Perfect Homemade Sausages 🌭 Complete GuideYouTube↗  IA↗(long shot)
Entertainment  10.9K views 881 likes 22 dislikes   07 Jul 2020
Yannick Lescure 434K subscribers France YouTube↗


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salut les cuisiniers rebelles
hola cocineros rebeldes
c'est Yannick
es Yannick
aujourd'hui je vais vous montrer comment on fait
hoy les voy a mostrar cĂłmo lo hacemos
des saucisses Ă  la maison
salchichas en casa
alors des saucisses bien sûr
asĂ­ que las salchichas por supuesto
il y a beaucoup de recettes
hay muchas recetas
aujourd'hui je vais partager avec vous
hoy compartiré contigo
une recette qui nous vient tout droit de Macédonie
una receta que viene directamente de Macedonia
il y a plein d'Ă©pices
hay muchas especias
il y a de la viande de porc
hay cerdo
et du gras
y gordo
je vais montrer comment on fait ces saucisses
Voy a mostrar cĂłmo hacemos estas salchichas
qui sont délicieuses
que son deliciosos
mais aussi je vous partagerai tous les secrets
pero también compartiré contigo todos los secretos
sur comment cuire votre saucisse Ă  la maison
sobre cĂłmo cocinar tu salchicha en casa
de façon à ce qu'elle soit bien dorée à l'extérieur
para que sea dorada por fuera
et qu'elle ne soit pas crû à l'intérieur
y que no crudo por dentro
suivez moi je vous montre comment on fait
sĂ­gueme te muestro cĂłmo lo hacemos
pour les ingrédients
para los ingredientes
ici j'ai du rĂŽti d'Ă©paule de porc
aquĂ­ tengo paletilla de cerdo asada
du gras
grasa
pour le gras de porc
para grasa de cerdo
sachez que dans une saucisse
saber que en una salchicha
on compte environ 30% de gras
hay alrededor del 30% de grasa
c'est ce qui va donner tout le cÎté juteux à notre saucisse
esto es lo que le darĂĄ todo el lado jugoso a nuestra salchicha
dans les Ă©pices
en especias
ici j'ai de l'invisible
aqui tengo lo invisible
vous ĂȘtes nombreux Ă  m'avoir demandĂ© Ă  utiliser de l'invisible
muchos de ustedes me han pedido usa lo invisible
faites gaffe sur l'invisible
cuidado con lo invisible
j'en ai prĂȘtĂ© Ă  un ami il n'y a pas trĂšs longtemps
Se lo presté a un amigo no hace mucho
il a terminé avec des jumeaux
terminĂł con gemelos
donc mollo sur l'invisible
tan suave en lo invisible
du sel
sal
du paprika
pimenton
de l'ail séché
ajo seco
du piment de la JamaĂŻque
pimienta de Jamaica
alors ça s'appelle piment de la Jamaïque
entonces se llama chile jamaicano
mais c'est pas du tout fort
pero no es nada fuerte
c'est une Ă©pice qu'on retrouve dans le quatre Ă©pices
es una especia que se encuentra en las cuatro especias
ça a un goût un peu de clous de girofle
sabe un poco de clavo
et d'autres arÎmes mélangés
y otros aromas mixtos
de l'origan
orégano
du piment broyé et séché
chile picado y seco
et enfin du poivre noir
y finalmente pimienta negra
pour les légumes
para verduras
dans cette recette
en esta receta
on va y ajouter du poireau
vamos a agregar puerro
c'est ce qui donne le cÎté particulier à cette saucisse
esto es lo que le da a esta salchicha el lado particular
on va commencer par couper nos poireaux
comenzaremos cortando nuestros puerros
et les blanchir
y lavarlos
voilĂ 
listo
une fois qu'il sont rincé rapidement
una vez que se enjuagan rĂĄpidamente
je vais les Ă©bouillanter pendant une minute
Los escaldaré por un minuto
une fois qu'ils sont ébouillantés
una vez que se escaldan
je vais les refroidir directement avec de l'eau froide
Los enfriaré directamente con agua fría.
