Lecture 54 : Process of Ice Cream Preparation IIT Kharagpur July 2018 Hindi Marathi

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People & Blogs 1.2K views 17 likes 0 dislikes 07 Oct 2018

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इसलिए, पिछली कक्षा में हमने आइसक्रीम

मागील वर्गात आम्ही आइस्क्रीम तयार केले

के बारे में कहा था कि यह किस चीज से बना है और घटक क्या करते हैं? घटक की भूमिका क्या है? तो, इस डेयरी और खाद्य प्रक्रिया और उत्पाद

आहे आणि घटक काय करतात ते सांगितले होते, घटकांची भूमिका काय आहे, तर, डेअरी आणि फूड प्रोसेस आणि प्रोडक्ट टेक्नॉलॉजीमध्ये व्याख्यान क्रमांक 54 ते कसे योग्य बनले

ते पहा. आईस्क्रीम बनवणार्या प्रक्रियेची

प्रौद्योगिकी में, व्याख्यान संख्या 54 आइए हम इस पर गौर करें कि यह कैसे बनाई गई है।

कोणती प्रक्रिया आहे? आपण पहाल की मी प्रवाह अशा प्रकारे दिला आहे की ठोस कच्चा माल जे काही योग्य

किस प्रक्रिया से आइसक्रीम का निर्माण किया जाता है? आप देखिए मैंने इस तरह से एक फ्लो चार्ट दिया है कि ठोस कच्चा माल जो भी आता है।

असेल तेच आम्ही आपणास असे म्हटले आहे की आपल्याकडे साखर आहे, आपल्याकडे लोणी आहे, आपल्याकडे स्टॅबिलायझर (Stabilizer), इम्युलिफायर (Emulsifier) आहे आणि चरबी नाही तर, हे सर्व घन

हमने घटकों में कहा है कि आपके पास चीनी है, आपके पास मक्खन है, आपके पास स्टेबलाइजर इमल्सीफायर है, फिर ठोस वसा नहीं।

पदार्थ आहेत, सर्व साहित्य येत आहे आणि नंतर दूध, बहुतेकदा लोक थेट दूध वापरतात किंवा ते निर्मात्यावर अवलंबून असतात जिथे ते दूध पाणी वापरतील की नाही किंवा ते

तो, ये सभी ठोस पदार्थ हैं, सभी सामग्री आ रही है और फिर दूध है, कई मामलों में लोग सीधे दूध का उपयोग करते हैं या यह निर्माता

दुधातून पाणी घेतील किंवा ते बाहेरून पाणी घालतील आणि संपूर्णपणे निर्मात्यांना ते योग्य बनवतील किंवा ते निवडतील, परंतु ते त्यांचे ठोस कच्चे माल जे

पर निर्भर करता है कि वे दूध के साथ पानी का स्थानापन्न करेंगे या नहीं। या वे दूध से पानी लेंगे या वे बाहरी

काही असेल ते योग्य ठरेल त्यामुळे; ही घन कच्ची सामग्री येते आणि नंतर ती द्रव आणि घनतेने मिसळली जाते तर, हे मिश्रित आणि पेस्टराइज्ड आहे म्हणून, मिश्र

रूप से पानी डालेंगे और ऐसी रचना करेंगे जो पूरी तरह से निर्माताओं के लिए हो या वे चयन

आणि पेस्ट्युरायझेशन (pasteurization) नंतर ते होमोजीनायझेशन (homogenization) कडे जाते की प्रक्रिया प्रवाह आहे, ते आइस्क्रीम मिश्रणाचे होमोजिनायझेशन जाते, यास आइस्क्रीम मिक्स म्हणतात.

करें, लेकिन जो भी उनके ठोस कच्चे माल आता है।

येथे जे काही चालले आहे ते आइस्क्रीम मिक्स बरोबर आहे तर, हे आइस्क्रीम

इसलिए; यह ठोस कच्चा माल आता है और फिर उन्हें तरल और ठोस के साथ मिलाया जाता है।

मिश्रण नंतर होमोजिनायझेशन (homogenization) केले जाते आणि नंतर ते होमोजिनायझेशन (homogenization) पासून थंड होण्यास जाते. शीतकरणानंतर ते वृद्ध होणे असे

तो, यह मिश्रित और पास्चुरीकृत है। तो, मिश्रण और पास्चुरीकरण के बाद, यह समरूपता

म्हटले जाते, मग ते स्वाद आणि रंग जोडण्यावर जाते, मग ते फ्रीजरवर नेण्यात येते म्हणून,

के लिए जाता है जो कि प्रक्रिया प्रवाह है, यह आइसक्रीम मिश्रण के समरूपीकरण के लिए जाता है, इसे आइसक्रीम मिश्रण कहा जाता

जेव्हा गोठलेले असते तेव्हा ते बाहेर येण्यापूर्वीच हे फळ आणि नट त्यामध्ये जोडले जातात, त्या मऊ आइस्क्रीम आणि नंतर ते मोठ्या प्रमाणात पॅकेजिंग (packaging) साठी

है। यहां, जो भी हो रहा है उसे आइसक्रीम मिक्स कहा जाता है। तो, इस आइसक्रीम मिश्रण को फिर होमोजिनाइज़

जातात तर, कदाचित असे छोटे कप जसे की 50 मिली कप असेल तर ते 12 किंवा 24 50 मिलीलीटर कप, 24 कंटेनरमध्ये आणि पेपर पॅकमध्ये

किया जाता है और फिर होमोजिनाइज़ेशन से इसे ठंडा किया जाता है। चिलिंग के बाद इसे वृद्ध या उम्र बढ़ने कहा जाता है, फिर इसे स्वाद और रंग के अलावा

भरलेले असतात आणि नंतर ते कठोरपणे दाबण्यासाठी जातात तर, मोठ्या प्रमाणात पॅकेजिंग (Packaging) तिथे आहे आणि ते सखोल बनते

चला जाता है, फिर इसे फ्रीज़र में ले जाया

आणि कडकपणानंतर ते थंड खोलीत जाते, थंड खोलीपासून प्रेषण आणि बाजारपेठेकडे जाण्यासाठी, परंतु सर्व प्रकरणांमध्ये गुणवत्ता नियंत्रण असते. सर्व स्तरांवर

जाता है। तो, जब यह फ्रीज जमे हुए कह रहा है, तो इससे पहले कि यह बाहर आ रहा है, इन फलों

योग्य नियंत्रण ठेवते, कच्च्या मालापासून किंवा दुधापासून मग मिश्रण किंवा पेस्ट्युरायझेशन, जेव्हा ते संपले किंवा नाही, मग होणारे होमोजीनायझेशन (Homogenization)

और नट्स को उस में जोड़ा जाता है, नरम

जे योग्य आहे किंवा नाही हे निश्चित कालावधीसाठी किंवा नंतर वृद्ध होणे

या नरम आइसक्रीम और फिर यह थोक पैकेजिंग के लिए जा रहा है। तो, शायद छोटे कप जैसे कि अगर यह 50 मिली कप

आवश्यक नाही. क्षमा करण्याचे वय निश्चित कालावधीसाठी ठराविक कालावधीत थंड होत आहे, निश्चित कालावधीसाठी वृद्धिंगत होते, मग हे केले जाते की स्वाद आणि रंग जोडले

जातात.

