Bollos Suizos - RECETA QUE FUNCIONA Recetas que funcionan Italian Spanish

Bollos Suizos - RECETA QUE FUNCIONAYouTube↗ IA↗(long shot)
Education 31.9K views 2.8K likes 23 dislikes 26 Nov 2020

Recipes that work 1.3M subscribers Spain YouTube↗

Ciao, sono Fernando e tu sei in "ricette che funzionano" oggi è la ricetta del pane, e una delle mie ricette

hola soy Fernando y estás en “recetasquefuncionan” hoy toca receta de pan además una de mis recetas

preferite sono i meravigliosi panini svizzeri. Questa ricetta è l'esempio perfetto

favoritas se trata de los maravillosos bollos suizos esta receta es el ejemplo perfecto de

di pasta di pane arricchita poiché andremo ad arricchire i soliti ingredienti del

una masa de pan enriquecida ya que vamos a enriquecer a los ingredientes habituales del

pane Con una grande quantità di burro, uova e zucchero, utilizzeremo anche una diversa tecnica di

pan con una gran cantidad de mantequilla huevos y azúcar además vamos a utilizar una técnica

pianificazione poiché andremo a preparare due diversi impasti, un primo in cui daremo

diferente de planificación ya que vamos a preparar dos masas diferentes una primera en la que daremos

struttura al nostro pane e un secondo in cui aggiungeremo gli ingredienti che andranno ad arricchire

estructura a nuestro pan y una segunda donde añadiremos los ingredientes que enriquecerán

l'impasto. forma avremo un amico fantastico un pane che non perde la sua forma durante la

a la masa de esta forma conseguiremos una amiga fantástica un pan que no pierde la forma durante

fermentazione e che cresce molto anche in forno ottenendo un amico che è una vera

la fermentación y que además crece muchísimo en el horno obteniendo una amiga que es una auténtica

follia e un pane che durerà più a lungo non perderti durante il video come

locura y un pan que te va a durar tiempo durante más tiempo no te pierdas durante el vídeo como

quando schiacci il pane può riprendere rapidamente la sua forma e bene il risultato è semplicemente

cuando aplastas el pan puede recuperar rápidamente la forma y bueno el resultado es simplemente

spettacolare se ti piace fare il pane in casa Puoi perdere questa ricetta perché te ne innamorerai

espectacular si te gusta hacer pan en casa no te puedes perder esta receta porque te vas a enamorar

e beh io ne ho davvero di più e andiamo con gli ingredienti oggi suonano i meravigliosi panini

y bueno realmente tengo más y vamos con los ingredientes hoy tocan los maravillosos bollitos

svizzeri e qui hai la lista degli ingredienti come sempre in grammi in tazze e anche in

suizos y aquí tienes el listado de ingredientes como siempre en gramos en tazas y también en

inglese ricordati di mettere in pausa il video per poterli copiare e ora che abbiamo tutto pronto

inglés acuérdate de pausar el vídeo para poder copiarlos y ahora que ya lo tenemos todo listo

partiamo con la preparazione del primo impasto questi sono gli ingredienti di cui avremo bisogno

empezamos con la elaboración de la primera masa estos son los ingredientes que vamos a necesitar

puoi usare lievito di birra secco o lievito fresco nel mio caso lievito di birra secco e quello

puedes usar levadura seca de panadero o levadura fresca en mi caso levadura seca de panadero y lo

che sto facendo è attivarlo mettendolo su il latte caldo e aggiungendo un po 'di zucchero

que estoy haciendo es activar la poniéndola en la leche tibia y añadiendo un poquito de azúcar

e farina mescoliamo con il cucchiaio e lasciamo riposare e andiamo con la preparazione del pre-

y de harina mezclamos con la cuchara y dejamos reposar y vamos con la elaboración ya del pre

fermento questo solido pre-fermento che ci darà un fantastico risultato nei nostri panini

fermento este pre fermento sólido que nos va a dar un resultado fantástico en nuestros bollos

svizzeri in un grande contenitore mettiamo il Farina di grano tenero in questo caso di forza e con il 12,9% di

suizos en un recipiente amplio ponemos la harina de trigo en este caso de fuerza y con un 12 9%

proteine, è molto importante per questo tipo di preparazione che si utilizzi una farina ad alto

de proteína es muy importante para este tipo de elaboración que utilices una harina alta

contenuto di lattina Mettiamo lo zucchero e il latte insieme al lievito che avevamo attivato

en cantidad de proteína le ponemos el azúcar y la leche junto con la levadura que teníamos activando

