Kouign Amann Geoff Cooper English Italian

Kouign AmannYouTube↗ IA↗(long shot)
Howto & Style 3.4K views 128 likes 2 dislikes 16 May 2018

Geoff Cooper 30.5K subscribers United Kingdom YouTube↗

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Well hello everybody and welcome to Geoff's Baking Blog. Today I'm going to be

Ciao a tutti e benvenuti Geoff's Baking Blog. Oggi lo farò

making something called Kouign Amann and that's K

fare qualcosa chiamato Kouign Amann e quello è K

it's a French laminated dough which is rolled out and

è un francese impasto laminato che viene steso e

then covered with sugar then folded up, cut and folded up and so you have a nice

poi coperto con zucchero poi piegato, tagliato e piegato e così hai una bella

caramelized outside and a lovely light springy dough inside. These are very very

esterno caramellato e una luce deliziosa pasta elastica dentro. Questi sono molto molto

good often, and traditionally, they're made as one large round cake type

bene spesso, e tradizionalmente, lo sono fatto come un tipo di torta rotonda di grandi dimensioni

confection, but also they can be made as individual ones, either in pastry rings

confezione, ma anche loro possono essere fatti come quelli singoli, sia in anelli di pasta frolla

or muffin rings or you can do them in a muffin tin. And I'm going to do them in a

o gli anelli di muffin o li puoi fare in a Teglia per muffin. E li farò in a

muffin tin today. So it's a question of making the dough and there's yeast in the

muffin tin oggi. Quindi è una questione di facendo la pasta e c'è lievito nel

dough which helps them rise, and we'll have lots of layers of that dough as we

pasta che li aiuta a salire, e lo faremo avere tanti strati di quell'impasto come noi

fold the dough and let it rest a total of four times. So for the ingredients I

piega l'impasto e fallo riposare un totale di quattro volte. Quindi per gli ingredienti

have 300 grams of strong white bread flour that's ten and a half ounces, I

avere 300 grammi di pane bianco forte farina che è di dieci once e mezzo, io

have 100 grams of sugar that's, a quarter of - a half a cup, sorry. I have 200

avere 100 grammi di zucchero che è, un quarto di - mezza tazza, mi dispiace. Ne ho 200

milliliters of warm, lukewarm, water that would be half a cup plus a third of a

millilitri di acqua tiepida, tiepida, che sarebbe mezza tazza più un terzo di a

cup. I have 250 grams of unsalted butter that

tazza. Ho 250 grammi di burro non salato che

would be 9 ounces, 5 grams of instant yeast that's

sarebbero 9 once, 5 grammi di istante lievito che è

two-thirds of a packet of instant yeast. And I have one teaspoon of salt. So we'll

due terzi di un pacchetto di lievito istantaneo. E ho un cucchiaino di sale. Così bene

set the sugar and the butter to one side we don't need those for making the dough

metti da parte lo zucchero e il burro non abbiamo bisogno di quelli per fare l'impasto

at this stage. So what I'm going to do is I'm going to put the salt on one side of

in questa fase. Quindi quello che farò è Ho intenzione di mettere il sale su un lato di

the flour, I'm actually going to just cover that

la farina, In realtà mi limiterò a coprirlo

up, and then I'm going to put the yeast on the other side and cover that up. Oh I

su, e poi ho intenzione di mettere il lievito dall'altra parte e coprirlo. Oh io

also have 25 grams of melted butter, which is over here, and I'm going to pour

hanno anche 25 grammi di burro fuso, che è finita qui, e sto per versare

that into the flour. I've let that cool down a little bit after melting it.

quello nella farina. Ho lasciato che si raffreddasse un po 'dopo averlo sciolto.

Because we don't want to kill the yeast. And then I'm going to pour my lukewarm

Perché non vogliamo uccidere il lievito. E poi ho intenzione di versare il mio tiepido

water in as well and we're going to mix this on a slow speed for two minutes, and

anche l'acqua e ci mescoleremo questo a bassa velocità per due minuti, e

then I'm going to speed it up to medium speed for six minutes, and it should come

quindi ho intenzione di accelerare a medio velocità per sei minuti, e dovrebbe venire

away from the bowl.

lontano dalla ciotola.

