Lecture 53 : Ice Cream IIT Kharagpur July 2018 English Marathi

Lecture 53 : Ice CreamYouTube↗ IA↗(long shot)
People & Blogs 2.2K views 39 likes 0 dislikes 07 Oct 2018

NPTEL IIT Kharagpur 360K subscribers India YouTube↗

So, after cheese another product we shall discuss; that is also very popular. And this Dairy and Food Process and Products Technology under lecture number 53 Ice cream right. Ice cream is also one very popular dairy product all over the world.

त्यामुळे पनीरनंतर दुसर्या उत्पादनावर आपण चर्चा करू; तेही खूप लोकप्रिय आहे आणि व्याख्यान क्रमांक 53 आइस्क्रीम बरोबर

And it will be very very good to say that our ice cream consumption in our country is

या दुग्धशाळा आणि अन्न प्रक्रिया आणि

very much bigger very very less. Whereas, in developed countries ice cream is profoundly used right it is really in very very good quantity they consume, per capita consumption is very high whereas, in our country per capita consumption doesn’t come into any whole number right.

उत्पादन तंत्रज्ञान आइसक्रीम देखील जगभरातील एक अतिशय लोकप्रिय डेयरी उत्पादन आहे आणि आमच्या देशात आइस्क्रीम वापर खूपच

Because of many many of course, many many reasons for that primarily because of the

cost. Second may not be available throughout all these factors are there, but it is also very very popular and very energy or it gives it’s almost a complete food.

कमी असल्याचे म्हणणे खूप चांगले आहे. विकसित

So, if someone is a hungry and it requires lot of energy for some reason, then a ice

देशांमध्ये आइस्क्रीमचा मोठ्या प्रमाणावर

cream can give a supplement for that right. So, it is a one another very very popular dairy product and we shall discuss in detail of the ice cream manufacture and along with that, it may take couple of lectures may be may not be possible in the one two lectures maybe a 3rd lecture could be required; that

वापर केला जातो, खरे तर ते खूप चांगल्या प्रमाणात वापरतात, प्रति व्यक्ति खप

transportation which we will cover not only a for ice cream that will cover along with ice cream all frozen foods so how they are transported. In typically in our country typically frozen food is primarily associated with ice cream right.

खूप जास्त असतो तर आपल्या देशात प्रति व्यक्ति खप कोणत्याही पूर्ण संख्येत येत

In all these big stores for storages they are mainly for ice cream, which are I said the other day there are two types of cold storages, one is the above 0 and another is below 0.

नाही. बहुतेक कारणांमुळे, प्रामुख्याने किंमतीमुळे

Above 0 there is also primarily for potato very biggerly for other fruits and vegetables. Primary lead is associated with potato and in sub 0 again it is primarily associated with ice cream and other frozen products like fish meat, they are not so much in our country right.

यासाठी अनेक कारणे आहेत. या सर्व घटकांमध्ये दुसरा उपलब्ध नसू शकतो, परंतु ती देखील

Generally at least I have not come across so many in numbers in our country; however, it is getting developed today or tomorrow see more in numbers we will come up and not

खूप लोकप्रिय आणि खूप ऊर्जा असते किंवा

only ice cream, but also other frozen products could be stored in those big big warehouses right. So, if we look at a ice cream what it is made of right. Ice cream, what it is made of?

हे जवळजवळ संपूर्ण अन्न देते. जर कोणी भुकेलेला असेल आणि त्याला काही कारणास्तव

It is made of primarily milk fat, milk solid not fat, sugar, stabilizers, emulsifier, water, air and flavoring and coloring compounds right. So, and the composition ranges between 10 to 12 percent of fat, 11 to 13 percent of sugar, solid not fat.

भरपूर ऊर्जा आवश्यक असेल तर आइस्क्रीम त्या अधिकारासाठी पूरक ठरू शकेल. तर,

Sugar is around 14 to 16 percent, stabilizer 0.2 to 0.3 percent and emulsifier 0.1 to 0.2 percent. Around 60 to if you add up all these, you will see the total solid comes to around 36 to 40 percent.

हा एक अतिशय लोकप्रिय दुग्धजन्य पदार्थ आहे आणि आम्ही आइस्क्रीम उत्पादनाच्या तपशीलावर

So, remaining is water around 60 to 64 percent of water and around 90 to 105 percent of air. This is primarily we will also talk about why so much of air and why not that we will talk about afterwards. And some flavoring and coloring materials they are added.

चर्चा करू आणि त्याचबरोबर दोन लेक्चरमध्ये कदाचित दोन लेक्चर शक्य नसतील, कदाचित

This flavoring and coloring material which are added this is primarily dependent on the company. Because that is the secret of the company normally it is not divulge a because how much flavour how much color is given that is the secret of the company.

तिसरा व्याख्यान आवश्यक असणे आवश्यक आहे; ते वाहतूक जे आम्ही केवळ आइस्क्रीमसाठी

However, some flavours some colors are required and that is why we say normally ice cream is not possible to manufacture in house right, because you have seen one of the major component is air right.

