Lecture 1 : Preamble of the Subject IIT Kharagpur July 2018 English Marathi

Lecture 1 : Preamble of the SubjectYouTube↗ IA↗(long shot)
People & Blogs 7.2K views 30 likes 0 dislikes 24 Jul 2018

NPTEL IIT Kharagpur 360K subscribers India YouTube↗

शुभ प्रभात, आज आपण डेयरी (Dairy) आणि अन्न प्रक्रिया व उत्पादनातील तंत्रज्ञान आमच्या प्रथम श्रेणीचे काम करीत आहोत, बरोबर

Good morning, today we are doing our first class on Dairy and Food Process and Products

आता, स्वत: च्या नावावरून, अन्न हा एक प्रचंड विषय आहे. जर आपण इतिहासाकडे गेलात तर आपल्याला

Technology, right. Now, from the name itself you see, food is a very vast subject; very, very vast subject.

दिसून येईल की काही दशकांपूर्वी ही मूलतः रासायनिक अभियांत्रिकीसह एकत्रित होती. आता, जेव्हा लोक अन्नबद्दल अधिक जाणून घेतात

If you go to the history, then maybe you will see that in couple of decades back this was

तेव्हा त्यांना वाटले की; हे अन्न रासायनिक पासून वेगळे केले जाऊ द्या कारण रासायनिक

originally clubbed chemical engineering.

स्वतःचे मोठे आहे आणि ते देखील विस्तृत

Now, after that when food people used to know more about it, then they thought that let this food be segregated food be separated from chemical, because chemical itself is

होत आहे. तर, रासायनिक अभियांत्रिकीच्या छात्रातून हे अन्न बाहेर आले आहे. आता बर्याच दशकांनंतर अन्न देखील वाढविण्यात आले आहे आणि मी असे म्हणत नाही की उद्याचे

अन्न इतर काही भागात विघटित केले जाईल,

a big and that was also expanding.

परंतु ह्यात मायक्रोबॉजीकल (Microbiological) सारख्या बर्याच

So, from the umbrella of chemical engineering, this food has come out, now what the several

गोष्टींचा समावेश आहे, हा पूर्णपणे एक वेगळे विषय आहे, तर आपण स्वतःच प्रक्रिया

decades food also has expanded and I do not say that tomorrow food will be disintegrated

करत आहात आपण बर्याच गोष्टी हाताळत आहात त्यानुसार बर्याच ठिकाणी यांत्रिक रासायनिक दोन्ही अंतर्गत येते, त्यानुसार

to some other areas, but yes associated many things are also there like microbiology, that is altogether a separate subject, then your processing itself that comes under both mechanical

आपण आपला कोर्स छत्री कशा प्रकारे करत आहात. मग प्रथम प्रश्न येतो की कुठून प्रारंभ करावा आणि कुठे समाप्त करावा; नक्कीच, कारण

chemical in many many places so depending on what you are handling, what you are doing your course umbrella is accordingly selected.

आम्ही काय करू? प्रत्येक अभ्यासक्रमात, त्याच प्रथेला आपण आवडत नाही, आपल्यापैकी बरेच वेगवेगळे अभ्यासक्रम किंवा तत्सम अभ्यासक्रम घेऊ शकता, तर ते आपल्यासाठी

एकनिष्ठ बनते, म्हणूनच काही सुरूवात आहे.

Then the question comes very first that where to start and where to end; obviously, because

कारण या एमओसीसी (MOCC) अंतर्गत आपण स्वतः नोंदणीकृत असतांना प्रथमच, जेव्हा आपण अभ्यासक्रम सामग्री, कोर्स सामग्री पाहिली

what we will do? In every courses the same preamble is not liked by you, many of you may undergo different

तेव्हा मी येथे पुन्हा एकदा आपल्याला दर्शवेल. तेथे, मी कोणतीही पूर्तता केली नाही. कारण आपण काहीतरी सुरू करू इच्छित

courses or similar courses, then it becomes monotony for you, that is why there are something to start with.

असल्यास; तू कुठे सुरुवात करतोस आपण एखादे वाक्य लिहायला सुरवात केल्यास, जर आपण ए, बी पासून शिकणे सुरू केले

Since, under this MOOC this type of course, is the first, I presume and I have not given any you have seen when you have registered yourself, that time you have seen the course content, course material, I will also show you a once again here.

तर तेथे कोणताही शेवट होणार नाही. वाक्य लिहिण्याचा आपला हेतू आहे. म्हणूनच असे समजले जाते की आपण ए (A), बी (B) वगैरे कसे लिहावे आणि नंतर आपल्याला वाक्य अभिव्यक्तीचा

There when I we have given we have not given any prerequisite.

अर्थ माहित असेल तरच आपण लिहू शकता. येथे आम्ही आपल्या समजुतीसाठी काही प्राथमिक गोष्टी आणू इच्छितो जेणेकरून

The reason being that if you start where to start if writing a writing a sentence, if

बर्याच वेळेस जेव्हा अभ्यासक्रम जवळजवळ अर्ध्या किंवा जवळजवळ शेवटपर्यंत असेल, तेव्हा आपल्याला समस्या येत नाही

you start from learning from a, b then there will be no end.

ज्याची त्यांना माहिती नव्हती; हे इत्यादि सांगण्यासारखे होते. तर, काही प्राथमिक

Your objective is to write the sentence.

