Lecture 42 : Thermal Death Time IIT Kharagpur July 2018 English Marathi

Lecture 42 : Thermal Death TimeYouTube↗ IA↗(long shot)
People & Blogs 2.4K views 24 likes 0 dislikes 19 Sep 2018

NPTEL IIT Kharagpur 360K subscribers India YouTube↗

So, now we come to the 42nd class that is in Dairy and Food Process and Products Technology lector number 42. So, we said that we will discuss on Thermal Death Time right.

आता आपण दुग्धशाळा आणि खाद्य प्रक्रिया व उत्पादने तंत्रज्ञानातील 42 व्या वर्गासाठी आलो आहोत म्हणून आम्ही म्हणालो की आम्ही थर्मल डेथ टाइम वर चर्चा करू.

So, if we want to look at the thermal death and curve then first here we have drawn it

जर आपल्याला थर्मल मृत्यू आणि वक्र पाहण्याची इच्छा असेल तर प्रथम येथे

like that ok. So, the thermal death time of microorganisms in food processing is like

आपण ते ठीक असल्यासारखे काढले आहे तर, अन्न

this thermal death time is the minimum time to accomplish a total destruction like. So, if that be then we are plotting x-y plot right where temperature in degree centigrade in x axis and TDT that is thermal death time in minute in y axis, we are potting right and this is the plot which we have come across right. So, there these are the log 1, log

प्रक्रियेत सूक्ष्मजीवांचे थर्मल डेथ टाइम (Thermal Death Time) असे आहे की थर्मल डेथ टाइम हा संपूर्ण विनाश पूर्ण करण्याचा किमान वेळ आहे. तर, जर तसे असेल तर आपण xy प्लॉट (plot) करत आहोत,

जेथे एक्स (X) अक्ष आणि त्रिमिती क्षेतर्ात

2 log like that similarly in the this is in the log paper right. So, that be true then this is that to bring down 1 to bring down 1 log cycle this is the temperature which we are this is that and this and this temperature 1 log cycle is being

टीडीटीच्या डिग्री सेंटीग्रेड (0C) तापमानात वाई अक्षरात मिनिटात थर्मल मृत्यूची वेळ आहे, आम्ही योग्य पॉटिंग करत आहोत आणि हाच प्लॉट उजवीकडे आला आहे. तर, हे लॉग

reduced and this is the slope of that cure right. So, we come to that slope of the line TDT this is the thermal death time line right. So, if we see that then it is negative slope right. So, because if it is like this then it is a positive slope if it is like this

1 आहेत, लॉग 2 लॉग 1 प्रमाणेच लॉग पेपरमध्ये आहे तर, हे खरे असेल तर 1 1 लॉग सायकल खाली आणणे हीच आमची तपमान आहे आणि हे तापमान 1 लॉग सायकल कमी होत आहे आणि हाच योग्य

then it becomes a negative slope, I hope this we know right.

So, if we look at the then this slope for TDT line is minus log TDT 1 that is this log

दाब आहे तर, आम्ही टीडीटीच्या रेषेत आलो आहोत ही थर्मल डेथ टाइम (Thermal Death Time)

TDT 1 right minus log TDT 2 TDT 2 is this. So, this is 1.1 this is 0.2 corresponding temperature T 1 and T 2 and T 2 when divided by T 2 minus T 1 right. So, by using so, slope using z value which we have said 1D so; that means, we have negative of that we are taken 1D that is 1 log cycle that is log 10 minus log 1 by z right that is the that is the z

लाइन आहे जर आपण ते पाहिले तर ते नकारात्मक दाब आहे जर ते असे असेल तर ते एक सकारात्मक ढलान असेल तर ते एक नकारात्मक ढलान होईल, मला आशा आहे की आम्हाला हे माहित आहे.

value which we have defined right. So, this is nothing, but is equals to that log 10 minus log 1 is 1 so, 1 minus 1 by z. So, from this and this we can correlate that

जर आपण टीडीटी लाइनसाठी हे ढलप बघत आहोत तर --log⁡ (टीडीटी) 1-लॉग (टीडीटी) 2T2-T1 आहे. आकृत्यापासून, टीडीटी 2 = 1 आणि टीडीटी 1 = 10 म्हणून, संबंधित

log TDT 1 minus log TDT 2 by T 2 minus T 1 is nothing, but 1 by z because here we have

तापमान T1 आणि T2. तर, याचा वापर करून, z

one negative, here we have had a negative here also we have a negative. So, that is canceling out. So, TDT log TDT 1 minus log TDT 2 by T 2 minus T 1 is 1 by z or log TDT T TDT 1 minus of the over log TDT 2 is T 2 minus T 1 by z or this can be may be in the next slide we have