Okay so that has kneaded for two minutes on slow, and six minutes on a medium

Va bene così che ha impastato per due minuti al rallentatore e sei minuti su un mezzo

what we need to do is to tip that out onto a floured work surface and form it

quello che dobbiamo fare è dare una mancia su una superficie di lavoro infarinata e forma

into a ball, ready to prove for an hour.

in una palla, pronto a dimostrare per un'ora.

So just take some flour

Quindi prendi un po 'di farina

and tip our dough out.

e mancia la nostra pasta fuori.

And we'll then just coat that in the flour,

E poi lo applicheremo nel Farina,

give it a few t urns.

dargli un paio di urne.

and then I'm going to put that into a greased bowl and cover it with plastic

e poi lo metto in un unta la ciotola e coprila di plastica

wrap.So I'll put it in top side down and then I'll turn it over. That has the

avvolgere. Quindi lo metterò nella parte superiore in basso e poi lo girerò. Questo ha il

effect of coating everything in the grease.

effetto di rivestimento di tutto il Grasso.

So I'm going to cover that with

Quindi lo coprirò con

cling film and I'm going to let it prove for an hour or an or until it is doubled

pellicola trasparente e lo farò provare per un'ora o fino a quando non è raddoppiato

in size, and while that's happening we'll go on and shape our butter.

in dimensioni, e mentre sta accadendo lo faremo vai avanti e modella il nostro burro.

Quindi per modellare

our butter and we want this butter to be cold when we actually use it in the

il nostro burro e vogliamo che questo burro sia freddo quando effettivamente lo usiamo nel

dough. so what I'm going to do I've drawn out a shape which is five and a half

Impasto. quindi quello che ho intenzione di fare l'ho disegnato fuori una forma che è cinque e mezzo

inches by five and a half inches square, that 16 centimeters.

pollici di cinque pollici e mezzo quadrati, quel 16 centimetri.

Sorry 14 centimeters by 14 centimeters and what I'm going to do is I'm going to

Mi dispiace 14 centimetri per 14 centimetri e quello che farò è che lo farò

bash our butter with a rolling pin to soften it and to get it to fit into that

sbattere il burro con un mattarello a ammorbidilo e mettilo in forma in quello

now you don't need to listen to me bashing this senseless.

ora non hai bisogno di ascoltarmi colpire questo insensato.

Quindi ho il mio

butter shaped like that, and I'm going to put that back into the fridge now to

burro a forma di quello, e ho intenzione di farlo rimettilo nel frigo adesso

keep it chilled until our dough is ready to to roll out. So I'll be back with you

tenerlo freddo fino a quando il nostro impasto è pronto da distribuire. Quindi tornerò con te

when that's ready to roll out.

quando è pronto per il lancio.

Our dough has now proved for an hour and as you

Il nostro impasto ora ha dimostrato per un'ora e come te

can see it's risen quite nicely. What I'm going to do is to tip it out onto a

posso vedere che è risorto abbastanza bene. Cosa sono fare è dare la mancia a

floured work surface.

superficie di lavoro infarinata

and knock it down.

And what I want to do is to roll this into a shape about

E quello che voglio fare è rotolare questo in una forma su

eight inches square, 20 centimeters. And I can actually, just flattening it like

otto pollici quadrati, 20 centimetri. E io può in realtà, basta appiattirlo come

that almost does this I think, I'll just check,

che quasi questo penso, controllerò semplicemente

that's too big, and that's just right.

è troppo grande, e va bene.

It doesn't matter it's slightly too large.

esso non importa, è leggermente troppo grande

Okay, so what I'm going to do is I'm going to take our butter

Ok, quindi quello che farò è che lo sono andando a prendere il nostro burro

and I'm going to put that diagonally

e lo metto in diagonale

su

il nostro impasto

and then I'm going to pull that up into

e poi ho intenzione di tirarlo dentro

the center like that and pull this one up as well,

il centro è così e tira questo anche così,

and then this one as well,

e poi anche questo

and the final one.