गोष्टी निश्चितपणे मी वर्णन करण्याचा

So, it is supposed that you know a, b etcetera how to write, and then you know the meaning of the sentence the expression of the sentence, then only you can write. Here also we would like to bring a some preliminary things for your understanding so that in the

प्रयत्न करू. मग हे येते, आपण हा कोर्स का घ्यावा? हेतू काय आहे, आपण या कोर्समध्ये न घेतला किंवा नोंदणी केली नाही तर; तू काय

long run when the course is almost halfway or almost to the end, you do not have the

गमावलेस? हा मूलभूत प्रश्न आहे की जर मी घेत नाही तर, मी काही गमावत नाही. पण मी घेतल्यास मला काय मिळते?

problem that these were not known these were to be told etcetera.

मला आधी माहित होते की बरोबर आहे. तर येथे दुग्ध आणि अन्न आहे आणि यामध्ये मी स्वतःच

So, some preliminary things are definitely I will try to describe. Then it comes why should we take this course, what is a what is the object, what is the what is a purpose if you did not take the or register in this course, what do you would

येथे उल्लेख करू इच्छितो की सामान्यत: आपण दोन भागांमध्ये अन्न वेगळे करतो, एक म्हणजे घन किंवा अर्धवार्षिक अन्न, दुसरा द्रव किंवा अर्ध द्रव आहार होय.

have lost that is the fundamental question coming that if I do not take, then fine I

अर्थात, दोघे एकाच छत्राखाली असू शकत नाहीत, जसे की आपले अनेक मित्र एकत्र बसले आहेत आणि हे वर्ग पाहत आहेत, तर

do not lose anything. But if I take, I gain what that I know before had, right. So, here it is dairy and food and in this I would like to mention here itself, that

ते असे होऊ शकत नाही की आपल्या सर्वांमध्ये एकसारखे शर्ट किंवा पैंट किंवा त्याच प्रकारची वस्तू आहे. म्हणून, ते प्रत्येकास समान प्रमाणात किंवा त्याच प्रमाणात अचूकतेच्या

normally we segregate food in two parts, one is the solid or semisolid food, another is

समान स्तरावर फिट करते. तर, त्या बाबतीत, निश्चितपणे आपल्याला आपल्या पसंतीनुसार आपल्या इच्छेनुसार, आपल्या आवडीनुसार तयार करावे लागेल.

the liquid or semi liquid food, right.

या सर्व गोष्टी कोणत्या शर्टवर येतील; जे

Obviously, both cannot be under the same umbrella, like if many of your friends are sitting together

आपण परिधान कराल आणि आपल्या मित्रांद्वारे कोणते असेल ते बरोबर. तर, त्या प्रकरणात, आपण असे म्हणू शकतो

and watching, this class, then it cannot be thus all of you have the identical shirt or

की आपण अन्न दोन भागात विभागले तर एक तरल पदार्थात आणि दुसरा एका ठोस अन्नाने.

pant or similar kind of thing. So, that it fits everybody equally or into the same extent to the same level of accuracy. So, in that case, definitely you have to make it according to your requirement, according

आणि आणखी एक गोष्ट जी देखील ठळकपणे आपल्या मथळ्यामध्ये आहे; अर्थात अभ्यासक्रम किंवा विषय स्वतःच विषय तिथेच आहे, ती प्रक्रिया तिथेच आहे. तर, जेव्हा आपण

प्रक्रियेबद्दल बोलत असतो आणि जेव्हा आपण उत्पादनांबद्दल बोलत असतो तेव्हा

to your choice, according to your liking.

ते पुन्हा सर्व वेगळे असतात. होय, प्रक्रियेच्या माध्यमातून आम्ही

All these will dictate which shirt which pant you will wear, and which will be by your friends,

उत्पादनावर पोहोचतो, बरोबर. आणि तिथेच आपण आहोत, मग प्रश्न येतो, आम्ही

right.

प्रक्रिया का केली पाहिजे?

So, in that case, we can say that we divide food into two parts, one in the liquid food

जर आम्ही प्रक्रिया करत नसलो तरी फरक पडतो का? त्यासारखे होऊ द्या. मी एक लहान उदाहरण

and another in the solid food.

देतो, जे आपण दररोज ओलांडता, बरोबर.

And another thing which is also in the course, in the headline itself means course or topic

आपल्या घरी तुम्ही आपल्या आईला विचारता; आपण आपल्या पालकांना किंवा वरिष्ठ व्यक्तींना, दररोज हाताळणार्या ज्येष्ठ व्यक्तींना

itself, the subject topic itself it is there, that process is there right.

विचारतात की दररोज ते दूध विकत घेतात. दुधाचे प्रत्येक घर दुधाचे उत्पादन

So, when we are talking about process, and when we are talking about products, they are

आहे, जे आपण वापरतो, बरोबर; आता, जेव्हा दुग्धशाळा किंवा दुग्धजन्य पदार्थांची

all again all together different. Yes, it is through process we arrive at the product, right?

बाजारपेठेतून खरेदी केली असेल तर आजकाल व्यावसायिकरित्या उपलब्ध आहे. पूर्वीच्या काळात हे बाटल्यांमध्ये होते, तंत्रज्ञानाच्या

And that that is where we are, then in the question comes, why should we do the processing? If we do not do the processing how does it matter let it be like that, is it like that.

गोष्टी बदलल्या जात असताना वेळेच्या साह्याने ते बदलत होते. तर, जेव्हा बोतले तेथे काही चांगल्या गोष्टी जिथे अशाच

I give a small example which you come across every day, right.

वाईट गोष्टी होत्या ज्यामुळे ते ब्रेक करण्यायोग्य होते म्हणून हाताळणी समस्या

At your home you ask your mother you ask your parents or senior people, senior persons who handles it every day, that they buy milk every day.

