Seeded Rye Bread Geoff Cooper English German

Seeded Rye BreadYouTube↗ IA↗(long shot)
Howto & Style 1.2K views 53 likes 1 dislikes 03 Mar 2020

Geoff Cooper 30.5K subscribers United Kingdom YouTube↗

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Well hello everybody!

Hallo allerseits!

Welcome to Geoff's Baking Blog.

Willkommen bei Geoff Backen Blog.

Today I'm going to make a

Heute mache ich eine

seeded rye bread.

This is going to make two loaves , and it's a recipe which I saw

Dies wird zwei Brote machen, und es ist ein Rezept, das ich gesehen habe

Anna Olson make and, the recipe can also be found on foodnetwork.com.

Anna Olson machen und das Rezept kann auch finden Sie auf foodnetwork.com.

I'm varying it slightly, this recipe, because

Ich ändere es leicht, dieses Rezept, weil

the actual recipe uses some soaked wheat berries which I'm not going to use.

Das eigentliche Rezept verwendet einige eingeweichte Weizenbeeren, die ich nicht verwenden werde.

I'm simply going to use pumpkin seeds

Ich werde einfach Kürbiskerne verwenden

sunflower seeds and flax seeds.

Sonnenblumenkerne und Leinsamen.

So the recipe takes a while to make

Die Herstellung des Rezepts dauert also eine Weile

because you have to prepare some of the rye flour as a starter first,

weil Sie zuerst etwas Roggenmehl als Vorspeise zubereiten müssen,

and leave that for 14 hours, at least, for it to activate.

und lassen Sie das mindestens 14 Stunden lang, damit es aktiviert wird.

and then the next day you can go on to make the loaves.

und dann können Sie am nächsten Tag die Brote machen.

So I'll deal with the starter first and for the ingredients I have

Also werde ich mich um den Starter kümmern zuerst und für die Zutaten, die ich habe

300 grams of rye flour which is two and a half cups

300 Gramm Roggenmehl, das zwei und ein ist halbe Tassen

I have 310 millilitres of lukewarm water that's rather than a quarter cup.s

Ich habe 310 Milliliter lauwarmes Wasser das ist eher als eine viertel Tasse

Then I have a teaspoon of instant yeast and I'm going to use with that a teaspoon of honey.

Dann habe ich einen Teelöffel Instanthefe und werde damit einen Teelöffel Honig verwenden.

I have half a teaspoon of ground cardamom and a teaspoon of ground black pepper.

Ich habe einen halben Teelöffel Boden Kardamom und ein Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer.

Again in the Olson recipe she uses

Wieder im Olson-Rezept sie Verwendet

a mixed levain instead of the yeast

ein gemischter Levain anstelle der Hefe

and the honey, but I don't have that and I didn't want to make it.

und der Schatz, aber das habe ich nicht und Ich wollte es nicht schaffen.

So what I'm going to do to start off with is to put

Also, was ich anfangen werde, ist zu setzen

flour, sorry, the pepper the cardamom and the yeast

Mehl, sorry, der Pfeffer der Kardamom und die Hefe

into the rye flour .

in das Roggenmehl.

And I 'm going to stir that around

Und ich werde das umrühren

so that that does get reasonably well mixed into the flour.

so dass das einigermaßen gut in das Mehl eingemischt wird.

And then I'm simply going to squeeze about a teaspoon of honey

Und dann werde ich einfach quetschen über einen Teelöffel Honig

into my lukewarm water.

in mein lauwarmes Wasser.

and I'll whisk that around.

und ich werde das herumwischen.

and I'm going to pour that

und ich werde das einschenken

into the flour.

And then I'm going to mix it until it comes together in a sort of

Und dann werde ich es mischen, bis es in einer Art zusammenkommt

klebrige Masse.

So I'm going to scrape

Also werde ich kratzen

the mixture off the side of the bowl.

die Mischung von der Seite der Schüssel.

I'm just going to turn it over to make sure that I've got

Ich werde es nur umdrehen, um sicherzugehen, dass ich es habe

all the flour incorporated.

alles Mehl eingearbeitet.

That's good enough like that.

Das ist gut genug.

And then what I'm going to do is I'm going to

Und dann werde ich es tun

just sprinkle some rye flour over that,

streuen Sie einfach etwas Roggenmehl darüber,

and then I'm going to cover it

und dann werde ich es abdecken

with some plastic wrap and leave it at room temperature

mit etwas Plastikfolie und lassen Sie es im Raum Temperatur

for at least 14 hours .

für mindestens 14 Stunden.

And I'm just going to sift some flour over it.