मूल्य वापरून जे आपण 1 डी असे म्हटले आहे; याचा अर्थ असा होतो की आपल्याला 1 डी घेतले गेले आहे जे 1 लॉग चक्र आहे - म्हणजे लॉग -log 10 -loglog 1 z = -1z जे z मूल्य आहे

written. So, this can be log of TDT 1 over TDT 2 right, TDT 2 log of TDT 1 over log of this log of TDT 2. So, this is equals to T 2 minus T 1 over z right. So, replacing TDT with the symbol F now, if we replace this with F then we get log of

जे आम्ही बरोबर परिभाषित केले आहे. तर, हे काहीच नाही परंतु त्या लॉग (टीडीटी) 1-लॉग (टीडीटी) 2 (टीडीटी) 2 (टी 2-टी 1) = 1z शी समतुल्य

F 1 divided by F 2 is equals to T 2 minus T 1 over z right; that is what we will show in the next slide that log of log of F 1 over F 2 by T 2 minus T 1 by z or log of F 1 over F 2 is equals to T 2 1 T 2 minus T 1 by z or F 1 by F 2 is 10 to the power T 2 minus

आहे कारण येथे आपल्याकडे एक नकारात्मक आहे, येथे आपल्याकडे ऋणात्मक देखील आहे तर ते रद्द होत आहे. तर, लॉग (टीडीटी) 1log (टीडीटी) 2 = (टी 2-टी 1 जे. आम्ही लिहीलेल्या

T 1 by z or F 1 is equals to F 2 10 to the power T 2 minus T 1 by z right.

पुढील स्लाइडमध्ये असू शकते. तर, आता आपण एफ सह पुनर्स्थित केल्यास

If we now assume that F 2 to be reference temperature then F 1 is F reference T 10 to power T reference minus z right, here it should be ref. So, that was the typing mistake.

टीडीटीला प्रतिबिंबित करतो तर आपल्याला logF1logF2 = T2-T1z किंवा logF1F2 = (T2-T1) z; किंवा F1F2 = 10T2-T1z; किंवा F1 = F210T2-T1z आता आपण असे मानू

So, T reference minus T 1 by z. So, value of F at reference with the reference temperature is known if that be known. If the z value of that is known then what is the F value or if for a given T 1 what is the F value or if F 1 is known what is the T value that we can find out right.

की एफ 2 (F2) हा संदर्भ तपमान असेल तर F1 = F210T2-T1z. तर, ट्रेफरन्स-टी 1z. तर, संदर्भ तपमानाशी संदर्भित एफचे मूल्य ज्ञात असल्यास ज्ञात

This is how TDT progresses that F depends on this says that F depends on temperature and is specific for microorganism. So, for a given microorganism that F is a function of temperature right that is what we have seen F is F 1 is F reference 10 to the power T reference minus T 1 over z which says that F is a function of temperature right.

आहे. जर z त्यातील मूल्य ज्ञात आहे तर फॅ मूल्य काय आहे किंवा दिले असल्यास टी 1 कशासाठी आहे किंवा एफ 1 (F1) काय आहे हे माहित असल्यास टी (T) मूल्य काय आहे ते आपल्याला

So, if that be true then broadly we can say that pasteurization can be categorized as either low or high temperature pasteurization methods. Both of these can be either batch

कळू शकेल. हे आहे टीडीटी कशा प्रकारे प्रगती करतो की एफ यावर अवलंबून असतो की एफ तापमानावर अवलंबून असते आणि सूक्ष्मजीवांसाठी विशिष्ट असते म्हणून,

दिलेल्या सूक्ष्मजीवानुसार फॅ तापमान एक फंक्शन

or continues process for low temperature pasteurization is simply is majorly concerned with food safety and aims at killing all pathogenic microorganisms and reducing spoilage types in a food sample.

(Function) आहे, जे आम्ही पाहिले आहे एफ म्हणजे F1 = F210T2-T1z जे म्हणतात एफ तपमानाचे एक फंक्शन आहे. ते खरे असेल तर विस्तृतपणे

Milk that has undergone low temperature pasteurization is suitable for making cheese because it encourages

आपण असे म्हणू शकतो की पेस्ट्युरायझेशन कमी किंवा उच्च तपमान पाश्चरायझेशन (Pasteurization)

syneresis right. Syneresis that day that time I have I hope we have said that the best example is that for syneresis to understand that when you are making jam/jelly, jam/jelly when you are making so, that time if there is an jam/jelly marmalade they are physical.