maintenant que mes poireaux ont refroidi
ahora que mis puerros se han enfriado
je les ai mis au frigo le temps de m'occuper de la viande
Los puse en la nevera por el momento cuida la carne
je vais commencer par couper ma viande en petits morceaux
Comenzaré cortando mi carne en pedazos pequeños
afin de pouvoir la mélanger aux épices
para que puedas mezclarlo con las especias
ne mélangez pas
No mezclar
votre viande avec et les Ă©pices et le gras
tu carne con especias y grasa
ça ne sert à rien
es inĂștil
quant on fait des saucisses
cuando hacemos salchichas
on mélange les épices avec la viande
mezclamos las especias con la carne
et ensuite on passera notre viande dans le hachoir
y luego pasaremos nuestra carne en el helicĂłptero
et le mélange se fera dans le hachoir
y la mezcla se harĂĄ en el picador
voilĂ 
listo
on cherche Ă  faire des morceaux Ă  peu prĂšs de cette taille lĂ 
estamos tratando de hacer piezas para de este tamaño
des morceaux qui peuvent passer dans notre hachoir
piezas que pueden pasar por nuestro helicĂłptero
pendant notre matériel est sale
mientras nuestro equipo estĂĄ sucio
à savoir notre couteau et notre planche à découper
a saber, nuestro cuchillo y nuestra tabla de cortar
on va aussi coupé le gras en morceaux
también vamos a cortar la grasa en trozos
je ne l'ai pas précisé encore
TodavĂ­a no lo he especificado
mais gardez vos ingrédients bien froid
pero mantén tus ingredientes fríos
donc Ă  chaque Ă©tape
entonces en cada etapa
replacez vos ingrédients au frigo
vuelve a poner tus ingredientes en la nevera
la viande, le poireau, le gras
carne, puerro, grasa
"le gras c'est la vie" (Source: Karadoc kaamelott)
"Gordo, asĂ­ es la vida" (Fuente: Karadoc kaamelott)
ici j'ai du poivre noir qui est encore sous forme de baie
aquĂ­ tengo pimienta negra que todavĂ­a es baya
donc je vais le passer au pilon
asĂ­ que lo voy a majar
pour pouvoir l'intégrer ensuite à ma viande
para poder agregarlo a mi carne
voilĂ 
listo
avant de mettre mon poivre avec la viande
antes de poner mi pimiento con la carne
je vais mettre une pincée d'invisible
Voy a poner una pizca de invisible
comme je vous ai dit il ne faut pas en mettre de trop
como te dije, no deberĂ­as poner demasiado
et je vais le mélanger un peu avec le pilon
y voy a mezclarlo un poco con el mortero
voilĂ  ça devrait ĂȘtre bon
eso deberĂ­a ser bueno
donc on va commencer par ajouter toutes nos Ă©pices
asĂ­ que comencemos agregando todas nuestras especias
et on mélange une premiÚre fois avec nos mains
y lo mezclamos por primera vez con nuestras manos
mon cochon est prĂȘt
mi cerdo esta listo
je le replace au frigo
Lo puse de nuevo en la nevera
le temps d'installer ma machine
hora de instalar mi mĂĄquina
dans votre hachoir
en tu helicĂłptero
en général
en general
ça vient avec deux plaques comme ça
viene con dos platos asĂ­
pour hacher fin et hacher gros
para picado fino y picado grueso
ici pour notre saucisse
aquĂ­ por nuestra salchicha
on va la passer en deux fois
lo pasaremos en dos etapas
donc on va utiliser le hacher gros
asĂ­ que vamos a usar el helicĂłptero grande
c'est parti
se fue
on va pouvoir arracher notre viande
podremos arrancar nuestra carne
sécurité oblige
la seguridad requiere
on va maintenant passer au gras
ahora iremos a negrita
et enfin on termine avec les poireaux
y finalmente terminamos con los puerros
pour terminer
para terminar
je vais nettoyer ma machine avec une tranche de pain
Limpiaré mi måquina con un rebanada de pan
bien sûr qui terminera dans la saucisse
claro quién terminarå en la salchicha
dans un grand pot
en una olla grande
on va mélanger tous nos ingrédients
vamos a mezclar todos nuestros ingredientes
donc ici j'utilise une marmite
asĂ­ que aquĂ­ estoy usando una olla
et on va mélanger tous nos ingrédients à la main
y mezclaremos todos nuestros ingredientes a mano
avant de les repasser une seconde fois dans la machine
antes de plancharlos por segunda vez en la maquina
un peu comme pour une pĂąte Ă  pain
un poco como la masa de pan
on va mélanger notre pùte ici
vamos a mezclar nuestra masa aquĂ­
pendant trois Ă  quatre
de tres a cuatro
