Teviotdale PieYouTube↗  IA↗(long shot)
Howto & Style  824 views 103 likes 2 dislikes   30 Sep 2020
Geoff Cooper 30.5K subscribers United Kingdom YouTube↗


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حسنا مرحبا بالجميع.
Hallo allerseits.
مرحبًا بكم في مدونة جيف للخبز.
Willkommen in Geoffs Backblog.
سأقوم اليوم بعمل شيء ذكره لي أحد المشتركين
Heute werde ich etwas machen, das mir einer meiner Abonnenten
في قناتي في تعليق ،
in einem Kommentar gesagt hat,
ولم أسمع به من قبل ، ويسمى Teviotdale Pie.
und ich hatte noch nie davon gehört, und es heißt Teviotdale Pie.
وهي فطيرة لذيذة مع اللحم المفروم والبصل
und dies ist eine herzhafte Torte mit Rinderhackfleisch und Zwiebeln
كقاعدة ،
als Basis
وفوقها معجنات الشحم.
und darüber ein Suetgebäck.
الآن يبدو أن هذه الوصفة أو هذه الفطيرة
Jetzt scheint dieses Rezept oder dieser Kuchen
نشأت من منطقة الحدود الاسكتلندية
aus dem schottischen Grenzgebiet zu stammen,
خاصة ربما حول Hawick
besonders vielleicht um Hawick,
وهي قديمة جدًا كوصفة ، لكنني لم أسمع بها.
und es ist als Rezept sehr, sehr alt, aber ich hatte noch nichts davon gehört.
ويبدو أنها طريقة لصنع وجبة دسمة من القليل من اللحم.
Und anscheinend ist es eine Möglichkeit, aus ein wenig Fleisch eine herzhafte Mahlzeit zu machen.
لذلك لا تستخدم الكثير من اللحم البقري المفروم ولكن لديك قشرة لطيفة من الشحم في الأعلى ، وهي ممتلئة للغاية.
Sie verwenden also nicht so viel Rinderhackfleisch, aber Sie haben eine schöne Suetkruste auf der Oberseite, die sehr sättigend ist.
في الواقع ، من السهل جدًا صنعه وقد صنعته بالفعل في ذلك اليوم وكان رائعًا ،
Es ist eigentlich ganz einfach zu machen und ich habe es neulich gemacht und es war wunderbar,
أفضل لحم بقري مفروم صنعته في الواقع.
das beste Hackfleisch , das ich je gemacht habe.
لذلك آمل أن يتضح هذا أيضًا.
Ich hoffe also, dass sich das auch herausstellt.
وسأنتقل إلى المكونات ،
Und ich gehe weiter zu den Zutaten,
وبالنسبة لحشوة اللحم لدي 500 جرام ،
und für die Fleischfüllung habe ich 500 Gramm,
أي 17 1/2 أوقية من اللحم المفروم أو اللحم المفروم.
das sind 17 1/2 Unzen Hackfleisch oder Rinderhackfleisch.
ولدي بصلة واحدة قمت بتقطيعها جيدًا.
Und ich habe eine Zwiebel, die ich ganz fein gehackt habe.
ثم لدي أيضًا 300 مل من مرق اللحم
Und dann habe ich noch 300 Milliliter Rinderbrühe
وملعقتين صغيرتين من صلصة ورسيستر.
und zwei Teelöffel Worcester-Sauce.
الآن صلصة Worcester ليست بالضرورة جزءًا من الوصفة الأصلية ، لكنني أعتقد أنها تعطي نكهة إضافية ، وبالنسبة
Jetzt ist die Worcester-Sauce nicht unbedingt Teil des Originalrezepts, aber ich denke, sie verleiht einen zusätzlichen Geschmack,
لمرق اللحم البقري الخاص بي ، فقد استخدمت بالفعل
und für meine Rinderbrühe habe ich
الماء ومكعبين من oxo ، مكعبات
einfach Wasser und zwei Oxo-Würfel verwendet,
لحم البقر ،
Rindfleisch-Oxo-Würfel,
وهي تعطي نكهة هائلة .
und sie ergeben einen enormen Geschmack .