है जैसे कि 12 या 24 50 मिलीलीटर कप, 24 नंबर एक कंटेनर में और एक पेपर पैक में पैक किए जाते हैं और फिर यह हो जाता है।

मग फळे आणि नट फ्रीजरमध्ये येतात आणि बाहेर येण्यापूर्वी, पॅकेजिंग असावे; म्हणून, प्रत्येक टप्प्यावर गुणवत्ता नियंत्रण विचारात घेतले जात आहे आणि हा दर्जा नियंत्रण

तो, थोक पैकेजिंग, यह वहां है और यह तब सख्त हो जाता है और सख्त होने के बाद

उत्पादनाच्या गुणवत्तेवर नियंत्रण ठेवत आहे, आता, या प्रक्रियेत फ्लोचार्ट (Flowchart) मध्ये समाविष्ट असलेले पॅरामीटर कसे आहेत? हे एक सामान्य आइसक्रीम बनविणारे उद्योग

ठंडे कमरे में चला जाता है, ठंडे कमरे से प्रेषण और बाजार के लिए होता है, लेकिन सभी मामलों में एक गुणवत्ता नियंत्रण

आहेत, जेथे मी एक मांडणी योग्य दिली आहे म्हणून याकडे लक्ष देऊ नका, कारण हे काही आहेत, परंतु हे होते, ते तेथे राहिले नाही, मी तेथे काम करत असे म्हणूनच मी ते योग्य

होता है, जो हर स्तर पर सभी गुणवत्ता को नियंत्रित करता है। कच्चे माल या दूध से फिर मिश्रण और पास्चुरीकरण, जब यह खत्म हो जाता है

बनवू शकलो तर, येथे आपल्याला प्राथमिक गोष्टी दिसतात, आपले उत्पादन योग्य होत आहे, होय, हे येत आहे आणि मग ते येथेच चालू

या नहीं, तो होमोजिनाइज़ेशन जो उचित है या नहीं तो निश्चित अवधि के लिए ठंड लगना या फिर बूढ़ा हो जाना।

आहे. हे मिक्सिंग (Mixing) साठी जात आहे आणि मिश्रणानंतर ते आपल्या पाश्चरायझेशनसाठी आणि नंतर होमोजीनायझेशन (homogenization) साठी जात आहे आणि, सर्वत्र एक गुणवत्ता नियंत्रण आहे, जे

खेद उम्र बढ़ने एक निश्चित तापमान पर

येत आहे आणि आइसक्रीम लोली बनविल्या जात

निश्चित अवधि के लिए है, एक निश्चित अवधि के लिए उम्र बढ़ने, कि क्या किया जाता है तो जायके और रंग जोड़े जाते हैं।

आहेत, फ्रीजर तेथेच आहेत आणि थंड स्टोरेज हार्डिंग रूम आहे. हे कठिण खोलीचे थंड स्टोरेज आहे जे उजवीकडे आहेत आणि ही आउटलेट (outlet) आहे जेथे लोडिंग (loading) अनलोडिंग (unloading)

फिर फल और नट्स फ्रीज़र में आते हैं और बाहर निकलने से पहले, फिर पैकेजिंग होनी चाहिए; इसलिए, प्रत्येक चरण गुणवत्ता नियंत्रण पर विचार किया जा रहा है और यह गुणवत्ता

योग्य होत आहे तर, ही गुणवत्ता क्यूसीआर खोली गुणवत्ता नियंत्रण कक्षाची आहे, जिथे ते वृद्ध वॅट्स बरोबर आहे आणि ही एक समुद्रकिनार्यावरील

नियंत्रण उत्पाद की गुणवत्ता को नियंत्रित कर रहा है। अब, फिर कैसे, इस प्रक्रिया फ़्लोचार्ट में शामिल

टाकी आहे जेथे आपले, आइस्क्रीम लॉलीज बनविले जात आहेत. ही क्रीम आहे, नंतर पेस्ट्युरायझेशन होमोजिनायझेशन, केले जात आहेत, जे काही गरम बॉयलर येत आहे

होने वाले पैरामीटर क्या हैं?

आणि हे भिन्न फ्रीझर्स आहेत जे वापरले जातात.

यह एक विशिष्ट आइसक्रीम बनाने का उद्योग

तर, या संपूर्ण गोष्टीसाठी मांडणी आहेत. मग, सूक्ष्मदर्शकाखालील

है, जहां एक लेआउट मैंने दिया है।

असे दिसते; बर्फ क्रिस्टल्स कुठे आहे. हे बर्फ

इसलिए, इन पर ध्यान न दें, क्योंकि ये कुछ हैं, लेकिन यह था, यह अब नहीं है, मैं वहां काम करता था यही कारण है कि

क्रिस्टल्स बरोबर आहेत, यासारखे, हे बर्फ क्रिस्टल्स आहेत तर ब हे वायु पेशी आहेत, हे वायु कक्ष योग्य आहेत. हे हवाई पेशी आहेत आणि नंतर सी अव्यवस्थित

मैं इसे बना सकता था। तो, यहाँ आप देख रहे हैं कि प्राथमिक चीजें हैं, आपका उत्पाद आ रहा है, आपका उत्पाद आ रहा है।

सामग्री आहे, जे गोठलेले नाही ते भाग सी आहे. हे सी म्हणजे अव्यवस्थित भौतिक अधिकार आहे आणि आपल्याला माहित असणे आवश्यक असलेली आणखी एक गोष्ट म्हणजे मला त्यास अस्थायीपणे

हाँ, यह आ रहा है और फिर यहीं के लिए जा रहा है। यह आपके मिश्रण और मिश्रण के लिए जा

घेण्यास सांगा, कारण तात्पुरते मी ते ठीक करत आहे. तर, येथे आपण पहाल की निरुपयोगी सामग्री सी आहे आणि बर्फ क्रिस्टल्स

