Best Way to Cook VegetablesYouTube↗  IA↗(long shot)
Science & Technology  147.4K views 3.3K likes 79 dislikes   06 Mar 2019
NutritionFacts.org 1.4M subscribers United States YouTube↗


Please select the problem
You must specify your email and describe the problem in detail
Describe your problem in detail if it's not obvious

Click to Play Video Click to Play Video
„Nejlepší způsob, jak vařit zeleninu“
"Die beste Art Gemüse zu kochen"
Vytvořil jsem videa o tom, jak neumřít na srdeční onemocnění,
Ich habe Videos darüber gemacht, wie man nicht an Herzkrankheit stirbt,
jak neumřít na rakovinu,
wie man nicht an Krebs stirbt,
jak neumřít na další smrtelné choroby, jako je třeba cukrovka,
wie man nicht an anderen tödlichen Krankheiten wie Diabetes stirbt,
ale mezi nejoblíbenější videa u mých diváků patří například:
aber einige der beliebtesten Videos auf der Website sind solche wie:
„Nejlepší způsob, jak vařit sladké brambory“.
"Wie bereitet man Süss- kartoffeln am besten zu?"
Tak dobře, přijímám výzvu. Jak nejlépe vařit třeba papriky?
Nun denn, was ist also die beste Art Paprika zu kochen?
Zde je antioxidační kapacita syrové zelené papriky a syrové červené papriky.
Hier ist die antioxidative Kraft von rohen grünen Paprika und roten Paprika,
Vaření v mikrovlnce nebo smažení v pánvi wok (tzv. stir-fry) ji moc nezmění,
und in der Mikrowelle zuzubereiten oder zu braten scheint nicht viel auszumachen,
ale při vaření ve vodě dojde k poklesu.
aber wenn man sie kocht, gibt es einen Verlust.
Pokud však změříte antioxidační sílu vody, ve které se papriky vařily,
Aber wenn man dann die antioxidative Aktivität des übrig gebliebenen kochenden Wassers misst –
tak zjistíte, že antioxidanty nebyly zničeny, pouze se vyluhovaly do vody.
die Antioxidantien wurden nicht zerstört, sondern einfach in das kochende Wasser ausgelaugt.
Závěr výzkumného pracovníka je takový, že je nezbytné konzumovat vodu použitou
Die Schlussfolgerung des Forschers ist also, dass es wichtig ist, das zum Kochen
k vaření, nejen samotné papriky,
verwendete Wasser zusätzlich zu den Paprikas zu konsumieren,
jelikož bioaktivní sloučeniny jinak zůstanou ve vodě bez využití.
da bioaktive Verbindungen im Wasser übrig bleiben werden.
Já si však z té studie odnesl něco jiného.
Aber das ist nicht das, was ich dieser Studie entnehme.
Nehledě na to, jestli vypijete i vodu, mají červené papriky takřka dvakrát větší
Ob man das Wasser trinkt oder nicht, rote Paprika haben fast zweimal
antioxidační sílu než zelené papriky, nehledě na postup přípravy.
die antioxidative Kraft von grünen, egal was man macht.
Takže i když mají oba druhy papriky dle mého třídění podle semaforu „zelenou,“
Während also beide Paprikas per Definition Nahrungsmittel mit grünen Ampeln sind,
červené papriky jsou, paradoxně, „zelenější.“
sind die der roten Paprikas ironischerweise noch grüner.
A co houby?
Was ist mit Pilzen?
Nejspíš nebude nejlepší jíst je syrové, jaký je tedy nejlepší způsob přípravy?
Wahrscheinlich ist es am besten, sie nicht roh zu essen, aber welches ist die beste Art sie zu kochen?
Protože metoda vaření jednoznačně
Da Kochtechniken
ovlivňuje výživové vlastnosti hub,
deutlich die Ernährungseigenschaften von Pilzen beeinflussen,
správný výběr způsobu vaření může být klíčovým faktorem
könnte die richtige Auswahl der Koch- methode kann ein Schlüsselfaktor sein,
pro předcházení nebo snížení ztrát obsažených živin.
um Nährstoffverluste zu verhindern oder zu reduzieren,
Příprava v mikrovlnné troubě a grilování
und... die Nutzung von Mikrowellen und grillen wurden als die besten
jsou nejlepšími způsoby přípravy pro zachování živin obsažených v houbách.
Prozesse ermittelt, um das Nährwert- profil von Pilzen zu erhalten.
Významné snížení antioxidační aktivity bylo zjištěno například u hub upravených
