Food Poisoning Bacteria Cross-Contamination NutritionFacts.org English Czech

Food Poisoning Bacteria Cross-ContaminationYouTube↗ IA↗(long shot)
Science & Technology 11.1K views 38 likes 1 dislikes 16 Apr 2012

NutritionFacts.org 1.4M subscribers United States YouTube↗

Click to Play Video

"Food Poisoning Bacteria Cross-Contamination"

„Křížová kontaminace bakteriemi způsobujícími otravu jídlem“

More than half of the retail poultry in the world is contaminated

Více než polovina světové produkce maloobchodní drůbeže je kontaminována

with the food poisoning bacteria, Campylobacter.

bakterií způsobující otravy jídlem nazývající se Campylobacter.

About 50% of European poultry, 60% of Northern American retail—

Asi 50 % evropské drůbeže, 60 % severoamerické drůbeže

more than 70% in the U.S.— most of which were recently reported

a více než 70 % drůbeže v USA; většina z přítomných kmenů přitom

to be antibiotic-resistant.

podle nedávných testů vykazuje rezistenci vůči antibiotikům.

But not all strains of Campylobacter can trigger human paralysis;

Ne všechny kmeny Campylobacteru však mohou u lidí vyvolat paralýzu.

not all strains have that molecular mimic.

Ne všechny kmeny disponují takovými molekulárními mimikry.

Researchers at Hopkins and UCLA recently looked into the prevalence of

Výzkumníci z Hopkins University a UCLA se nedávno zabývali četností výskytu

the potentially neuropathic strains of Campylobacter in commercial

potenciálně neuropatických kmenů Campylobacteru v běžně dostupných

poultry products, right off of supermarket shelves.

drůbežích výrobcích získaných přímo z regálů supermarketů.

Of 65 isolates of Campylobacter, they found only about 60% were in the

Z 65 izolátů Campylobacteru patřilo jen zhruba 60 % mezi tři třídy

three classes most associated with the development of paralysis.

nejčastěji spojované s rozvojem paralýzy.

So the odds may be only 50/50 or so that you might be bringing home

Takže pravděpodobnost, že si domů přinesete potravinu, která u vás může spustit

something that could trigger Guillain-Barré syndrome.

Guillain-Barrého syndrom, je jen 50 : 50.

Even if you make the wrong choice, though, who undercooks chicken?

I kdybyste si ji domů přinesli, kdo z vás konzumuje polosyrové kuře?

I mean eggs, I can see.

U vajec si to dokážu představit.

People like their sunny side up yolk a little runny,

Lidé mají rádi volské oko trochu řídké,

or a burger that’s a little pink inside.

stejně jako lehce růžový vnitřek hovězího hamburgeru.

But who wants rare chicken?

Kdo by však chtěl nedopečené kuře?

That’s not the main problem.

To není ten hlavní problém.

It’s not the undercooking; it’s the cross-contamination.

Nejde o nedostatečnou tepelnou úpravu; problémem je křížová kontaminace.

Once that meat thermometer hits the right temperature,

Jakmile potravinářský teploměr uvnitř masa ukáže správnou teplotu,

any and all fecal contamination is cooked.

jsou veškeré fekální patogeny zneškodněny.

You could let your kids play with it; you could rub your toothbrush on it.

Pak si klidně mohou vaše děti s masem hrát nebo ho můžete přejíždět kartáčkem na zuby.

All viruses and bacteria are dead.

Všechny viry a bakterie jsou mrtvé.

You could still, I don’t know, choke on a chicken bone,

Stále se můžete třeba zadusit kuřecí kostí,

puncture an artery, and bleed to death,

propíchnout si tepnu a vykrvácet.

but the infectious disease problem with chicken

Nicméně problém s infekčním onemocněním v souvislosti s kuřecím masem spočívá v tom,

is between when you first touch the package at the store,

co se děje předtím. Mezi prvním kontaktem s balíčkem masa v obchodě

and when it finally makes it into the pot.

a okamžikem, kdy ho vhodíte do hrnce nebo na pánev, číhá riziko.

You can have all the safe cooking labels you want,

Na balíčku mohou být uvedeny všechny varovné štítky, které máme,

but that won’t raise awareness that bacteria from the surface of the

ale nikterak to nezvýší povědomí o tom, že bakterie z povrchu kuřecího masa mohou

chicken meat can stick to the hands of the cook,

ulpět na rukou kuchařky

or could be spread in the kitchen environment,

nebo se přenést na kuchyňské povrchy a náčiní. Následně mohou

and subsequently may contaminate ready-to-eat foods, like salads, or

kontaminovat potraviny připravené k jídlu, například saláty nebo již uvařené jídlo,

already cooked foods, accompanying the meal.

které si k masu přidáte.

Why don’t we have that kind of label instead of just safe cooking?

Proč na obalech není místo rad o bezpečné tepelně úpravě nějaká informace tohoto typu?

Consumer surveys show that the majority of people

Spotřebitelské průzkumy ukazují, že většina lidí

want to see that kind of information on food packaging.

takové informace na obalech potravin vidět chce.

Why not just name poultry, meat, and eggs as likely contamination sources

Proč zkrátka neoznačit drůbeží maso a vejce za pravděpodobné zdroje kontaminace

with foodborne pathogens like Salmonella and Campylobacter?

potravinovými patogeny jako Salmonella a Campylobacter?

Good for consumer safety, public health.

Je to dobré pro bezpečnost spotřebitelů i pro zdraví veřejnosti.

But from an industry point of view, the problem with that is

Jenže z pohledu živočišného průmyslu je problém v tomto:

“it has been shown that this sort of ‘naming and blaming’ infection risks

„Bylo prokázáno, že takového pojmenování viníka a obviňování potravin z rizika infekce

to poultry meat and eggs may result in a drop of

může u drůbežího masa a vajec vést k poklesu

poultry meat and egg consumption.”

jejich konzumace.“

Similar videos:

Poultry and Paralysis
NutritionFacts.org
10K views 70 likes 0 dislikes 13 Apr 201273% match

Norovirus Food Poisoning from Pesticides
NutritionFacts.org
18.9K views 281 likes 3 dislikes 05 Feb 201433% match

Fecal Bacteria Survey
NutritionFacts.org
6.4K views 68 likes 0 dislikes 08 Feb 201129% match

Meat-Borne Infection Risk from Shopping Carts
NutritionFacts.org
3.7K views 31 likes 1 dislikes 17 Apr 201226% match

Chicken Salmonella Thanks to Meat Industry Lawsuit
NutritionFacts.org
16.2K views 276 likes 2 dislikes 10 Feb 201425% match

Salmonella in Chicken & Turkey: Deadly But Not Illegal
NutritionFacts.org
31.2K views 171 likes 15 dislikes 20 Mar 201324% match

Zero Tolerance to Acceptable Risk
NutritionFacts.org
2.6K views 30 likes 0 dislikes 20 Jun 201223% match

Foster Farms Responds to Chicken Salmonella Outbreaks
NutritionFacts.org
15.3K views 228 likes 7 dislikes 07 Feb 201421% match

Superbugs in Conventional vs. Organic Chicken
NutritionFacts.org
29.9K views 300 likes 8 dislikes 08 Jan 201421% match

Viral Meat Spray
NutritionFacts.org
18.5K views 91 likes 2 dislikes 14 Jun 201221% match

Settings Privacy About Contact Donate