And make sure it's sealed completely.

E assicurati che sia completamente sigillato.

and then I'm going to flower the top and

e allora ho intenzione di fiorire la parte superiore e

flour it again.

infarinarlo di nuovo

Now I want to roll this out so to do that I'm

Ora voglio per distribuirlo in modo tale che io sia così

actually going to press down with the rolling pin,

in realtà andando a premere verso il basso con il mattarello,

which softens the butter

che ammorbidisce il burro

just a little bit more.

Solo un'altro po.

And I'm going to roll it out until it's

E lo tirerò fuori finché non lo sarà

about 18 inches long.

circa 18 pollici di lunghezza.

Trying to feel 'veI got some butter in all these areas.

Cercando di sentire 'veI got un po 'di burro in tutte queste aree.

I'm going to check that, and that is just over 18 inches 45 centimeters long.

Vado a controllare, e quello è poco più di 18 pollici e 45 centimetri di lunghezza.

So what I'm going to do is I'm going to take one end like that

Quindi quello che farò è che lo farò prendi una fine come quella

one third, so it fills the middle of third of the dough.

un terzo, quindi riempie la metà di terzo dell'impasto

And take the other end and fold that over the top, like that.

E prendi l'altra estremità e piegala sopra, in quel modo.

And that is ready to be wrapped up in cling film or plastic wrap again and

E questo è pronto per essere incluso pellicola trasparente o involucro di plastica di nuovo e

chilled in the fridge for 30 minutes to an hour. I think I'm going to leave mine

raffreddato in frigo per 30 minuti a un'ora. Penso che lascerò il mio

for an hour because I want the dough to get to about the same temperature as the

per un'ora perché voglio l'impasto arrivare a circa la stessa temperatura del

butter. It's easier to work with like that we don't want the butter to

burro. È più facile lavorare con simili che non vogliamo il burro

actually absorb into the flour basically.

in realtà assorbire fondamentalmente la farina.

We want it to stay separate to some

Vogliamo che rimanga separato per alcuni

extent so that's what helps create the layers when it cooks. The butter, the

misura in modo che è ciò che aiuta a creare il strati quando cuoce. Il burro, il

steam in the butter creates the layers.

il vapore nel burro crea gli strati.

So I wrap it up and chill it for an hour

Così lo avvolgo e lo rilasso per un'ora

and and actually what we have to do is roll it out and

e in realtà quello che dobbiamo fare è stendilo e

So we - this is -

Quindi noi - questo è -

we call this turn one we chill it and then we bring it out and do it again

chiamiamo questo turno uno, lo rilassiamo e poi lo tiriamo fuori e lo facciamo di nuovo

that's turn 2, chill it bring it out do it again that's turn 3, chill it

è il turno 2, rilassati farlo fare è di nuovo il turno 3, rilassati

again and then come back and we'll roll it again, but this time with sugar and that

di nuovo e poi tornare e lo faremo rotolare di nuovo, ma questa volta con lo zucchero e quello

becomes turn four, the fourth turn. And that's when we're ready to use it for

diventa la quarta, la quarta. E è quando siamo pronti per usarlo

our Kouign Amann. So I will do the the other turns up until he fourth turn and

il nostro Kouign Amann. Quindi farò il the altri si alza fino al quarto giro e

then I'll come back and we'll go on to the sugar part.

poi tornerò e andremo avanti la parte di zucchero.

I've done three turns of

Ho fatto tre turni di

our dough and let it rest each time and now it's time for the final turn so what

la nostra pasta e lascia riposare ogni volta e ora è il momento della svolta finale, quindi cosa?