आच्छादित करणार नाही जो आइस्क्रीमसह सर्व

So, there is a saying between the workers of the ice cream industry and the cold drinks industry they fight like this that, one says that you only feed people hawa that is air

गोठलेल्या पदार्थांसह आच्छादित होईल जेणेकरुन ते कसे वाहून घेतले जातात.

and the other say that you earn money only selling the pani that is water right. So, this is the fight between them.

विशेषत: आमच्या देशात सामान्यतः गोठलेले

So, major one is air and since at home when you prepare ice cream this incorporation of air is not possible not feasible; that is why at home when you prepare that is not the ice cream, but air some frozen product frozen dessert that can be said, but not the ice

अन्न प्रामुख्याने आइस्क्रीम बरोबर असते. स्टोरेज (Storage) साठी या सर्व मोठ्या

cream right. Now with these constituents what does they do right, What the constituents do.

स्टोअरमध्ये ते प्रामुख्याने आइस्क्रीमसाठी आहेत.

So, milk fat is that is the source is your cream or butter, it is around 10 to 12 percent

दुसर्या दिवशी दोन प्रकारचे शीत संग्रहालय

and out of which 80 percent is fat. And the purpose is to improve the flavour and it produces characteristics smooth texture. I hope you have taken butter and when you take butter; obviously, you feel that there is a very smooth smelling in your mouth right in your mouth you feel that there is a smooth

आहेत. एक वरील आहे आणि दुसरा 0 खाली आहे वरील 0 मुख्यत: बटाटा बरीच मोठ्या प्रमाणात

smelling. And this smooth smelling is primarily because of the fat right and that is why when you are making ice cream this adds up to the smoothness of the texture of the product that is ice cream right.

आहेत इतर फळे आणि भाज्य प्राथमिक लीड बटाटाशी संबंधित आहे आणि सब 0 मध्ये

But everything has some advantage and some disadvantage. So, if you only talk about advantage that is not desirable. So, it also has some disadvantages like it retards whipping rate and also it makes high calorific value and maybe it is adding cholesterol to your blood stream.

पुन्हा प्रामुख्याने आइस्क्रीम आणि फिश मांस सारख्या गोठलेल्या उत्पादनांसह संबद्ध

Of course, the other day I also said that, nowadays that cholesterol concept is getting

also a little change, but even then the calorific value is very high. So, if the calorific value is very high because of the fact then because now all over the world that people are becoming conscious about the self physic and in that people are now consuming fat less so that is one of the disadvantage.

आहेत, ते आमच्या देशात इतकेच नाहीत. साधारणतः किमान मी आमच्या देशात इतक्या संख्येत नाही तथापि, आज ते विकसित होत

The other one which we said it retards the whipping ability right here lies the answer to that which you said that you will not be able to produce at home ice cream. Because this whipping ability is not possible or whipping is not possible at home. You will say that when you are making ah omelet from egg that time you beat for a longer period.

आहे किंवा उद्या संख्या अधिक दिसतात. केवळ आइस्क्रीमच नव्हे तर इतर गोठलेल्या उत्पादनांना मोठ्या गोदामांमध्ये साठवून

And there also you are incorporating air right, air is being introduced into that. That is why it becomes fluffy that omelet becomes a little fluffy but only that much.

ठेवता येईल, जर आपण आइस्क्रीम पाहिल्यास

Here you need 100 percent air, so that much incorporation of air by beating is not possible right. And this fat is retarding that whipping ability so that is one disadvantage of the fat which you are adding right.

ते काय बरोबर आहे. आइस्क्रीम कसे काय बनले आहे? हे प्रामुख्याने दुधाचे चरबी, दुधाचे

Next is milk solid not fat which is around 11 to 13 percent generally it comes from the protein or lactose or minerals all put together is for being milk solid not fat.

घन पदार्थ, चरबी, साखर, स्टेबिलायझर्स (Stebilizers),

And the source is source is from the milk solids that is dry milk, skim milk; where fat is already removed. Purpose is it provides food value improves palatability and texture it, but it also resists melting right.

इम्युलिफायर, पाणी, वायु आणि स्वाद आणि रंग यांचे मिश्रण असते तर, रचना 10 ते

So, this resists melting sometimes it may be good, sometimes it may be bad, it depends on how you are looking from which a side which angle you are looking into it. Resist melting may be helpful when you are keeping it for storage that time if the melting

12 टक्के चरबी, 11 ते 13 टक्के साखर, चरबी

is resisted, then you are better off that ice cream product can be kept for longer period, if the resistance is there for melting. But the reverse you consider you have taken a chunk of ice cream through some spoon put it in your mouth.

नसलेली असते. साखर सुमारे 14 ते 16 टक्के, स्टॅबिलायझर 0.2 ते 0.3 टक्के आणि इम्युलिफायर

And I hope you have also tested ice crystals during your childhood so we have put it in your mouth and the ice cube is not getting melted right. If that happens with the ice cream, even not like that because you want the moment you

0.1 ते 0.2 टक्के आहे, सुमारे 60 पर्यंत आपण हे सर्व जोडल्यास, आपण एकूण घनता सुमारे

have put the scoop of ice cream with maybe spoon right. So, that you have put in your mouth and it should be melted there.

