SEITAN BOURGUIGNON | VEGANYouTube↗  IA↗(long shot)
People & Blogs  37.5K views 2.3K likes 45 dislikes   09 Nov 2019
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Hello les végens ! J'avais envie de vous partager un classique de la cuisine française :
Salve, vegani! Volevo condividere con voi un classico della cucina francese:
Le bourguignon en version vegan bien sûr ! Avec un seitan réalisé exprès pour ce plat.
Il Borgognone in versione vegana, naturalmente! Con un seitan fatto apposta per questo piatto.
J'avais déjà une recette de bourguignon sur le blog mais elle datait et depuis je l'ai améliorée vous allez voir.
Avevo già una ricetta per la Borgogna sul blog ma era vecchia e da allora l'ho migliorata, lo vedrete.
Bon je sais d'avance qu'il y en a qui vont me dire "Mais dans ce cas faut pas appeler ça un bourguignon et blablabla..."
Beh, so in anticipo che qualcuno mi dirà: "Ma in questo caso, non chiamatelo borgognone e blah, blah, blah, blah, blah, blah....".
Mais je rappelle que dans ce plat ce qui est bon c'est
Ma vi ricordo che in questo piatto ciò che è buono è
le vin, les aromates, les textures et les légumes.
vino, erbe, tessuti e verdure.
Et donc oui, c'est tout à fait possible de le faire avec du seitan. On va pas s'amuser à
E quindi si', e' possibile farlo con il seitan. Non ci divertiremo a
sortir des mots à la c*n on et tout renommer. Enfin, excusez moi mais j'ai pas de temps à perdre avec ça. Et quand vous
e rinominare tutto. Voglio dire, scusami, ma non ho tempo per questo. E quando si
cherchez une recette de bourguignons vegan sur le net, eh bien justement, vous tapez ça, vous tapez pas :
alla ricerca di una ricetta per i burgundies vegani in rete, beh, basta digitare che, non si digita:
"des carottes marinées avec un vin sans intrants d'origine animale"...
"carote marinate con vino senza l'apporto degli animali".....
Je remercie Samura d'avoir sponsorisé cette vidéo. Il y a quelques semaines je vous parlais de l'importance d'avoir des bons ustensiles à la
Ringrazio Samura per aver sponsorizzato questo video. Qualche settimana fa stavo parlando con voi dell'importanza di avere buoni utensili presso la
maison notamment des couteaux. Et depuis peu j'ai découvert Samura qui est une marque de couteaux qui s'adresse aux cuisiniers passionnés ou aux
specialmente i coltelli. E di recente ho scoperto Samura che è un marchio di coltelli che si rivolge a cuochi appassionati o
professionnels. Ce sont des lames japonaises qui coupent extrêmement bien. J'ai peur ^^.
professionisti. Sono lame giapponesi che tagliano molto bene. Ho paura.
Chaque couteau est fabriqué à partir des meilleurs aciers japonais, il est designé pour avoir une ergonomie parfaite et un super tranchant !
Ogni coltello è realizzato con i migliori acciai giapponesi, è progettato per avere una perfetta ergonomia e una super affilatura!
De plus, 90% du processus de fabrication est réalisé à la main.
Inoltre, il 90% del processo di produzione viene eseguito a mano.
C'est peut-être futile mais petit arrêt sur la beauté des couteaux, s'il vous plaît !
Può essere inutile, ma solo una breve sosta alla bellezza dei coltelli, per favore!
Avec ça de quoi nous motiver à faire de bons plats vegan. Je vous mets toutes les références de mes couteaux chouchou en barre d'infos
Con questo, potete motivarci a preparare buoni piatti vegani. Ho messo tutti i riferimenti dei miei coltelli preferiti nell'info bar.
ainsi que ce bloc qui est très pratique. Et on commence tout de suite par réaliser notre seitan.
così come questo blocco che è molto pratico. E cominciamo subito a fare il nostro seitan.