peut-ĂȘtre cinq minutes
tal vez cinco minutos
notre viande est prĂȘte
nuestra carne esta lista
il n'y a plus qu'Ă  l'emballer
todo lo que tienes que hacer es empacarlo
je vais la mettre au frigo
Lo voy a poner en la nevera
la laisser macérer toute la nuit
deja macerar durante la noche
et demain matin
y mañana por la mañana
je vais pouvoir faire les saucisses
Podré hacer las salchichas
allez
venga
il est grand temps de faire des saucisses
es hora de hacer salchichas
tout de suite on se met au boulot
inmediatamente nos ponemos a trabajar
dans un premier temps
al principio
j'ai mis du boyau dans l'eau Ă  tremper
Puse una manguera en el agua para remojar
pendant une heure
durante una hora
pour l'assouplir
para suavizarlo
et pour pouvoir l'utiliser beaucoup plus facilement
y poder usarlo mucho mĂĄs fĂĄcilmente
maintenant que notre saucisse est prĂȘte
ahora que nuestra salchicha estĂĄ lista
on va la saucissonner
lo vamos a cortar
en plusieurs petites saucisses
en varias salchichas pequeñas
on va faire des saucisses Ă  peu prĂšs
vamos a hacer salchichas mĂĄs o menos
de cette taille lĂ 
este tamaño
je pense que c'est pas mal
Creo que no esta mal
l'idée c'est de tourner la premiÚre dans un sens
la idea es girar el primero en una direcciĂłn
et la deuxiĂšme
y el segundo
on va la tourner dans l'autre sens
lo volveremos al revés
donc là j'ai tourné comme ça
asĂ­ que me volvĂ­ asĂ­
dans l'autre je vais tourner dans l'autre sens
en el otro voy a dar la vuelta
voilĂ 
listo
j'ai tourné comme ça
Me di vuelta asĂ­
l'autre je vais tourner dans l'autre sens
el otro voy a dar la vuelta
et ainsi de suite
y asĂ­ enseguida
maintenant que mes saucisses sont prĂȘtes
ahora que mis salchichas estĂĄn listas
il n'ya plus qu'à les faire sécher
todo lo que tienes que hacer es secarlos
pour ça je vais les accrocher juste derriÚre moi
así que los colgaré justo detrås de mí
je veux les laisser sécher toute une nuit
Quiero dejarlos secar toda la noche
et demain matin
y mañana por la mañana
elles seront prĂȘtes Ă  consommer
estarĂĄn listos para comer
les saucisses ont séché toute la nuit
salchichas secas durante la noche
maintenant je vais les mettre sous paquet
ahora los voy a empacar
pour pouvoir les conserver plus longtemps
para mantenerlos mĂĄs tiempo
et mĂȘme voir les congeler
e incluso verlos congelarse
ou les partager avec des amis
o compartirlos con amigos
je vais en garder deux
Me quedaré con dos
que je vais cuire
que cocinaré
pour vous montrer comment on fait une cuisson
para mostrarte cĂłmo cocinamos
ce qui me fait penser Ă  une chose
lo que me hace pensar en una cosa
les saucisses de l'archiduchesse sont elles sĂšches ?
ÂżEstĂĄn secas las salchichas de la archiduquesa?
oui. ar...si che
Si. ar ... si che
archi-sĂšches
seco
essayer ça
trata eso
c'est trĂšs drĂŽle
es muy gracioso
nos saucisses sont empaquetés
nuestras salchichas estĂĄn empacadas
maintenant on va passer Ă  la cuisson
ahora vamos a cocinar
dans une poĂȘle
en una sartén
je vais placer mes saucisses
Colocaré mis salchichas
et je vais les couvrir avec de l'eau
y los cubriré con agua
alors vous voyez qu'ici j'utilise de l'eau froide
como veis aquĂ­ uso agua frĂ­a
pour l'instant
por el momento
je n'ai rien fait d'autre
No hice nada mas
j'allume mon feu sur un feu moyen
Encendo mi fuego en un fuego medio
et gentiment je vais laisser monter la température de l'eau
y suavemente dejaré que temperatura de agua
jusqu'Ă  ce qu'elle commence Ă  bouillir
hasta que comience a hervir
comptez environ 5 Ă  10 minutes
permita unos 5-10 minutos
pendant cette période
durante este periodo
on va commencer Ă  tourner nos saucisses
vamos a empezar a convertir nuestras salchichas
pour qu'elles cuisent à l'intérieur
cocinar adentro
vous vous demandez certainement pourquoi
probablemente te estés preguntando por qué
je fais bouillir mes saucisses
Hiervo mis salchichas
je suis sûr que ça vous est déjà arrivé
Estoy seguro de que te ha pasado antes
plein de fois
Muchas veces
d'avoir vos saucisses qui sont cramées à l'extérieur
tener sus salchichas que se queman afuera
et pas cuites à l'intérieur
y no cocinado por dentro