36 ते 40 टक्के असे पहाल. तर उर्वरित 60 ते 64

So, if it is resisting if milk solid not fat is resisting to that, so this is not desirable.

टक्के पाणी आणि 90 ते 105 टक्के हवेचे

So, it depends from which angle you are looking at, but milk solid not fat is resisting the melting that is the advantage. You let us look from this angle now that is the advantage; but there are some disadvantages

पाणी उर्वरित आहे. हे प्रामुख्याने आपण इतके हवेचे वायू आणि नंतर आम्ही याबद्दल बोलणार नाही आणि ते काही स्वाद आणि

also. Because from the law of Raoults law you know that as the concentration of solutes are increasing that is lowering the freezing point or depression of freezing point or increasing the boiling

रंगीत साहित्य जोडलेले आहेत. हे स्वाद आणि कलरिंग साहित्यने जोडलेले आहे ते प्राथमिकपणे कंपनीवर अवलंबून आहे कारण ते कंपनीचे

point occur that is by Raoults law. So, here you are adding milk solid not fat, so that is increasing the solid content so the corresponding freezing point also will be lowered. So the moment you were your freezing point is getting lowered, so more quantity of refrigeration

रहस्य आहे कारण सामान्यत: हे उघड नसते कारण कंपनीचे रहस्य किती रंग दिले जाते. तथापि, काही रंग आवश्यक आहेत आणि म्हणूनच आम्ही सामान्यपणे घरगुती आइस्क्रीम

may be required, so that is adding to your cost that is the disadvantage right.

तयार करणे शक्य नाही असे म्हणता येईल

So, disadvantage is that it is lowering freezing point and causes salty taste and sandiness.

कारण आपण मुख्य घटकांपैकी एक घटक हवा उजवीकडे

This salty test because of the minerals present in the lactose; in the milk solid not fat right. So, then it is the, what it does? The what do the constituents do?

असल्याचे पाहिले आहे म्हणूनच, आइस्क्रीम उद्योगातील कामगार आणि थंड शीत उद्योगात असे काहीतरी बोलले जात आहे की ते अशा

If these are the some milk solid not fat so other constituents are like this. Sugar; sugar it is around 14 to 16 percent and the source is from the sucrose which you

प्रकारे लढतात, एक म्हणते की आपण केवळ हवा असलेल्या लोकांना हवा खायला द्यावे

come which you take every day. That sugar which you call chini or whatever right that is the sucrose that is the source right.

आणि दुसरे म्हणतात की आपण फक्त पैनीच विकून पैसे कमावता पाणी योग्य तर, त्यांच्यात

Now, it’s purpose is to make ice cream sweet also it improves some flavor. When sugar is added it also adds, it also it is like that it is addendum it is improving

ही लढाई आहे तर, मुख्य म्हणजे हवा आहे आणि घरी आल्यानंतर आपण आइस्क्रीम तयार करता

the flavour right. But it also has some defect or disadvantage that it lowers the whipping ability that is again like the earlier one this is also whipping ability is lowered.

तेव्हा हवा निगडीत करणे शक्य नाही म्हणूनच जेव्हा आपण घरी तयार करता तेव्हा ते आइस्क्रीम नसते, परंतु काही गोठलेले उत्पादन

So, that means that to incorporate air you have to have more energy or you have to struggle

हवेत मिसळलेले मिठाई हवा असते परंतु आइस्क्रीम

for that, and also increase the freezing time. Because again from that Raoult’s law it comes into that sugar is the solid. So, the moment solid content is going up, so increase the freezing time and as well lowering of the freezing point right.

बरोबर नसते. आता या घटकांद्वारे ते काय करतात, घटक काय करतात. म्हणून दुधाची चरबी हे तुमचे क्रीम (Cream) किंवा बटर (Butter) आहे, ते सुमारे 10 ते 12 टक्के

Also the another disadvantage is that it lowers the hardening temperature another new term has come hardening temperature.

आहे आणि त्यातील 80 टक्के चरबी आहे

Now, I hope many of you have gone to different malls and seen that softies are available in different counters right. You go and give money and they give you softy maybe in cones or cups or whatever but that is very soft.

आणि हेतू स्वाद सुधारण्यासाठी ते चिकट रचनेचे गुणधर्म तयार करतात. मी आशा करतो की तुम्ही लोणी घ्याल; स्पष्टपणे, आपल्या तोंडात एक अतिशय गोड सुगंध

Now if you want to bring that softy for your relative maybe mummy or sisters or brothers;

आहे असे आपल्याला वाटते की तेथे एक

from that point to your house maybe it will take some half an hour to 1 hour or couple

सुगंधी वास आहे. आणि हे गुळगुळीत वास

of hours. So, that time this softy should not melt but since it is soft, it has flow ability and

प्रामुख्याने चरबीच्या योग्यतेमुळे आणि म्हणूनच जेव्हा आपण आइस्क्रीम बनवित असाल तेव्हा हे आइस्क्रीम योग्य असलेल्या उत्पादनाची

since it is in atmosphere outside hot.

