Does Pressure Cooking Preserve Nutrients?YouTube↗  IA↗(long shot)
Science & Technology  166.5K views 5.5K likes   26 Aug 2019
NutritionFacts.org 1.4M subscribers United States YouTube↗


Please select the problem
You must specify your email and describe the problem in detail
Describe your problem in detail if it's not obvious

Click to Play Video Click to Play Video
„Uchovají se při vaření v tlakovém hrnci živiny?“
"Nấu áp suất có bảo quản được chất dinh dưỡng không?"
V posudku více než stovky vědeckých článků o účincích
Qua phân tích tổng quan hơn một trăm bài tạp chí về các ảnh hưởng
tepelné úpravy na živiny v zelenině se odborníci snažili najít, co je nejlepší.
của cách chế biến đối với rau, họ cố tìm ra cách tối ưu.
Na jednu stranu může teplo zničit určité živiny,
Một mặt, nhiệt có thể phá hủy một số chất dinh dưỡng;
ale na druhou stranu se změknutím potravin
mặt khác, bằng cách làm mềm các mô
mohou živiny stát lépe biologicky dostupnými.
chúng có thể được hấp thụ nhiều hơn.
Výzkumníci se shodli, že vaření na páře je k živinám nejšetrnější;
Các nhà nghiên cứu khẳng định hấp là cách thức nấu ăn tốt nhất
touto metodou vaření zachováte v pokrmu nejvíce živin.
để giữ được nhiều chất dinh dưỡng nhất.
Není to jako vaření ve vodě nebo v oleji,
Bạn không nên đổ ngập nước hoặc dầu
při kterém se mohou živiny vylouhovat,
vì các chất dinh dưỡng có thể bị thất thoát ra ngoài,
ani se při této metodě nepoužívají vysoké teploty a suché teplo.
và bạn không nên nấu ở mức nhiệt độ khô quá cao.
Výzkumníci jsou si vědomi, že ze všech metod vaření toho nejméně víme
Song họ nhận thấy rằng trong tất cả các cách nấu ăn phổ biến,
o vaření v tlakovém hrnci.
chúng ta biết ít nhất về nấu áp suất.
Na trhu je celá řada nových, multifunkčních elektrických tlakových hrnců, mezi které patří
Có tất cả các nồi áp suất điện mới, ảo diệu trên thị trường,
třeba oblíbený Instant Pot, který má více pětihvězdičkových hodnocení
như nồi áp suất Instant Pot, nhận được đánh giá 5 sao nhiều hơn
než má kniha Jak nezemřít. Mohu jen závidět!
so với cuốn Ăn gì không chết—Ghen tị quá đi!
Tyto tlakové hrnce jsou skvělé pro vaření luštěnin,
Những nồi áp suất này là tuyệt phẩm để nấu đậu đã sấy khô
stačí stisknout tlačítko.
chỉ cần nhấn nút một lần.
Jaký má takové vaření vliv na živiny?
Thế điều gì xảy ra với chất dinh dưỡng?
Zde je obsah antioxidantů v předem namočených černých fazolích,
Đây là thành phần chống oxy hóa của đậu đen đã được ngâm trước
které se jednu hodinu vařily v běžném hrnci.
được nấu bình thường trong một giờ.
Teď to porovnejte s vařením v tlakovém hrnci po dobu 15 minut.
So sánh cách này với nấu áp suất trong 15 phút ....
Antioxidantů mají ještě více.
Thậm chí còn nhiều hơn.
Dokonce šestkrát více. To je něco!
Trong thực tế, hơn gấp sáu lần! Chà!
Osobně jsem upřednostňoval vaření v tlakovém hrnci z toho důvodu,
Ở đây tôi đã nấu áp suất chỉ vì tôi thích nó sệt hơn
že se mi více líbila textura luštěnin z tlakového hrnce (z konzervy jsou někdy příliš rozbředlé),
(đậu đóng hộp có thể hơi nhớt đôi chút),
navíc jsem předtím musel utrácet spoustu peněz za velké množství