tout simplement
simplemente
lorsqu'on va faire bouillir nos saucisses
cuando hiervemos nuestras salchichas
on va s'assurer qu'elles sont parfaitement cuite à l'intérieur
nos aseguraremos de que estén perfectamente cocinado adentro
et tout le cÎté doré
y todo el lado dorado
on va le faire dans un second temps
lo haremos en un segundo paso
avec un peu d'huile
con un poco de aceite
dans une casserole ou sur le barbecue
en una sartén o en la barbacoa
parce que c'est la mĂȘme chose
porque es lo mismo
sur un barbecue
en una barbacoa
je suis sûr que plein de fois
Estoy seguro muchas veces
vous avez servi à vos invités
serviste a tus invitados
des saucisses complÚtement cramées
salchichas completamente quemadas
pourquoi pas
porque no
c'est une façon de faire
es una forma de hacerlo
mais le mieux
pero cuanto mejor
c'est d'avoir quand mĂȘme des saucisses qui sont tendres
es seguir teniendo salchichas tiernas
moelleuses
mullido
et bien cuites
y bien cocido
et doré à l'extérieur
y dorado afuera
voilĂ 
listo
je pense que mes saucisses sont cuites
Creo que mis salchichas estĂĄn cocidas
je vais les sortir
Los sacaré
et les sécher sur un papier absorbant
y secarlos en papel absorbente
maintenant
Ahora
le restant d'eau bien Ă©videmment
el resto del agua por supuesto
ça je le jette
Lo tiro
ma poĂȘle
mi sartén
elle est bien chaude
ella es muy caliente
donc je vais jeter
entonces arrojaré
et je vais laver rapidement ma poĂȘle
y lavaré mi sartén råpidamente
et je vais rajouter de l'huile pour cuire mes saucisses
y voy a agregar aceite para cocinar mis salchichas
alors quand je dis mettre un peu d'huile
asĂ­ que cuando digo poner un poco de aceite
c'est vraiment un petit peu
es realmente un poquito
voilĂ 
listo
pas besoin de beaucoup
no necesito mucho
maintenant
Ahora
mes saucisses
mis salchichas
je vais pouvoir les cuire
Podré cocinarlos
les dorer correctement à l'extérieur
dorarlos adecuadamente afuera
et je reste sur un feu moyen
y me quedo a fuego medio
une autre chose importante
otra cosa importante
tant que j'y suis
mientras estoy en eso
vous avez déjà vu des gens qui transperce leurs saucisses
alguna vez has visto personas quien perfora sus salchichas
moi je le faisais avant aussi
Lo hice antes también
mais ça sert à rien du tout
pero no sirve para nada
l'idée c'est de garder bien la graisse à l'intérieur de la saucisse
la idea es mantener bien la grasa dentro de la salchicha
pour qu'elle soit bien
para que ella esté bien
bien moelleuse
muy suave
et bien succulente
y muy suculento
si vous percer vos saucisses
si perforas tus salchichas
tout le gras va s'Ă©chapper
toda la grasa escaparĂĄ
et elles vont sécher lors de la cuisson
y se secarĂĄn durante la cocciĂłn
ce n'est pas du tout ce qu'on cherche
no es en absoluto lo que estamos buscando
et voilĂ 
y ahi vas
regardez moi ces saucisses
mirame estas salchichas
elles ne sont pas belles ?
ÂżNo son hermosos?
regardez-moi ça
mira este
parfaitement cuit à l'intérieur
perfectamente cocinado por dentro
et parfaitement doré à l'extérieur
y perfectamente dorado por fuera
ça c'est de la saucisse mon ami
esto es salchicha mi amigo
je suis assez fier de mon coup lĂ 
Estoy muy orgulloso de mi tiro allĂ­
c'est vraiment de la bonne saucisse
es muy buena salchicha
elle n'est pas trop piquante
no es muy picante
on sent un petit peu le goût de poireaux
podemos probar un poco el sabor de los puerros
et la viande elle est juste fondante dans la bouche
y la carne es tierna en la boca
j'espĂšre vous allez essayer cette recette
Espero que pruebes esta receta
c'est vraiment un délice
es realmente una delicia
j'espĂšre que tu as appris quelque chose de nouveau aujourd'hui
Espero que hayas aprendido algo hoy de nuevo
ou au moins que tu as appris Ă  faire des saucisses
o al menos que aprendiste a hacer salchichas
et les cuire
y cocinarlos
si c'est la premiĂšre fois que tu viens sur cette chaĂźne
si esta es tu primera vez en este canal
n'oublie pas de t'abonner
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haciendo clic en el botĂłn que estĂĄ justo ahĂ­
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