Sometimes the Enzyme Myth Is TrueYouTube↗  IA↗(long shot)
Science & Technology  31.9K views 279 likes 3 dislikes   20 Mar 2012
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"Às vezes o Mito da Enzima é Verdade"
Manchmal ist der Enzym-Mythos wahr
Você vai ouvir pessoas da comunidade dos crudívoros falando poeticamente sobre as enzimas -
Manche Anhänger der Rohkost Szene werden poetisch bei dem Thema Enzyme -
a importância de preservar as atividades das enzimas vegetais, que são destruídas no cozimento.
und wie wichtig es ist, die Enzyme von Pflanzen lebendig zu erhalten, die durch Kochen zerstört werden.
Os céticos, por outro lado, afirmam indignados que nós não usamos as enzimas vegetais, já que somos animais e fazemos todas as enzimas que precisamos.
Auf der anderen Seite Skeptiker, die empört behaupten, dass wir Enzyme von Pflanzen nicht benötigen, da wir als Lebewesen alle notwendigen Enzyme selbst herstellen.
Bem, ambos os lados estão errados.
Nun, beide Seiten haben Unrecht.
Existem dois exemplos conhecidos de enzimas vegetais servindo em funções fisiologicamente úteis, e a produção de sulfurafano é uma delas.
Es gibt zwei bekannte Beispiele von Pflanzen Enzymen, welche physiologischen Nutzen zeigen und die Herstellung von Sulforaphan ist eine von ihnen.
Um dos nossos mais poderosos fitonutrientes, é formado por uma enzima no brócolis.
Eins unserer wirkungsvollsten sekundären Pflanzenstoffe wird von einem in Brokkoli vorkommenden Enzym hergestellt.
Você corta ou mastiga ou pica o brócolis, ou os brotos de brócolis, e a enzima é liberada e começa a funcionar, provendo uma grande quantidade de excelentes fitonutrientes.
Man schneidet oder kaut oder zerkleinert Brokkoli oder Brokkoli Sprossen und das Enzym wird freigesetzt und beginnt seine Aufgabe und segnet uns mit einer großen Menge an Sekundären Pflanzenstoffen.
Entretanto, cozinhar inativa a enzima, então, o broccoli cozido no vapor não tem sulfurafano.
Kochen deaktiviert dieses Enzym, ebenso enthält gedämpfter Brokkoli nicht mehr dieses Enzym.
Então, por que os experimentos mostraram níveis detectáveis ​​de sulfurafano no sangue e na urina de pessoas que comiam apenas brócolis cozidos?
Aber warum konnten Tests Sulforaphan im Blut und Urin von Personen nachweisen, die nur gekochten Brokkoli gegessen haben?
Agora estou realmente confuso. Eles estavam comendo brócolis cru escondido?
Jetzt bin ich wirklich verwirrt. Haben sie rohen Brokkoli untergeschummelt?
Não! Isso não é muito legal? As bactérias boas, que moram no nosso intestino, têm a enzima do brócolis cru também!
Nein! Wie cool ist das? Gute Bakterien die sich in unserem Darm befinden haben ebenfalls das im rohen Brokkoli enthaltene Enzym!
Então, assim que o brócolis cozido chega lá, as bactérias produzem o sulfurafano para nós.
Sobald der gekochte Brokkoli dort unten angelangt ist, produzieren diese Bakterien für uns Sulforaphan.
E a maneira como eles descobriram isso é que se você incubar suco de vegetais cozidos com fezes humanas frescas, voila, o sulfurafano é criado. No entanto, não muito.
Dies haben sie herausgefunden indem sie gekochten Gemüsesaft mit menschlichen Fäkalien vermengten und - voilà, Sulforaphan wurde geboren. Jedoch nicht sehr viel.
Para obter a mesma quantidade de benefícios de uma xícara de brócolis cru você teria que comer 10 xícaras de brócolis cozidos.
Um den gleichen Nutzen wie von 1 Tasse rohem Brokkoli zu erhalten, müsste man 10 Tassen gekochten Brokkoli essen.
Então eu encorajo as pessoas a tentarem comer brócolis cru, ou, alternativamente, pique o brócolis cru primeiro, espere 40 minutos para que a enzima entre em ação,
Ich rate Menschen aus diesem Grund ihren Brokkoli roh zu essen oder ihn alternativ klein zu hacken, 40 Minuten zu warten damit die Enzyme ihren Job tun können,
e então você pode cozinhar o quanto quiser porque o trabalho da enzima já está feito.
und ihn dann volle Pulle zu kochen, weil der Job der Enzyme bereits getan ist.
Então, da próxima vez que você quiser fazer sopa de brócolis, coloque-o cru no liquidificador, bata, espere e depois cozinhe.
Wenn Sie also das nächste Mal eine Brokkolisuppe zubereiten wollen, tun Sie ihn erst roh in einen Mixer, zerkleinern Sie ihn, warten und kochen Sie ihn dann erst.
É mais seguro também, já que você não estará batendo líquidos quentes no final.
Dies ist nebenbei auch sicherer, weil Sie keine heißen Flüssigkeiten im Mixer zerkleinern.
Ou se você não quiser esperar, você sabe aqueles sacos pré-embalados de brócolis pré-cortado nas prateleiras de vegetais?
Oder, wenn Sie nicht warten möchten, kennen Sie die abgepackten Tüten mit kleingehackten Brokkoli aus dem Kühlregal?
Mais caro, mas mais conveniente, e talvez até mais saudável, porque ficou acumulando anti- cancerígenos o tempo todo na loja.
Etwas teurer, aber viel bequemer und vielleicht auch noch gesünder weil es während seiner Lagerung im Geschäft die ganze Zeit Antikarzinogene gebildet hat.
Para mais informações sobre as controvérsias alimentares crudívoras, eu encorajo todos a irem à sua biblioteca local e conferirem o livro "Becoming Raw", de Davis e Melina,
Um mehr über die Rohkost Kontroversen zu erfahren lege ich jedem ans Herz in eine Bücherei oder Buchhandlung zu gehen und dort das Buch von Davis und Melina BECOMING RAW zu lesen
que é o melhor trabalho até hoje, resumindo a evidência disponível.
welches am besten die aktuellsten, verfügbaren Nachweise zusammenfasst.
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