रहा है और मिश्रण करने के बाद यह आपके पाश्चराइजेशन और फिर होमोजेनाइजेशन के लिए जा रहा है। और, हर जगह एक गुणवत्ता नियंत्रण है, जो अंदर

(crystals) किंवा आणि वायु सेल्समधील सरासरी अंतर 6 ते 8 मायक्रोन बरोबर आहे, बर्फ क्रिस्टल्स एक आहे आणि या दरम्यान एक ते बी किंवा उजवीकडे ब असे म्हणायचे आहे. ते 6 ते 8 मायक्रोन्स

आ रहा है और, यह एक आइसक्रीम लॉलीप्स है, फ्रीजर वहां हैं और, कोल्ड स्टोरेज सख्त कमरे हैं। यह कठोर कमरे का कोल्ड स्टोरेज है जो कि

आहेत. वायू पेशींमधील वायु कक्षांमधील सरासरी अंतर सुमारे 100 ते 150 मायक्रोन्स असते, जेथे सरासरी आकार 110 ते 185 मायक्रोन्स

वे दाईं ओर होते हैं।

असतात. हा हवा आकार, तर बर्फ क्रिस्टल आकार सुमारे

और यह आउटलेट बे है, जहां लोडिंग अनलोडिंग

45 ते 55 मायक्रोन्स असतो. तर, वायु कक्षांपेक्षा

तरीके से की जा रही है। तो, यह गुणवत्ता QCR कमरे की गुणवत्ता नियंत्रण कक्ष है, जहां यह तब किया जा रहा है, यह उम्र बढ़ने के लिए है और यह एक

अंतर, बी ते बी आहे, हे सुमारे 150 ते 108, 100 ते 150 मायक्रोन आकाराचे आहे तर, हे सूक्ष्मदर्शकाखाली आहे, जर आपण पहाल तर ते अगदी बरोबर दिसते तर, त्यास त्याच्या मूळ ठिकाणी परत ठेवूया

नमकीन टैंक है जहां आपके, आइसक्रीम लॉली को बनाया जा रहा है। यह क्रीम है, फिर पास्चुरीकरण होमोजेनाइजेशन है,

जर आपण हे बघत असू जर आपण हे पाहिले तर त्यातून आईस्क्रीम कसे बनविले जाते, प्रक्रिया अशी आहे की आपण पेस्टराइझिंग

वे तब किया जा रहा है, हो सकता है, जो भी हीटिंग बॉयलर के माध्यम से आ रहा है और, ये अलग-अलग फ्रीजर हैं जो ठीक उपयोग किए जाते हैं।

करत आहात, जे काही असेल ते, जे कंटेनर आकार 900 लिटर असेल ते सामान्यतः स्टीम जाकीट (Steam jacket) असलेल्या वाहनांमध्ये, 30 अंश सेंटीग्रेड (300C) साठी 30 मिनिटे मग होमोजीनायझेशन

तो, ये पूरी चीज़ के लिए लेआउट हैं। फिर, यह माइक्रोस्कोप के नीचे कैसा दिखता है, माइक्रोस्कोप के तहत यह इस तरह दिखता

2 टप्प्यांत 2000 लीटर प्रति तास केले जाते; 1 टप्पा 2500 पीएसआयजी (psig) आहे आणि दुसरा टप्पा आहे, 500 स्सिग आणि चरबीचा आकार 2 मायक्रोन आहे. मग थंड करणे. इथिलीन

है; जहां एक बर्फ क्रिस्टल है।

ग्लायकोलद्वारे रेफ्रिजरेंट आणि

ये बर्फ के क्रिस्टल हैं, इस तरह, ये बर्फ

इथिलीन ग्लायकोल पाणी मिश्रण म्हणून काउंटर वर्तमान प्लेट हीट एक्सचेंजर (plate

के क्रिस्टल हैं तो बी हवा की कोशिकाएं हैं, ये हवा की कोशिकाएं हैं। ये हवा की कोशिकाएं हैं और फिर, सी अधूरा

heat exchanger) द्वारे केले जाते आणि क्षमता 2000 लीटर प्रति तास असू शकते आणि ते 4 डिग्री सेंटीग्रेड पर्यंत थंड असते. नंतर वृद्धत्व, व्हॉट मोठ्या प्रमाणात

पदार्थ है, जो कुछ भी जमी नहीं है वह हिस्सा सी है।

फ्रॉन 12 रेफ्रिजरेशन, 500 लिटर सह मोठ्या कंटेनर आणि हे 4 तासांसाठी केले जाते नंतर फ्रीझिंग (Freezing) केले जाते, सामान्यत: व्यापारी फ्रीझर आकार 300 ते 700 लिटर प्रति तास दरम्यान असतात

यह वह सी है जो अपरिवर्तनीय सामग्री है और एक

आणि प्रज्वलन अमोनिया असू शकते किंवा आपल्याकडे जे आहे त्यानुसार फ्रॉम 12 असू शकते आणि आइस्क्रीमचे आउटलेट तापमान शून्य

और चीज जिसे आपको जानना आवश्यक है

असेल 5. 5 डिग्री सेंटीग्रेड हे मऊ होते, जे आपण

वह यह है कि मुझे इसे अस्थायी रूप से इस तरफ ले जाना चाहिए, क्योंकि, अस्थायी रूप से मैं इसे ठीक ले रहा हूं।

बाजारपेठेतून विकत घ्याल जेणेकरून तापमान कमीतकमी 4 माणे 4 4 5 ते बरोबर आहे, ते मऊ होतात, ते मऊ आणि प्रवाही होते. जोपर्यंत तो नाही, तो प्रवाहक्षमता आहे, तो फ्रीझर उजवीकडे

तो, यहाँ आप देख रहे हैं कि बर्फ के क्रिस्टल

इतर बाजूकडे जाणार नाही. तर, आपण कल्पना करता की आपल्या घरामध्ये, खोल फ्रीजरने आपण पाणी ठेवले आहे, ते बर्फ पडले आहे. तर, आपण हे योग्यरित्या अंमलात आणत नाही

या बर्फ के क्रिस्टल और वायु कोशिकाओं के बीच की औसत दूरी c और औसत दूरी है। बर्फ क्रिस्टल और बर्फ के क्रिस्टल और वायु कोशिकाओं के बीच 6 से 8 माइक्रोन

तोपर्यंत आपण ते घेऊ शकत नाही, या प्रकरणात फ्रीझरमधून आइस्क्रीम सतत येत आहे कारण आपण पहात आहात की ते सुमारे 300 ते 700 लीटर