चिकटपणा वाढते.

So, it will melt you will not be able to bring it back to her home right.

पण सर्व काही काही फायदा आणि काही नुकसान

So, that is one disadvantage that you cannot transport the ice cream to or softy from one

आहे. तर, आपण केवळ अशा फायद्याबद्दल बोलता जो इच्छित नाही म्हणून, तो काही

place to other place. Now in order to transport it from that production point to warehouse unless it is hard, you can handle if it is soft you cannot handle unless it is hard which you can handle you will not be able to transport.

हानीदेखील करतो जसे की त्याची हानी दर कमी होतो आणि यामुळे उच्च उष्मांक मूल्य देखील वाढते आणि कदाचित ते आपल्या

So, this soft ice cream is hardened it’s typically hard and made solid and that solid

रक्ताच्या प्रवाहात कोलेस्टेरॉल जोडत आहे. अर्थात दुसऱ्या दिवशी मी असेही म्हटले

you can handle and transport from one place to other place very easily right.

की, आजकाल कोलेस्टेरॉलची संकल्पना थोडीशी

So, another disadvantage with the sucrose or sugar is that, it is lowering the hardening

बदलत आहे, परंतु तरीही कॅलरी मूल्य खूपच जास्त आहे म्हणून, जर तथ्य खराब झाल्यामुळे

temperature. So, if the hardening temperature is lowered it means you have to supply more refrigeration means your price or cost is going up right this is disadvantage. But you cannot avoid you have to have sugar and obviously, this sugar will impart this

उष्मांक मूल्य खूपच जास्त असेल तर आता सर्व जग लोकांना स्वत: ची भौतिक आणि जागरूकतेबद्दल जागरुक होत आहे आणि आता त्या लोकांमध्ये चरबी कमी होत आहे जेणेकरून

disadvantage, which you have to overcome right.

Then stabilizers, stabilizers are used that you are incorporating air are subsequently.

ते एक नुकसान आहे. दुसरी गोष्ट जी आम्ही

This air should not come out right; in that cold drinks there also you have seen that you know that carbon dioxide is incorporated into the drink. And carbon dioxide gets solubilized into the drink, when the temperature is low; because

म्हटली आहे की ती योग्यरित्या कुचकामी करण्याची क्षमता मागे घेते, आपण जे बोलता ते घरगुती आइस्क्रीमवर उत्पादन करू शकणार नाही कारण या सक्तीची क्षमता

this gas absorption is a function of the temperature. The lower the temperature it will be more, the higher the that is why the drinks you bring you keep it in the freeze or in cold condition so that the carbon dioxide is incorporated and retains.

शक्य नाही किंवा घरी चोरी करणे शक्य नाही. आपण असे म्हणू शकाल की आपण अंडीमधून अमलेट बनवित असता त्या वेळेस आपण जास्त

But if it is in outside, then it will come out and stay on this above because you will

कालावधीसाठी विजय मिळवता आणि त्याचबरोबर

see in all the cold drinks there is some space headspace. So, that air space is to accommodate the evolved carbon dioxide right.

आपण वायु समाविष्ट करण्याचाही अधिकार दिला आहे, त्यामध्ये हवा सुरू केली जात

So, here your air is incorporated into ice or ice cream rather, so in that if air is not retained you will not feel the taste of the ice cream. So, to make it stabilize that stabilizer is added right. So, function of the stabilizer is to stabilize the product, particularly the air texture

आहे म्हणूनच ते फुलपाखरू बनते की अंडयाचे पीठ थोडे बारीक झाले परंतु इतकेच नाही. येथे आपल्याला 100 टक्के हवा आहे जेणेकरुन हवा समाविष्ट करणे शक्य नाही आणि ही

air composition air inside that is the primary reason for adding stabilizer.

चरबी त्या छेडछाड क्षमतेचा त्याग करीत आहे जेणेकरून आपण ज्या चरबीचा समावेश

Stabilizers definitely they have; stabilizer coming afterwards ok.

करत आहात तो एक तोटा आहे. त्यानंतर दूध

Emulsifier is another one which you are adding around 0.2 percent and normally by monosodium glutamate normally by Mono or Di Glycerides or sometimes glutamates are also used Mono

11 ते 13 टक्के वसाहती असते जे सामान्यत: प्रोटीन (protein) किंवा लैक्टोस (Lactose) किंवा खनिज पदार्थांपासून मिळते जे दुध चरबी

or Di Glycerides. This increase the quality whipping quality and gives drier and smoother ice cream distributes air cell uniformly right.

नसतात आणि स्त्रोत म्हणजे दूध, स्कीम दुधाचे पदार्थ आहेत; जेथे चरबी आधीच काढून

But disadvantage is that, it causes melting and textural defects in the ice cream melting is hampered. So, the same thing when you are putting in your mouth if that is not getting melted, you will feel bad so that is not desirable right, then as we said and as apart from that

टाकली आहे. हे उद्दीष्ट आहे की ते खाद्यपदार्थ प्रदान करते जे लवचिकता आणि पोतद्रव सुधारते, परंतु ते वितळण्याचा देखील अधिकार आहे म्हणूनच, हे कधीकधी पिळणे थांबते हे

this emulsifier also helps the fat to be trapped otherwise fat will come up and that will not be because you have also around for 60 percent water. So, that water with the fat they should be together this emulsifier helps to hold the fat in that right.