I've got is I've put some of our sugar 100 grams of sugar on to my work surface

Ho capito che ho messo un po 'del nostro zucchero 100 grammi di zucchero sulla mia superficie di lavoro

I'm going to lay the dough down there now before I start I'll just say that I

Ho intenzione di deporre la pasta laggiù ora prima di iniziare dirò semplicemente che io

have greased my muffin tin and I've actually coated that with a little bit

ho unto la mia scatola di muffin e l'ho fatto in realtà lo rivestì con un po '

of sugar as well. I'm going to sprinkle some sugar over

di zucchero pure. Ho intenzione di cospargere di zucchero

the top, this is instead of using the flour, of my dough and I'm going to roll

il top, questo è invece di usare il farina, della mia pasta e ho intenzione di rotolare

this out for my final turn.

questo fuori per il mio turno finale.

And when I get it to 45 centimeters as we have before,

E quando io portalo a 45 centimetri come prima,

I'm going to sugar it again.

Lo zuccherò di nuovo.

I'll just check that it's not sticking underneath.

Controllerò che non si attacchi sotto.

Just a little bit more.

Solo un'altro po.

So I'm going to sprinkle sugar all over the surface here.

Quindi sto andando a cospargere di zucchero tutta la superficie qui.

I'm going to roll that just to get it pressed in a little bit and I'm going to

Lo farò solo per averlo premuto un po 'e sto andando a

do my final fold.

faccio la mia ultima piega.

And then I'm going to sugar the surface again, and the dough, and I'm going to

E poi ho intenzione di zuccherare la superficie di nuovo, e la pasta, e ho intenzione di

roll this now until it's about 16 inches by 20 inches. which is. sorry 16 inches by

tira questo ora fino a quando non è di circa 16 pollici di 20 pollici. che è. mi dispiace 16 pollici da

12 inches. Which is 45 centimeters by 30 centimeters .Sorry which is 40

12 pollici. Che è 45 centimetri per 30 centimetri. Spiacente, che è 40

centimeters by 30 centimeters.

centimetri per 30 centimetri.

As I roll it I'm going to carry on putting sugar on.

Mentre lo arrotolo, andrò avanti mettere zucchero

And that's about right so what I'm going to do is I'm going to cut this into

E questo è giusto, quindi quello che sto andando fare è ho intenzione di tagliare questo in

And then I'm going to cut it into four the other way, so that I have 12 squares.

E poi ho intenzione di tagliarlo in quattro in un altro modo, così ho 12 quadrati.

I'm just going to take this edge off here, take the edge off here.

Sto solo andando a prendere questo vantaggio qui, prendi il bordo qui.

these between three and a half and four inches square if you can.

questi tra tre e mezzo e quattro pollici quadrati se puoi.

Like that, and then for each one we're going to take one corner and pull it

Così, e poi per ognuno di noi andando a prendere un angolo e tirarlo

into the center and the opposite corner goes into the center with it then take

nel centro e nell'angolo opposto va al centro e poi prendi

the other two opposites and pull those into the center like that.

gli altri due opposti e tirare quelli nel centro come quello.

And then we're going to put that into our muffin tin,

E poi lo metteremo nella nostra scatola di muffin,

like that, and we'll do the same with all of them.

così, e faremo lo stesso con tutti di loro.

I've to put our

Devo mettere il nostro

Kouign Amann dough into the tin some are slightly smaller than others, but it

Kouign Amann pasta nella latta alcuni sono leggermente più piccolo di altri, ma esso

doesn't matter, and as you can see they have a sort of four-leaf clover like

non importa, e come puoi vedere loro avere una sorta di quadrifoglio come

shape if I folded them correctly. Now these centers may spring out but it

forma se le ho piegate correttamente. Ora questi centri possono spuntare fuori ma esso

doesn't matter if they do what I'm going to do is I'm going to cover those, for 30

non importa se fanno quello che sto andando fare è coprire quelli, per 30

minutes and then while they're covered they will rest a little bit and they'll

minuti e poi mentre sono coperti riposeranno un po 'e lo faranno

rise just a little bit. And I'm going to preheat my oven to 220 Celsius that's

alzati un po '. E sto andando a preriscaldare il mio forno a 220 gradi Celsius che è

200 Celsius with a fan, 425 Fahrenheit. And then I'm going to put them into the

200 gradi centigradi con un ventilatore, 425 gradi Fahrenheit. E poi li metterò nel

oven and bake them for 30 to 40 minutes until they've turned a nice golden brown.

forno e cuocere li per 30 a 40 minuti fino a quando non avranno trasformato un bel marrone dorato.