है, बर्फ के क्रिस्टल एक हैं। तो, यह एक है और यह एक या यह एक है, औसत

दूरी 6 से 8 माइक्रोन के आसपास है और यह भी एक से बी या बी टू कहने के लिए है। वे 6 से 8 माइक्रोन हैं। वायु कोशिकाओं के बीच औसत दूरी वायु

प्रति तास क्षमता आहे. तर याचा अर्थ

कोशिकाओं, वायु कोशिकाओं के बीच लगभग 100 से 150 माइक्रोन है, औसत आकार 110 से 185 माइक्रोन के आसपास है।

यह हवा का आकार, जबकि बर्फ के क्रिस्टल का आकार लगभग 45 से 55 माइक्रोन है। तो, वायु कोशिकाओं की दूरी, बी से बी है, यह लगभग 150 से 108, 100 से 150 माइक्रोन आकार

सतत वाहत आहे तर, तापमान कमी होणे 5 पेक्षा

है। तो, यह माइक्रोस्कोप के तहत है, यदि आप देखते हैं, तो यह उसकी तरह दिखता है। तो, हम इसे उसके मूल स्थान पर वापस रख

देते हैं। इसलिए, यदि हम इस हाँ को देखें।

तो, अगर हम इसे देखते हैं तो आइसक्रीम यह कैसे बनता है, यह प्रक्रिया इस तरह की है कि आप पास्चुरीज़िंग कर रहे हैं, जो भी हो, जो भी हो कंटेनर आकार 900 लीटर आम तौर

कमी नसल्यास प्रवाहक्षमता असावी म्हणून, कमीतकमी

पर भाप से जैकेट वाले जहाजों में, 30 मिनट के लिए 70 डिग्री सेंटीग्रेड । तब 2 चरण में प्रति

घंटे लगभग 2000 लीटर प्रति होमोजेनाइजेशन किया जाता है; 1 चरण 2500 psig है और दूसरा चरण है, 500 psig और वसा का आकार स्तर 2 माइक्रोन के आसपास है।

5 वाजता बाहेर येणे आणि आइस्क्रीमचे

फिर चिलिंग। यह काउंटर वर्तमान प्लेट हीट एक्सचेंजर द्वारा एथिलीन ग्लाइकॉल के माध्यम से प्रशीतक

और एथिलीन ग्लाइकोल पानी के मिश्रण के रूप में किया जाता है और, क्षमता 2000 लीटर प्रति घंटे हो सकती है और यह 4 डिग्री सेंटीग्रेड तक सर्द है।

प्रारंभिक गोठवणारा बिंदू साधारणपणे

फिर उम्र बढ़ने के साथ किया जाता है, वैट में फ्रीन 12 प्रशीतन, 500 लीटर के साथ बड़े कंटेनर और यह 4 घंटे के लिए किया जाता है।

2.5 च्या आसपास आहे तर, ऋण 2.5 कमी होते

फिर फ्रीज़िंग किया जाता है, आमतौर पर वाणिज्यिक फ्रीज़र का आकार 300 से 700 लीटर प्रति घंटे के बीच होता है और प्रशीतन

अमोनिया हो सकता है या फ्रीन 12 हो सकता

आणि कदाचित काही भाग 5% गोठले आहेत,

है, जो आपके पास है और आइसक्रीम का आउटलेट

कमी 5 डिग्री सेंटीग्रेड, आपण आइस्क्रीम काढून

तापमान शून्य से 5.

टाकले आहे आणि, हे मऊ आइस्क्रीम नंतर

पर निर्भर करता है।

पॅक केले जाते आणि नंतर कडक खोलीत आणि

5 डिग्री सेंटीग्रेड यह नरम हो जाता है,

नंतर थंड खोलीत ठेवले जाते, जे केले जाते

जिसे आप बाजार से नरम के रूप में खरीदते

तेच म्हणून, ते आपणास मिळणारे कप, स्वहस्ते

हैं जो कि तापमान शून्य से 4 शून्य से

किंवा स्वयंचलितपणे पूर्ण केले जाऊ शकतात,

4 के आसपास है।

ते आपोआप कंटेनर किंवा मोठ्या पॅकेटमध्ये

यह है, यह नरम हो जाता है, यह नरम और प्रवाह

भरले जातात जसे की काही कार्यात किंवा

होता है।

काही मेळाव्यात स्कूप्स बनविल्या जात आहेत

जब तक यह नहीं है, इसकी प्रवाह क्षमता

म्हणून, आइस्क्रीम स्कूप बनविला जात

है, यह फ्रीजर के दाईं ओर, बाहर नहीं जाएगा।

आहे, जो गॅलन पॅक किंवा 4 लिटर पॅकमधून आहे,

तो, आप बस कल्पना करते हैं कि आपके घर में,

तिथून ते योग्य होत आहे, मग कठिण होत आहे.

गहरे फ्रीजर में आपने पानी रखा है,

हे कठिण खोलीमध्ये अमोनिया किंवा फ्रीॉनसह

यह बर्फ मिला।

केले जाते आणि तपमान कमीत कमी 40 अंश सेंटीग्रेड

इसलिए, आप इसे तब तक नहीं ले सकते जब तक

असते आणि, उत्पादनाचे तापमान 30 अंश सेंटीग्रेडच्या

आप इसे तरीके से लागू नहीं करते हैं, इस

आसपासचे असू शकते आणि यास सुमारे 2 ते

मामले में आइसक्रीम फ्रीजर से लगातार

8 तास लागतात; स्पष्टपणे, 50 लिटर पाण्यात 4 लिटरच्या

निकल रही है, क्योंकि जैसा कि आप देखते

एका पॅकेटपेक्षा कमी वेळ लागतो, 4 लिटर

हैं कि यह लगभग 300 से 700 लीटर प्रति घंटे

सखोल करण्यासाठी सुमारे 8 ते 10 तास लागतात.