On commence par mixer des haricots rouges avec des champignons secs que j'ai préalablement
Cominciamo a mescolare i fagioli rossi con i funghi secchi che ho precedentemente
réhydraté. Donc une partie de l'eau de trempage, je l'ai utilisé pour mettre dans mon bouillon de légumes.
reidratato. Cosi' un po' dell'acqua ammollo che mettevo nel mio brodo vegetale.
Du miso brun !
Marrone miso!
De l'huile d'olive,
Olio d'oliva,
du tamari,
del tamari,
50 ml de vin rouge et le fameux bouillon qui est donc un mix entre de la poudre ou un cube de bouillon de légumes
50 ml di vino rosso e il famoso brodo, che è un mix tra la polvere o un cubetto di brodo vegetale.
et l'eau de trempage des champignons.
e l'acqua per l'ammollo dei funghi.
Maintenant on vient mélanger nos ingrédients secs avec, premièrement, du gluten de blé, qui est l'ingrédient phare
Ora veniamo a mescolare i nostri ingredienti secchi con, in primo luogo, il glutine di frumento, che è l'ingrediente principale
du seitan, qu'on trouve en magasin bio très facilement. De la levure maltée,
seitan, che può essere trovato nei negozi biologici molto facilmente. Lievito di malto,
du paprika, alors du paprika doux et un petit peu paprika fumé si vous avez. On remue bien tout ça
paprika, poi paprika dolce e un po' di paprika affumicata se ce l'hai. Stiamo rimescolando tutto questo.
On fait un petit puits et on vient mettre nos ingrédients liquides dans nos ingrédients secs.
Facciamo un piccolo pozzo e veniamo a mettere i nostri ingredienti liquidi nei nostri ingredienti secchi.
On va venir malaxer tout ça pour former une pâte.
Veniamo a impastare tutto questo per formare un impasto.
Alors moi j'aime bien le faire au robot pendant 8 minutes pour bien resserrer la fibre mais vous pouvez le faire tout à fait à la main.
Così mi piace farlo nel robot per 8 minuti per stringere la fibra, ma si può fare a mano.
On sort notre seitan et on va déjà le pré-découper. Alors je rappelle que le seitan double de volume à la cuisson.
Stiamo togliendo il seitan e lo pretaglieremo. Quindi vi ricordo che il seitan raddoppia di volume quando è cotto.
Donc, on fait quand même des morceaux plutôt petits et c'est à ce moment là qu'on voit déjà la qualité
Quindi, facciamo ancora pezzi piuttosto piccoli ed è allora che vediamo già la qualità.
des couteaux Samura.
Coltelli Samura.
Le gluten en plus est très collant. Donc, on coupe des petits morceaux de 2-3 cm de diamètre,
Anche il glutine è molto appiccicoso. Quindi, abbiamo tagliato piccoli pezzi di 2-3 cm di diametro,
qu'on viendra ensuite plonger dans notre bouillon qu'on va préparer tout de suite. J'ai déjà mis une base de bouillon léger.
che ci tuffiamo nel nostro brodo che prepariamo subito. Ho gia' messo una base di brodo leggero.
On continue avec du vin rouge toujours pour ramener ce côté bourguignon.
Continuiamo con il vino rosso per riportare sempre questo lato borgognone.
De l'huile d'olive,
Olio d'oliva,
du tamari,
del tamari,
et du miso brun qu'on va diluer doucement dans le bouillon.
e miso marrone che andremo a diluire delicatamente nel brodo.
Sans oublier le thym, en branches, pourquoi pas et le laurier.
Per non parlare del timo, nei rami, perché no, e dell'alloro.
Notre bouillon a été porté à
Il nostro brodo è stato aumentato a
frémissement et on descend sur feu doux. Vraiment c'est important parce que la cuisson du seitan elle est meilleure quand elle est sur feu doux avec des
rabbrividiamo e andiamo a fuoco basso. Davvero è importante perché la cottura del seitan è migliore quando è a fuoco basso con
petits "blop blop" de temps en temps. Et on fait cuire pendant 20 à 25 minutes. Et bien sûr on couvre l'ensemble.