पद्धतींनुसार वर्गीकृत केले जाऊ शकते या दोन्हीपैकी एकतर बॅच असू शकते किंवा निम्न तपमानाच्या पाश्चुरायझेशनसाठी सतत प्रक्रिया ही मुख्यतः अन्न सुरक्षेशी

संबंधित आहे आणि सर्व पथजन्य सूक्ष्मजीवांचे

They are there is a physical mixture there right, there is no chemical bonding in that

प्राणघातक करणे आणि अन्न नमुनामध्ये

it is a physical jell and in that jell formation. If there is any of the constituents like may be pectin, may be acid anything if they are not in the right promotion then the jell does

खराब झालेले प्रकार कमी करणे हे आहे. कमी तापमान पाश्चुअरायझेशन कमी करणारे दूध पनीर बनविण्यासाठी योग्य आहे कारण ते सिनेरेसिसला

not set and water comes out from the jell and this exudation of water is known as wiping of jelly or in other words in scientific term it is called syneresis. Here also that exudation right in cheese exudation is required so, there it is helpful right.

योग्य उत्तेजन देते. मला आशा आहे की आम्ही असे म्हटले आहे की सर्वोत्कृष्ट उदाहरण म्हणजे सिनेरेसिस समजणे की जेव्हा आपण जाम / जेली बनवित असाल, तर त्या वेळी

So, that low temperature pasteurized milk is helpful for making cheese product widely all over world is liked by people right.

जॅम / जेली मॉर्मलेड असल्यास ते शारीरिक असतात. तेथे एक प्रत्यक्ष मिश्रण आहे, त्यात कोणतेही रासायनिक बंधन नाही जेणेकरून

So, if that be true then let us look into that low temperature pasteurization can assume,

ते भौतिक जेल स्वरूपात आहे. जर काही घटक जसे

low temperature pasteurization can assume various temperature time combinations such

पेक्टिन (pectin) असू शकतात, जर ते योग्य प्रमोशनमध्ये

as 63 degree centigrade for 30 minutes or 72 degree centigrade for 15 seconds. Mild heating kills all pathogenic bacteria and reduces the load of spoilage bacteria but preserves most physico chemical properties of the milk that is an advantage.

नसल्यास ऍसिड असू शकतात तर जेल सेट होत नाही आणि जेलमधून पाणी बाहेर येते आणि हे पाणी काढून टाकण्याने जेली वाइप (वाइपिंग) म्हणून ओळखले जाते. वैज्ञानिक

That again this Q 10 is coming into picture; if you remember Q 10 we had said that is the temperature quotient right, you remember we had said that these is nothing, but K T plus

शब्दातील इतर शब्दांना त्याला सिनेरेसिस म्हणतात. चीझ एक्झूडेनमध्ये योग्यरित्या उद्रेक करणे आवश्यक आहे जेणेकरून हे उपयुक्त

ठरेल म्हणून, कमी तापमानाचा पाश्चरमाइज्ड

10 over K T right these we have said earlier. So, here also that this all the changes which

दूध पनीर उत्पादनासाठी उपयुक्त ठरतो जे जगभरातील सर्वत्र लोकांना आवडते.

are occurring; which will occur they are function of the temperature. So, if the temperature is high then the reactions whatever it be good or bad so, they are also

तर, ते खरे असेल तर त्या कमी तपमानाच्या पाश्चुअरायझेशनची कल्पना करूया, कमी तपमान पाश्चुरायझेशन (pasteurization) मध्ये तापमान

increasing; the rest of the reactions are also increasing. So, the lower the temperature

संयोजन 30 मिनिटांपर्यंत 63 मिनिट सेंटीग्रेड

better for the product there is no ambiguity as for as its quality is concerned. But quality

किंवा 15 डिग्री 72 डिग्री सेल्सियसपर्यंत मोजता येते. सेकंद सौम्य हीटिंग सर्व

that is big term which we had defined earlier and said in detail, but here one thing we

रोगजनक जीवाणू नष्ट करते आणि खराब झालेल्या

have to keep in mind our target, our objective is to kill all the pathogenic organisms minimum and then if possible many spoiling organisms or all spoiling organisms. Generally, these spoiling organisms their temperature is also not very high right that is why if it is pasteurized at a right temperature and time combination then not only the pathogen,

जीवाणूंचा भार कमी करते परंतु दुधाचे बहुतेक भौतिक रासायनिक गुणधर्म राखून ठेवतात. पुन्हा हा प्रश्न 10 चित्रांत येत आहे; जर तुम्हाला 10 वा आठवत असेल तर तापमानाचा

but also many spoiling organisms are also destroyed right. So, this is for low temperature

अंश योग्य आहे असे आपण सांगितले होते, आपल्याला आठवते की आम्ही हे सांगितले

low time that is what we call 63 degree centigrade 30 minute or 72 degree centigrade 15 seconds.