की क्षमता है।

तर, 50 लहान कप पर्यावरणाचा तपमान अवलंबून अर्धा

तो, इसका मतलब है कि यह लगातार बह रहा

तास, 1 तास, 2 तास लागू शकतो. हे देखील तपशीलवार

है।

येईल, कारण आइस्क्रीम उत्पादनाबद्दल जाणून

तो, यह प्रवाह क्षमता होनी चाहिए जो संभव

घेण्यासाठी केवळ हेच मदत होणार नाही

है यदि तापमान शून्य से 5 से कम नहीं है।

तर संबंधित रेफ्रिजरेशनसह देखील ते थोडेसे

इसलिए, शून्य से 5 और आइसक्रीम का प्रारंभिक

संरक्षित केले जाईल मग अमोनियासह थंड

हिमांक आमतौर पर शून्य से 2.5 के आसपास

खोली 25 अंशाने कमी होईल आणि नंतर ते

है।

प्रेषण होणार आहे. ज्वेलरी शिपर ड्राय

तो, माइनस 2.5 यह जमने लगा है और हो सकता

पॅड, पॅड व्हॅन (pad van), मॅकेनिकल रेफ्रिजेरेटेड

है कि कुछ हिस्सा 5 प्रतिशत जम गया हो,

(mechanical refrigerated) किंवा रेफ्रिजरेटेड व्हॅन

माइनस 5 डिग्री सेंटीग्रेड, आपने आइसक्रीम निकाल

(refrigerated van) किंवा पोलर स्ट्रीम (polar stream) सह

ली है।

हे सर्व उत्पादन बिंदू पासून भिन्न

और, इस नरम आइसक्रीम को तब पैक किया जाता

ठिकाणी किंवा एजन्सी किंवा स्टोरेज योग्यरित्या प्रेषित करण्यासाठी वापरले जातात. मोठ्या शहरांमध्ये आपले उत्पादन एकाच

है और फिर जमने के लिए सख्त कमरे में

ठिकाणी असू शकते आणि निर्मिती एकाच ठिकाणी असू शकते आणि वापर दुसर्या ठिकाणी असू शकते. येथे इतकी मोठी अंतर

रखा जाता है और फिर ठंडे कमरे में रखा

आहे की येथे जर ते तयार केले गेले असेल तर ते एक थंड खोलीमध्ये असेल म्हणून, इथे काही दिवसासाठी तेथेच राहिले आहे आणि कदाचित

जाता है।

तेथे आवश्यकतेवर अवलंबून आहे तर, अशाप्रकारे

इसलिए, भरने को मैन्युअल रूप से या स्वचालित

आइसक्रीम उत्पादित केले जाते, प्रक्रियेत गुंतलेली प्रक्रिया प्रवाह आणि परिमाणात असते. आता आइस्क्रीम उद्योग कसे वापरत

रूप से किया जा सकता है, जो कप आपको मिलते

आहेत ते पाहू या. हे एक आहे, हे नक्कीच लहान आहे. प्रयोगशाळेतील गोष्टींसाठी ही आमची गोष्ट आहे. तर हे पेस्ट्युरायझर योग्य आहे आणि नंतर

हैं, वे स्वचालित रूप से कंटेनर या

हे होमोजिनायझरकडे जाते. तर, हे यासह एक पेस्ट्युरायझर आहे. हे प्लेट आहेत; हे प्लेट हीट एक्सचेंजर (plate heat exchanger) आहे तर, नियंत्रण

बड़े, बड़े पैकेटों में भरे जाते हैं,

आणि इतर गोष्टींसह, सर्व पाइपलाइन, ही व्यावसायिक आहे म्हणून, पेस्ट्युरायझेशन

जहां से स्कूप कुछ कार्यों में या कुछ

प्लेट, प्लेट हीट एक्सचेंज (plate heat exchanger साठी वापरत आहेत. मग तो जातो, मग ते होमोजिनायझरकडे जाते. तर, हा विशिष्ट

समारोहों में बनाया जा रहा है।

होमोजिनायझर अधिकार आहे, एपीव्ही बनवतो, जेणेकरून होमोजेनायझर (homogenizer) असते, चरबी सुमारे

तो, आइसक्रीम स्कूप बनाया जा रहा है, जो

2 मायक्रोन आणि हे 2 टप्प्याचे असते. तर, 1 टप्पा जवळजवळ 2500 psig आहे आणि दुसरा

गैलन पैक या 4 लीटर पैक से है, वहां से यह आ रहा है, फिर कड़ा हो रहा है।

टप्पा सुमारे 500 psig उजवीकडे आहे. मग तेथून

यह सख्त एक सख्त कमरे में अमोनिया या फ्रॉन

ते फ्रीजरवर जाते. आइसक्रीम फ्रीझर उजवीकडे हा एक सामान्य दृष्टिकोन आहे आणि

के साथ किया जाता है और तापमान शून्य

या विशिष्ट दृश्याशिवाय, यात सर्वकाही समाविष्ट आहे. क्रमांक 1, हा एक भाग आहे जेथे रेफ्रिजरेशन

से 40 डिग्री सेंटीग्रेड के आसपास होता है।

योग्य होते, हे रेफ्रिजरेशन भाग यासारखेच आहे आणि हेच एक भाग आहे जेथे आइस्क्रीम मिक्सचे फीड देखील होत आहे. हवा खायला दिली जात

और, उत्पाद का तापमान शून्य से 30 डिग्री

आहे आणि हे आइस्क्रीम फ्रीझर आहे. आइस्क्रीम उद्योगाचे हृदय आइस्क्रीम फ्रीझर (ice cream freezer) उजवीकडे; हे काय करत आहे?

सेंटीग्रेड के आसपास कहीं हो सकता है और

जर ती अमोनिया किंवा फ्रायॉन 12 असेल तर, या विभागात जे काही आहे ते बरोबर आहे. तर द्रव एकतर अमोनिया किंवा फ्रीॉन, जो

इसमें लगभग 2 से 8 घंटे लगते हैं; जाहिर है,

नंतर आइस्क्रीम फ्रीझरवर येत आहे. हे आउटलेटमध्ये आहे; आपल्याला असे दिसले की हे ठीक आहे. हे इन्सुलेट केले आहे आणि द्रव इथे

50 मिलीलीटर का एक कप 4 लीटर के एक पैकेट

येत आहे आणि याला योग्य तंत्रज्ञान उकळते. लिक्विड अमोनिया (liquid ammonia) किंवा फ्रीऑन जे इथे येत आहे आणि उकळत आहे, उष्णता

की तुलना में कम समय लगेगा, 4 लीटर सख्त

देत आहे; डेल्टा एच उत्पादनास उष्णता देत आहे. संवेदनशीलता इतकी उपलब्ध नाही, कारण या द्रवपदार्थाचे वाष्पीकरण होते की

होने में लगभग 8 से 10 घंटे लगते हैं।

वाष्प बाहेर येतो आणि पुन्हा सायकलमध्ये परत येतो. तर, ते वाष्प बाहेर येत आहे. तर, हे रेफ्रिजरेंट (Refrigerant) येथे येत आहे, तिथे

जबकि, पर्यावरण के तापमान के आधार पर

रेफ्रिजरंट बाहेर जात आहे. मग दुसरी दोन वस्तू म्हणजे मिश्रण आणि पंप मिश्रण आणि हवा आता मिश्र आणि हवा दोन्ही, हे