ed ora quello che andremo a fare è con l'aiuto di un cucchiaio iniziare a formare l'impasto.Mi piace

y ahora lo que vamos a hacer es con la ayuda de una cuchara empezar a formar la masa me gusta

sempre iniziare con un cucchiaio sin dal primo momento Ci stiamo macchiando le mani

siempre empezar con una cuchara ya que así desde primer momento no nos estamos manchando las manos

ma se vuoi puoi usare la mano direttamente se la guardi, stiamo semplicemente incorporando tutta

pero si quieres puedes usar la mano directamente si te fijas simplemente vamos incorporando toda

la farina io mi aiuterò con l'aiuto della mano, schiacciando, afferrando la pasta e passandola lungo i

la harina voy a ayudándome con la ayuda de la mano aplastando agarrando la masa y pasándola por los

bordi dove c'è farina finché non avrò tutta la quantità di farina e ora quello che sto per fare è

bordes donde hay harina hasta que tenga toda la cantidad de harina y ahora lo que voy a hacer es

passarlo al tavolo da lavoro, lo sto facendo a mano perché la quantità di pasta che

pasarla a la mesa del trabajo lo estoy haciendo a mano porque es tan poquita la cantidad de masa que

stiamo preparando è talmente piccola che nell'impasto dell'elettrico non me la metterei in mano ed ora quello che faccio è semplicemente

estamos preparando que en la masa de la eléctrica no me agarraría y ahora lo que hago simplemente es

impastare un un paio di minuti fino ad ottenere un impasto leggermente omogeneo, sbattetelo e rimettetelo nella

amasar un par de minutos hasta que tengas una masa ligeramente lisa goleamos y volvemos a poner en el

ciotola, copritelo con una cuffia da doccia o qualcosa di simile e fatelo riposare in un luogo caldo in

bowl lo tapamos con un gorrito de ducha o algo similar y dejamos reposar en un lugar cálido en

circa uno il tempo dovrebbe essere pronto se guardi abbiamo già un impasto solido a fermentazione e

aproximadamente una hora debería de estar listo si te fijas ya tenemos una masa sólida fermentada y

su di esso andremo ad aggiungere tutti gli ingredienti del secondo impasto se guardi ho aggiunto le

sobre ella vamos a añadir todos los ingredientes de la segunda masa si te fijas he añadido los

uova, lo zucchero, il sale e la farina che è anche farina di forza con un 12 % di proteine aggiungiamo

huevos el azúcar la sal y la harina que también es harina de fuerza con un 12% de proteína añadimos

tutti gli ingredienti tranne il burro non salato e avviamo il mixer.Ovviamente

todos los ingredientes excepto la mantequilla sin sal y ponemos en marcha la amasadora evidentemente

questo processo potrebbe essere fatto senza alcun problema a mano, aiutandoci prima con un cucchiaio e

este proceso lo podías hacer sin ningún problema a mano ayuda delante primero de una cuchara y

poi con l'aiuto della mano come abbiamo fatto nel primo impasto Ora quello che sto facendo

luego con la ayuda de la mano igual que hacíamos en la primera masa ahora lo que estoy haciendo

è tagliare il burro in porzioni più piccole quando hai già formato l'impasto

es cortando la mantequilla en porciones más pequeñitas cuando ya tienes la masa formada

cioè circa 23 minuti inizi ad aggiungere il burro poco a poco tutto il processo

que sea aproximadamente unos 23 minutos empiezas a añadir la mantequilla poco a poco todo el proceso

in cui aggiungi il burro non conta come impastare inizierà l'impasto Effettivamente

en el que vas añadiendo la mantequilla no cuenta como amasado empezará el amasado en realidad

quando l'impasto avrà già completamente assorbito il burro come potete vedere idem da

cuando ya la masa ya ha absorbido completamente la mantequilla como puedes ver idem a partir de

quel momento saranno 10 minuti alla velocità di 1 o 2 nel mixer e tra altri 10 minuti

ese momento serán 10 minutos a una velocidad de 1 o 2 en la amasadora y en aproximadamente

circa vedrai come l'impasto continuerà ad essere appiccicoso ma maneggevole e ora quello che