होती. तर मग निर्मात्याने ते पॉलिथिन (polythene) मध्ये बदलले. पुन्हा, एके दिवशी असे होईल की हे योग्य नाही किंवा काही समस्या किंवा नैसर्गिक

More or less every houses milk is one of the product which we consume, right; Now, when

आपत्ती किंवा इतर काही नाही. तर मग ते पुन्हा दुसर्या ठिकाणी हलविले जाईल. हे बदलत

the milk man has given or if you have bought from the market pouches whatever now nowadays

आहे ते स्थिर असू शकत नाही, अशा सर्व

commercially available.

गोष्टी नसल्यास त्याद्वारे सर्वव्यापी एकसारखे

In earlier days these were in bottles, do with with the advent of time with the advent

असेल. मग आपण एकदा प्रक्रिया करता आणि

of technologies things are getting changed.

मग आपल्याला उत्पादन मिळते; याचा अर्थ,

So, there was when bottles where there some good things where there similarly bad things

आपल्याला प्रक्रिया देखील माहित असणे आवश्यक आहे, आपल्याला उत्पादनांना देखील

was that it they were breakable so, handling was problem.

माहित असणे आवश्यक आहे. म्हणून, आपल्याला

So, the manufacturer then changed it to polythene.

या गोष्टी माहित होईपर्यंत हे खाद्यपदार्थांच्या

Again, someday it will come that this is not suitable or some problem or natural hazard

संपूर्ण डोमेनमध्ये एक लहान सभोवतालचे आहे. एका विषयातील संपूर्ण खाद्यपदार्थांमध्ये

or some other. So, then again it will be shifted to some other, right.

हा एक अतिशय लहान भाग आहे, सर्व गोष्टी

It is changing it cannot be steady, that universal all through it will be identical if there

शिकवल्या जाऊ शकत नाहीत, पूर्वीच्या वर्गातही नव्हे तर माझ्या वर्गातही,

cannot be such kind of things. Then this once you process and then you get the product; that means, you must know also the processing, you must also know to the products, right. So, until and unless these things you know, this is a small ambient in the entire domain

मी शाळेत असताना आपल्या आधीच्या वर्गाचा संदर्भ देत आहे, हे शक्य नाही सर्व गोष्टी हो! ते इंग्रजी असो वा गणित किंवा भौतिकी असो, तर सर्व काही एक वर्ष किंवा एक

of the food, right.

वर्गात सांगितले जाईल, बरोबर. म्हणूनच, या मार्गाचा हेतू आपल्याला सुरक्षित उत्पादनास काय मानले पाहिजे, आपण लवचिक

It is very, very small part in the entire domain of food in one in one subject everything

उत्पादन म्हणून काय मानले पाहिजे, आपण या उत्पादनांचा कसा विकास कराल, या उत्पादनांवर

cannot be taught, in the earlier classes also not in my class, I am referring to your earlier

प्रक्रिया कशी करता येईल?, आणि आपण ते किती काळ ठेवू शकता हे आपल्याला जागृत

class when you were in schools, it was not possible that all the things may be yeah whether it is English or mathematics or physics, everything would be told in one year or one class if

करणे हा या मार्गाचा उद्देश आहे ? हा एक मूलभूत प्रश्न आहे. मी किती वेळ घालवू शकतो? मी हे दुधाचे उदाहरण दिले आणि हे दूध बाजारात

like that, right. So, the purpose of this course is to make you aware that what you should consider as safe product, what you should consider as palatable product, how you will keep these

आणल्यानंतर किंवा दूध पुरवठा झाल्यानंतर प्रक्रिया करत नसल्यास, आता ही उन्हाळ्यात बर्याच प्रक्रियेत आहे. म्हणून, विशेषत: जेव्हा ती उन्हाळ्यात असते, तेव्हा ही समस्या

जास्त गंभीर असते की दुधाचे दूध कचरायला

products, how will process these products, and how long you can keep it that is a fundamental

लागतो, बरोबरच. आपल्या शुभेच्छा असूनही, आपण त्या प्रक्रियेची योग्य काळजी घेतल्याशिवाय, त्यास थांबविण्यास सक्षम नाही. आपण तेथे

question.

कोणती प्रक्रिया केली?

That how long I can keep it I gave this example of milk, and this milk if they were not processing

किंवा त्यांनी तेथे केले का? ते ते एका पॅनमध्ये नेतात आणि नंतर ते

in after they brought it is from the market, or the milk man supplied since there, then

गरम करतात. आणि असे नाही की एकदा आपण उष्ण होते आणि

now it is summer in many process.

ते सर्वच असते. आपण आपल्या मम्मीला विचारता

So, typically where it is peak summer, this problem is more severe that the milk gets curdled milk gets spoiled, right.

की एकदा उन्हाळ्यात ती उकळल्यानंतर ठेवली जात नाही किंवा थंड वातावरणात कोठेही ठेवली नाही तर रात्रीच्या उन्हाळ्यात जर ती

In spite of in spite of your best wishes, you could not manage to stop that, unless you have taken due care of processing.

उन्हाळ्यात आली तर मी पुन्हा संदर्भित आहे; याचा अर्थ, बाहेरील तापमान खूप जास्त

What processing did you do there? Or did they do there? They have taken it to a pan and then heated it, right.