Zum Beispiel wurde eine signifikante Abnahme der antioxidativen Aktivität
vařením ve vodě a klasickým smažením.
von Pilzen besonders nach dem Kochen und Braten festgestellt,
Naopak grilované houby nebo houby z mikrovlnky dosáhly v některých případech
während gegrillte und in der Mikrowelle aufgewärmte Pilze in einigen Fällen
vyšší antioxidační aktivity.
höhere antioxidative Aktivität erreichten.
Vaření ve vodě mělo podobně nepříznivý vliv na antioxidační sílu květáku.
Kochen hatte einen ähnlichen negativen Einfluss auf die antioxidative Potenz von Blumenkohl,
Antioxidační síla slouží jako zástupný ukazatel toho, kolik účinných fytoživin
was nur ein ungefährer Stellvertreter für die Anzahl der Phytonährstoffe
v jídle je a kolik jich můžeme úpravou případně ztratit.
mit potenziellem Nutzen ist, die wir verlieren könnten.
Blanšírování si vedlo lépe.
Blanchieren war besser,
Při blanšírování květák vložili na tři minuty
wo der Blumenkohl hier für drei Minuten in kochendes Wasser
do vroucí vody a poté ho zchladili studenou vodou, aby se zastavil proces vaření.
getaucht wurde und dann unter kaltes Wasser gehalten wurde, um das Kochen zu stoppen.
O blanšírování párou jsem ještě neslyšel, ale myšlenka je stejná.
Ich hatte noch nie von Dampfblanchieren gehört, aber dabei geht es um die gleiche Idee.
Tři minuty napařovat a pak vychladit.
Dämpfen für drei Minuten, dann abkühlen –
Zdá se to být lepší volbou, protože není ponořen ve vodě.
was besser zu sein scheint, da man ihn nicht in Wasser eintaucht.
Ačkoli je třeba poznamenat, že mezi vařením na páře po dobu 6 a 3 minut není velký rozdíl,
Allerdings: Es gibt nicht viel Unterschied zwischen sechs Minuten dämpfen
když pak květák zchladíte studenou vodou.
und dämpfen für drei Minuten mit anschliessendem unter kaltes Wasser halten.
Škoda, že netestovali pečení.
Schade, dass man sich Rösten nicht anschaute;
Pečením květák získá skvělou chuť.
so schmeckt Blumenkohl gut.
Ve své kuchařce How Not to Die Cookbook
Tatsächlich habe ich zwei Rezepte für gerösteten Blumenkohl
mám dokonce dva recepty na pečený květák.
in meinem "How not to die Kochbuch",
Všechny výtěžky z kuchařky samozřejmě posílám na dobročinné účely.
wovon natürlich all meine Erlöse an Wohltätigkeit gehen.
Existují také konkrétní antioxidanty, které nás obzvláště zajímají.
Es gibt bestimmte Antioxidantien an denen wir besonders interessiert sind,
Jedním takovým je lutein, který je obsažený v zelené zelenině a chrání náš mozek a zrak.
wie der Augen und Gehirn schützende Stoff Lutein aus grünem Gemüse.
Tady je průřez zadní stěnou oční bulvy.
Hier ist die Rückseite des Augapfels.
Lutein dělá to, že chrání tyto citlivé světločivné nervy.
Lutein schützt diese sensiblen Lichtwahrnehmungsnerven
Blokuje totiž vysokoenergetické modré světelné paprsky, čímž nám pomáhá
durch das Blockieren der energiereichen blauen Lichtstrahlen,
lépe vidět. Lutein nám může dokonce pomoci lépe přemýšlet.
was uns hilft besser zu sehen und uns auch helfen könnte besser zu denken.
Vědci tedy prozkoumali vliv čtyř různých technik vaření
Forscher untersuchten also die Auswirkungen von vier verschiedenen Kochmethoden
na koncentrace luteinu v jídle. První věcí, které si povšimnete,
auf Lutein-Konzentrationen. Das erste, was man bemerkt ist,
je, že brokolice má asi 50x více luteinu než květák.
dass Brokkoli etwa 50 mal mehr als Blumenkohl hat.
Není to překvapivé, protože lutein je rostlinný pigment a květák je příliš bílý.
Keine Überraschung, denn Lutein ist ein Pflanzenpigment und Blumenkohl ist zu weiss.
Zde to vidíte v grafice, tak si ten rozdíl lépe uvědomíte.
Hier ist es grafisch dargestellt, so dass Sie den Unterschied besser einschätzen können.
Porovnávali vaření ve vodě, vaření na páře, vaření v mikrovlnce a vaření „sous vide,“