هذا للحوم.
Das ist also für das Fleisch.
ثم بالنسبة للقشرة
Und dann habe ich
، لدي 225 جرامًا من الدقيق العادي ،
für die Kruste 225 Gramm Mehl,
أي كوب ونصف على أساس سكوب الدقيق المعبأ في كوب 250 مليلتر ،
das sind eineinhalb Tassen, basierend auf dem Schöpfen von verpacktem Mehl in eine 250-Milliliter-Tasse,
ولدي ثلاث ملاعق صغيرة
und ich habe drei Teelöffel
من مسحوق الخبز.
Backpulver.
الآن معظم الوصفات التي رأيتها
Jetzt verwendeten die meisten Rezepte, die ich sah,
لم تستخدم مسحوق الخبز على الإطلاق لكنهم استخدموا 225 جرامًا من الدقيق ذاتي التخمير.
überhaupt kein Backpulver, aber sie verwendeten 225 Gramm selbstaufziehendes Mehl.
إذا لم يكن لديك طحين ذاتي التخمير ، وهو ما لا أملكه ،
Wenn Sie kein selbstaufziehendes Mehl haben, was ich nicht habe,
فإن الدقيق العادي والبيكنج بودر مجتمعين يصنعان نفس الشيء.
dann machen einfaches Mehl und Backpulver zusammen dasselbe.
ثم لدي 25 جرام ، أي ثلاث ملاعق كبيرة من دقيق الذرة.
Dann habe ich 25 Gramm, das sind drei Esslöffel, Maismehl.
ثم لدي 300 مليلتر ، كوب وربع كوب ، من الحليب
Dann habe ich 300 Milliliter, eineinhalb Tassen Milch,
وبالطبع 300 مليلتر من مخزني هي أيضًا كوب وربع إذا لم أقل ذلك.
und natürlich sind meine 300 Milliliter Brühe auch eineinhalb Tassen, wenn ich das nicht gesagt habe.
لدي 75 جرامًا ، والتي أعتقد أنها حوالي ثلثي الكوب من الشحم.
Ich habe 75 Gramm, was meiner Meinung nach ungefähr 2/3 einer Tasse Suet ist.
يمكنك استخدام شحم بقري أو شحم نباتي
Sie können Rindfleisch- oder Gemüsesuet verwenden,
وهذا هو الشحم المبشور الذي يمكنك شراؤه في المتاجر في إنجلترا.
und dies ist das zerkleinerte Suet, das Sie in den Geschäften in England kaufen können.
ولدي أيضًا
Und ich habe auch
بعض الزعتر المجفف ،
etwas getrockneten Thymian,
الوصفة تستدعي الزعتر الطازج ولكن ليس لدي أي من ذلك في الوقت الحالي. لذلك
das Rezept verlangt nach frischem Thymian, aber davon habe ich im Moment nichts. Also
أراد ثلاث ملاعق صغيرة أو ثلاث ملاعق صغيرة أفكر في الزعتر الطازج لكنني أستخدم
wollte es drei Teelöffel oder ja drei Teelöffel. Ich denke an frischen Thymian, aber ich
حوالي ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف.
verwende ungefähr drei Viertel eines Teelöffels getrockneten Thymian.
هذا هو نكهة الشحم.
Das ist also, um den Suet zu würzen.
وفي مقالي لديّ ملعقة كبيرة من الزيت.
Und in meiner Pfanne habe ich einen Esslöffel Öl.
وأول شيء يتعين علينا القيام به هو طهي اللحم البقري ثم البصل
Und das erste, was wir tun müssen, ist, das Rindfleisch und dann die Zwiebeln abzukochen,
، ولذا سنقوم بذلك مباشرة.
und so kommen wir gleich dazu.