चांगले असू शकते, कधीकधी ते खराब असू शकते, आपण कोणत्या दिशेने शोधत आहात, आपण कोणत्या दिशेने पाहत आहात यावर अवलंबून असते. पिघलन प्रतिरोध करण्यास मदत करत

Then stabilizers which we have already said around 0.2 to 0.3 normally sodium, alginate or gelatin or agar agar they are used is purpose is to prevent coarsening under fluctuating condition or fluctuating temperature right.

असताना पिळणे प्रतिरोधक ठरू शकते जेव्हा त्या वितळण्याचा प्रतिरोध केला जातो, तर प्रतिरोधक पिघलनासाठी तेथे असल्यास आइस्क्रीम उत्पादन जास्त काळ टिकवून ठेवले जाऊ

This coarsening I would like to highlight that coarsening is happening that if you keep you in your house number of times you take out from the deep freeze something and put it back and again bring it outside and putting back, then you will see that you will feel

शकते. उलट, आपण काही चम्मच द्वारे आइस्क्रीमचा एक तुकडा घेतला असल्याचे मानता तो आपल्या तोंडात ठेवतो आणि मला आशा आहे की आपण आपल्या बचपनच्या काळात बर्फ क्रिस्टल्सचे

some salty or some sand like test in the product right.

परीक्षण केले आहे जेणेकरून आम्ही ते

So, here also when ice cream is kept in the different parlors, different shopping malls or shopping centers, the ice cream is kept in a freezer deep freezer suppose to.

आपल्या तोंडात ठेवले आहे आणि बर्फ क्यूब योग्यरित्या वितळत नाही. जर ते आइस्क्रीमबरोबर घडले तर तेही आवडत नाही कारण आपण चम्मच

Where the temperature is supposed to be minus 20 around right.

उजवीकडून आइस्क्रीमचा तुकडा घेतला होता

And in most of the cases you see that the top of the container is open people are addressing people are going and looking into their product desired product and thereby it is outside is 20, 22 degree though air conditions, but not lower than 20 degree centigrade. So, it is lot which is there and you cannot force people to close that container result

म्हणून, आपण आपल्या तोंडात ठेवले आहे आणि ते तेथे वितळले पाहिजे म्हणून, जर प्रतिकार केला जात असेल तर दुध चरबी नसल्यास त्याचा विरोध होतो म्हणून हे वांछनीय

ice cream is becoming gradually warm. So, when it is getting warm and warm, some melting of the water is taking place. And when again in the night time again for 10, 12 hour it is under close condition again

नसते. आपण कोणत्या कोनाकडे पहात आहात यावर अवलंबून असते, परंतु दुधाचे प्रमाण जास्त नसल्याने गळतीचा प्रतिकार केला जातो आता आपण या कोनाकडे पाहुया की तो फायदा

it is getting refrozen. So, this thaw and freezing process is melting is making the ice crystal bigger and this

आहे पण काही नुकसानदेखील आहे. रॉउल्ट्स कायद्याच्या नियमांवरून आपल्याला माहित आहे की सोल्यूशन्सचे

is the defect of the ice cream that.

प्रमाण वाढत असल्याने फ्रीजिंग पॉइंट (freezing

That coarsening of the ice cream or ice is happening which will be felt by your mouth

point) किंवा अवसाद कमी होत आहे किंवा उकळते

when you are putting it. So, this is a disadvantage that it when you are keeping it in the deep freezer it should not be oh kept open, but your stabilizer is helping to prevent that coarsening right.

बिंदू वाढते हे रॉउल्ट्स कायद्याद्वारे होते. तर, येथे आपण दुधाचे घन पदार्थ फॅट जोडत नाही, यामुळे घन सामग्री वाढवित आहे म्हणून

So, it also as some disadvantage, that is it causes heavy and soggy body and resists

संबंधित गोठविणारी बिंदू देखील कमी होईल म्हणूनच आपण आपला ठराविक ठसा

melting right. So, since it is here preventing coarsening so that is also resisting melting. So, the same example or same explanation happens that you are putting in your mouth and it is not getting melted so that is not desirable.

उमटविला होता, त्यामुळे रेफ्रिजरेशनची जास्त प्रमाणात आवश्यकता असू शकते, जेणेकरून आपल्या खर्चात ते जोडले जात आहे ते नुकसानकारक आहे म्हणूनच ते त्रासदायक आहे

Since water and air purpose is to increase the volume, here water is for the composition, but air is to increase the volume right.