If they look as though they're browning too quickly I will cover them with some

Se sembrano come se stessero rosicchiando troppo rapidamente li coprirò con alcuni

aluminium foil to stop them browning too much.

foglio di alluminio per fermarli anche a dorare tanto.

Then after the 30 or 40 minutes, when

Quindi dopo i 30 o 40 minuti, quando

I think they're the right color,

Penso che siano il colore giusto,

I will take them out of the oven and within

Lo farò portali fuori dal forno e dentro

about 90 seconds I will also remove them from the tin. Because if the caramel, that

circa 90 secondi li rimuoverò anch'io dalla latta Perché se il caramello, quello

is created by the sugar melting as it cooks, is allowed to go cold they will

è creato dallo zucchero che si scioglie come esso cuochi, è permesso di fare freddo lo faranno

stick in the tin. So I'll take them out of the tin onto a wire rack to cool down

attaccare nella latta. Quindi li prenderò fuori della latta su una gratella per raffreddare

and then I'll come back and show you the result.

e poi tornerò e ti mostrerò il risultato.

I baked our Kouign Amann for 30

Ho cotto il nostro Kouign Amann per 30 anni

minutes and I took them out of the oven and took them out of the tin straight

minuti e li ho tolti dal forno e li tirò fuori dal barattolo dritto

away. That's so that the caramel on the outside doesn't harden and then they're

lontano. Questo è così che il caramello sul fuori non si indurisce e poi lo sono

stuck in the tin.

bloccato nella latta.

And I've let them cool down and this is what they look like.

E li ho lasciati raffreddare giù e questo è quello che sembrano.

So

this is the the shape that I was trying to get and you've got caramel on the

questa è la forma che stavo provando per ottenere e hai caramello sul

bottom and there's caramelized around the side as well. That's nice and crunchy

in basso e c'è caramellato in giro il lato pure. È carino e croccante

and inside you have the layers of pastry as well.

e dentro hai gli strati di pasta anche.

So I'll just have a little taste.

Quindi avrò un piccolo assaggio.

So you get that lovely caramel sweet hit on the outside

Quindi lo capisci dolce caramello dolcemente colpito all'esterno

but they're not over sweet there's not too much sugar in them, but they're nice

ma non sono troppo dolci, non c'è troppo zucchero in loro, ma sono carini

and buttery as well, and the lovely soft fluffy inside. These are very good indeed

e burrosa, e la bella morbida soffice dentro Questi sono davvero molto buoni

They do take a little bit of time to make I must admit, but they're well worth doing.

Prendono un po 'di tempo per farmi devo ammettere, ma vale la pena farlo.

So I hope you've enjoyed this recipe and if you have please give me the thumbs up

Quindi spero che ti sia piaciuta questa ricetta e se hai per favore dammi il pollice in su

below the video, and click to subscribe to my youtube channel. If you do

sotto il video e fai clic per iscriverti al mio canale youtube. Se fate

subscribe there's a little bell icon that you can click on which will make

iscriviti c'è un'icona piccola campana che puoi cliccare su quale renderà

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sicuro di ricevere notifiche quando inserisco nuovi video online. Nella mano in alto a destra

corner of the screen there will be an "i" that you can click on to take you to

angolo dello schermo ci sarà un "io" su cui puoi cliccare per portarti

this recipe and I'll put a link to it below the video as well, and I will be

questa ricetta e vi metto un link anche sotto il video, e lo sarò

back with another recipe in the very near future so until then happy baking.

torna con un'altra ricetta nel molto prossimo futuro quindi fino ad allora felice cottura.

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