एक छोटा कप 50 मिली, आधा घंटा, 1 घंटा, 2

दुहेरी पंप उजवीकडे आहे. एका प्रकरणात हे मिक्स येत आहे, दुसर्या परिस्थितीत हवेमध्ये; ते बरोबर आहे. तर, दोन्ही वायु

घंटा ले सकता है।

आणि आइस्क्रीम मिश्रणात, ते जात आहेत आणि व्यवस्थेत व्यवस्थित ठेवतात आणि ही प्रणाली आहे

यह भी विस्तार से आएगा, क्योंकि न केवल

तर, आइस्क्रीम भिंत आहे जर तुम्ही ते पाहिले असेल तर ते दर्पण किंवा दर्पणापेक्षा जास्त आहे. तर, येथे ठिबक अधिकारांबद्दल

यह आइसक्रीम निर्माण के बारे में जानने

थोडी माहिती असणे आवश्यक आहे, कारण आपण ते पहात असल्यास द्रुतगतीने फ्रीझिंग

में मदद करेगा, बल्कि संबद्ध प्रशीतन के

(Freezing) करणे, बर्फ क्रिस्टल आकार लहान आहेत. कमी प्रमाणात बर्फ क्रिस्टल आकार कमी करणे आवश्यक आहे. आम्हाला माहित आहे की 9 सीसी पाणी,

साथ भी थोड़ा ढंका जाएगा।

जेव्हा ते बर्फात रुपांतर होते तेव्हा

फिर कोल्ड रूम अमोनिया के साथ माइनस 25 पर

11 सेंटीमीटर बर्फ तयार होतो. तर, याला 9 11 असे म्हणतात; हे 9 -11 रुपांतरण; जास्त बर्फाचा व्हॉल्यूम असलेले पाणी कमी

है और फिर यह अछूता शिपर ड्राई पैड, पैड

आहे. तर, तो बर्फ खंड असणे आवश्यक आहे. आता हे 9 ते 11 असेल तर ते फक्त दोन ते 9 00 ते 1100 असेल, तर ते 200 बरोबर आहे, परंतु जर ते 0.09 ते 0.1 असेल तर ते अगदी लहान आहे

वैन, मैकेनिकल रेफ्रिजरेटेड या रेफ्रिजरेटेड

जरी ते अगदी लहान असले तरीही 0.000 9 0.01

वैन या पोलर स्ट्रीम के साथ डिस्पैच करने

पर्यंत ते अगदी लहान आहे. त्यामुळे; याचा अर्थ, द्रुतगतीने, बर्फ क्रिस्टल आकार लहान असेल आणि जो उत्पादनाच्या गुणवत्तेसाठी

जा रहा है।

योग्य असेल. आणि जर ते तिथे असेल तर ते

इन सभी का उपयोग प्रोडक्शन पॉइंट से अलग-अलग

या विभागात केले जात आहे; ते आइस्क्रीम उत्पादन विभाग आहे. तर, हे उत्पादन किंवा हवेसह हे मिश्रण चालू आहे म्हणून,

जगहों या एजेंसियों या स्टोरेज तक प्रोडक्ट

येथे हा मिश्रण वयोवृद्धानंतर 4 डिग्री सेंटीग्रेडवर होता म्हणून, 4 डिग्री सेंटीग्रेडवर, हे आइस्क्रीम फ्रीझरच्या आतील बाजूस प्रवेश

भेजने के लिए किया जाता है।

करुन पंप मिळविते. आता हे 4 डिग्री सेंटीग्रेड, जेव्हा हे बाहेर

बड़े-बड़े शहरों में आपका उत्पादन

येत आहे. हे 5 डिग्री सेसिग्रिडपेक्षा

एक स्थान पर हो सकता है और निर्माण एक

कमी आहे आणि ते निरंतर आहे, जसे की आम्ही 300 लीटर प्रति तास, म्हणा किंवा 700 लीटर प्रति तास बोलतो. याचा अर्थ, प्रत्येक वेळी 700 लिटर आइस्क्रीम

स्थान पर और उपभोग दूसरे स्थान पर हो

तयार होत आहे. तर, जेव्हा ते येथे 4 डिग्रीवर प्रवेश करत असेल, तो बाहेर येईपर्यंत,

सकता है।

तो कमीतकमी 5, अर्ध घन किंवा प्रवाहयोग्य

यह इतनी बड़ी दूरी है कि यहां, अगर इसका

रचना, प्रवाहक्षम रचना आहे. तर, ते कमी 5 डिग्री, केले जात आहे. याला स्क्रॅप (Scrap) केलेल्या पृष्ठभागाच्या तापीय एक्सचेंजर

उत्पादन यहां किया जाता है, अगर इसका

किंवा एसएसएचई (SSHE) स्क्रॅप केलेल्या पृष्ठभागाचे उष्णता एक्सचेंजर म्हटले जाते. तर, हे सामान्यत: स्क्रॅपड, स्क्रॅप

सेवन करना है तो एक ठंडे कमरे के बीच

केलेल्या पृष्ठभागाचे उष्णता एक्सचेंजर म्हणून लिहिले जाते, प्रत्यक्षात काय होत आहे?

में हो सकता है।

ही आइसक्रीम बॅरलची भिंत असेल तर; याला

तो, यह यहाँ आता है एक साथ दिनों के लिए

बॅरल (Barrel) म्हणतात तर, या बॅरेलमध्ये हा बाह्य भाग रेफ्रिजरंट (refrigerant) उजवीकडे आहे. हा बाह्य भाग रेफ्रिजरेंटसह असतो ज्याचा उपयोग आपण वापरत असलेल्या रेफ्रिजरेटरच्या

रहता है और शायद आवश्यकता के आधार पर वहाँ हो

आधारावर 30 वजा 28 आहे. ते या भिंतीच्या उजवीकडे आणि या भिंतीच्या लहरी उष्णता डेल्टा एच येथे देत आहे. या आइस्क्रीममध्ये

जाता है।

आपण 1 अणूबद्दल बोलतो.

तो, इस तरह से आइसक्रीम का निर्माण किया

मी रंग बनवू शकत नाही, मला करू द्या, ते तयार करत आहे किंवा नाही हे पहायला द्या, होय, तर हे आइस्क्रीम मिश्रण रेणू आहे.