होते की हे केटी +10 केटी आहे परंतु आम्ही

On the other hand, high temperature pasteurization aims at killing the vegetative pathogenic

आधी सांगितले होते. तर येथेही असे सर्व

and spoilage bacteria as well as denaturing as much serum protein as possible right. High

बदल घडले आहेत; जे तापमानाचे कार्य करतात ते घडतील जर तापमान जास्त असेल

temperature pasteurized milk is more suitable for making yogurt because syneresis will not

तर जे काही चांगले किंवा वाईट असेल

occur there or not repaired. So, high temperature pasteurization is they are required because

तेच प्रतिक्रिया, ते देखील वाढत आहेत;

yogurt does not need or it does not syneresis does not happen there. So, there high temperature

उर्वरित प्रतिक्रिया देखील वाढत आहेत म्हणून, उत्पादनासाठी तापमान जितके कमी

pasteurization is very very helpful. The serum proteins are denatured hence they will not separate out right So, it is denatured so, it will not also separate out. Otherwise at that high temperature you remember we said that when you are making that protein casein separation then you have the soluble protein.

होईल तितकेच अस्पष्टता नाही कारण त्याची गुणवत्ता संबंधित आहे. पण गुणवत्ता ही एक मोठी मुदत आहे ज्याची आम्ही पूर्वी व्याख्या केली होती आणि तपशीलवार सांगितले

So, those soluble proteins if they are heated so, they become insolvable. But when you are making denatured then the properties all together are changed. So, that is that is what is happening and high temperature pasteurization is also killing the spore formers. The choice of pasteurization

होते, परंतु येथे एक गोष्ट आपण लक्षात ठेवली पाहिजे, आपल्या उद्दीष्टाने सर्व रोगजनक जीवनांना कमीतकमी आणि नंतर शक्य असल्यास बर्याच खराब झालेले जीव

किंवा सर्व खराब प्राणी साधारणपणे,

whether it is high temperature or low temperature. So, pasteurization methods depends on several factors which may not be limited to right which may or may not be limited to intended

या खराब होणाऱ्या जनावरांचे तापमान देखील फारच उच्च नसते त्यामुळे योग्य तापमानावर पाश्चिमाइझेशन केले जाते आणि वेळेचा

purpose of the pasteurized milk; what is the purpose which you are using. Whether you are

संयम नसल्यास केवळ रोगजनकच नाही तर

making cheese from the pasteurized milk, whether you are making any other product like your yogurt or you are making the whole milk; I mean liquid milk drink for drinking like that. So, that what is your end product activity what you will do with that. So, that we will

बर्याच खराब झालेले जीव देखील नष्ट केले जातात. तर, हे कमी तापमानासाठी आहे जे आम्ही 63 डिग्री सेल्सियसला 30 मिनिटांसाठी किंवा 72 सेकंदात 15

सेकंदांसाठी कॉल करतो. दुसरीकडे, उच्च

dictate that will tell you what should be the pasteurization temperature and how should you pasteurized method. Access to sophisticated equipment that is another thing you may need

तपमानाच्या पाश्चुरायझेशनचा उद्देश वनस्पतिजन्य रोगजनक आणि विकृतीजन्य जीवाणूंना नष्ट करणे तसेच शक्य तितक्या सीरम प्रथिने दर्शविणे

to do pasteurization, but you do not have the sophistication or the instruments which are sophisticated. So, your access if it is not there in spite

असा आहे. उच्च तपमान पेस्ट्युराइज्ड दूध दही तयार करण्यासाठी अधिक उपयुक्त आहे

of your need you cannot do that so, that is another aspect. Volume of milk to be pasteurized that is another aspect, how much volume you have to pasteurized; whether it is 100 litre

कारण तेथे सिनीरेस होणार नाहीत किंवा दुरुस्त होणार नाही म्हणून, उच्च तपमानाच्या पाश्चुरायझेशनची आवश्यकता असते कारण

or 1 lakh litres or 10 lakh litres that will dictate of course, the availability of the recent or improved pasteurizers or methods or instruments. Then target microorganism, what is your target microorganism because from the target microorganisms

दहीची गरज नसते किंवा तेथे सिनीरेसिस होत नाही. तर, उच्च तपमान पाश्चिमायझेशन फारच उपयुक्त आहे. सीरम प्रथिने denatured आहेत म्हणून ते योग्य बाहेर वेगळे करणार

नाही म्हणून, तो denatured आहे म्हणून, तो वेगळे

from its TDT curve, you can know what is the time and what is the temperature required

देखील होणार नाही नाहीतर त्या उच्च

to inactivate that typical target organism and you can work on your pasteurization time and temperature right. So, whenever be the case one can choose to carry out normal pasteurization or ultra pasteurization right. So, you can choose normal pasteurization or ultra pasteurization.