لذلك مع تسخين الزيت ، قمت بوضع اللحم البقري الخاص بي
Also habe ich mit meiner Ölheizung mein Rindfleisch hineingelegt
وسأقوم بتفكيكه وتحميره
und werde es einfach aufbrechen und abbräunen,
حتى يبدأ في التحول إلى اللون البني.
bis es gerade anfängt zu bräunen.
ولدي هذا على نوع من الحرارة المتوسطة لا أريده
Und ich habe dies bei mittlerer Hitze, ich möchte es nicht
على حرارة عالية.
bei hoher Hitze.
لذلك يبدأ اللحم في التحول إلى اللون البني
Das Fleisch fängt an zu bräunen
وما سأفعله هو أنني سأضع البصل أيضًا وسأقوم
und ich werde auch meine Zwiebeln
بتعرقها حتى تنضج
hineinlegen und diese schwitzen, bis sie weich sind,
وسيستغرق ذلك حوالي خمس دقائق.
und das wird ungefähr fünf Minuten dauern.
لذلك تبدو تلك البصل إلى أن
Also scheinen diese Zwiebeln
الحصول على شفافة قليلا قليلا الآن، لذلك ما انا ذاهب الى القيام به هو أنا ذاهب لإضافة في بلدي
jetzt ein bisschen durchscheinend zu werden. Also werde ich meine Brühe
الأسهم
und die Worcester-Sauce
وصلصة ووستر،
hinzufügen und
وانا ذاهب الى موسم مع بعض الملح، وهذا هو ل تذوق بوضوح
mit etwas Salz würzen, das ist zu schmecke natürlich
كيفما تريد ، وبعض الفلفل.
so viel du willst und etwas Pfeffer.
وسوف أتذوق هذا بعد قليل حتى أتمكن من التحقق من التوابل.
Und ich werde das etwas später probieren, damit ich die Gewürze überprüfen kann.
وما سأفعله هو أنني سأترك هذا
Und was ich tun werde, ist, dass ich das
لمدة 20 دقيقة.
20 Minuten köcheln lasse .
وأثناء غليانه ، سأقوم بتسخين الفرن
Und während es kocht, werde ich meinen Ofen
إلى 180 درجة مئوية
auf 180
أي 160 درجة مئوية باستخدام مروحة 350 فهرنهايت.
Grad Celsius vorheizen, das sind 160 Grad Celsius mit einem Ventilator von 350 Fahrenheit.
وبعد ذلك سنكون مستعدين لعمل طبقة عليا من الشحم ،
Und dann sind wir bereit, unser Suet-Topping zuzubereiten,
وسأعود مع هذا
und ich komme mit diesem
المطبوخ جاهزًا للذهاب إلى طبق الفطيرة الخاص بنا ، وأنا أستخدم طبق فطيرة 1.1 لتر ،
gekochten Back zurück , um in unser Kuchengericht zu gehen, und ich verwende im Grunde ein 1,1-Liter-
9 بوصات بشكل أساسي ، وسوف يتناسب مع هناك تماما.
9-Zoll-Kuchengericht, und es wird passen dort perfekt.
لذلك قمت بطهي اللحم البقري والبصل
Also habe ich das Rindfleisch und die Zwiebeln
في المرق لمدة 20 دقيقة وانخفض المخزون
in der Brühe 20 Minuten lang gekocht und die Brühe
قليلاً ،
ziemlich stark reduziert. Es
لا يزال هناك القليل من المرق ، مع اللحم البقري ، لكنني قمت بسكب كل شيء في طبق الفطيرة الخاص بي ،
gibt immer noch ein bisschen Brühe, ähm Flüssigkeit, mit dem Rindfleisch, aber ich habe alles in meine Kuchenform gegossen,
وأنا لقد تم تسوية الأمر على هذا النحو.
und ich Ich habe es gerade so geebnet.
ولا يزال يتصاعد ، لذا سأضع ذلك جانبًا.
Und es dampft immer noch, also werde ich das beiseite legen.