"Blop Blop Blop Blop Blop" di tanto in tanto. E cuciniamo per 20-25 minuti. E ovviamente copriamo l'intera faccenda.
Pendant ce temps on peut s'avancer sur la coupe des légumes. Pour les oignons, on vient les hacher.
Durante questo periodo possiamo procedere con il taglio delle verdure. Per le cipolle, veniamo a tagliarle a pezzi.
Ooooh
Ooooh
Bon, au final vous savez pour ne pas se couper, vaut mieux un couteau qui coupe bien qu'un couteau qui coupe pas bien. Sur lequel
Beh, alla fine sai di non tagliarti, è meglio avere un coltello che taglia bene che un coltello che non taglia bene. Su quali
vous allez comme ça dérailler tout le temps. Là le filet de la lame il s'enfonce dans la matière, dans l'oignon
andrai fuori dai binari tutto il tempo. Lì il filetto della lama che affonda nel materiale, nella cipolla.
et regardez ça va tout seul.
e guarda che andra' tutto bene da sola.
On les réserve le temps de s'occuper de la suite. On continue en épluchant les carottes.
Riserviamo loro il tempo di occuparsi del resto. Continuiamo sbucciando le carote.
Pour les carottes, déjà on enlève le petit bout tout pourri et on coupe en biais de 1 cm.
Per le carote, abbiamo già rimuovere l'estremità marcio poco marcio e tagliare con un angolo di 1 cm.
On vient presser notre ail alors soit une grosse gousse comme ici soit 2 gousses.
Veniamo a premere il nostro aglio così o uno spicchio grande come qui o 2 spicchi.
Bon bien sûr j'utilise le dos de la lame pour racler le press ail, hein !
Certo che uso la parte posteriore della lama per raschiare la pressa per l'aglio, eh!
On termine la coupe des légumes par les champignons. Alors déjà on enlève le petit bout du pied et on les coupe en quartiers.
Finiremo di tagliare le verdure con i funghi. Così già togliamo la punta del piede e li tagliamo in quarti.
C'est ce qui va très bien dans le bourguignon.
E' quello che va molto bene in Borgogna.
Moi je préfère utiliser des champignons bruns alors tout simplement parce qu'ils rendent moins d'eau à la cuisson.
Preferisco usare funghi marroni, semplicemente perché restituiscono meno acqua durante la cottura.
Notamment parce qu'après on va venir les snacker avant de les mettre dans la cocotte
Soprattutto perché dopo di che andremo a far loro uno spuntino prima di metterli nella casseruola.
et ce sera bien mieux, ça grillera et ce sera meilleur.
e andrà molto meglio, friggerà e andrà meglio.
Une fois votre seitan cuit, soit vous le réservez au réfrigérateur
Una volta che il seitan è cotto, o lo si conserva in frigorifero.
dans son jus ou alors même ça se congèle très bien.
nel suo succo o addirittura si congela molto bene.
Comme ici on va l'utiliser tout de suite, on le réserve sans son jus parce qu'on va venir le griller.
Poiché lo useremo in questo momento, lo riserviamo senza il suo succo perché lo griglieremo.
Regardez moi déjà ces beaux morceaux de seitan, ils sont bien colorés pour le bourguignon.
Guardate questi bellissimi pezzi di seitan, sono ben colorati per i borgognoni.
Pour griller notre seitan, on va le faire revenir dans la poêle avec 3 cuillères à soupe d'huile neutre résistante aux hautes températures.
Per grigliare il nostro seitan, lo friggeremo in padella con 3 cucchiai di olio neutro resistente alle alte temperature.
Donc sur feu fort on dépose notre seitan et on le laisse saisir pendant cinq minutes.
Quindi, a fuoco alto, abbassiamo il seitan e lasciamo che prenda fuoco per cinque minuti.
A mi cuisson on les retourne
A metà del processo di cottura vengono capovolti.
On réserve, hop !
Prenotiamo, hop!
On continue avec les champignons bruns donc on met de l'huile neutre encore une fois et on les balance.
Continuiamo con i funghi marroni, quindi mettiamo ancora una volta olio neutro e li buttiamo via.