तपमानावर आपल्याला आठवते की आपण जेव्हा हे प्रोटीन केसिनिन पृथक्करण करत असता तेव्हा घुलनशील प्रथिने असतात. तर, ती घुलनशील प्रथिने ते गरम झाल्यास, ते

Now, what is normal pasteurization will preserve milk for about two to three weeks while ultra

अस्वस्थ होऊ शकतात. परंतु जेव्हा आपण denatured बनवित असाल तेव्हा सर्व एकत्रित गुणधर्म बदलले जातील. तर, हेच घडत आहे आणि उच्च तपमान पाश्चरायझेशन

देखील स्पोर फॉर्मर्सला मारत आहे.

high temperature or ultra pasteurization will preserve milk for even up to one year. The

Choiपेस्टायरायझेशनचे सीई हे उच्च तपमान किंवा कमी तापमान आहे म्हणून, पेस्ट्युरायझेशन

other day when packaging I was showing I hope you have seen that there are some packets

पद्धती अनेक घटकांवर अवलंबून असतात जे कदाचित मर्यादित नसतात, जे कदाचित

tetra pack things were like that. Now, if you go to the market and ask that

पाश्चरमाइज्ड दुधाच्या हेतूने मर्यादित असू शकत नाहीत; आपण कोणता उद्देश वापरत

I want sterilized milk they will give you similar like that; that depends on the company

आहात. आपण पेस्टराइज्ड दुधातून चीज बनवत असलात तरीही आपण जसे दही बनवत आहात

how they are making the packet whether it is pyra pyramidal shape or whether it is rectangular

किंवा आपण संपूर्ण दूध बनवत आहात; मला असे म्हणायचे तर द्रव दुधाचा अर्थ असा आहे. तर, आपण शेवटच्या उत्पादन क्रियाकलापांचे

shape that having some handling facilities or things like that. So, that will depend on the processer how they will make, how will they make the packaging.

काय करावे यासह आपण काय कराल म्हणून, आम्ही हे सांगेन की आपणास पेस्ट्युरायझेशन तपमान आणि आपण पेस्टराइज्ड पद्धत कशी करावी

But definitely that the high temperature were ultra high temperature pasteurized that milk

हे सांगेल. अत्याधुनिक उपकरणामध्ये प्रवेश करणे म्हणजे आपल्याला पेपर्युअलायझेशन करणे आवश्यक आहे परंतु आपल्याकडे अत्याधुनिक साधने

may survive or may sustain even up to one year or more whereas, normal pasteurization

नाहीत म्हणून आपल्याला गरज असूनही ती नसल्यास आपण ते करू शकत नाही, तो एक अन्य पैलू आहे. पाश्चरमाइज्ड होणा-या दुधाची मात्रा ही

the milk will survive no around one to two weeks not more than that right. So, this we

एक दुसरी गोष्ट आहे, आपण पेस्ट्युराइझ केलेले किती प्रमाण आहे; 100 लीटर किंवा

have to keep in mind and depending on that you have to select the method pasteurization

1 लाख लीटर किंवा 10 लाख लीटर असले तरी

right. Then different types of thermal processing method.

ते अलिकडच्या किंवा सुधारित पेस्ट्युअरायझर्स पद्धती किंवा उपकरणाची उपलब्धता ठरवेल.

Different types of thermal processing methods are that thermi that this is thermization.

नंतर सूक्ष्मजीव लक्ष्य करा, आपला लक्ष्य सूक्ष्मजीव काय आहे कारण त्याच्या टीडीटी वक्र पासून लक्ष्य सूक्ष्मजीवांपासून,

Thermization is a process or it process where the milk to be heated between 57 to 68 degree

आपण कोणता वेळ आणि त्या विशिष्ट लक्ष्य जीवनास निष्क्रिय करण्यासाठी आवश्यक तापमान किती आहे आणि आपण आपल्या पाश्चरायझेशनच्या

centigrade and holding period is around 15 minutes. So, temperature is around 57 to 68

वेळी आणि तपमानावर योग्यरित्या कार्य करू शकता म्हणून, जेव्हा भीती असेल तेव्हा सामान्य पाश्चुरायझेशन (Pasteurization) किंवा अल्ट्रा

degree centigrade and time is around 15 minutes. So, low time low temperature high time it

पेस्टरायझेशन (ultra pasteurization) योग्य ठरवण्याचा अधिकार निवडू शकतो. आता सामान्य पाश्चरमायझेशन

is being heated for pasteurization right. In normally we had given that earlier time