và tôi tiêu tốn vô khối tiền để mua đậu đóng hộp,
konzervovaných luštěnin, zato ty syrové jsou velmi levné.
còn đậu khô thì rẻ bèo.
Počkat, takže jsou levnější, chutnější a ještě k tomu zdravější?
Đợi đã, rẻ hơn, ngon hơn và tốt cho sức khỏe hơn á?
Tak to se opravdu vyplatí.
Một sự kết hợp hoàn hảo.
Vraťme se však k zelenině vařené v tlakovém hrnci.
OK, vậy rau nấu áp suất thì sao?
Vitamín C patří mezi živiny nejvíce náchylné na působení tepla.
Vitamin C là một trong những chất dinh dưỡng nhạy nhiệt hơn.
Pokud budete na pánvi 30 minut restovat špenát nebo listy amarantu,
Xào rau bina hoặc lá rau dền trong chảo 30 phút,
zničíte asi 95 % vitamínu C.
và khoảng 95% vitamin C bị phá hủy;
Když namísto toho špenát 10 minut povaříte
còn nấu áp suất trong 10 phút
v tlakovém hrnci, přijdete jen o 90 %.
chỉ làm mất khoảng 90%.
Kdo by však vařil špenát 10 minut v tlakovém hrnci?
Nhưng ai lại nấu áp suất rau bina trong 10 phút?
A kdo by ho půl hodiny restoval?
Và xào trong nửa giờ chứ?
I kdyby to tak někdo dělal, na hladinu
Và dù cách nào, cũng không ảnh hưởng nhiều đến
betakarotenu by to velký vliv nemělo.
hàm lượng beta carotene.
Vitamin C je jen jedním z mnoha antioxidantů.
Vitamin C chỉ là một trong nhiều chất chống oxy hóa.
A co vliv vaření v tlakovém hrnci na celkovou antioxidační kapacitu?
Thế còn ảnh hưởng của nấu áp suất lên khả năng chống oxy hóa nói chung thì sao?
Zde jsou metody vaření, které vědci porovnávali.
Đây là các cách nấu ăn được họ so sánh.
Tady je mrkev. Porovnejte 12 minut vaření
Thế này nhé, với cà rốt chẳng hạn, luộc 12 phút,
ve vodě, 5 minut vaření v tlakovém hrnci
được so sánh với 5 phút nấu áp suất,
a 6 minut vaření v mikrovlnné troubě.
được so sánh với 6 phút dùng lò vi sóng.
Vědci zjistili následující.
Sau đây là những gì họ phát hiện ra.
Vaření mrkve zvýšilo její antioxidační potenciál.
Nấu cà rốt giúp tăng tiềm năng chống oxy hóa của loại củ này.
Vaření v tlakovém hrnci dokonce takřka zdvojnásobilo antioxidační kapacitu.
Thực tế, nấu áp suất gần như tăng 2 lần giá trị chống oxy hóa của củ,
Hrášek si polepšil bez ohledu na použitou metodu vaření.
còn đậu Hà Lan đã bị giảm dinh dưỡng dù cho được chế biến thế nào.
Mě zajímá především listová zelenina.
Tôi đặc biệt quan tâm đến rau xanh.
Mangold vaření příliš neovlivnilo,
Cải cầu vồng không bị ảnh hưởng dù cho được chế biến theo cách nào,
ale u špenátu mikrovlnná trouba porazila
song dùng lò vi sóng tốt hơn nấu áp suất
vaření v tlakovém hrnci i vaření na páře.
và luộc trong trường hợp rau bina.
Všimněte si však, že vaření v tlakovém hrnci předčilo klasické vaření ve vodě.
Lưu ý rằng tuy thế thì nấu áp suất cũng đánh bại luộc
Metoda je to přitom podobná,
và nấu áp suất về bản chất là luộc
jen se vaří kratší dobu a za vyšších teplot.
(chỉ là trong thời gian ngắn hơn với nhiệt độ cao hơn.)
Vypadá to, že zkrácení času vaření předčilo vliv zvýšené teploty.
Nhưng thời gian dường như quan trọng hơn nhiệt độ.
Při vaření špenátu 3 a půl minuty v tlakovém
Chất dinh dưỡng ít mất đi hơn nếu nấu áp suất
hrnci přijdete o výrazně méně živin než při osmiminutovém vaření ve vodě.
