين في مجرى الدم

and some proteins like hemoglobin which ferries oxygen around our bloodstream

يتكوَّن من أكثر من سلسلة متفاعلة مع بعضها البعض.

are made up of more than one of these

تستخدم أجسادنا 21 نوع مختلف من الأحماض الأمينية لصنع الآلاف من البروتينات المختلفة،

strings interacting our bodies use 21 different amino acids to make thousands of distinct proteins

لذا من المهم أن يكون لدينا وحدات البناء -الأحماض الأمينيةـ هذه لنستخدمها.

so it's important we have all of these building blocks for ourselves to work

تنقسم الأحماض الأمينية إلى ثلاثة أقسام: أساسية، غير أساسية، وشبه أساسية.

with and amino acids can be broken down into three types essential non-essential and

الأحماض الأمينية الأساسية هي التي تحتاجها أجسامنا ولكن لا يمكن أن تصنعها بنفسها.

conditionally essential essential amino acids are ones that our bodies need to function but have no way of making so that's

فتحصل عليها من الطعام كاللحوم والبقول والمكسرات والبيض.

where food comes in like meat and beans and nuts and eggs your

يقوم الجهاز الهضمي بتحليل البروتينات في الطعام،

digestive system breaks down the

في البداية تقوم بفك أو تغيير الهيكل الثلاثي الأبعاد للبروتين بواسطة حمض المعدة.

proteins in food first you basically untwist or denature the 3d structure of the protein with

ثم تقوم بتكسير السلاسل إلى قطع مكونة من واحد أو اثنين من الأحماض الأمينية بواسطة إنزيم (بروتين) البروتياز.

stomach acid then you chop the chains into chunks of one or two amino acids using these specialized proteins called

يتم امتصاص هذه الأحماض الأمينية إلى مجرى الدم والأمعاء الدقيقة،

proteases these amino acids are absorbed into your bloodstream and your

ويتم إرسالها لأنحاء الجسم لتبني بروتينات جديدة.

small intestine and sent around your body to be assembled

إذن ماذا عن الأحماض الأمينية غير الأساسية؟ لازلنا في حاجة لهم ونستطيع الحصول عليهم من الطعام أيضًا،

into new proteins so what about the non-essential amino acids we still need them and we can get them from food too but

لكن أجسامنا تستطيع صنعها من المركبات الكيميائية الموجودة بداخلنا.

our bodies can make them out of other chemicals that

على سبيل المثال، أحد المركبات الوسطية الناتجة من دورة حمض الستريك -دورة توليد الطاقة-

are hanging around for instance one of the intermediates from the energy-making

"ألفا كيتو جلوتاريت" بإمكانه الدخول في تفاعل كيميائي لصنع أربعة أنواع من الأحماض الأمينية:

citric acid cycle alpha-ketoglutarate can undergo some chemical reactions to make four amino acids glutamate

جلوتوميت، جلوتومين، برولين وأرجنين.

glutamine

لذا في أغلب الأحيان، جسدك بإمكانه تولي الأمر،

prolene and arginine so for the most

باستثناء عندما يكون لا يزال ينمو، مريض، أو مصاب ، ولا يستطيع إنتاج كمية كافية من هذه الأحماض الأمينية بشكل طبيعي.

part your body's got you covered except when it's still developing sick or injured and can't naturally produce enough of some of

في هذه الحالة نطلق عليهم اسم "الأحماض الأمينية شبه الأساسية".

these amino acids we call them

مثلًا، الأطفال المولودين مبكرًا من الممكن أن يكون لديهم نقص في حمض الأرجنين،

conditionally essential for example pre-term infants can be deficient in

مما يسبب العديد من المشاكل الصحية في القلب، الرئة، الدماغ، والأمعاء.

arginine which causes a variety of health problems in the heart

والعلماء يعتقدون أن أجسادهم التي لا تزال تنمو لا تستطيع صنع كمية كافية من البروتينات للقيام بالتفاعلات الكيميائية

lungs brain and intestines and scientists think they're still developing bodies aren't synthesizing enough of the proteins that help with

التي تصنع الأرجنين.

those chemical reactions that make the

الآن وقد عرفنا الأساسيات، ما فائدة مكملات البروتين؟

arginine so now that we know the basics what's up with all these protein powders and shakes and bars and pills

لماذا يعتقد الناس بأنها ستقوم ببناء العضلات؟

why do people have these expectations

عندما يتحدث الناس عن بناء العضلات، هم في الغالب يتحدثون عن العضلات الهيكلية.

that they'll build muscle when people talk about building muscle they are probably talking about skeletal muscle