दोन ते तीन आठवड्यांपर्यंत दुधाचे संरक्षण करते तर अति उच्च तपमान किंवा अल्ट्रा पाश्चरायझेशन एक वर्षापर्यंत दूध साठवते.

temperature combination one was 63 degree centigrade for 30 minutes and the other was 72 degree centigrade for 15 seconds. But in this the thermization we are calling it is

दुसऱ्या दिवशी जेव्हा मी पॅकेजिंग दाखवत होतो तेव्हा मला आशा आहे की तुम्ही असे पाहिले असेल की काही पॅकेट्स टेट्रा पॅक (Tetra Pack) गोष्टी अशा होत्या.

between 57 to 68 degree centigrade temperature whereas the time requirements is 15 seconds

आता जर आपण बाजारात गेला आणि मला विचारले की मी निर्जंतुक दूध इच्छित आहे तर ते तुम्हाला सारखेच देईल; ते पॅक पिरॅमिडल

sorry 15 minutes right. So, this is targeting the pathogenic bacteria while leaving the

आकार असले किंवा ते आयताकृती आकार असले तरीही ते पॅकेट बनविताना कंपनीवर अवलंबून असतात की काही हाताळणी सुविधा

good bacteria in the product. So, only this will kill the pathogenic microorganisms, but

किंवा त्यासारख्या गोष्टी असतात. तर, प्रोसेसर (Processor) वर ते कसे तयार करतात यावर अवलंबून असतील, ते पॅकेजिंग कसे

the good bacteria which because you are heating when the temperature is high.

तयार करतात. पण निश्चितपणे उच्च तपमानाचे पेपर्युराइज्ड

So, temperature does not know who is good and who is bad right. So, depending on the

होते की दूध टिकू शकते किंवा एक वर्षापेक्षा जास्त काळ टिकू शकते, परंतु सामान्य पाश्चुरायझेशन

temperature the corresponding organisms also will get killed; so, along with bad organisms

दुधापासून एक ते दोन आठवड्यांपेक्षा अधिक काळ टिकणार नाही. तर, हे लक्षात

if you are also killing some good organisms that is not desirable right; because nature

ठेवावे लागेल आणि त्यावर अवलंबून आपण योग्य पद्धतीने पाश्चररायझेशन निवडावे लागेल.

has produced in such a way. So, if you are killing the pathogenic organisms, but restoring

नंतर विविध प्रकारच्या थर्मल प्रोसेसिंग (Thermal processing) पद्धती. थर्ममी प्रक्रियेच्या वेगवेगळ्या प्रकारचा थर्मि हा थर्माकरण आहे. उष्मायन ही एक

that good organism/beneficial organisms then the that process where the temperature zone is 57 to 68 degree centigrade and time requirement is 15 minutes is called thermization or thermalization.

प्रक्रिया आहे किंवा ती प्रक्रिया जेथे दूध 57 ते 68 डिग्री सेल्सिअस (57-680C) दरम्यान गरम करावे आणि होल्डिंग कालावधी सुमारे 15 मिनिटे आहे तर तपमान 57 ते 68 डिग्री सेल्सियस

(57-680C) एवढे आहे आणि वेळ 15 मिनिटांचा आहे

Then there the low temperatures do not alter the structure and taste of milk because again

म्हणून, कमी तापमानाला कमी वेळ कमी करणे हे पाश्चरचरायझेशनसाठी गरम केले जात आहे. सामान्यतः आम्ही पूर्वीचे तापमान

Q 10 so, the lower the temperature better of it. So, in this case better than 72 degree centigrade 72 is much higher may be for 15 seconds, but

संयोजन 30 सेकंदांसाठी 63 डिग्री सेल्सिअस होते आणि दुसरा 72 सेकंद 15 सेकंदांसाठी होता. परंतु या तापमानात आम्ही 57 ते 68 डिग्री

much higher temperature here you have 63 degree centigrade 30 minutes. So, here you are making

सेल्सिअस तापमानात असतो तर वेळेची आवश्यकता 15 मिनिटे योग्य असते म्हणून, हे उत्पादनात

63, 57 to 68 degree centigrade within this zone, but it is 15 minutes that is what you

चांगल्या बॅक्टेरिया सोडताना रोगजनक जीवाणूंना लक्ष्य करीत आहे. तर, हे केवळ रोगजनक सूक्ष्मजीवांनाच ठार करेल, परंतु चांगले

are heating right. So, you are killing all pathogen, but not the desirable or favorable or helpful bacteria right. Now, batch pasteurization is such that no

जीवाणू ज्यामुळे तापमान जास्त असेल तेव्हा आपण गरम होत आहात. म्हणून, तापमान चांगले नाही आणि कोण वाईट आहे हे माहित नसते. तर, तपमानानुसार, संबंधित प्राणीही