On fait revenir l'ensemble pendant 5 minutes.
Restituiamo il tutto per 5 minuti.
On peut les brasser à mi-cuisson.
È possibile mescolarli a metà del processo di cottura.
Bien sûr il y a mes recettes de Noël qui vont arriver mais déjà un bon
Naturalmente le mie ricette natalizie sono in arrivo, ma già una buona ricetta.
bourguignon vegan, comme le mien, en guise de plat, ça fait vachement l'affaire hein !
Il bourguignon vegan, come il mio, come piatto, è un dannatamente buono, vero?
Et on réserve.
E prenotiamo.
On continue en baissant sur feu moyen,
Continuiamo abbassando a medio calore,
j'ajoute encore une fois de l'huile et je fais revenir mes oignons et l'ail pendant cinq minutes.
Aggiungo ancora olio e friggo le mie cipolle e l'aglio per cinque minuti.
On ajoute les carottes et on poursuit pendant cinq minutes.
Aggiungere le carote e continuare per cinque minuti.
Ont réserve également de côté, le temps,
Hanno anche messo da parte il tempo,
de s'occuper de notre cocotte.
per prendersi cura della nostra casseruola.
Pas la poule hein, le plat !
Non il pollo, il piatto!
On fait font de la margarine dans la fameuse cocotte et là on vient mettre nos carottes et nos oignons.
Facciamo la margarina nella famosa casseruola e veniamo qui per mettere le nostre carote e cipolle.
Tac taaaaac !
Tac taaaaaaaaac!
On ajoute nos champignons.
Noi aggiungiamo i nostri funghi.
Notre seitan.
Il nostro seitan.
Et on saupoudre de farine T110, faut pas qu'elle soit trop blanche parce que ça joue sur la coloration du bourguignon final.
E ci spruzziamo sopra la farina T110, non deve essere troppo bianca perché gioca sulla colorazione finale della Borgogna.
On remue un petit coup. Et là, on la laisse brunir quelques minutes.
Muoviamoci un po'. E poi lo lasciamo rosolare per qualche minuto.
Pour le bouillon, en plus du vin rouge, à la place d'utiliser simplement du bouillon de légumes,
Per il brodo, oltre al vino rosso, invece di usare semplicemente brodo vegetale,
on va prendre quelque chose de très corsé donc pour ça le miso brun c'est l'idéal.
prenderemo qualcosa di molto forte, in modo che il miso marrone sia l'ideale.
Et là on va juste le verser dans la poêle pour récupérer les sucs.
E ora lo verseremo nella padella per raccogliere i succhi di frutta.
Normalement, on le fait sur un deuxième feu mais là j'ai pas de place
Di solito lo facciamo con un secondo incendio, ma non ho spazio li'.
alors je le fais ici hors du feu.
quindi lo faccio qui fuori dal fuoco.
On vient verser dans la cocotte.
Siamo qui per versare nella casseruola.
On verse notre vin rouge. Donc prenez un bourgogne vegan et si vous n'avez pas un Côtes-du-Rhône. Voilà, il faut un vin qui a du corps.
Versiamo il nostro vino rosso. Quindi prendi un vegano bordeaux e se non hai una Côtes-du-Rhône. Ecco, ti serve un vino con il corpo.
Le bouquet garni et du poivre. Beaucoup quand même, hein.
Il bouquet garni e pepe. Tanto comunque, eh.
Maintenant on ferme la cocotte,
Ora chiudiamo il vaso,
et là grosse nouveauté dans ma recette c'est la cuisson au four. Ca concentre les saveurs
e questa è una grande novità nella mia ricetta: la cottura al forno. Concentra i sapori
l'avantage aussi c'est que ça ne va pas brûler au fond. Donc si vous avez un four préférez cette solution
l'altro vantaggio è che non brucerà sul fondo. Quindi, se avete un forno, preferite questa soluzione
sinon vous pouvez bien sûr le faire, sur feu doux en remuant de temps en temps,
altrimenti si può naturalmente farlo, a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto,
en surveillant pour que ça compote et pas que ça accroche. Et nous on va l'enfourner dans un four qui a été préchauffé à
tenendo d'occhio il calcolo e non le catture. E lo metteremo in un forno che e' stato preriscaldato per
180° pendant 1h30.