Und ich werde nur etwas Mehl darüber sieben.

This is to stop it from forming a skin.

Dies soll verhindern, dass sich eine Haut bildet.

So I'm going to cover that with plastic wrap and I'll leave it for 14 hours.

Also werde ich das mit Plastik abdecken wickeln und ich werde es für 14 Stunden verlassen.

Then I'll come back and we'll go on to the next step,

Dann komme ich zurück und gehe weiter zum nächster Schritt,

and that involves soaking some

und das beinhaltet das Einweichen einiger

day-old cubes of bread in water,

eintägige Brotwürfel im Wasser,

as one thing and that will eventually get added

als eine Sache und das wird irgendwann hinzugefügt

into the dough.

And then mixing this starter in with the other ingredients to

Und dann mischen Starter mit den anderen Zutaten zu

form a our two loaves.

bilden unsere zwei Brote.

so I'll be back once this is activated .

Also bin ich zurück, sobald dies aktiviert ist.

It's the next day now and our rye starter,

Es ist jetzt der nächste Tag und unser Roggenstarter,

rye flour starter,

Roggenmehl Starter,

has been sitting there activating a little bit

hat dort gesessen und ein bisschen aktiviert

for about 24 hours actually.

für ungefähr 24 Stunden tatsächlich.

So now we're going to go on to make the seeded rye loaf.

Jetzt machen wir also den gesäten Roggenbrot.

and I'll tell you the ingredients, there's quite a few

und ich sage dir die Zutaten, es gibt ziemlich viele

I have my rye starter, which we did yesterday.

Ich habe meinen Roggenstarter, den wir gestern gemacht haben.

And then I have 180 grams

Und dann habe ich 180 Gramm

more of rye flour,

mehr Roggenmehl,

that works out at 1 and 1/2 cups.

das klappt bei 1 und 1/2 Tassen.

I have 750 grams of bread flour ,which is 5 cups.

Ich habe 750 Gramm Brotmehl 5 Tassen.

I have 2 Teasp, two and a quarter

Ich habe 2 Teelöffel, zweieinhalb

teaspoons, 8 grams of instant yeast.

Teelöffel, 8 Gramm Instanthefe.

I have a tablespoon of salt.

ich einen Esslöffel Salz haben.

2 tablespoons of molasses,

2 Esslöffel Melasse,

1/2 a cup of instant coffee which is cooling down to room

1/2 Tasse Instantkaffee das kühlt sich auf Raum ab

150 grams, 1 cup, of pumpkin seeds,

150 Gramm, 1 Tasse Kürbis Saat,

150 grams, one cup, of sunflower seeds,

150 Gramm, eine Tasse Sonnenblumenkerne,

40 grams, a quarter of a cup, of flax seeds.

40 Gramm, ein Viertel a Tasse Leinsamen.

And here I have 140 grams

Und hier habe ich 140 Gramm

of day-old or two day-old bread which I have soaked in boiling water.

ein oder zwei Tage altes Brot was ich in kochendem Wasser eingeweicht habe.

We're going to squeeze the water out and then we're going to use a little bit of

Wir werden das Wasser herausdrücken und dann werden wir ein bisschen davon verwenden

that water as well.

das Wasser auch.

Then I have one egg mixed with two

Dann habe ich ein Ei mit zwei gemischt

tablespoons of water for an egg wash later .

Esslöffel Wasser für eine Eiwäsche später .

So we don't need that,

Das brauchen wir also nicht,

So I'll just move a few things aside to make room

Also werde ich nur ein paar Dinge beiseite schieben, um Platz zu schaffen

for the stand mixer.

für den Standmixer.

And then we can get to work.

Und dann können wir uns an die Arbeit machen.

So the first thing to do is to put our

Das erste, was zu tun ist, ist unsere

rye starter into the bowl of the stand mixer.

Roggenstarter in die Schüssel des Ständers Rührgerät.

And then I'm going to put in

Und dann werde ich einsetzen

our soaked bread,

unser eingeweichtes Brot,

but I'm going to squeeze that out.

aber ich werde das herausdrücken.

And then I'm going to put the flours in.

Und dann werde ich das Mehl hineinlegen.

But I'm going to mix the yeast into the

Aber ich werde die Hefe in die mischen

bread flour a little bit,

Brotmehl ein bisschen,

and I'll mix the salt into the rye flour a little bit.

und ich werde das Salz ein wenig in das Roggenmehl mischen.

I'm going to give that a bit of a mix around on the very low speed.

Ich werde das ein bisschen mischen herum auf der sehr niedrigen Geschwindigkeit.