ठार होतील; म्हणून, वाईट जीवनांसह आपण

which is also known as low temperature long time LTLT; Low temperature long time pasteurization

काही चांगले प्राणी देखील मारत असाल जे योग्य नसतात; कारण निसर्ग अशा प्रकारे

where milk is heated to 63 degree centigrade for 30 minutes. The extended holding time

निर्माण झाला आहे जर आपण रोगजनक जीवनाचा प्राणघातक हल्ला करीत असाल तर त्या चांगल्या जीवनास / फायदेशीर जीवांचे

causes alternation in the milk protein structure and also the taste because at 63 though the

पुनर्संचयित केले तर त्या प्रक्रियेची तपमान 57 ते 68 डिग्री सेल्सिअस (57-680C) आणि वेळेची आवश्यकता 15 मिनिटांपर्यंत

temperature is low but time is more right though the temperature is low, but time is

आहे. याला थर्मॅझेशन किंवा थर्मललायझेशन (Thermallization) म्हणतात. मग तेथे कमी तापमान दुधाची संरचना आणि

more. So, 30 minutes you are heating at 63. So, lot of alterations may takes place in the milk protein and its structure as well the

चव बदलत नाही कारण पुन्हा Q10 त्यामुळे तापमान कमी होईल. तर, या प्रकरणात 72 डिग्री सेल्सियस पेक्षा चांगले 72,

taste. So, that you have to keep in mind.

15 सेकंदांपेक्षा जास्त असू शकतात परंतु येथे उच्च तपमान 63 ° से 30 मिनिटे

Then flash pasteurization, that is another pasteurization process were you are doing

आहे. तर, येथे आपण या झोनमध्ये 63, 57 ते 68 डिग्री सेल्सिअस (57-680C) बनवत आहात, परंतु आपण 15 मिनिटेच ते तापवित आहात. तर, आपण सर्व रोगजनकांना मारत आहात, परंतु

flash pasteurization also known as high temperature short time HTST pasteurization, high temperature

योग्य किंवा अनुकूल किंवा उपयुक्त बॅक्टेरियाचा अधिकार नाही. आता, बॅच पाश्चुअरायझेशन (Batch Pasteurization) असे आहे की ज्याला कमी तापमानामुळे

short time; where milk is heated between 72 to 74 degree centigrade for 15 to 20 seconds.

एलटीएलटी (LTLT) म्हणून ओळखले जात नाही; कमी तपमान लांबीचे पाश्चरमायझेशन जेथे दुधाचे तापमान 63 डिग्री सेल्सिअस 30 मिनिटे गरम केले

And the targets are resistant pathogenic bacterial spores like Clostridium botulinum spores. So, another techniques of pasteurization is ultra high temperature or UHT pasteurization.

जाते. विस्तारित होल्डिंगचा काळ दूध प्रथिनेच्या संरचनेतील बदल आणि स्वाद यांचे कारण बनवितो कारण तापमान 63 वर असले तरी तपमान कमी आहे परंतु वेळ अधिक आहे.

तर, 30 मिनिटे तुम्ही उष्णता घेत आहात 63 तर, दूध प्रथिने आणि त्याच्या संरचनेसह

There you are heating milk between 135 to 140 degree centigrade for 2 to 4 seconds. And in this case the extreme heat targets the Couxiella burnetii, Coxiella burnetii

तसेच चवमध्ये बरेच बदल घडतात म्हणून, आपल्याला लक्षात ठेवण्याची गरज आहे. नंतर फ्लॅश पाश्चुअरायझेशन (Flash Pasteurization) ही दुसरी पेस्ट्युरायझेशन प्रक्रिया आहे आपण

फ्लॅश पाश्चुरायझेशन करत आहात ज्यास उच्च तपमानाचे अल्प वेळ एचटीएसटी (HTST) पाश्चरायझेशन

which causes Q fever. So, Q-fever is caused by Coxiella burnetii

असेही म्हणतात; जेथे 72 ते 74 डिग्री सेल्सिअस दरम्यान 15 ते 20 सेकंदात दूध गरम केले जाते

right and you are doing ultra high temperature pasteurization. The heat kills all the vegetative

आणि लक्ष्य क्लोस्ट्रिडियम बोट्युलिनम स्पायर्ससारखे प्रतिरोधक रोगजनक जीवाणूजन्य रोग आहेत म्हणून, पाश्चुरायझेशनचे आणखी एक तंत्र अल्ट्रा

forms of bacteria and the milk can survive for 9 months around; then another one is canned