180° per 1h30.
Eh bien ça y est 1h30 est passé, on va voir ce que donne notre petit bébé !
Beh, è passata l'una e mezza, vediamo come sta la nostra bambina!
Regardez moi ce jus ! Olala cet enrobage.
Guarda che succo! Olala questo rivestimento.
Hummm, il est incroyable. Alors à la sortie du four vous faites comme moi, vous goûtez et pour le rendre encore plus
E' fantastico. Così quando si esce dal forno si fa come faccio io, lo si assaggia e per renderlo ancora più delizioso.
incroyable j'ai un petit secret qui va vous surprendre, je pense, un carré de chocolat noir,
incredibile ho un piccolo segreto che ti sorprenderà, credo, un quadrato di cioccolato fondente,
qui va apporter une dimension un petit peu différente, qui va enrober encore l'ensemble. Enfin, testez et vous m'en direz des nouvelles.
che portera' una dimensione leggermente diversa, che rivestira' comunque l'intera cosa. Infine, provatelo e potrete parlarmene.
Donc préalablement je l'ai quand même haché grossièrement,
Quindi prima l'ho ancora tagliato grossolanamente,
et je vais en disposer un peu autour avec la chaleur il va vite fondre.
e la metterò un po' in giro con il calore che si scioglierà velocemente.
Et bien sûr on remue pour que le chocolat se répartisse de partout.
E naturalmente ci mescoliamo in modo che il cioccolato possa essere sparso ovunque.
Le bourguignon vegan c'est comme le vrai bourguignon il est encore meilleur le lendemain. A côté vous pouvez l'accompagner de
Il bourguignon vegan è come il vero bourguignon è ancora meglio il giorno dopo. Accanto ad esso si può accompagnare con
tagliatelles. Moi ce que j'aime bien faire sinon c'est prendre des petites pommes de terre et les mettre en chemise avec le papier d'aluminium.
tagliatelle. Quello che mi piace fare è prendere piccole patate e metterle in una camicia con un foglio di alluminio.
Un petit peu d'huile d'olive, du sel, du poivre, au four à 200°C pendant
Un po' d'olio d'oliva, sale, pepe, forno a 200°C per 200°C.
45 minutes - 1 heure. Et vous avez des petites pommes de terre fondantes. Pour le dressage on dispose nos pommes de terre dans une assiette,
45 minuti - 1 ora. E tu hai delle patate che si sciolgono. Per l'addestramento, le nostre patate vengono poste su un piatto,
Et bien sûr, la star du plat,
E, naturalmente, la stella del piatto,
le bourguignon vegan. Et voilà c'est un plat qui est assez long à faire mais une fois que vous l'aurez goûter vous serez très contents du résultat.
il bourguignon vegano. Ed ecco un piatto che è abbastanza lungo da preparare, ma una volta assaggiato sarete molto soddisfatti del risultato.
J'espère que vous serez nombreux à le faire, j'ai hâte d'avoir vos retours sur les réseaux sociaux,
Spero che molti di voi lo facciano, attendo con ansia i vostri commenti sui social network,
je suis sûr que une fois que vous l'aurez fait ce sera un classique chez vous comme les lasagnes, comme la tartiflette que je sais
Sono sicuro che una volta fatto sarà un classico a casa come le lasagne, come la tartiflette che conosco.
que vous adorez. Vous n'avez que l'image mais je vous assure que ici l'odeur a embaumé tout le studio.
che ami. Hai solo l'immagine, ma ti assicuro che qui l'odore ha avuto l'odore di tutto lo studio.
Pensez à vous abonner, à partager, à cuisiner et on se dit à bientôt pour de nouvelles aventures vegan !
Pensate ad iscrivervi, condividere, cucinare e non vediamo l'ora di vivere nuove avventure vegane!
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