Is Meat Glue Safe?YouTube↗  IA↗(long shot)
Science & Technology  32.9K views 324 likes 9 dislikes   28 Feb 2014
NutritionFacts.org 1.4M subscribers United States YouTube↗


Please select the problem
You must specify your email and describe the problem in detail
Describe your problem in detail if it's not obvious

Click to Play Video Click to Play Video
"Is Meat Glue Safe?"
„Je lepidlo na maso bezpečné?“
The so-called meat glue enzyme, Transgutaminase
Enzym nazývaný „lepidlo na maso,“ přesněji transglutamináza, je používán
is used by the industry to add value
v masném průmyslu ke zvýšení hodnoty
by gluing together smaller scraps into a larger chunk.
masného výrobku slepením menších odřezků do podoby většího celku.
And not just to make fake steak.
Nepoužívá se jen na výrobu falešného steaku.
The American Meat Institute estimates it's used
Dle odhadu American Meat Institute
in about 8 million pounds of meat every year in the United States.
se v USA použije každý rok ke slepení 3 600 tun masa.
It can be used to cross-link pieces of any type of meat, fish, or meat product,
Může být použit k zesíťování kusů jakéhokoli druhu masa, ryb nebo masného výrobku.
hence can be used to produce large chunks of virtually intact
Toto lepidlo tak může být použito k výrobě velkých a prakticky nedotčeně vypadajících
looking meat or fish out of small meat or fish cuttings.
kusů masa nebo ryb poskládaných z malých odřezků.
In fact, when these researchers actually tested for it
Ve skutečnosti při testování 20 vzorků masa
in 20 samples of meat from the supermarket,
ze supermarketu výzkumníci objevili
they only found meat glue in salmon and turkey.
lepidlo na maso jenom v lososu a v krůtím mase.
I mean, how else are you going get an improvement
Ovšem jak jinak dosáhnout lepšího
of gelling properties of minced lizardfish?
gelovatění mletého masa ještěrohlavce?
Where does meat glue come from?
Z čeho vlastně lepidlo na maso vzniká?
For decades, the sole commercial source of transgutaminase
Po desetiletí byla jediným komerčním zdrojem transglutaminázy
was from the livers of guinea pigs.
játra morčat.
Now it can be sourced much cheaper,
V současnosti ji lze získat mnohem levněji.
however the future of meat glue remains uncertain
Nicméně budoucnost lepidla na maso zůstává
because of, as meat scientists describe, communication difficulties.
nejistá kvůli „komunikačním obtížím,“ jak tvrdí vědci zabývající se masem.
One of the reasons the industry is so excited
Jedním z důvodů, proč je průmysl z lepidla
about this stuff is because using meat glue enzymes
na maso v podobě tohoto enzymu tak nadšený, je ten,
"restructured" meat can be made from
že „restrukturalizované“ maso může být vyrobeno z jinak
under utilized portions of the carcasses.
málo využívaných částí poražených zvířat.
For example, you can get away with adding up to 5% tendons,
U spotřebitelů vám například projde přidání 5 % šlach do konečného výrobku.
and some people can't even tell the difference.
Někteří lidé ani nedokáží rozpoznat rozdíl.
This has raised food safety concerns though.
Nicméně takové využívání lepidla vyvolalo jisté obavy ohledně bezpečnosti.
There is a risk that otherwise discarded leftovers of questionable microbial quality
Existuje riziko, že jateční zbytky, které by jinak byly zlikvidovány a mohou obsahovat
could find their way into the reconstituted meat.
patogeny, by se mohly dostat do takto upravených masných výrobků.
You can actually take a microscope and see introduced
Dokonce si můžete vzít mikroskop a najdete zanesené
E. coli O157:H7 along the glue lines
E. coli O157: H7 podél linií lepidla,
where meat pieces were enzymatically attached,
v místech, kde byly kusy masa enzymaticky spojeny.
which shows that the restructuring process
To nám ukazuje, že proces restrukturalizace může vést
can translocate fecal matter surface contamination
k přenesení zbytků fekálií z povrchu masa
into the interior of the meat.
do vnitřku masa.
Furthermore, people who have problems with gluten may develop problems
Navíc lidé, kteří mají problémy s lepkem, mohou mít problémy také
when ingesting meat treated with the meat glue enzyme,
po požití masa ošetřeného enzymem používaným jako lepidlo na maso.
since it functions as an auto-antigen capable of inducing an autoimmune reaction.
Působí totiž jako autoantigen schopný vyvolat autoimunitní reakce.
Similar videos:

Poultry and Paralysis
NutritionFacts.org
10K views 70 likes 0 dislikes 13 Apr 201224% match

Salmonella in Chicken & Turkey: Deadly But Not Illegal
NutritionFacts.org
31.2K views 171 likes 15 dislikes 20 Mar 201323% match

Norovirus Food Poisoning from Pesticides
NutritionFacts.org
18.9K views 281 likes 3 dislikes 05 Feb 201421% match

Chicken Out of UTIs
NutritionFacts.org
14.7K views 88 likes 2 dislikes 08 Feb 201120% match

Viral Meat Spray
NutritionFacts.org
18.5K views 91 likes 2 dislikes 14 Jun 201220% match


Settings Privacy About Contact Donate