जाता है, यह प्रक्रिया फ़्लोचार्ट और पैरामीटर

तर मग इथे एंट्रीवर येते, तर भिंतीवर घनघाईने येण्याची शक्यता आहे, कारण नंतर ते सघन होईल, मग स्क्रॅपर ब्लेड

है, जो उत्पादन के में शामिल हैं।

(Scrapper blade) हाच आहे. येथे ब्लेड आहे, स्क्रॅपर ब्लेड; ते विसर्जन करीत आहे, ते या अधिकाराप्रमाणे

अब, आइए देखें कि वे आइसक्रीम उद्योग

बंद आहे. जर हे ब्लेड असेल तर ते यासारखे होत आहे आणि त्यास त्यासारखे सरकवत

का उपयोग कैसे कर रहे हैं।

आहे. हे स्क्रॅपिंग (Scrapping) स्क्रॅपर ब्लेड (Scrapper blade) द्वारे केले जाते, आइस्क्रीमच्या आत बनवलेले क्षण तयार केले जाते जेणेकरून

यह एक है, यह बिल्कुल छोटा है।

नंतर आतील बाजूने आणि या 4 अंशांपासून मिसळल्यास ते शून्य अंश 0.1 डिग्री होईल

यह एक के लिए है, प्रयोगशाला हमारी चीज़ का उपयोग

आणि नंतर हळूहळू मिश्रण मिसळते आणि हलते आणि शेवटी जेव्हा ते येथे येत आहे, तेव्हा ते 5 डिग्री सेंटीग्रेडपेक्षा कमी आहे. तो ब्लेडच्या आतल्या बाजूने मिसळत आहे, बॅरेलच्या आत

करती है।

ज्यात तो गोठलेला आहे, उर्वरित आइस्क्रीम

तो, यह पाश्चराइज़र है और फिर होमोजिज़र

द्रवपदार्थ मिसळलेला बंद होतो आणि त्याचे तापमान हळूहळू कमीतकमी 4 डिग्री सेल्सियसपेक्षा

के पास जाता है।

कमीतकमी 5 डिग्री (50C) पर्यंत खाली जात

तो, यह इन के साथ एक पाश्चराइज़र है।

आहे. तर, प्लस 4 ते 5 वजा, आइस्क्रीम फ्रीजरची संपूर्ण लांबी होत आहे. तर, ही लांबी त्या आईस्क्रीमची ही लांबी आहे. हे 4

ये प्लेट हैं; यह प्लेट हीट एक्सचेंजर है।

डिग्री सेंटीग्रेड (40C) आहे आणि हे 5 डिग्री सेंटीग्रेड (50C) पेक्षा कमी आहे; ते बाहेर येत आहे. आता, त्या नंतर काय होत आहे?

तो, नियंत्रण और अन्य चीजों के साथ, सभी

हे आइस्क्रीम आता येथे 5 डिग्री सेंटीग्रेड (50C) पेक्षा कमी होण्यासारखे आहे, हे ठेवलेले आहे, हे कपसारखे कंटेनर, कदाचित 50 मिली किंवा

पाइपलाइन, यह एक वाणिज्यिक है।

कदाचित 100 मिली मोठे कप योग्य असावे.

तो, पाश्चराइज़र पाश्चराइजेशन प्लेट,

ते 100 मिली आहेत, ते परिपत्रक मध्ये भरले आहेत. कप यासारखे काही गोष्टी आहेत

प्लेट हीट एक्सचेंज के लिए उपयोग कर रहे

आणि काही यंत्रणा ज्याद्वारे इथे येत आहेत; त्यास पुढील स्थानांतरित केले जात आहे आणि अशा प्रकारे ते योग्य दिशेने

हैं।

जात आहे. आणि जेव्हा सर्व आहे, ते एका ओळीत

फिर यह चला जाता है, फिर यह होमोजिनेज़र

आहे आणि कदाचित येथून ते आपल्या चेन स्प्रॉकेट लाईन (chain sprocket line) वर जाईल, जेथे आपले आईस्क्रीम

के पास जाता है।

असेल. ही कप लीड उजवीकडे ठेवली जात आहेत आणि

तो, यह एक विशिष्ट होमोजेनाइज़र है,

कदाचित 100 मिली असेल तर 12 बिट संख्या कागदाच्या कंटेनरमध्ये किंवा ते 50 मिली असेल तर

एपीवी बनाते हैं, ताकि होमोजिनेज़र

ते पॅकमध्ये 24 पिक्सेल कंटेनरमध्ये, पेपर पॅकेट बरोबर आहे आणि कठोरपणासाठी

होमोजेनाइज़र हो, वसा लगभग 2 माइक्रोन

हार्डिंग रूममध्ये ठेवलेले आहे किंवा येथून येता येते की संपूर्ण वस्तू

कहे और यह एक 2 चरण है।

येते आपल्या कंटेनरमध्ये, जे 1 लीटर पॅक आहे जे पार्टी पॅक म्हटले जाते. 1 लिटर पॅक, याला पार्टी पॅक (party pack) म्हणतात

तो, 1 चरण लगभग 2500 psig है और दूसरा चरण लगभग

किंवा सामान्यतः किलोग्राम नसते, परंतु लिटर, 1 लीटर पार्टी पॅक किंवा 4 लिटर गॅलन पॅक (gallon pack) म्हणतात कारण एक गॅलन सामान्यतः 3.75 असते किंवा असे काहीतरी

असते. परंतु आपल्या देशात तो गॅलन नाही, तो लिटर आहे. तर, हे 4 लीटर पॅक आहेत जेथे 4 लीटरचे मोठे पॅकेट स्वयंचलितपणे भरले जातात आणि नंतर त्या सर्व कडक खोलीत घेतले

500 psig है।

जातात, जे आम्ही सांगितले होते की कठिण कक्ष

फिर वहां से फ्रीजर में जाता है।

म्हणजे शून्य ते 35 अंश सेल्सिअस 40 अंश

यह आइसक्रीम फ्रीजर के लिए एक विशिष्ट

सेंटीग्रेड (400C) बरोबर आहे. तर, 35 अंश से कम

दृश्य है और जब तक यह विशिष्ट दृश्य

40 अंश सेंटीग्रेड, हे आकार इत्यादि

नहीं है, तब तक इसमें सब कुछ शामिल है।

आधारावर 2 ते 10 तासांसाठी ठेवले जातात.

नंबर 1, यह वह हिस्सा है जहां प्रशीतन

तर, हे कठिण केल्यानंतर, ते थंड खोलीत जाते

जगह पर होता है, कि प्रशीतन हिस्सा इस

आणि या थंड खोलीत कदाचित 1 दिवस, कदाचित

तरह से होता है और यह वह हिस्सा है जहां

10 दिवसांसाठी कदाचित उत्पादनाच्या विक्रीवर

आइसक्रीम मिश्रण की फ़ीड भी हो रही

अवलंबून असेल. आणि मग हे वेगवेगळ्या

है।

माध्यमाद्वारे पसरविले जाते म्हणून, पुढील

हवा खिलाया जा रहा है और यह आइसक्रीम

वर्गात आपण ज्यात गोठलेले अन्न वितरीत

फ्रीजर है।

केले जात आहे त्यावर चर्चा करू; ते वाटून

आइसक्रीम उद्योग आइसक्रीम फ्रीजर

घेतले जात आहेत. यंत्रणा म्हणजे काय?

