Cut the Calorie-Rich-And-Processed FoodsYouTube↗  IA↗(long shot)
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"Elimina il cibo raffinato e iper-calorico"
"Cut the Calorie Rich And Processed Foods"
La visione medica tradizionale sull'obesita' era gia' stata riassunta un secolo fa:
The traditional medical view on obesity, as summed up nearly a century ago:
"Tutte le persone obese sono simili
"All obese persons are alike
in un aspetto fondamentale: mangiano troppo."
in one fundamental respect: they literally overeat."
Mentre questo e' vero da un punto di vista tecnico,
While this may be true in a technical sense,
si riferisce al mangiare troppe calorie, ma non cibo.
this is in reference to overeating calories, not food.
Il nostro istinto primordiale ad esagerare e' selettivo.
Our primitive urge to overindulge is selective.
Le persone non tendono a desiderare la lattuga.
People don't tend to lust for lettuce.
Abbiamo una preferenza innata per il cibo dolce e grasso
We have a natural inborn preference for sweet, starchy, fatty foods,
perche' e' dove le calorie si concentrano.
because that's where the calories are concentrated.
Pensa all'efficienza della caccia e del raccolto.
Think about hunting and gathering efficiency.
Eravamo abituati a faticare tanto per il nostro cibo.
We used to have to work hard for our food.
Nella preistoria, non aveva senso raccogliere tutto il giorno quel cibo
Prehistorically, it doesn't make sense to spend all day collecting types of food
che, in media, non poteva fornire almeno la quantita' di calorie giornaliera.
that on average don't provide at least a day's worth of calories.
Sarebbe stato piu' conveniente restare nella caverna.
You would have been better off staying back at the cave.
Quinci ci siamo evoluti in modo da desiderare il cibo con la maggiore efficienza calorica.
So we evolved to crave foods with the biggest caloric bang for their buck.
Se fossimo in grado di raccogliere mezzo chilo di cibo all'ora
If you were able to steadily forage a pound of food an hour
contenente 250 calorie per mezzo chilo,
and it had 250 calories per pound,
ci vorrebbero 10 ore solo per avere le calorie che consumiamo in un giorno.
it might take you 10 hours just to break even on your calories for the day.
Ma se stessimo raccogliendo qualcosa che ha 500 calorie per mezzo chilo, potremo
But if you were gathering something with 500 calories a pound, you could
avere le calorie che ci servono in 5 ore e passare le altre 5 a praticare pitture murali.
be done in 5 hours and spend the next 5 practicing your wall paintings.
Quindi, maggiore la densita' calorica- piu' calorie ci sono per chilo-piu'
So the greater the energy density— the more calories per pound—the more
efficiente sara' il raccolto. Cosi' abbiamo sviluppato l'abilita' di discriminare il cibo
efficient the foraging. So we developed an acute ability to discriminate foods
sulla base della densita' calorica, e di desiderare instintivamente quella piu' alta.
based on calorie density and to instinctively desire the densest.
Se si studia il consumo di frutta e verdura di bambini di quattro anni,
If you study the fruit and vegetable consumption of four-year-old children,
si vede che il cibo preferito e' il cibo con maggiore densita' calorica.
their liking correlates with calorie density.
Preferiscono le banane ai frutti di bosco, le carote ai cetrioli.
They prefer bananas over berries, carrots over cucumbers.
Ma non e' solo una preferenza per cibi piu' dolci?
Well, duh, isn't that just a preference for sweetness?
No, perche' preferiscono le patate alle pesche, e i fagiolini al melone,
No, they also prefer potatoes over peaches, and green beans over melon,
proprio come le scimmie preferiscono gli avocadi alle banane.
just like monkeys prefer avocados over bananas.
Sembrerebbe che abbiamo una spinta innata a masimizzare le calorie per boccone.
We appear to have this inborn drive to maximize calories per mouthful.
Tutti i cibi che i ricercatori hanno testato avevano meno di
All the foods that researchers tested were naturally less than
500 calorie per mezzo chilo. Le banane erano le piu' caloriche con 400 calorie.
500 calories per pound. Bananas topped the chart at about 400.
Qualcosa di strano succede quando si supera quel limite.
Something funny happens when you start going over that.
Perdiamo la capacita' di differenziare.
We lose our ability to differentiate.
Dentro all'intervallo di densita' calorica trovato in natura,
Over the natural range of calorie densities,
abbiamo una capacita' sbalorditiva di distinguere differenze molto piccole.
we have this uncanny aptitude to pick out the subtle distinctions.
Ma, quando si inizia ad andare verso la pancetta, il formaggio o il cioccolato,
However, once you start heading towards bacon, cheese, and chocolate territory,
che possono contenere migliaia di calorie per mezzo chilo,
which can reach thousands of calories per pound,
la nostra percezione diventa insensibile alle differenze.
our perceptions become relatively numb to the differences.
Non e' da sorprendersi, visto che questi cibi non c'erano nella preistoria.
No wonder, since these foods were unknown to our prehistoric brains.
E' come l'uccello Dodo che non ha acquisito la paura degli altri
It's like the dodo bird failing to evolve a fear response
perche' non aveva predatori naturali, e sappiamo tutti come e' andata a finire,
because they had no natural predators, and we all know how that turned out,
o i cuccioli di tartaruga che vanno nella direzione sbagliata
or sea turtle hatchlings crawling in the wrong direction
verso la luce artificiale invece che la luna.
towards artificial light rather than the moon.