rau bina trong 3 phút rưỡi so với luộc trong 8 phút.
To stejné platí pro ty kouzelné protirakovinné glukosinolátové sloučeniny
Tương tự với những hợp chất glucosinolate chống ung thư kì diệu
obsažené v brukvovité zelenině, nejzdravější zelenině vůbec.
trong các loại rau họ cải— các loại rau xanh tốt cho sức khỏe nhất
Mezi brukvovitou zeleninu patří třeba kadeřávek, kapusta a tuřínové listy.
như cải xoăn, cải búp và cải củ xanh.
Takto to vypadalo v syrovém stavu.
Đây là mức dinh dưỡng lúc rau còn chưa chế biến,
Klasické vaření zničilo 3/4 těchto sloučenin,
khi luộc làm thất thoát ba phần tư,
vaření v tlakovém hrnci necelou polovinu.
còn với nấu áp suất chỉ dưới một nửa.
Oboje tyto metody vaření však porazilo vaření na páře. Bylo to tím, že se při této
Song cả hai đều bị hấp đánh bại, nhưng đó là bởi bạn không
metodě potraviny nenacházejí přímo ve vodě a živiny z nich proto neunikají.
để rau xanh ngập trong nước, điều đó có thể làm mất chất dinh dưỡng.
Přestože byla zelenina v tlakovém hrnci také
Song, mặc dù rau xanh nấu áp suất
ponořena ve vodě, stejně jako při klasickém vaření, došlo jen
cũng ngập trong nước nhiều như rau xanh luộc,
k poloviční ztrátě živin. Pravděpodobně proto,
nhưng chỉ mất nửa lượng chất dinh dưỡng, có lẽ bởi vì chỉ mất
že vaření v tlakovém hrnci trvalo jen 7 minut,
một nửa thời gian— 7 phút nấu áp suất
zatímco klasické vaření 15 minut.
so với 15 phút luộc.
Dobře, mám jeden nápad.
OK, tôi có ý tưởng này nhé.
Takhle to vypadalo po 10 minutách napařování.
Đó là sau 10 phút hấp.
Co když ten čas zkrátíme tím, že budeme vařit na páře pod tlakem?
Nếu bạn giảm lượng thời gian đó bằng cách hấp áp suất thì sao nhỉ,
Na dno elektrického tlakového hrnce dáme
nghĩa là để ít nước dưới đáy
trochu vody, položíme do něj napařovací vložku
nồi áp suất điện, đặt rổ hấp kim loại lên trên,
a na ni vyskládáme zeleninu. Takto ji budeme vařit pod tlakem, ale jen na páře.
và sau đó đặt rau xanh vào và hấp bằng áp suất?
Přesně tak svou listovou zeleninu připravuji denně já.
Đó là cách tôi chế biến rau xanh tôi ăn hàng ngày.
Vždycky jsem měl moc rád listovou kapustu v receptech z jihu USA nebo
Tôi luôn yêu thích cải búp chế biến theo kiểu miền Nam,
v etiopské kuchyni. Zjistil jsem, že stejné
hoặc theo cách của người Ethiopia, và tôi thấy mình có thể tái tạo được
textury zeleniny rozplývající se v ústech
cái kiểu tan chảy trong miệng đó
mohu dosáhnout tak, že ji tlakově napařím, ale nastavím na hrnci dobu vaření 0 minut.
chỉ cần hấp dưới áp suất trong vài phút.
Co se stane, když nastavíte 0 minut? Hrnec se vypne hned poté, co dosáhne
Những gì bạn cần làm là đặt nồi về mức 0, để nồi đóng lại ngay khi đạt tới
tlaku, jakmile se natlakuje. Pak ihned uvolněte ventil a nechejte uniknout
áp suất nấu, và sau đó nhanh chóng xả van ngay
páru - a máte hotovo.
để hơi nước thoát ra.
Listová zelenina je pak dokonalá,
Bạn có được rau xanh hoàn hảo—
sytě smaragdově zelená a tak akorát křehká.
xanh ngọc sáng bóng, nấu chín mềm.
Vyzkoušejte to také a dejte mi vědět, jak vám chutnalo.
Hãy thử xem, và cho tôi biết suy nghĩ của bạn.
Similar videos:

Best Way to Cook Vegetables
NutritionFacts.org
147.4K views 3.3K likes 79 dislikes 06 Mar 201933% match


Are Avocados Healthy?
NutritionFacts.org
282.1K views 6.7K likes -1 dislikes 23 Oct 201732% match


Benefits of Lentils and Chickpeas
NutritionFacts.org
522.1K views 11.1K likes -1 dislikes 10 Aug 201829% match


How to Cook Greens
NutritionFacts.org
191K views 4.5K likes -1 dislikes 12 Jun 201929% match


Are Avocados Good for You?
NutritionFacts.org
163.6K views 3.2K likes -1 dislikes 13 Apr 201828% match


Flashback Friday: Are Avocados Good for You?
NutritionFacts.org
35.6K views 1.1K likes 19 dislikes 24 Jul 202027% match



Is Cheese Really Bad for You?
NutritionFacts.org
119.7K views 4.3K likes 120 dislikes 14 Nov 201827% match


Cooking to Live Longer
NutritionFacts.org
140.2K views 2K likes 46 dislikes 09 Jul 201427% match


Is Nutritional Yeast Healthy for Everyone?
NutritionFacts.org
270.4K views 4.2K likes -1 dislikes 04 Sep 201727% match


Are Microwaves Safe?
NutritionFacts.org
99K views 1.9K likes 190 dislikes 10 Jan 201827% match


Benefits of Flaxseeds for Inflammation
NutritionFacts.org
255.8K views 7.8K likes -1 dislikes 11 Dec 201926% match


Dr. Greger's Daily Dozen Checklist
NutritionFacts.org
337.6K views 8.9K likes -1 dislikes 30 Mar 201826% match



I Had To Make French Onion Soup... (Better)
Alex
2.7M views 82.3K likes 1.4K dislikes 09 Sep 201726% match


Flashback Friday: Prunes for Osteoporosis
NutritionFacts.org
21.5K views 684 likes 12 dislikes 20 Nov 202026% match


Effects of Smoking Marijuana on the Lungs
NutritionFacts.org
171.9K views 3.4K likes 320 dislikes 17 Aug 201826% match


Eggs and Breast Cancer
NutritionFacts.org
314.9K views 3.1K likes -1 dislikes 14 Jan 201926% match


Which Is a Better Breakfast - Cereal or Oatmeal?
NutritionFacts.org
313.2K views 5.7K likes -1 dislikes 15 May 201926% match


What’s the Ideal BMI?
NutritionFacts.org
40.8K views 1.6K likes 37 dislikes 06 Jan 202125% match


How to Avoid Lectin Poisoning
NutritionFacts.org
336K views 5.2K likes -1 dislikes 15 Sep 201725% match


Brain-Healthy Foods to Fight Aging
NutritionFacts.org
157.6K views 3.8K likes 42 dislikes 26 Dec 201825% match


Dr. Gundry’s The Plant Paradox Is Wrong
NutritionFacts.org
661K views 9.7K likes -1 dislikes 13 Sep 201724% match


The Effects of Avocados on Inflammation
NutritionFacts.org
460.8K views 6K likes -1 dislikes 11 Jun 201824% match


Are Lectins in Food Good or Bad for You?
NutritionFacts.org
132.6K views 2.2K likes 40 dislikes 18 Sep 201724% match


Coconut Oil and Abdominal Fat
NutritionFacts.org
112.7K views 2K likes 89 dislikes 15 Jan 201824% match


Do the Pros of Brown Rice Outweigh the Cons of Arsenic?
NutritionFacts.org
113.6K views 2K likes 60 dislikes 14 Aug 201724% match

Dr. Greger in the Kitchen: My New Favorite Beverage
NutritionFacts.org
485.4K views 19.2K likes 263 dislikes 13 Nov 201724% match


Flashback Friday: Coconut Oil and Abdominal Fat
NutritionFacts.org
56.5K views 915 likes 42 dislikes 14 Aug 202023% match



Smoking Marijuana vs Using a Cannabis Vaporizer
NutritionFacts.org
130.7K views 1.4K likes 77 dislikes 20 Aug 201823% match

What’s the Ideal Waist Size?
NutritionFacts.org
36.6K views 1.7K likes 9 dislikes 11 Jan 202123% match


Microbiome We Are What They Eat
NutritionFacts.org
208.2K views 4.3K likes -1 dislikes 12 Jun 201723% match



Settings Privacy About Contact Donate