10 minutos más vas a ver como la masa seguirá estando pegajosa pero manejable y ahora lo que

faremo è semplicemente tirarlo fuori dalla ciotola del mixer e dargli qualche giro di impasto, quindi

vamos a hacer simplemente es sacarla del bowl de la amasadora y darle unas vueltas de amasado así

sarebbe l'impasto se lo devi fare a mano e lo modelleremo gli daremo una forma a palla e ora

sería el amasado si lo tienes que hacer a mano y la formaremos le daremos forma de bola y ahora la

lo lasceremo riposare all'interno della ciotola coperta come abbiamo fatto prima e lo lasceremo per

vamos a dejar reposar dentro del bol tapada igual que hacíamos anteriormente y la dejaremos durante

un'ora notando come l'impasto sia ancora un po 'rotto dopo il tempo di fermentazione

una hora fíjate como la masa está todavía como un poco rota después del tiempo de fermentación esta

che abbiamo quest'ora Una volta che l'impasto sarà molto più morbido, il glutine si è disteso e ora quando

hora que hemos dejado la masa va a estar mucho más suave el gluten se había relajado y ahora al

lo si formerà di nuovo l'impasto sarà perfettamente liscio e maneggevole, torniamo a volée come abbiamo fatto

formar la de nuevo la masa quedará perfectamente lisa y manejable volvemos a volear como hacíamos

prima e noterete come l'impasto ora sia molto più morbido e perfettamente liscio copriamo e

anteriormente y vas a notar como la masa ahora mucho más suave y perfectamente lisa tapamos y

lascialo riposare per un paio d'ore fino a quando non raddoppia o triplica il suo volume oppure puoi lasciarlo

dejamos reposar un par de horas hasta que doble o triplique su volumen o la puedes dejar toda

fermentare tutta la notte in frigo ed è quello che ho fatto io l'ho lasciato fermentare tutto di

la noche fermentando en la nevera y eso es lo que he hecho yo la he dejado fermentando toda

notte tranquillamente in frigo quindi se guardi l'impasto è abbastanza solido cioè

la noche tranquilamente en la nevera por eso si te fijas la masa está bastante sólida eso

perché è ancora freddo quello pesante è uscito di circa 990 grammi e

es porque todavía está fría la de pesado me ha salido aproximadamente unos 990 gramos y voy a

farò 16 panini svizzeri da circa 60 a 62 grammi ciascuno quanto Io l'ho fatto dividere in

hacer 16 bollos suizos de unos 60 a 62 gramos cada uno lo que he hecho es dividir la masa en

due l'impasto lo allungherò un po 'facendo due barrette lunghe per chi non ha una bilancia

dos la voy a alargar un poquito haciendo como dos barras largas para aquellos que no tenéis báscula

perché calcola approssimativamente le porzioni in modo che siano tutte più o meno uguali come

pues calcula es aproximadamente las porciones para que sean todas más o menos iguales como

ti ho detto di circa 62 grammi circa e escono 16 panini Svizzeri una volta che abbiamo

te digo de unos 62 gramos aproximadamente y nos salen 16 bollitos suizos una vez que ya tenemos

diviso le porzioni di pasta con l'aiuto della mano e lasciando che la pasta rotoli sul tavolo da

divididas las porciones de masa con la ayuda de la mano y dejando rodar la masa sobre la mesa

lavoro dobbiamo girarli al meglio in modo che siano perfettamente lisci e

de trabajo las tenemos que voltear lo mejor que podamos que queden perfectamente lisas y

il gioco è fatto, dobbiamo solo metterli dentro la teglia dove andremo a infornarli con carta vegetale o carta

y listo ya sólo nos falta colocarlas en la bandeja donde las vayamos a hornear con papel vegetal o

oleata alla base per evitare che si attacchi a noi e dobbiamo coprirla con della plastica anche

papel de horno en la base para evitar que se nos pegue y tenemos que taparlo con plástico también

un'altra opzione è mettere le teglie in forno con il forno spento lì saranno più caldi e

otra opción es poner las bandejas dentro del horno con el horno apagado ahí estarán más calentitas y

senza correnti d'aria durante la fermentazione ma dovete toglierli quando dovete preriscaldare il forno

sin corrientes de aire en la fermentación pero hay que sacarlas cuando haya que precalentar el horno

quando avremo praticamente i panini fermentati andiamo a preparare l'uovo sbattuto per

cuando ya tengamos prácticamente los bollos suizos fermentados vamos a preparar el huevo batido para

poter dipingere e dare quel colore caratteristico al Swiss ha semplicemente aggiunto un po 'di

poder pintar y darle ese color tan característico a los suizos le añadido simplemente un poquito de

sale all'uovo e ora metteremo anche un po' di zucchero decorativo, anche la quantità di

sal al huevo y ahora vamos a poner también un poquito de azúcar de decoración la cantidad de

zucchero è un po 'di tuo gradimento se guardi devi mettere un po' d'acqua

azúcar también va un poco de tu gusto si te fijas tienes que ponerle un poquito de agua