الفرن الخاص بي يتم تسخينه مسبقًا ، كما ذكرت ،
Mein Ofen heizt vor, wie ich bereits erwähnt habe,
وفي الدقيق الخاص بي ، سأضع
und in mein Mehl werde ich
مسحوق الخبيز وأخلطه حتى يصبح بعد ذلك ما يعادل الدقيق الذاتي التخمير.
das Backpulver geben und es so mischen, dass es dann dem selbstaufziehenden Mehl entspricht.
وبعد ذلك سأضيف دقيق الذرة أيضًا وأخلطه ،
Und dann werde ich auch das Maismehl hinzufügen und das herummischen,
وبعد ذلك سأضع الزعتر
und dann werde ich meinen Thymian
وشحمي وأخلطه
und meinen Suet hineinlegen
.
und es herummischen.
وبعد ذلك سأضيف الحليب ببطء ،
Und dann werde ich langsam die Milch hinzufügen,
سأبدأ بكمية معقولة
ich werde mit einer angemessenen Menge beginnen
وسأستمر في إضافة الحليب حتى
und ich werde die Milch so lange hinzufügen, bis ich im
أحصل على عجينة سميكة ، قابلة للملعقة ، بشكل أساسي ،
Grunde einen schönen dicken, löffelbaren Teig habe,
لأننا سنقوم بوضع هذا على ملعقة الأعلى.
weil wir diesen auflöffeln werden die Spitze.
لذا سأضيف آخر قطرة صغيرة من الحليب ،
Also füge ich einfach den letzten kleinen Tropfen Milch hinzu,
أعتقد أنها ستكون كثيفة بدرجة كافية.
ich denke, das wird dick genug sein.
إذا فعلت ذلك ولم يكن كذلك ، يبدو أنه سائل جدًا ، يمكنك دائمًا إضافة القليل من الدقيق.
Wenn Sie das tun und es nicht ist, scheint es zu flüssig zu sein, Sie können immer ein bisschen mehr Mehl hinzufügen.
لكن أعتقد أن هذا سيكون على ما يرام.
Aber ich denke das wird okay sein.
هذا يبدو جيدا بالنسبة لي
Das sieht für mich gut aus.
ثم سأقوم بوضع هذا الخليط على
Also werde ich diese Mischung auf
اللحم بالملعقة ، وأنا أتجول حول الحافة أولاً لأنني أريد أن أحاول إغلاق
das Fleisch geben
الحافة بالداخل
und zuerst um den Rand herumgehen, weil ich versuchen möchte,
، إذا استطعت.
den Rand zu versiegeln , wenn ich kann.
وسأقوم بتسوية ذلك قليلاً ، هكذا
Und ich werde das ein bisschen abflachen
.
.
كما ترون ، يملأ المقلاة فقط وسأضعه
Wie Sie sehen können, füllt das nur die Pfanne
في الفرن وسأخبزه لمدة 35 دقيقة
und ich werde das in den Ofen geben und ich werde es für 35 Minuten backen
ويجب أن
und es sollte
يتحول إلى لون ذهبي فاتح جميل في الأعلى.
eine schöne hellgoldene Farbe auf der Oberseite annehmen.
يجب أن يرتفع
Es sollte aufgehen
ويتحول إلى لون ذهبي فاتح لطيف ويطهى مباشرة
und eine schöne hellgoldene Farbe annehmen und durchgaren,
، وبعد ذلك سأختبر تلك القشرة باستخدام سيخ للتأكد فقط.
und dann werde ich diese Suetkruste mit einem Spieß testen, nur um sicherzugehen.
ثم سأخرجه من الفرن
Dann nehme ich es aus dem Ofen
وسأعود وأريك النتائج.
und komme zurück und zeige Ihnen die Ergebnisse.