की तो ठराविक ठिपका कमी करतो आणि खारट

So, if you see the if you take a cup of ice cream maybe you it will cost you 10 rupees 20 rupees depending on what you were taking, but take it once and allow it to melt completely right. And the cup if it is a 50 ml cup, then you will see after melting totally it has become

चव आणि वासराचे कारण बनतो. हे सललैक्टोसमध्ये उपस्थित खनिजांमुळे टाई टेस्ट; दूध योग्य नाही चरबी योग्य. तर, मग ते काय करते?

volume has become almost half around 25 ml. So, rest was air so which got escaped after melting right. So, this air is added to the product.

घटक काय करतात? हे काही दूध घन पदार्थ नसल्यास ते इतर घटक सारखे आहेत. साखर सुमारे 14 ते 16 टक्के आहे आणि स्त्रोत हे सुक्रोज (Sucrose) आहे

So, it is increasing the volume right, but again some disadvantage that volume is there weight is less, but increases the transportation and storage cost because lot of spacing need right.

जे आपण दररोज घेता ते साखर जे आपण चिनी म्हणता किंवा जे बरोबर ते सुक्रोज

So, that is increasing your cost both transport as well as storage right.

sucrose आहे तेच स्रोत आहे. आता आइस्क्रीम गोड बनवण्याचा हेतू काही स्वाद सुधारते. जेव्हा साखर जोडली जाते तेव्हा ते देखील जोडले जाते, ते असे आहे की हे मिश्रण

म्हणजे ते स्वाद सुधारत आहे पण त्यामध्ये

Some flavoring and coloring materials are used, fruits and nuts and permitted flavours

काही दोष किंवा तोटा देखील आहे जो त्यापूर्वीची फसवणूकीची क्षमता कमी करते ज्याची क्षमता देखील कमी होते म्हणून, याचा अर्थ असा की हवा समाविष्ट करणे आपल्याला अधिक

ऊर्जा असणे आवश्यक आहे किंवा त्यासाठी आपणास संघर्ष करावा लागेल आणि ठराविक

artificial flavours are used for that and some it increases the acceptability.

वेळ देखील वाढवावा लागेल कारण त्या रॉऊटच्या कायद्यामुळे पुन्हा ते साखर बनते म्हणूनच, सखोल सामग्री पलीकडे जात आहे, त्यामुळे ठराविक वेळ वाढवा आणि तसेच ठराविक

ठिपकास कमी करा. आणखी एक गैरसोय म्हणजे ते कडक तापमान कमी करते, आणखी एक नवीन शब्द कठिण तापमानात येतो आता, मी आशा करतो

But disadvantage if it is excess, then the a harsh flavour may reduce the acceptability

की आपणास भिन्न मॉलमध्ये जावे लागेल आणि हे दिसून येईल की सॉफ्टवेर्स (Softwares) वेगवेगळ्या काउंटरमध्ये उपलब्ध आहेत. आपण जा आणि पैसे द्या आणि ते तुम्हाला शंकू किंवा कप किंवा

जे काही अगदी मऊ असेल तेवढा सौम्य वाटेल. आता आपण आपल्या नातेवाईकासाठी कदाचित मम्मी, बहिणी

in because of the intense flavour satisfies your satiety or desired quickly right.

किंवा बंधूंसाठी ते मऊ आणू इच्छित असाल तर; त्या ठिकाणापासून आपल्या घरापर्यंत कदाचित अर्धा तास ते 1 तास किंवा दोन तास लागतील.

तर, त्या वेळेस हा सौम्य वितळला जाऊ नये, परंतु तो मऊ असल्यामुळे त्याची प्रवाह क्षमता असते आणि ती गरम वातावरणात गरम असते म्हणून ते वितळेल आपण ते आपल्या घरी परत आणण्यास

Same some color is all flavour is added some color is also added.

सक्षम असणार नाही. तर, ते एक नुकसान आहे की आपण आइस्क्रीम एक स्थानापर्यंत किंवा इतर ठिकाणी हलवू शकत नाही. आता ते उत्पादन होईपर्यंत ते वेअरहाऊस (Warehouse)

पर्यंत पोहोचण्यासाठी, ते मऊ असेल तर आपण हाताळू शकता आपण तोपर्यंत हाताळू शकत नाही जोपर्यंत आपण संभाषण करू शकणार

So, that color is company secret, but advantage is that it permits food colors permitted food

नाही तर, हे मऊ आइस्क्रीम कठिण आहे ते सामान्यतः कठिण आणि घन बनलेले आहे आणि ते घनतेने आपण एका ठिकाणाहून दुसर्या ठिकाणी सहजपणे हाताळू आणि वाहतुकीस योग्य प्रकारे चालवू

शकता. तर, सक्रॉस किंवा साखर यांच्याशी आणखी एक तोटा म्हणजे ते कडक तापमान कमी करीत आहे म्हणून, जर कडक तापमान कमी होत असेल तर याचा अर्थ आपल्याला अधिक रेफ्रिजरेशन

(Refrigeration) पुरविणे आवश्यक आहे याचा अर्थ आपली

colors are added suppose to, but it in also improves the acceptability and it also aids

किंमत किंवा खर्च वाढत आहे याचा अर्थ हा तोटा आहे. परंतु साखर असणे आवश्यक आहे आणि स्पष्टपणे आपण टाळू शकत नाही, हा साखर हा त्रास देईल, ज्यावर आपण

योग्य मात करावी लागेल. नंतर स्थिरीकरण करणारे, स्टेबिलायझर्स (Stabilizers) चा वापर केला जातो जेणेकरुन हवेचा समावेश होतो. हे हवा बाहेर येऊ नये; त्या थंड

पाण्यात आपण असेही पाहिले आहे की आपल्याला

in identifying the flavour.