असेल. 40 किंवा 45 डिग्री सेल्सियस (45 0C) कोठेही ते 50 डिग्री सेल्सियस (50 0C) पर्यंत जाईल. म्हणून, सकाळी

And it is not that, once you heat and that is for all, you have you ask your mummy that once she has boiled it in the morning in the summer, peak summer if it is not kept in the

उकळत होते आणि संध्याकाळी त्याच गोष्टीमुळे दुधाचा गळा उडाला असेल किंवा कदाचित तो खराब झाला असेल. हे आपल्या वापरासाठी स्वीकार्य नाही. याचा अर्थ असा की

refrigerator or somewhere in cold ambience, then in the night if it is peak summer, I

एकदा आपण प्रक्रिया केली आहे आणि त्यासाठी एकदा प्रक्रिया करणे आयुष्यभर नाही, तर,

am again referring; that means, outside temperature is very high may be 40, 45 somewhere it goes

सर्व काही निश्चित प्लस किंवा निश्चित ऋण आहे; याचा अर्थ, काही अंतर्दृष्टी

to even 50. So, there in the morning it was boiled, and in the evening the same thing may happened

आपल्याला कळली पाहिजे, मगच आपण शोधण्यास सक्षम असाल, मग आपण कोणत्या प्रकारच्या

the food milk might have gone rotten or might have been spoiled.

प्रक्रिया, आपण कोणत्या प्रकारच्या गोष्टी

It is not know more I mean acceptable for your consumption.

करणार आहोत हे समजून घेण्यास सक्षम होऊ. मी या विशिष्ट गोष्टीचा वापर केला आहे, कारण

That means, it is not that you have processed once, and that is for that is once processing

मला सांगण्यात आले होते की विद्यार्थ्यांना हे कळले पाहिजे की त्यांनी कोर्स (course)

is for lifetime, no. So, everything has certain plus or certain minus; that means, some insight we have to

का करावा? आपण कोर्स घेण्यास भाग पाडले जात नाही तोपर्यंत शेवटी, आपण करणार नाही, परंतु जर आपल्याला अभ्यास आवडला तर निश्चितपणे

come to know, then only you will be able to detect, then you will able to understand what

आपल्याला अधिक आणि अधिक जाणून घेण्यासाठी बराच रस असेल. म्हणून, आपल्यामध्ये अशी

kind of processing, what kind of things we will be doing, right.

रूची निर्माण करण्यासाठी, मी हा वर्ग प्लॅटफॉर्म

Since, I have taken this typical one, as I was told that the students should come to

(Platform) म्हणून घेतो, जिथे मी या विशिष्ट कोर्समध्ये हे सांगेन, मला पुढील मार्गावर

know that why should they take the course, right. Before end unless you are your compelled to take the course, you will not, but if you love the course, definitely you will have lot of lot of interest to know more and more,

जायला सांगा. आपण नोंदणी करता तेव्हा आपण आपल्या अभ्यासक्रमात पाहिले आहे; नक्कीच तुम्ही पाहिले आहे. म्हणून, बर्याच गोष्टी आणि

right.

काही मूलभूत तत्त्वे सांगण्यात आले. तेथे काही मूलभूत तत्त्वे आहेत, काही कायदे

So, to create that interested in you, I take this class as the platform, where I tell in this in this typical course, let me go to the next

आहेत, भौतिक किंवा रासायनिक बदल प्रक्रियेच्या दरम्यान किंवा सामग्रीच्या संरचने दरम्यान, ते कसे आहेत. मग आम्ही असं म्हटलं की दुधाचे उदाहरण, ते का खराब झाले, बरोबर.

see you have seen.

हे देखील ज्ञात असले पाहिजे, अन्यथा आपण

In your course outline when you register; obviously, you have seen.

हे शिकले पाहिजे की जर आपण आपल्या

So, lot of things some basic principles are told.

मम्मीला सांगू शकत नाही तर त्या मम्मीला

Some basic principles are there, some laws are also there, some physical or chemical

बर्याच काळापासून त्यास बाहेर ठेवू नका. आणि मी तुम्हाला आणखी एक गोष्ट सांगू

changes during processing or structure of the material, how they are that is also there. Then why we as I said that milk example, why it got spoiled, right.

इच्छितो की फक्त अन्नच नाही, बरोबर. आता हे एक दिवस आहे जे अन्न तयार आहे किंवा आपण बाहेरील आणले आहे, आजकाल जेवण तयार करण्यासाठी बरेच तयार आहे, उजवीकडे.

That also should be known, otherwise why should you learn that if you cannot tell your mummy, that mummy do not keep it outside for such a long time, right.

किंवा प्रक्रिया केलेले अन्न सर्व प्रती उपलब्ध आहेत परंतु कोणत्याही खाद्यतेला शिफारस केली जाते की ही उष्णता व्यवसाय जोपर्यंत ते आइस्क्रीमसारखे

Do not keep it outside for such a long time, and one more thing I tell you it is not only for food, right.

उष्णता न येईपर्यंत उत्पादन केले जात नाही तोपर्यंत आपण उष्णता घेऊ शकत नाही.

It is now a days it is for any whether it is prepared food or you brought it from outside, nowadays lot of ready to eat foods are available all over, right.

ते केवळ थंडीतच वापरावे लागेल, कारण आपण आइस्क्रीम गरम केल्यास ते वितळेल, आणि आपल्याला ते मिळणार नाही, आपल्याला थोडी चव मिळेल.

Or processed foods are also available all over, but any food it is recommended that

आपण देखील मिळणार नाही कारण आईस्क्रीम हे क्रीम तसेच हवा दोन्ही आहेत म्हणून,

this heating business unless, unless it is not to be heated like ice cream is a product

उजवीकडे; एकत्र दोन्ही म्हणून, आपल्याकडे एकत्र नसल्यास आपणास याचा आनंद येत नाही,

which you cannot heat, right. It has to be consumed in the cold only, because if you if you heat the ice cream it will melt,

आपणास असे वाटत नाही. म्हणून, ती भावना बाळगण्यासाठी आपल्याला थंड आइस्क्रीममध्ये ठेवावे लागेल.

and you will not get the, you may get a little taste.

तर, पुन्हा या दुधाचे उदाहरण आम्ही परत

You will not get also because ice cream as it is cream as well as air both are there, right; both together. So, unless you have both together you do not enjoy it, you do not get the feel of it.