Dann verglich man Kochen, Dämpfen, Mikrovelle und sous vide,
což je v podstatě nóbl jméno pro vaření v plastovém sáčku.
was ein schicker Name für kochen in einer Plastiktüte ist.
Vaření ve vodě hladiny luteinu ve skutečnosti zvýšilo!
Und kochen liess Lutein- Niveaus tatsächlich steigen!
Jak je to možné? Teplo může narušit
Wie ist das möglich? Hitze kann tatsächlich
buněčné stěny a všechny ty malé nitrobuněčné „přihrádky,“
die Zellwände und all die kleinen subzellulären Kompartimente spalten,
čímž může zvýšit uvolňování antioxidačních sloučenin.
was die Freisetzung von antioxidativen Verbindungen verbessern kann.
Sous vide vaření dopadlo podobně, mikrovlnná trouba minimálně brokolici škodí.
Sous vide war ähnlich, Mikrowellen zumindest für den Brokkoli schädlich,
Vaření v páře se ukázalo jako nejlepší, hladiny luteinu takřka zdvojnásobilo.
und Dämpfen war der Superstar, welcher Lutein-Niveaus nahezu verdoppelte.
Teplo není jediným způsobem, jak lutein ze zelených potravin uvolnit.
Hitze ist jedoch nicht der einzige Weg, um Lutein vom Gemüse zu befreien.
Pokud špenát nakrájíte na jemno, můžete zdvojnásobit množství luteinu uvolněného
Wenn Sie Spinat fein hacken, können Sie die freigesetzte Menge an Lutein
během trávení v tomto pokusném modelu.
während der Verdauung in diesem experimentellen Modell verdoppeln.
Pokud si vyrobíte zelené smoothie, pesto nebo jídlo se špenátovým pyré,
Und machen Sie einen grünen Smoothie oder Pesto oder eine Art püriertes Spinat-Gericht,
můžete biologickou dostupnost ztrojnásobit. Ale musíte si dát pozor na teplotu.
und Sie können die Bioverfügbarkeit verdreifachen. Aber man muss auf die Hitze achten.
Jedna věc je napařování nebo vaření,
Dämpfen oder Kochen ist eine Sache,
ale takové vysokoteplotní úpravy jako je smažení na woku (stir-fry),
aber extrem hohe Hitze wie beim Braten,
může snížit hladinu luteinu téměř nulu.
kann den Luteingehalt auf fast nichts reduzieren.
Smažení škodí taktéž pigmentům ve fialových bramborách.
Frittieren ist auch schlecht – für die violetten Pigmente in blauen Kartoffeln;
Ani horkovzdušná fritéza není řešením, barvivo je zkrátka citlivé na vysoké teploty.
selbst Heissluftfrittieren – sie scheinen auf extrem hohe Hitze einfach empfindlich zu sein.
Tyto výjimečné antioxidační rostlinné pigmenty se zdají být citlivé
Diese speziellen antioxidativen Pflanzen- pigmente scheinen gegenüber wirklich
na velmi vysoké teploty,
hohen Temperaturen empfindlich zu sein.
proto bychom se měli snažit vyhnout smažení a zejména fritování.
Deshalb sollten wir versuchen Braten zu vermeiden, besonders das Frittieren.
To byl jeden ze závěrů panelu odborníků na metody vaření:
Das war eine der Schlussfolgerungen eines Expertengremiums zu Kochmethoden:
vyhněte se fritování.
Vermeiden Sie Frittieren von Lebensmitteln.
Nejde jen o ztrátu živin, ale také velké množství přidaného oleje,
Nicht nur die Nährstoffverluste, sondern das gesamte zugesetzte Öl,
nemluvě o tvorbě toxických sloučenin vznikajících při těchto teplotách.
ganz zu schweigen von der Produktion einiger toxischer Verbindungen bei diesen Temperaturen.
Jde o přetrvávající výzvu pro potravinářský průmysl.
Das ist auch weiterhin eine Herausforderung für die Lebensmittelindustrie.
Jaké je jejich řešení? Zapomeňme na fritování v tuku,
Was ist deren Lösung? Vergessen Sie Frittieren in Fett.
zkusme fritování v čistém roztaveném cukru.
Lassen Sie uns versuchen, in reinem, geschmolzenem Zucker zu braten.
Připomíná mi to fenomén sušenek SnackWell dovedený k logickému závěru:
Es ist wie wenn man das SnackWell Cookie-Phänomen zu seiner logischen Schlussfolgerung weiterzieht.
Chcete méně tuku? Tak budeme fritovat v cukru!
Oh, sie möchten es fettarm? Wir werden in Zucker braten.
Similar videos:

Flashback Friday: #1 Anticancer Vegetable
NutritionFacts.org
80.8K views 2.2K likes 20 dislikes 15 Mar 201962% match


#1 Anticancer Vegetable
NutritionFacts.org
545.8K views 7.6K likes 136 dislikes 26 Feb 201162% match


Dica de ouro para ativar o modo "Produtividade" das suas galinhas 😁
Granja Mascarenhas
7.4M views 112.4K likes -1 dislikes 11 Dec 202062% match

КАК ПОСТРОИТЬ ПИЦЦУ-ПЕЧЬ из МАЛЕНЬКИХ КИРПИЧИКОВ. МИНИ-ПИЦЦА СВОИМИ РУКАМИ
DIPT
1.9M views 36.6K likes -1 dislikes 06 Sep 201961% match

JADAM Lecture Part 16. Common Herbs Become Powerful Pesticides. Making JADAM Herb Solution JHS.
JADAM Organic Farm & Garden
7K views 249 likes 5 dislikes 19 Jun 202061% match







The Brightest Rainbow Roller Skates Follow The Darkest Storms
Moxi Roller Skates
17.4K views 1.2K likes 23 dislikes 20 Oct 202061% match











Ce remede naturel peut vous aider en cas de trouble de la vision: cataracte, à la myopie...
Rose Moony
272K views 0 likes 0 dislikes 26 Jun 201961% match

de ce ar trebui sa tii cont atunci cand altoiesti un pom fructifer pentru a reusi #grafting
Tibi Tips
85.6K views 1.8K likes 47 dislikes 02 Jan 202161% match



코로나 19, 올해안에 끝날수밖에 없는 과학적인 이유, CC자막(O)
CDMAC Dr.Lee
32.6K views 716 likes 87 dislikes 27 Aug 202060% match


Pemurnian Platina Emas Palladium Menggunakan Aqua Regia
Bestekin
14.6K views 312 likes 18 dislikes 09 Dec 202060% match

les pharmaciens ne parlent pas de ce fruit car il est incroyable pour la santé
Rose Moony
406.1K views 0 likes 0 dislikes 13 Sep 201960% match

Nutella: The Miracle of WW2
Business Casual
350.4K views 10K likes 298 dislikes 09 Mar 201860% match

12 Alimentos Que Você Nunca Deve Comer Se Quiser Um Abdômen Seco e Definido
Med Natural
29.9K views 4K likes 33 dislikes 21 Mar 202160% match







Strange Things Found In The Desert
Facts Verse
261K views 2.8K likes 146 dislikes 05 Apr 201760% match

Construction container - Débosselage des containers - J+7
Kerworkshop
10.6K views 224 likes 5 dislikes 02 Jan 202160% match






What Beverage is Best to Drink With Meals?
Natural Cures
12.3K views 892 likes 16 dislikes 21 Jan 202160% match

What is the VERY BEST Way to Cook a Steak?
The Modern Rogue
2M views 24.9K likes 1.4K dislikes 24 Nov 201760% match

ROM REVIEW BLISS GamePLAY FORTNITE TESTED FOR REDMI NOTE 7
JkoCah Gadget
3.2K views 44 likes 6 dislikes 25 Apr 202059% match

The Internet: Cybersecurity & Crime
Code.org
395.5K views 2.5K likes 149 dislikes 31 Aug 201559% match





VOS POUMONS SONT SALES ET PLEINS DE TOXINES?VOICI DES STRATÉGIES POUR LES NETTOYER
L'ART DU TEINT PARFAIT,ELIXIR DEMARIE LEONIE COACH
3.5K views 0 likes 0 dislikes 26 Sep 202059% match

Archive Movie Review full details
Just Listen Tv
1.3K views 11 likes 17 dislikes 11 Jul 202059% match


Kuruluş Osman 31. Bölüm 2. Fragmanı / Bamsı Bey'in Gelişi !!

17K views 382 likes 20 dislikes 18 Oct 202059% match





중국 시진핑을 향한 장쩌민의 암살시도 中国 暗殺 assassination for Xi jinping
MOVIE TRIP
313.7K views 905 likes 181 dislikes 24 Jan 201859% match


BICARBONATE DE SODIUM Fond le gras du ventre, les cuisses et le dos. Préparez-le comme ça!
Rose Moony
436K views 0 likes 0 dislikes 21 Jun 201959% match

Surge Demo Review Bonuses~^~Watch Surge Demo Review Bonuses before you buy~^~
Larry Keen
2.2K views 67 likes 0 dislikes 09 Apr 202059% match

Self-cultivation of sprouts
พ่อบ้านDiy by Kij
1.7K views 99 likes 1 dislikes 07 Sep 202059% match


Perfect fried eggs after 10+ times of experiments. They are crispy on the outside, runny inside.
Woowoo Tasty 烏烏有煮意
1.3K views 80 likes 2 dislikes 05 Jul 202059% match




Tutorial Edit Foto Filter Dark Steel Urban | Lightroom Mobile Free 2 Presets
Jesen Zain Lightroom
1.8M views 32.5K likes -1 dislikes 05 Dec 201959% match

Life Hacks Which You Didn't Know About
Facts Verse
2.3M views 13.8K likes 2K dislikes 02 Mar 201759% match

Evcil Kuşların Günlük, haftalık, Aylık Bakımı Muhabbet Kuşu Sultan papağanı Cennet Papağanı
Pet Birds
37.4K views 1.2K likes 22 dislikes 07 Dec 202059% match



Settings Privacy About Contact Donate