لقد قمت بخبز فطيرة Teviotdale لمدة 35 دقيقة ،
Ich habe den Teviotdale Pie 35 Minuten lang gebacken,
وتصدع الجزء العلوي قليلاً ولكن هذا لا يهم كثيرًا ،
die Oberseite hat ein wenig geknackt, aber es ist wirklich nicht sehr wichtig,
وكان هناك تسرب طفيف ولكن كان ذلك جيدًا لأنني وقفت على
und es gab eine leichte Leckage, aber das war in Ordnung, weil ich es auf einem stand, ich habe das
طبق ، صينية الخبز في الفرن بحيث يذهب أي انسكاب إلى صينية الخبز
Kuchengericht auf einem, Backblech im Ofen, damit verschüttetes Material in das Backblech
وليس إلى الفرن.
und nicht in den Ofen gelangt.
لذلك كان ذلك جيدًا
Das war in Ordnung,
، لقد أخرجته وما زال الجو حارًا جدًا لكنني أخذت شريحة
ich habe es herausgenommen und es ist immer noch sehr, sehr heiß, aber ich habe ein Stück herausgenommen,
حتى أتمكن من إظهارها لك ،
damit ich es dir zeigen kann,
وهذا ما يبدو عليه.
und so sieht es aus.
وسوف أتذوقها فقط.
Und ich werde nur einen Vorgeschmack darauf haben.
إذاً ، لديك قشرة فطيرة
Also, du hast eine schöne dicke
سميكة لطيفة
Suet-Gebäckkruste
وطبقة من اللحم تحتها ، سأتذوق طعمها.
und die Fleischschicht darunter, ich werde nur einen Vorgeschmack darauf haben.
إنه لأمر جيد جدًا ،
Es ist sehr, sehr gut,
أن قشرة الشحم لطيفة وناعمة من الداخل
dass die Suet-Kruste innen schön weich ist,
لكنها ممتلئة جدًا جدًا ولذا يمكنني أن أفهم تمامًا أنه في السنوات التي مرت
aber sie ist sehr, sehr sättigend, und so kann ich verstehen, dass in den vergangenen Jahren
عندما كان هناك نقص في اللحوم للعائلات العادية ، فطيرة مثل هذه تقطع شوطا طويلا مروعا
Fleisch für gewöhnliche Familien Mangelware war, ein Kuchen wie dieser Gehen Sie einen schrecklich langen
، لأن الشحم والدقيق كانا رخيصين نسبيا على ما أعتقد.
Weg, weil der Suet und das Mehl relativ billig waren, nehme ich an.
إنه لذيذ جدًا جدًا حقًا
So sehr, sehr lecker,
آمل أن يكون الشخص الذي ذكره لي ، لا أستطيع التفكير في اسمه الآن ،
ich hoffe, die Person, die es mir gegenüber erwähnt hat, ich kann mir jetzt seinen Namen nicht vorstellen,
يحب الفيديو ويريد محاولة صنعه.
mag das Video und möchte versuchen, es zu machen.
لذلك سيكون هذا هو اليوم
Das wird es heute sein.
، آمل أن تكون قد استمتعت بهذا الفيديو ، وإذا كان لديك من فضلك أعطني الإعجاب أدناه
Ich hoffe, dir hat dieses Video gefallen. Wenn du es hast, gib mir bitte die Daumen unten
وانقر للاشتراك في قناة يوتيوب الخاصة بي.
und klicke, um meinen Youtube-Kanal zu abonnieren.
في الزاوية العلوية اليمنى من الشاشة ، سيكون هناك حرف "أنا" يمكنك النقر عليه
In der oberen rechten Ecke des Bildschirms befindet sich ein "Ich", auf das Sie klicken können
وسيأخذك إلى رابط لهذه الوصفة ،
und das Sie zu einem Link für dieses Rezept führt,
وسأضع رابطًا لها أسفل الفيديو أيضًا ،
und ich werde auch einen Link dafür unter das Video setzen,
وأنا سأعود بوصفة أخرى في المستقبل القريب جدًا ،
und ich Ich werde in naher Zukunft mit einem anderen Rezept zurück sein,
لذا حتى ذلك الحين ، أتمنى لك تجربة سعيدة.
also bis dahin viel Spaß beim Backen.
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