येत नाही. मायक्रोबियल (Microbial) बदल काय आहेत, जे काय जबाबदार आहेत ते, दूध खराब करणे, ज्याच्या आईने सकाळी उकळी आणली होती. पण

So, to have that feeling, you have to have in the cold ice cream. So, that is not again the example of this milk we are coming back.

संध्याकाळी जेव्हा आपण परत आलो, दिवसाच्या नाटकानंतर आणि सर्व काही, आणि जर मम्मी तुम्हाला परत देऊ इच्छिते, तर त्या

That what are the microbial changes, what are the things which are responsible for,

दुधाचा भाग तिला दिसला; ते खराब झाले. तर, तुम्ही तिला सांगण्यास सक्षम असाल, की मम्मी

spoiling the milk which mummy had a mummy had boiled in the morning, but in the evening when you came back after the classes after, after the day’s play and everything, and

तुम्ही हे बरोबर केले नसते. तर, तुम्ही तुमच्या घरातून बरेच काही शिकता, ते घरगुती विज्ञान नाही, पण मूलभूत विज्ञान,

if mummy wanted to give you back , that part of that milk she saw that it got spoiled.

विज्ञान हे तुमच्या घरातूनच आहे आणि जेव्हाही तुम्ही ते व्यावसायिक स्तरावर

So, you must be able to tell her, that mummy you should not have done this or seniors right. So, you learn a lot from your home also, it is not home science, but basic science, science

बदलू शकता, तेव्हा ते अभियांत्रिकीच्या पातळीवर येते. म्हणून, विज्ञान जेव्हा ते लागू होते तेव्हा ते व्यावसायिक पातळीवर केले जाते तेव्हा ते अभियांत्रिकी

येते कारण आपल्याला हे सांगणे आवश्यक

is, right from your home and whenever you are able to convert it into commercial level,

आहे कारण मम्मीने ते 1 लिटर, 2 लिटरच्या एका लहान पॅनमध्ये केले होते. पण तुम्ही

then it comes to the level of engineering. So, science when is a applied, when this made to commercial level, then it comes the engineering, because then you have to tell, because mummy had done it in a small pan of maybe 1 litre,

असे मानता की तुम्ही दिवसाला 1 लाख लिटर दुधाचे मालक बनला आहात. मग स्पष्टपणे, ते 1 लिटर, 2 लिटर, 10 लीटर पॅन (Pan) आपल्याला मदत करणार नाहीत.

2 litre.

कदाचित प्रक्रिया हीच आहे की, कोणत्या

But you assume you see that you have become a owner of say 1 lakh litre of milk a day.

मम्मीने केले होते; आपण देखील करत आहात. तथापि, आपल्याला आता माहित असणे आवश्यक

Then obviously, that 1 litre, 2 litre, 10 litre pans will not help you.

आहे की कच्चे दूध किंवा मूलभूत द्रव दुध इतके प्रचंड प्रमाणात कसे हाताळायचे.

Maybe the processes is same that, what mummy had done you will also be doing. But you need to know now, how to handle such a huge quantity of the raw milk or basic liquid

म्हणूनच, आपल्याला या गोष्टींबद्दल माहित असणे आवश्यक आहे आणि क्रीम विभक्त करणे यासारख्या सामान्य डेअरी प्रक्रियेसारख्या काही गोष्टींची आवश्यकता आहे. आपण दररोज लोणी

milk right. So, these things we must be aware of and some more like common dairy processes like separation of cream.

घ्या; ब्रेड, बटर, जाम, जेली आणि मर्मॅलेड माहित करा. दररोज मी असे म्हणत नाही की या मार्गाच्या खाली सर्व काही खाली

You take everyday butter, know bread butter jam jelly marmalade this things you take.

येईल, परंतु एक प्रस्तावना म्हणून आम्ही असे म्हणू शकतो की आपण ब्रेडमध्ये जॅम,

Every day I am not saying everything will come under this under the purview of this

जेली आणि मर्मॅलेड घेत असतांना आपण

course, but as a preamble, we can say that when you are taking jam jelly marmalade in

ब्रेडमध्ये लोणी घेत आहात. मक्खन एक दुधाचे उत्पादन आहे तर जाम, जेली ते दुधाचे

the bread as well you are taking butter in the bread.

पदार्थ नाहीत, बरोबर. उन्हाळ्यात तापमानामुळे दूध खराब झाले होते.

Butter is a milk product whereas, jam jelly they are not milk product, right.

पण लोणी तुम्ही ते बाहेर ठेवू नका कारण लोणी तपमानावर लोणी घन असते, परंतु जर

Milk which we referred that was spoiled because of the outside temperature being, so high summer peak summer right. But butter you do not keep it outside, but because butter at room temperature it is solid,

खोलीचे तपमान 20 ते 30 डिग्री सेल्सिअस (20-30 0C) असेल तर ते पलीकडे असेल तर ते पिघलनायला सुरुवात होते. म्हणून, ते सळसळते आणि द्रवपदार्थ गमावते.

मग ते ठेवणे आपल्यासाठी खूप कठीण असेल. म्हणून,

but if the room means around 20, 30 degree, if it is beyond that then it is start melting, it is also melting.

आपल्याला माहित असणे आवश्यक आहे की कुठली एखादी व्यक्ती ठेवली पाहिजे, ती किती काळ

So, it loses it is solidity and comes to liquid.

टिकेल. तर, आपल्याला यापूर्वी माहित नसल्यास, आपण

Then it will be very difficult for you to keep it. So, you must know which one to be kept where, how for how long how long it will stay etcetera.