And then I'm going to add in the molasses and the coffee.

Und dann werde ich in der hinzufügen Melasse und der Kaffee.

And I'm going to add about a third of a cup,

Und ich werde ungefähr ein Drittel von a hinzufügen Tasse,

I may need a little bit more but I don't think so,

Ich brauche vielleicht ein bisschen mehr, aber ich denke nicht,

of the water from the

vom Wasser aus dem

eingeweichtes Brot.

And I'm going to mix this for about five minutes on low speed.

Und ich werde das mischen für etwa fünf Minuten bei niedriger Geschwindigkeit.

And that's very very sticky as you can see,

Und das ist sehr, sehr klebrig, wie Sie sehen können,

but I've mixed that for about five minutes.

aber ich habe das für ungefähr fünf Minuten gemischt.

I'm just going to pull that down,

Ich werde das nur runterziehen,

and then I'm going to add

und dann werde ich hinzufügen

my three types of seed in.

meine drei Arten von Samen in.

And I'm going to mix it for about another ten minutes again on a low

Und ich werde es für mischen noch etwa zehn Minuten auf einem Tief

Geschwindigkeit.

So that's 10 minutes on low speed to get these incorporated

Das sind also 10 Minuten bei niedriger Geschwindigkeit Holen Sie sich diese aufgenommen

A nd with that mixed like that for about 10 minutes,

Und damit etwa 10 Minuten lang so gemischt,

as you can see is very very sticky,

wie Sie sehen können, ist sehr sehr klebrig,

and it needs to rest now for 30 minutes,

und es muss jetzt für 30 ruhen Protokoll,

before we shape it and then it

bevor wir es formen und dann

will prove again for an hour in the loaf tins that we're going to use.

wird sich noch einmal für eine Stunde im Laib beweisen Dosen, die wir verwenden werden.

Now you could let this rest in this bowl,

Jetzt könnten Sie dies in dieser Schüssel ruhen lassen,

but I'm going to transfer it to another bowl,

aber ich werde es in eine andere Schüssel übertragen,

nur zur Erleichterung.

So I have the dough in this bowl ,

Also habe ich den Teig drin diese Schüssel,

and I'm going to cover that with plastic wrap,

und ich werde das mit Plastikfolie abdecken,

and leave it for 30 minutes.

und lassen Sie es für 30 Protokoll.

Then I'll come back and we'll go on to shape the loaves .

Dann komme ich zurück und forme die Brote.

The dough has proved now for 35 minutes, in fact,

Der Teig hat sich nun seit 35 Minuten bewährt, tatsächlich

and so I'm ready to divide it and shape it into two loaves .

und so bin ich bereit, es zu teilen und es in zwei Brote zu formen.

So for that I have greased two

Dafür habe ich zwei gefettet

2lb loaf tins, nine inches by five inches.

2 Pfund Laib Dosen, neun Zoll mal fünf Zoll.

And I'm going to flour the work surface and tip this fla..

Und ich werde die Arbeitsfläche bemehlen und dieses Fla kippen.

this dough out onto it.

dieser Teig aus darauf.

It's very sticky so you need the

Es ist sehr klebrig, also brauchst du das

Just going to scrape the excess out of the bowl.

Ich werde nur den Überschuss herauskratzen die Schale.

so I'm going to put some flour over the top as well,

Also werde ich auch etwas Mehl darüber geben.

and press it down.

und drücken Sie es nach unten.

And then I'm going to

Und dann gehe ich zu

divide it into two.

Teilen Sie es in zwei Teile.

I'll set one piece aside,

Ich werde ein Stück beiseite legen,

and then with this piece I'm going to flatten it out.

und dann werde ich es mit diesem Stück abflachen.

And then I'm going to roll it up,

Und dann werde ich es aufrollen,

And drop it into the tin.

Und lass es in die Dose fallen.

And do the same with this second piece.

Und TU das gleiche mit diesem zweiten Stück.

And then I'm going to cover those with a clean tea towel

Und dann werde ich diese mit einem abdecken Geschirrtuch reinigen

and I'm going to leave them to rise

und ich werde sie aufstehen lassen

für eine Stunde.

As the hour is coming to an end I will preheat my oven

Wenn die Stunde zu Ende geht, werde ich meinen Ofen vorheizen

to 180 Celsius, that's 160 Celsius with a fan, 350 Fahrenheit.

bis 180 Grad Celsius, das sind 160 Grad Celsius mit einem Lüfter, 350 Fahrenheit.

and then we'll be ready to bake them.

und dann sind wir bereit, sie zu backen.