per inumidire lo zucchero in questo modo Non so come caramellare durante la cottura, stiamo andando molto

para humedecer el azúcar de esta forma no sé caramelizar a durante el horneado vamos muy

semplici, abbiamo già i panini svizzeri fermentati, hanno perfettamente raddoppiato il loro volume e ora

sencillo ya tenemos los bollos suizos fermentados han doblado perfectamente su volumen y ahora

con molta attenzione e con uno spiedino li spennelleremo con l'uovo sbattuto e con l'aiuto di

con muchísimo cuidado y con una brocheta vamos a pincelar los con el huevo batido y con la ayuda de

una lama o di un coltello affilato facciamo un taglio e ora su quel taglio mettiamo lo

una cuchilla o un cuchillo bien afilado hacemos un corte y ahora sobre ese corte le ponemos el

zucchero che abbiamo inumidito precedentemente ne mettiamo una buona quantità e andiamo a

azúcar que hemos humedecido anteriormente le ponemos una buena cantidad y ya nos vamos para

il forno che abbiamo preriscaldato a 205 gradi Celsius con calore su e giù quando

el horno que tenemos precalentado a 205 grados centígrados con calor arriba y abajo siempre

possibile e lo cucineremo per circa 15 minuti e guarderemo quanto

que sea posible y lo vamos a cocinar durante unos 15 minutos aproximadamente y fíjate la pinta tan

sono spettacolari mentre crescono nel forno come prendono colore e beh l'odore è semplicemente meraviglioso

espectacular como crecen en el horno cómo toman color y bueno el olor es simplemente maravilloso

andiamo Devi farli perché ti faranno innamorare e ora il secondo vassoio, guarda

vamos tienes que hacerlos porque es que te van a enamorar y ahora la segunda bandeja fíjate

come crescono, come mantengono la forma grazie ai due impasti che abbiamo preparato e alla fine

cómo crecen cómo mantienen la forma gracias a las dos masas que hemos preparado y al final

escono questi panini super teneri che sono una vera follia, sono ancora caldi ma

salen estos bollitos suizos súper tiernos que son una auténtica locura están todavía calientes pero

io vado Per aprirne uno in modo che tu possa vedere l'interno è molto importante che tu noti come essendo

te voy a abrir uno para que veas el interior es muy importante que te fijes como estando

ancora caldo l'amico non ha finito di formarsi, è ancora bagnato ma sono

todavía caliente no se ha terminado de formar la amiga todavía está húmeda pero eso sí están

super teneri e voglio che non ti manchi come l'amico ha finito di formarsi quando già Si sono

súper tiernos y quiero que no te pierdas cómo se termina de formar la amiga cuando ya se han

raffreddati e bene, che dire della consistenza dell'impasto? È un impasto super tenero ma che

enfriado y bueno que me dices de la textura de la masa es una masa súper tierna pero que rápidamente

riacquista rapidamente il suo volume quando lo schiacci ed e Questi fantastici panini svizzeri sono ideali per la

vuelve a recuperar su volumen cuando la aplastas y estos fantásticos bollitos suizos son ideales para

colazione per uno spuntino in quanto è anche una porzione che puoi utilizzare senza alcun problema per

desayunar para merendar como además es una ración puedes utilizarlo sin ningún problema para para

invitare la tua famiglia ai tuoi amici per condividere un momento meraviglioso con un pane dolce che è una

invitar a tu familia a tus amigos para compartir un momento maravilloso con un pan dulce que es una

vera meraviglia ma guarda come si è formato L'amica ora ha l'amica perfetta e

auténtica maravilla pero fíjate fíjate cómo se ha formado la amiga ahora tiene la amiga perfecta y

come recupera il volume quando lo schiaccia, proviamolo e dimmelo e in questo momento del video

cómo recupera el volumen cuando lo aplasta vamos pruébalo y me cuentas y en este momento del vídeo

come sempre voglio ringraziarti per aver dedicato del tempo a guardarlo se hai

como siempre quiero darte las gracias por haber dedicado tu tiempo a verlo si te queda alguna

domande, sai che metti un Commenta e risolverò tutte le tue domande sulla

duda ya sabes que me pones un comentario y yo te resuelvo cualquier duda que puedas tener sobre

preparazione della ricetta e se il video ti è piaciuto dammi un like e condividilo con i

la elaboración de la receta y si te ha gustado el vídeo por favor regálame un like y compártelo con

tuoi amici, la tua famiglia e sui tuoi social e non dirmi che non sei ancora iscritto

tus amigos con tu familia y en tus redes sociales y no me digas que no estás suscrito todavía

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