व्यावसायिक प्रक्रिया यशस्वी करण्यास सक्षम असणार नाही. आपण कसे, कोठे आणि काय करत आहात ते आपल्याला समजण्यात सक्षम होणार

So, these things if you do not know before and if you do not know, then you will not

नाही. तर, हा अभ्यास आपल्याला सूक्ष्मजीवशास्त्र, भौतिक विज्ञान, रासायनिक शास्त्र आणि काही

be able to make the commercial things successful.

प्रक्रिया, काही कायदे, अन्न कायदे

You will not be able to understand how and where what you are doing right. So, this course will help you to understand lot of both microbiology, physical science,

यामुळे पुष्कळ समजून घेण्यास मदत करेल. मला माहित नाही की आपण हे मीडिया असल्याचे मला माहित आहे की नाही हे आपल्याला माहित आहे का. बर्याच बाबतीत मीडिया अनेक

chemical science and some processing, some laws, food laws by which because. I do not know whether you have seen you are you are aware of regular I mean this media.

कृत्रिम दुधाची तयारी करत असल्याचे दर्शवित आहे. आणि ते जवळजवळ खूप उच्च पातळीच्या पातळीवर आहे. तर, ते दूध खाण्यायोग्य किंवा पिण्यायोग्य नाही. ते दूध पिण्यायोग्य

Media in many cases many places it is being shown that artificial milk is also being prepared.

नसते, ते असायला नको, काही मोठ्या मोठ्या स्टेशनमध्ये ते चहाचे काम केले जाते जे

And that to in almost in the very high scale of level, right.

दुधापासून बनवले गेले आहे, ते दुधापासून बनलेले आहेत जे नैसर्गिक दुधाचे एक तुकडे

So, those milk are not eatable drinkable, right.

नसतात, संपूर्ण वस्तू तयार केली जाते. म्हणूनच,

Those milk are not drinkable, it should not be, it is harder in some big big stations that a tea which have been served, they are made from the milk which has no quantity not a single drop of natural milk, entire thing is manufactured.

आपण देखील हे ओळखण्यास सक्षम आहात आणि सांगू शकता की आपण हे करू शकत नाही असा कायदा आहे. आपण लोकांना मूर्ख बनवू शकता, असे म्हणणे आहे की एक गोष्ट अशी आहे

So, those are you must be able also identify and tell that this is the law you cannot do

की आपण सर्व लोकांना मूर्ख बनवू शकता, बर्याच वेळा आपण काही लोकांना मूर्ख बनवू शकता, परंतु आपण नेहमीच सर्व

this, right. You can fool people, there is word there is a saying, that you can fool all the people

लोकांना मूर्ख करू शकत नाही. तर, आपण त्यापैकी एक असू शकता जो आपल्याला

once, you can fool some people for many times, but you cannot fool all the people all the

सांगणार नाही असे आपल्याला वाटत नाही, कारण हे आम्हाला माहित आहे की हे कायदे

time, right. So, the you may be one of them that who will tell no you are not suppose to do, because this is we have come to know that these are the laws, these are the statutory laws where

आहेत, हे असे कायदेशीर कायदे आहेत जिथे आपल्याला हे माहित होईल की, जर आपण तुम्हाला असे चुकीचे साधन सापडले तर पकडले जाते, तर तुम्हाला दंड आकारला जाईल,

you will come to know that, if you are caught if you are found to do such unfair means,

तुरुंगात पाठवले जाईल. म्हणून, आपल्याला या गोष्टी माहित असणे आवश्यक आहे आणि मग आपल्याला समजून घेणे आवश्यक

then you will be penalized, you may be sent to jail.

आहे, आपण हे जाणून घेणे आवश्यक आहे,

So, these things you must know and then you must understand, you must know, then only you can convince that this is bad and that is good, right.

तरच आपण हे वाईट असल्याचे कबूल करू शकता आणि ते चांगले आहे. बाष्पीभवनयुक्त दूध कंडेन्स्ड (Condensed) दूध यासारख्या काही उत्पादनांच्या निर्मितीसाठी

Some process technology for manufacturing of some of the products like evaporated milk condensed milk, you have come to come across at home also that many milk products every

काही प्रक्रिया तंत्रज्ञान आपल्या घरी आले आहे की प्रत्येक दुधाचे उत्पादन आता आणि त्यानंतर दूध उत्पादनांना घरी येत आहेत ज्या प्रत्येक दिवशी आपल्याकडे काही किंवा इतर प्रकारचे

now and then milk products are at home coming every other day you may have some or other

असू शकतात. गोष्ट पण पूर्वीपासूनच आपल्या बचपनमध्ये दुधाचे उत्पादन इतके उच्च झाले नसते की

kind of thing. But earlier in our childhood since that time the production of milk might not have been

ते बरोबर आहे. कुरियन साहेब जसे तुम्हाला माहित आहे की कुरियन, त्यांनी गुजरातला

so, high as it is, right. Kurien Saheb as you have come to know that Kurien, he had made that Gujarat this Amul

अमुल सहकारी केले होते, तरच ती एक पांढरी क्रांती होती, बरोबर. आणि लोकांना भरपूर दूध उपलब्ध करुन

cooperative, then only that was a white revolution, right.

देण्यात आले होते, परंतु आमच्या बालपणात दूध उपलब्ध नव्हते आणि अशा प्रकारच्या

And lot of milk was made available to people right, but yes during our childhood that kind

बाजारपेठेत आज प्रत्येक दुकानात जवळजवळ प्रत्येकजण उपलब्ध होता. तर, तेथे अशी काही ठिकाणी

of milk was not available, and market milk like this today available every almost in every other shop.