माहित आहे की कार्बन डाय ऑक्साइड पेयमध्ये

So, someone is the red colored so that may be pineapple or that may be tutti frutti or

समाविष्ट आहे. तापमान कमी असल्यास कार्बन डाय ऑक्साईड ड्रिंकमध्ये विरघळते कारण गॅस शोषण तपमानाचे कार्य आहे, कमी तापमान जितके कमी असेल तितकेच ते ज्यामुळे आपण

आणत असलेले पेय फ्रीजमध्ये किंवा थंड स्थितीत ठेवतात जेणेकरुन कार्बन डायऑक्साइड समाविष्ट आणि टिकवून ठेवता येईल. परंतु जर ते बाहेर असेल तर ते बाहेर येईल

आणि वर यावे कारण आपण सर्व थंड ड्रिंकमध्ये

some other butterscotch or some to identify that this color code may also help.

पहाल की काही स्पेस हेडस्पेस आहे. तर, त्या वायु जागेत विकसित कार्बन डाईऑक्साइड उजवीकडे असणे आवश्यक आहे. तर, येथे आपले वायु बर्फ किंवा आइस्क्रीममध्ये

समाविष्ट केले गेले आहे म्हणून जर हवा कायम राखली नाही तर आपल्याला आइस्क्रीमचा

So, with this let us stop today that the, what it is made of ice cream and what the

अनुभव येत नाही म्हणून, स्थिरता वाढवण्यासाठी स्थिरता जोडली जाते तर, स्टॅबिलायझर (Stabilizer) चे कार्य उत्पादनास स्थिर करणे आहे, विशेषतया एअर टेक्सचर (Air texture) एअर कंपोजिशन (Air composition)

हवेच्या आत ते स्टॅबिलायझर जोडण्याचे प्राथमिक कारण आहे. स्टेबिलायझर्स निश्चितपणे त्यांच्याकडे आहेत; स्टॅबिलायझर नंतर ठीक आहे. इम्लसिफायर (Emulsifier) हे दुसरे म्हणजे आपण 0.2 टक्के वाढवित

constituents do we have explained in detail ok.

आहात आणि सामान्यपणे मोनोसोडियम ग्लुटामेट द्वारे मोनो किंवा डि ग्लिसराईड्स किंवा कधीकधी ग्लुटामेट्सद्वारे देखील मोनो किंवा डि ग्लिसराईड्सचा वापर केला जातो यामुळे

गुणवत्ता वाढते आणि वाळलेल्या आणि चिकट आइस्क्रीममुळे हवा सेल एकसारखेच वितरित

Thank you.

होते. परंतु आइस्क्रीम पिघलनामध्ये गळती आणि मजकूरविषयक दोष कमी होण्यास कारणीभूत ठरते तर, जेव्हा आपण आपल्या तोंडात घासले जात नाही तर त्याच गोष्टीमुळे वाईट

वाटू लागते जेणेकरून ते योग्य नाही, तर आम्ही तसे म्हणू शकतो आणि त्याशिवाय या इम्युसिफायरमुळे चरबी अन्यथा फॅटमध्ये अडकून पडण्यास मदत करते येवढे होईल

आणि ते 60 टक्के पाणी न मिळाल्यामुळे होणार नाही तर, ते चरबी असलेले पाणी हे इमल्सीफायर (Emulsifier) त्यामध्ये चरबी ठेवण्यास मदत करते. मग स्टॅबिलायझर्स जे आधीपासून 0.2 ते

0.3 सामान्यतः सोडियम, एल्गिनेट किंवा जिलेटिन किंवा अगर वापरतात असे सांगितले आहे त्याचा उद्देश उतार-चढ़ाव स्थितीत कोरसिंग किंवा तापमान उतार-चढ़ाव रोखण्यापासून रोखणे

हे आहे. हे कोरर्सनिंग मी हायलाइट करू इच्छितो की कॉरर्सनिंग होत आहे, जर आपण आपल्या घरातील बर्याच वेळा गहन गोठ्यातून बाहेर काढता आणि परत पुन्हा बाहेर आणता आणि परत

ठेवता, तर आपल्याला दिसेल की आपण उत्पादनात योग्य प्रमाणात काही खारट किंवा काही वाळूसारखे परीक्षण करा. तर, इथे जेव्हा वेगवेगळ्या पार्लर्समध्ये वेगवेगळ्या शॉपिंग

मॉल (Shopping mall) किंवा शॉपिंग सेंटर (Shopping center) मध्ये आइस्क्रीम ठेवले जाते तेव्हा आइस्क्रीम डिप फ्रीझर (Deep freezer) मध्ये ठेवली जाते. जेथे तपमान कमीतकमी 20 असावे असे