Un comportamente aberrante spiegato da uno spaiamento evolutivo.
Aberrant behavior explained by an evolutionary mismatch.
L'industria del cibo sfrutta le nostre vulnerabilita' biologiche ed innate
The food industry exploits our innate biological vulnerabilities
trasformando i raccolti in calorie quasi pure: zucchero raffinato,
by stripping crops down into almost pure calories: straight sugar,
olio, che e' praticamente grasso puro,
oil, which is pretty much pure fat,
e farina bianca, che e' per la maggior parte amido raffinato.
and white flour, which is mostly refined starch.
Inanzitutto, devono rimuovere le fibre, che hanno praticamente zero calorie.
First, they have to remove the fiber, because it effectively has zero calories.
Passano il riso integrale attraverso il frantoio per farlo diventare bianco,
Run brown rice through a mill to make white, and you lose
perdendo cosi' i due terzi di fibre. Trasformano la farina integrale in bianca perdendono il 75%.
about two-thirds of the fiber. Turn whole wheat flour into white and lose 75%.
O si possono far passare i raccolti attraverso gli animali -per produrre carne, uova e latticini-
Or you can run crops through animals— to make meat, eggs, and dairy—
e rimuovere cosi' il 100% di fibre.
and remove 100% of the fiber.
E quello che rimane e' CRAP (cacca)-termine usato dal dietista Jeff Novick-che sta per
And what you're left with is CRAP— an acronym used by one
Calorie Rich And Processed foods, cioe' cibo raffinato e ricco di calorie.
of my favorite dieticians, Jeff Novick— Calorie Rich And Processed foods.
Le calorie sono condensate nello stesso modo in cui alcune piante
Calories are condensed in the same way plants
sono trasformate in droghe che causano dipendenza, come gli oppiodi o la cocaina:
are turned into addictive drugs like opiates and cocaine:
concentrazione, cristalizzazione, distillazione ed estrazione.
concentration, crystallization, distillation, and extraction.
Sembra che attivino anche le stesse vie di ricompensa nel cervello.
They even appear to activate the same reward pathways in the brain.
Se si fa una risonanza a persone dipendenti dal cibo mostrando loro una foto
Put people with food addiction in an MRI scanner and show them a picture
di un milkshake al cioccolato, le aree del cervello che si accendono
of a chocolate milkshake and the areas that light up in their brains
sono le stesse che si accendono in cocainomani che vedono un video in cui c'e' uso di droga.
are the same as when cocaine addicts are shown a video on crack smoking.
Chiamarla dipendenza da cibo e' una definizione impropria.
Food addiction is a misnomer.
Le persone non soffrono di un desiderio incotrollabile verso il cibo in generale.
People don't suffer out-of-control eating behaviors to food in general.
Di solito non desideriamo in modo compulsivo delle carote. I milkshakes sono
We don't tend to compulsively crave carrots. Milkshakes are packed
pieni di zuccheri e grassi, due cose che segnalano al cervello la densita' calorica.
with sugar and fat, two of the signals to our brains of calorie density.
Quando si chiede alle persone di classificare dei cibi in base a quanto li desiderano
When people are asked to rate different foods in terms of cravings
e a quanto non possono resistere, la maggior parte rientrava nella categoria CRAP:
and loss of control, most incriminated was a load of CRAP:
cibi altamente raffinati come ciambelle, formaggio e carne.
highly processed foods like doughnuts along with cheese and meat.
Quelli associati di meno con comportamenti alimentari problematici? Frutta e verdura.
Those least related to problematic eating behaviors? Fruits and vegetables.
La densita' calorie potrebbe essere la ragione per cui le persone non si alzano
Calorie density may be the reason people don't get up in the middle of the night
nel mezzo della notte per strafogarsi di broccoli.
and binge on broccoli.
Gli animali non tendono ad ingrassare quando mangiano il cibo
Animals don't tend to get fat when they're eating the foods
che l'evoluzione ha scelto per loro.
they were designed to eat.
C'e' un caso confermato di primati in liberta' che sono diventati obesi,
Now there is a confirmed report of free-living primates becoming obese,
ma si trattava di un gruppo di babbuini che aveva scoperto
but that was a troop of baboons who evidently stumbled across
una discarica vicino ad un hotel. Gli animali che si cibavano di spazzatura
some dumpsters at a tourist lodge. The garbage-feeding animals
pesavano 50% in piu' di quelli che mangiavano la dieta naturale.
weighed 50% more than their wild-feeding counterparts.
Tristemente, noi possiamo soffrire lo stesso destino
Sadly, we can suffer the same mismatched fate
e diventare obesi mangiando spazzatura.
and become obese eating garbage, too.
Per milioni di anni prima che imparassimo a cacciare,
For millions of years before we learned how to hunt,
la nostra biologia si e' evoluta per gran parte grazie a foglie, radici, frutta e noci.
our biology evolved largely on leaves, roots, fruits, and nuts.
Forse sarebbe meglio se tornassimo alle nostre radici e tagliassimo il CRAP.
Maybe it would help if we went back to our roots and cut out the CRAP.
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