नव्हती की ज्यापासून ते आले असते; आपल्याला रांगेत जाणे आणि उभे राहणे आवश्यक

So, there it was not that maybe some places from where it would have come you have to

आहे आणि कदाचित आपल्याला काही प्रमाणात मिळू

go and stand in the queue, and you might get or you might not get some quantity.

शकेल किंवा कदाचित आपल्याला काही मिळणार नाही. तर पर्यायी दुधाचा पर्याय होता.

So, the alternative was sub condensed milk in our still we remember that condensed milk.

अद्याप आम्ही ते कंडेन्स्ड (condensed) दूध लक्षात ठेवले.

It is Yeah, very palatable when you take it, but; obviously, seniors will not allow you to take just directly, because from that condensed milk you can make normal milk in a bigger way, or you can use them for some other purpose, right.

हे होय, आपण ते घेता तेव्हा अतिशय आनंददायक आहे, परंतु; स्पष्टपणे, वरिष्ठ नागरिक आपल्याला थेट घेण्यास परवानगी देत नाहीत, कारण त्या कंडेन्स्ड (condensed) दुधापासून आपण मोठ्या प्रमाणात

Some dried milk, some melted milk, some infant baby food, ice cream cheese butter fermented

सामान्य दूध बनवू शकता किंवा आपण इतर कोणत्याही हेतूसाठी ते वापरू शकता. काही वाळलेले दूध, काही पिठलेले दूध, काही

milk, indigenous dairy products, these are some of the products which we will be dealing in this course also.

शिशु बाळ अन्न, आइस्क्रीम चीज लोणी, किड्याचे दूध, स्वदेशी दुग्धजन्य पदार्थ, ही काही उत्पादने

Then we will also look into some methods, a procedures that how you will be sampling. I still remember that when I was in commercial industry; say, ice cream there every day the

आहेत जी आम्ही या कोर्समध्ये देखील हाताळणार आहोत. नंतर आम्ही काही पद्धतींचा देखील आढावा घेणार आहोत, आपण कशा प्रकारे नमूना घेणार आहात

milk used to come in big big tanks, maybe 25 litres or 50 litres tank capacity from

याची एक प्रक्रिया. मला अजूनही आठवते की जेव्हा मी व्यावसायिक उद्योगात होतो; सांगा, दररोज तेथे आइस्क्रीम मोठ्या मोठ्या टँकमध्ये येत असत, कदाचित 25

different parts, right.

लिटर किंवा 50 लीटर टाकीची क्षमता वेगवेगळ्या भागांतून उजवीकडे. आणि त्या लोकांना, मी निश्चितपणे त्याशी

And those people, who were I was of course, not directly in the associated with that. But those who were in the in the in the quality control so, they used to attend those, and

संबंधित नाही. पण जे गुणवत्तेच्या नियंत्रणामध्ये होते त्यांना ते उपस्थित राहता आले आणि त्यांनी ज्या ठिकाणी ते वापरले होते त्या ठिकाणी

प्लेटफॉर्म (Platform) वर निर्णय घ्यावा

they have to decide on the platform, on the on the place where it was used maybe 100s

लागला की कदाचित अशा 100 टॅंकांचे आगमन झालेच पाहिजे आणि त्यांना होय हे सर्व

of the such tanks have come and they have to tell yes these are all or some of them

सांगा किंवा त्यापैकी काही वाईट आहेत. आता कोणत्याही गोष्टीशिवाय कोणत्याही व्हॅल्यू

are bad.

(Value) शिवाय कल्पना करा, आपल्यासाठी

Now, imagine without any virtually, without any help of without any help of any instruments,

हे सांगणे शक्य आहे की हे चांगले आहे जे चांगले आहे. परंतु आपण वापरत असलेले

is it possible for you to tell yes this is bad that is good.

कोणतेही इन्स्ट्रुमेंट (Instrument) काही वेळ घेईल,

But any instrument if you use that will take some time, but you have to decide almost within. So, when they are coming they are coming by in bulk.

परंतु आपल्याला जवळजवळ निर्णय घ्यावा लागेल. म्हणून, जेव्हा ते येत आहेत तेव्हा ते मोठ्या प्रमाणात येत आहेत. तर, 100 कॅन्स

So, 100’s of cans are coming in line and you have to decide at that it will go inside to the industry, or it will be thrown out the supplier will take it back because of

(Cans) लाइनमध्ये येत आहेत आणि आपण हे ठरवावे की ते उद्योगात जाईल, किंवा ते बाहेर फेकले जाईल जेणेकरून खराब दुधामुळे पुरवठादार

bad milk. So, this decision those quality control people have to take so, how to do?

परत येईल. म्हणूनच, हा निर्णय अशा गुणवत्तेच्या नियंत्रणामुळे लोकांना करावा लागतो, कसे करावे?

So, there must be some with those are called platform test.

तर, त्यापैकी काही असले पाहिजे ज्यांना प्लॅटफॉर्म चाचणी म्हणतात.

So, those are also to be known, then some technological processes for industrial manufacture

तर, त्यास देखील ज्ञात आहे, नंतर वनस्पती आणि प्राणी उत्पत्तीपासून व्यावसायिक महत्त्व

of foods of commercial importance from plant and animal origin, right.

असलेल्या औद्योगिक उत्पादनांच्या औद्योगिक उत्पादनासाठी काही तांत्रिक प्रक्रिया, उजवीकडे. पुढच्या वेळी आम्ही प्रारंभाच्या नंतर

May be subsequently we will start when the regular course after the preamble.

नियमित अभ्यासक्रम सुरू करू. मग आपण असे म्हणू की आपण अन्नधान्याचे दोन भाग, प्रामुख्याने

Then we will see that as I said we divide food in two parts, primarily as liquid food

द्रवयुक्त अन्न किंवा घन पदार्थ म्हणून विभाजन करतो. आणि मग घन पदार्थातही

or as solid food. And then also in the solid food, we tell either it is from animal origin or from the plant origin, right.