मानले जाते आणि बर्याच बाबतीत आपणास असे दिसते की कंटेनरची शीर्षस्थानी उघडलेली लोक खुले आहेत आणि लोक त्यांच्या उत्पादनास इच्छित उत्पादन पाहत आहेत आणि म्हणून

ते बाहेर आहेत 20, 22 डिग्री हवेच्या अटी असूनही 20 डिग्री सेंटीग्रेडपेक्षा कमी नाहीत तर, तेथे बरेच काही आहे आणि आपण लोकांना कंटेनर परिणाम बंद करण्यास सक्ती करू शकत नाही,

आइस्क्रीम हळूहळू उबदार होत आहे म्हणून, जेव्हा ते उबदार आणि उबदार होत असते, तेव्हा पाणी पिण्याची काही प्रक्रिया होत असते आणि जेव्हा पुन्हा रात्री 10 वाजता,

12 तास पुन्हा तो जवळच्या स्थितीत असतो तेव्हा तो पुन्हा ताजेतवाने होत असतो म्हणून, या थंड प्रक्रियेमुळे गळती येते ज्यामुळे बर्फ क्रिस्टल मोठ्या होते आणि हे आइसक्रीमचे

दोष आहे. आइस्क्रीम किंवा बर्फाची कोरसिंग होत आहे जे आपण ठेवता तेव्हा आपल्या तोंडाने त्याला जाणवेल म्हणूनच, हे एक नुकसान आहे की जेव्हा आपण ते खोल फ्रीजरमध्ये

ठेवता तेव्हा ते ओपन ठेवले जाऊ नये, परंतु आपला स्टेबलायझर त्या कॉरर्सिंग अधिकारांना प्रतिबंध करण्यास मदत करीत आहे म्हणूनच, तो काही गैरसोयही आहे, त्यामुळे त्यास

जड आणि खरुज शरीराचे कारण बनते आणि ते पिघटते म्हणून, इथे कोरसिंगिंग टाळता येत असल्यामुळे ते पिघलनाचे प्रतिरोधक देखील आहे. तर, त्याच उदाहरणाचे किंवा

त्याच स्पष्टीकरणाने असे घडते की आपण आपले तोंड टाकत आहात आणि ते वितळत नाही जेणेकरून ते योग्य नाही. पाणी आणि हवेचा उद्देश वायू वाढविणे असल्याने येथे रचनासाठी पाणी

आहे, परंतु वायूचा आवाज वाढवावा म्हणून, जर आपण आईस्क्रीमचा कप घेतला तर कदाचित आपला 10 रुपये, 20 रुपये खर्च होतील जे आपण घेत आहात त्यानुसार, परंतु एकदाच ते घ्या

आणि ते पूर्णपणे योग्य वितळवून द्या आणि जर 50 मि.ली. कप असेल तर आपण पूर्णपणे वितळल्यानंतर पाहणार आहात की हा व्हॉल्यूम 25 मिली म्हणून, विश्रांती हवा होती जेणेकरून

योग्य गळती झाल्यानंतर पळून गेले तर, हा हवा उत्पादनात जोडला गेला आहे. तर, हे प्रमाण वाढवित आहे, परंतु पुन्हा काही प्रमाणात तोटा आहे की वजन कमी आहे, परंतु वाहतूक

आणि साठवण खर्चात वाढ होते कारण भरपूर अंतर आवश्यक आहे म्हणूनच, आपला खर्च दोन्ही वाहतूक तसेच स्टोरेज (Sotrage) चा खर्च वाढवित आहे. काही फ्लेव्हिंग आणि कलरिंग

सामग्री वापरली जातात, फळ आणि नट आणि परवानगीयुक्त स्वाद यासाठी कृत्रिम स्वाद वापरले जातात आणि काही स्वीकारार्हता वाढवतात. पण जर तो जास्त असेल तर तोटा, मग एक कठोर

स्वाद हा स्वीकारार्हता कमी करू शकतो कारण तीव्र गंधमुळे आपल्या समाधानाची पूर्तता होते किंवा त्वरीत पाहिजे होते. त्याच रंगाचा काही रंग जोडला जातो काही

रंगसुद्धा जोडले जातात. तर, ते रंग कंपनीचे रहस्य आहेत, परंतु फायदे हे आहे की ते अन्न रंगांना परवानगी देते जेणेकरून अन्न रंगाचा समावेश केला

जातो, परंतु ते स्वीकारार्हतेमध्ये देखील सुधारणा करते आणि ते स्वाद ओळखण्यात देखील मदत करते. तर, कोणीतरी लाल रंगाचे आहे जेणेकरून अननस असू शकते किंवा ते टुटी फ्रूटी किंवा

काही इतर बटरस्कॉट किंवा काही असू शकते हे ओळखण्यासाठी की हा रंग कोड देखील मदत करू शकेल. तर, आज आपण थांबवू या की, आइस्क्रीम बनवलेले ते काय आणि घटक काय

आहेत ते आम्ही स्पष्टपणे समजावून सांगितले आहे. धन्यवाद.