उच्च तापमान किंवा यूएचटी पेस्ट्युरायझेशन (UHT pasteurization) आहे. तेथे आपण 135 ते 140 डिग्री सेल्सियस दरम्यान 2 ते 4 सेकंदात दूध

sterilization. This is a wet treatment of canned milk products in an autoclave or specialized

गरम करत आहात. आणि या प्रकरणात अत्यंत उष्णता क्युक्सीला बर्नेटी, कॉक्सियाला बर्नेटीला लक्ष्य करते ज्यामुळे क्यू

treatment chambers. Autoclave is what, autoclave they are I hope you have seen you know that you have some lid and you have some water some heating elements there so, you are heating

ताप येतो म्हणून, क्यू-ताप हा कोक्सिआला बर्नेटी बरोबर होतो आणि आपण अल्ट्रा उच्च तपमान पाश्चरायझेशन करत आहात. उष्णता सर्व प्रकारच्या जीवाणूंना मारतात

आणि दूध सुमारे 9 महिने टिकू शकते; नंतर दुसरा

and locking that lid tightening it so, that it becomes leakproof and then heating this

डिब्बाबंद निर्जंतुकीकरण आहे. कॅन केलेल्या दुधाचे पदार्थ आटोक्लव्ह (Autoclave) किंवा विशिष्ट उपचार कक्षांमध्ये ओले उपचार आहेत. ऑटोकलेव्ह

that pressure is increasing. So, when the temperature comes to 121 degree

हे आहे. अशी मी आशा करतो की आपल्याला

centigrade you are keeping for 15 minutes and that is called high temperature sterilization

माहित आहे की आपल्याकडे काही ढक्कन आहे आणि आपल्याकडे काही हीटिंग एलिमेंट्स (Heating Elements)

or canned sterilization. So, this wet treatment of canned products in an autoclave specialized

आहेत जेणेकरुन आपण त्या झाकणास हीटिंग आणि लॉकिंग करत आहात जेणेकरुन ते लवचिक

treatment chambers; Heat to be between 115 to 121 degree centigrade between 10 to 20

होते आणि नंतर ते गरम करते दबाव वाढत आहे म्हणून, जेव्हा तापमान 121 डिग्री सेल्सिअस (1210C) होते तेव्हा आपण 15 मिनिटे

minutes right. So, here again you are seen that range right

ठेवत आहात आणि त्याला उच्च तपमान नसबंदी किंवा कॅन केलेले निर्जंतुकीकरण म्हणतात.

115 to 120 degree centigrade and time is 10 to 20 minutes right. This all depend of course, in this case our product is milk, but this all depends on the many factors right. What

तर, आटोक्लेव्हच्या विशेष उपचार कक्षांमध्ये कॅन केलेला उत्पादनांचा ओलावाचा उपचार; उष्णता 10 ते 20 मिनिटांच्या दरम्यान 115 ते 121 डिग्री सेल्सिअस (115-1210C) दरम्यान असू शकते. तर, पुन्हा

is the pH? What are the types of food? So, depending on them the heat treatment may vary right.

येथे आपण पाहिले की श्रेणी 115 ते 120 डिग्री सेल्सिअस (115-1210C) आणि 10 ते 20 मिनिटे योग्य आहे. हे सर्व अर्थातच अवलंबून आहे, या प्रकरणात

So, if we look at that so, the next our today’s time is almost over so, we will come to this

आमची उत्पादने दूध आहे, परंतु हे सर्व बर्याच घटकांवर अवलंबून असते. पीएच म्हणजे काय? कोणत्या प्रकारचे अन्न?

तर, त्यांच्यावर अवलंबून गर्मीचा

next. But today we have come how different is pasteurization are performed right, including

उपचार भिन्न असू शकतो. जर आपण ते बघत राहिलो तर, आजचा आपला वेळ जवळजवळ संपला आहे म्हणून आम्ही पुढीलकडे

flash, canned, ultra high temperature pasteurization everything we have come across and this we should keep in mind. So, that subsequently when we are also doing

येऊ, परंतु आज आपण पाश्चिमाइझेशन किती वेगाने केले आहे. फ्लॅश, डिब्बाबंद, अल्ट्रा हाय टेस्ट पाश्चुअरायझेशन आपण जे काही पूर्ण केले आहे यासह आणि

हे आपण लक्षात ठेवले पाहिजे तर, त्यानंतर

not only pasteurization, but standardization and then homogenization all this process will

आम्ही जेव्हा पाश्चरचरण करत नाही, परंतु प्रमाणिकरण आणि मग होमोजिनायझेशन (homogenization) हे सर्व प्रक्रिया

be covering subsequently ok. Today time is up. So, let us stop it today now. Thank you.

त्यानंतर ठीक होईल. आज वेळ संपला आहे. तर आता आपण हे थांबवू या. धन्यवाद.