आपण हे सांगू शकतो की हे प्राणी उत्पत्तिपासून किंवा वनस्पती उत्पत्तीपासूनच आहेत. तर पुन्हा तुम्ही दोन छत्री बनवत आहात; वनस्पती मूळ पासून

So, again you are making two umbrellas; One from plant origin, another from animal origin. So, unless you know them, you will not be able to decide what to do or not to do.

एक, प्राणी मूळ पासून दुसर्या. म्हणून, जोपर्यंत आपण त्यांना ओळखत नाही तोपर्यंत आपण काय करावे किंवा नाही ते ठरविण्यास आपण सक्षम होणार

Then out of the plant origin, it could be cereals, pulses, fruits & vegetables or animal

नाही. मग मूळ वनस्पतीमधून, ते अन्नधान्य, डाळी, फळे आणि भाज्या असू शकतात किंवा प्राणी उत्पत्ती यासारखे मासे मांसाचे असू

origin may be fish meat like that, right.

शकते. मग एकदा आपण या सर्व सामग्रीसह

Then once you are with all these materials, then the it comes how will you keep it.

असता, तर आपण ते कसे ठेवाल तेच येते. होय, घरी मम्मीने त्याला एका लहान कंटेनर

Yes, at home mummy has kept it in a small container and may be kept in the refrigerator. Nowadays majority of the people do have refrigerator at home, right.

(Container) मध्ये ठेवले आहे आणि रेफ्रिजरेटर (Refrigerator) मध्ये ठेवले जाऊ शकते. आजकाल बहुतांश लोकांच्या घरी रेफ्रिजरेटर आहे. बहुतेक लोक जे

Most of the people who can afford of course, it is also has it has to be affordable.

खर्च घेऊ शकतात, ते देखील परवडण्यासारखे

So, those who can afford do have also refrigerator.

आहे. तर जे लोक घेऊ शकतात त्यांना रेफ्रिजरेटर

So, mummy has take kept it in the refrigerator in a small quantity.

देखील आहे. म्हणून, मम्मीने ते रेफ्रिजरेटरमध्ये थोड्या प्रमाणात ठेवले आहे. परंतु

But if you have to do it in a large scale, may be in intense of thousands of kgs or litres,

जर आपण ते मोठ्या प्रमाणावर केले असेल तर हजारो किलोग्राम किंवा लिटरच्या तीव्रतेत,

then how to store them, or in small quantity also you have to shift it from your place

नंतर ते कसे संचयित करावे किंवा थोड्या प्रमाणात आपण त्याला आपल्या स्थानावरून

you have the processing place at your place to may be thousand kilo meters have a from

हलवावे लागेल आपल्याकडे आपल्या ठिकाणी प्रक्रिया

there, how to keep it? How to send it? How to store it?

असेल तेथे 1000 कि.मी. असू शकते, ते कसे ठेवायचे?

So, these are to be known.

ते कसे पाठवायचे?

So, those are we are coming to packaging material, some properties of the packaging material,

ते कसे साठवायचे? हे माहित आहे. म्हणून आम्ही पॅकेजिंग (Packaging)

some principles for filling shorting all these machines, then whether it is gas packaging

साहित्य, पॅकेजिंग सामग्रीच्या काही गुणधर्मांकडे येत आहोत, या सर्व मशीनना कमी करण्यासाठी काही तत्त्वे, मग ते गॅस

or atmospheric packaging. All these will come up and definitely will take care in the due course of the proceeding

पॅकेजिंग किंवा वायुमंडलीय पॅकेजिंग असो. हे सर्व येतील आणि निश्चितपणे अभ्यासक्रमाच्या प्रक्रियेच्या योग्य वेळी काळजी घेतील.

of the course, right. I simply I simply request you that please make sure that you are going through the course

मी तुम्हास विनंती करतो की आपण नियमितपणे अभ्यासक्रमात जात आहात आणि आपण जे काही प्रश्न विचारू शकता ते आपल्याला दिल्या

regularly, and whatever questions you will have you will be free to ask us through some

जाणार्या पोर्टलद्वारे आम्हाला विचारण्यास मोकळे असेल. आणि प्रत्येक आठवड्यात तेथे काही प्रश्नावली असतील आणि आपल्याला त्यांचे

portal that will be given to you. And there will be every week there will be some questionnaire and you have to answer

उत्तर देणे आवश्यक आहे आणि ते स्वत: ला उत्तर देण्याचा प्रयत्न करा. पुस्तकांची

them, and try to answer them yourself, right.

मदत घेतल्याशिवाय आणि इतर आपल्या स्वत:

Without taking the help of books and other helps yourself from your good self you can reply them then obviously that becomes good thing and you can then be sure, yes, I have

च्या स्वार्थापासून स्वतःस मदत करतात तेव्हा आपण त्यांना प्रत्युत्तर देऊ शकता मग स्पष्टपणे ते चांगली गोष्ट बनते आणि आपण हे निश्चित करू शकता, होय, मी

learnt a little, ok; so hoping you all the best. So, let us conclude our preamble today here itself, next class onwards we will be proceeding

थोडीशी शिकली आहे, ठीक आहे; त्यामुळे आपण सर्व सर्वोत्तम आशा. तर, आज आपण येथे आमच्या प्रचाराचे निष्कर्ष काढू या, पुढील वर्गाच्या नंतर आम्ही या विषयातील

towards the main course of this subject. Thank you.

मुख्य अभ्यासक्रमाकडे जात आहोत. धन्यवाद.