النوع المرتبط بالعظام والضي بإمكانك تحريكه إراديًا كالعضلة رباعية الرؤوس (الأفخاذ الأمامية) وثنائية الرؤوس (مقدمة العضد).

the type that's attached to your bones and you can voluntarily move around like your quads and

العضلات الهيكلية تتكون من حُزَم من الألياف العضلية، والتي هي في الأساس غشاء يحيط بوحدات تسمى اللييفات العضلية.

biceps skeletal muscle is made up of bundles of muscle fibers which are basically a membrane surrounding these units called

واللييفات العضلية أساسًا حُزَم من بروتينات طويلة تسمى "الأكتين"، وتكون رفيعة،

myofibrils and myofibrils are essentially bundles of these long proteins called actin which are thinner

و"الميوسين"، وتكون ثخينة.

and myosin which are thicker when you

عندما تنقبض العضلة، تنزلق هذه الخيوط البروتينية وتتداخل ببعضها، ويكون "الميوسين" هو المتحكم بالحركة.

contract a muscle these protein filaments slide past each other with myosin driving the movement so your

إذن أنسجة عضلاتك تقوم بهدم وبناء البروتينات باستمرار،

muscle tissue is constantly making and

وتنمو عضلاتك عندما يكون بناء البروتين أكثر من هدمه.

breaking down proteins and your muscles grow when there's more protein synthesis than breakdown

الرياضة هي مجرد طريقة لتحفيز مسارات كيميائية تتسبب في المزيد من بناء البروتين.

exercise is just a way to stimulate chemical pathways that cause more

عندما تقوم بإجهاد عضلاتك أكثر من المعتاد، التوتر-القوة التي تنتج عن انقباض الليف العضلي- الزائد على ألياف العضلات

protein synthesis when you work your muscles harder than usual the extra

يسبب شقوق مجهرية (صغيرة جدًا)،

tension on the muscle fibers can cause these microscopic tears

والتي تكون إما على غشاء الخلية، أو الروابط بين خيوط "الأكتين" و"الميوسين".

either damage to the cell membrane or the connections between acted in myosin

وهذه الشقوق إشارة لتصنيع المزيد من البروتين. عندما يقوك الجسد باستبدال الألياف العضلية وصنع أنسجة جديدة،

filaments and this damage can signal for more protein synthesis when your body repairs muscle fibers and

يقوم بصنع المزيد من "الأكتين" و"الميوسين" أيضًا.

creates new tissue it makes more active in myosin too but

لكن ليس واضح إذا كنت تحتاج تدمير عضلاتك (اصابتها بالشقوق) لجعلها تنمو.

it's not clear if you need to damage your muscle for growth if

اذا كنت تأكل بروتين وتقوم بالرياضة،

you eat protein when you work out your

جسدك غالبًا فقط يملك المزيد من الأحماض الأمينية لصنع البروتين في عضلاتك.

body mostly just has more amino acids hanging around to synthesize proteins in your muscles

وجسدك لا يقوم بتخزين الأحماض الأمينية لوقت لاحق.

and your body doesn't really store extra amino acids for later they get

يقوم بتحويلها إلى مركبات عضوية أخرى تستخدم في المسارات الأيضية،

converted into other organic compounds that are used in metabolic

مثل "الجلوكوز" أو "أسيتيل مرافق الإنزيم-أ"

pathways like glucose or acetyl coa or

أو يقوم بتحليلها وإخراجها في البول.

they get broken down and eliminated in

إذن هذه هي أساسيات البروتين.

urine so that's pretty much the basics

البروتينات مهمة جدًا في كل وظائف الجسم، ويقوم بصنعهم من الأحماض الأمينية،

of protein they are super important for all kinds of bodily functions and you make them from amino acids which you can

والتي إما يقوم جسدك بصنعها أو يحصل عليها من الطعام.

synthesize on your own or get them from

ولا يمكنك أن تتوقع من مكملات البروتين امتلاك قدرة سحرية على بناء العضلات.

your food and you cannot expect protein supplements to have magic

هي فقط مجرد مصدر رزق، وطريقة لحصول جسدك على الأحماض الأمينية.

muscle building powers they're pretty much just another way to take in sustenance and for your body to

absorb amino acids thank you for watching this episode of scishow which was brought to you by our patrons

on patreon if you would like to help support this show you can go to patreon.com scishow

and if you want to keep getting smarter

with us don't forget to go to youtube.com scishow and subscribe typically divide it 40 or so times before

dying but lack cells just kept on going in a controlled environment in the lab some of her cells kept dividing with no signs