So i'll come back in an hour

Also komme ich in einer Stunde zurück

and we'll egg wash them

und wir werden sie mit Eiern waschen

and then we'll sprinkle a few extra seeds on the top,

und dann streuen wir ein paar zusätzliche Samen darüber,

cut down the center and then we'll bake them.

Schneiden Sie die Mitte ab und dann backen wir sie.

So it's been an hour and the dough has been rising in the loaf

Es ist also eine Stunde her und Der Teig ist im Laib aufgegangen

And so now what I'm going to do is take my beaten

Und jetzt werde ich tun nimm meine geschlagen

egg white, sorry egg and water

Eiweiß, sorry Ei und Wasser

I'm going to brush it over the top

Ich werde es darüber streichen

and then I'm going to take just a few seeds,

und dann nehme ich nur ein paar Saat,

of sunflower seed the pumpkin and

von Sonnenblumenkernen den Kürbis und

the flax seeds,

doesn't have to be many. just a few and sprinkle them over as

muss nicht viele sein. nur ein paar und streuen sie als

And then the final thing to do before they go into the preheated oven,

Und dann das Letzte, was vorher zu tun ist sie gehen in den vorgeheizten Ofen,

is to take a serrated knife,

ist ein gezacktes Messer zu nehmen,

and cut down the centre.

und schneiden Sie die Mitte.

And then I'm going to put them into the oven and I'm going to bake them for an

Und dann werde ich sie in die Ofen und ich werde sie für eine backen

hour until the top has got a nice brown color.

Stunde bis die Spitze ein schönes Braun hat Farbe.

And I will test the temperature

Und ich werde die Temperatur testen

to make sure that it has reached about 200 Celsius,

um sicherzustellen, dass es etwa erreicht hat 200 Grad Celsius,

sorry 200 Fahrenheit, 94 Celsius.

Entschuldigung 200 Fahrenheit, 94 Celsius.

and if it has I'll also test with a skewer then

und wenn ja, werde ich dann auch mit einem spieß testen

I'll take them out,

Ich werde sie herausnehmen,

and tip them out straight away and put them onto a wire

und kippen Sie sie sofort heraus und legen Sie sie auf einen Draht

rack to cool down.

Rack zum Abkühlen.

And when they've cooled down I'll come back and show you

Und wenn sie haben abgekühlt komme ich zurück und zeige es dir

die Ergebnisse.

The Rye bread is still slightly warm,

Das Roggenbrot ist still leicht warm,

but it's sort of rested

aber es ist irgendwie ausgeruht

and now it's almost cooled down.

und jetzt ist es fast abgekühlt.

So what I've done is I've cut into it and this

Also habe ich es und das geschnitten

is what it looks like.

so sieht es aus.

And it certainly smells very good.

Und es riecht bestimmt sehr gut.

So I'm going to break this slice open and have

Also werde ich dieses Stück aufbrechen und haben

It really does have a very very nice flavour,

Es hat wirklich eine sehr sehr schöne Geschmack,

has a rich flavour to it.

hat einen reichen Geschmack.

and it's quite a heavy loaf,

und es ist ein ziemlich schweres Brot,

as it would be with rye bread because rye doesn't have the

wie es bei Roggenbrot wäre, weil Roggen das nicht hat

But you get the the crunch of the seeds as you're chewing as well

Aber du bekommst die Krise von den Samen, während Sie auch kauen

as that lovely rich flavour .

als dieser schöne reiche Geschmack.

So I'm going to enjoy it eating this, perfect for

Also gehe ich um es zu genießen, perfekt zu essen

sandwiches and suchlike.

Sandwiches und dergleichen.

I hope you've enjoyed this recipe and if

Ich hoffe, Ihnen hat dieses Rezept gefallen und wenn

you have please give me the thumbs up below the video, and click to subscribe

Sie haben bitte geben Sie mir die Daumen hoch Klicken Sie unter dem Video auf, um es zu abonnieren

to my youtube channel.

zu meinem YouTube-Kanal.

In the top righthand corner of the screen there will be

In der oberen rechten Ecke des Bildschirms befindet sich

an 'I ' that you can click on which will take you to a link for this recipe, and

ein 'Ich', auf das du klicken kannst Sie zu einem Link für dieses Rezept führen, und

I'll also put a link below the video for it as well,

Ich werde auch einen Link unter das Video für setzen es auch,

and I'll be back with another

und ich werde mit einem anderen zurück sein

recipe in the very near future so until then happy baking.

Rezept in naher Zukunft also bis dahin gerne backen.

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