का दिल; यह क्या कर रहा है?

ते कसे जगतात?

तो, अगर यह अमोनिया या Freon 12 है, जो कुछ भी

या गोष्टी आपण पुढील वर्गात चर्चा करू,

है, इस खंड के तहत है।

कारण आज आपली वेळ संपली आहे. आशा आहे

तो, तरल या तो अमोनिया या Freon, कि फिर आइसक्रीम

की आपण निर्माण प्रक्रिया समजून घेतली आहे

फ्रीजर करने के लिए आ रहा है।

आणि सर्व पायर्या आवश्यक आहेत, त्यांचा

यह आउटलेट पर है; आप देखते हैं कि यह इस

उद्देश काय आहे, आम्ही आपल्याला तपशीलवारपणे

तरह से अछूता है। यह अछूता है और तरल यहां आ रहा है और इसे प्रौद्योगिकी का उबाल कहा जाता है। तरल अमोनिया या फ्रॉन जो यहां आ रहा है और

सांगण्याचा प्रयत्न केला आहे. धन्यवाद.

दाहिनी ओर उबला हुआ है, अव्यक्त गर्मी को दे रहा है; डेल्टा एच उत्पाद को अव्यक्त गर्मी दे रहा है। संवेदनशीलता यह बहुत अधिक उपलब्ध नहीं

है, क्योंकि जिस क्षण यह तरल वाष्पीकृत होता है, वाष्प बाहर निकलता है और वापस आता है और फिर से चक्र में वापस आ जाता है। तो, वह वाष्प है जो बाहर आ रहा है।

तो, यह प्रशीतक यहाँ आ रहा है, वहाँ से सर्द निकल रहा है। फिर अन्य दो चीजें मिश्रण और पंप मिश्रण और हवा हैं।

अब मिक्स और एयर दोनों हैं, यह दोहरी पंप है। एक मामले में यह मिक्स हो रहा है, दूसरे मामले में कि हवा; यह हो रहा है।

इसलिए, दोनों हवा और आइसक्रीम मिश्रण, वे सिस्टम में जा रहे हैं और यह प्रणाली है। तो, यह आइसक्रीम और आइसक्रीम की दीवार

की भीतरी दीवार है। यदि आपने इसे देखा है, तो यह दर्पण की तरह है या दर्पण से अधिक है। तो, यहां आपको ठंड के बारे में थोड़ा

जानने की आवश्यकता है, क्योंकि ठंड यदि आप देखते हैं, तो ठंड तेजी से ठंड को कम करती है। बर्फ के क्रिस्टल का आकार छोटा होता

है। आइस क्रिस्टल का आकार जितना छोटा होता है, उसमें अंतरिक्ष के लिए आवश्यक मात्रा का विस्तार होता है।

हम जानते हैं कि 9 cc पानी, जब यह बर्फ में परिवर्तित हो रहा है 11 cc बर्फ बन जाता है। तो, इसे ९ ११ कहा जाता है; यह 9-11 रूपांतरण;

अधिक बर्फ की मात्रा के साथ पानी की मात्रा कम होती है। तो, उस बर्फ की मात्रा को समायोजित करना होगा।

अब यह 9 से 11, यदि यह 9 से 11 है, तो केवल दो यदि यह 900 से 1100 है, तो यह 200 है, लेकिन अगर यह 0.09 से 0.1 है, तो यह बहुत छोटा है, भले ही यह 0.0009 से भी छोटा हो 0.01 से, तो यह और भी

छोटा है। इसलिए; इसका मतलब है कि, ठंड जल्दी, छोटे बर्फ के आकार के आकार और बर्फ के आकार के छोटे, उत्पाद की गुणवत्ता के लिए

बेहतर होगा। और अगर ऐसा है, तो इस खंड में किया जा रहा है; आइसक्रीम निर्माण अनुभाग है। तो, उत्पाद या यह, हवा के साथ यह मिश्रण

अंदर जा रहा है। इसलिए, यहाँ यह मिश्रण उम्र बढ़ने के बाद 4 डिग्री सेंटीग्रेड पर था। तो, 4 डिग्री सेंटीग्रेड पर, यह मेक पक जाता

है, आइसक्रीम फ्रीजर के इनलेट में प्रवेश करता है। अब यह 4 डिग्री सेंटीग्रेड, जब यह इससे बाहर आ रहा है।

यह शून्य से 5 डिग्री सेंटीग्रेड दाईं ओर है, और यह एक निरंतर है, जैसा कि हमने प्रति घंटे 300 लीटर, प्रति घंटे या 700 लीटर प्रति घंटे कहा।

इसका मतलब है कि हर घंटे 700 लीटर आइसक्रीम बनाई जा रही है। इसलिए, जब यह 4 डिग्री पर यहां प्रवेश कर रहा है, तब तक यह बाहर निकलने से बाहर निकल

जाता है, यह माइनस 5 पर है, एक अर्ध ठोस या बहने योग्य रचना, बहने योग्य रचना। तो, उस शून्य से 5 डिग्री, यह किया जा रहा है। इसे स्क्रेप्ड सरफेस हीट एक्सचेंजर या

SSHE स्क्रेप्ड सर्फेस हीट एक्सचेंजर कहा जाता है। तो, यह आम तौर पर लिखा जाता है के रूप में स्क्रैप किया गया है, सतह की सतह हीट

एक्सचेंजर है, वास्तव में क्या हो रहा है? यदि यह आइसक्रीम बैरल की दीवार है; जिसे बैरल कहा जाता है, इसे बैरल कहा जाता है।

तो, बैरल में यह बाहरी पक्ष सर्द के साथ है। यह बाहरी पक्ष रेफ्रिजरेंट के साथ होता है, जो कहते हैं कि माइनस 30 माइनस 28 है, यह इस

बात पर निर्भर करता है कि आप किस सर्द का उपयोग कर रहे हैं। यह इस दीवार के दाईं ओर अव्यक्त ऊष्मा डेल्टा H दे रहा है, और यह दीवार।

यह आइसक्रीम, हम 1 अणु के बारे में बात करते हैं। मैं रंग को दूसरा नहीं बना सकता, मुझे जाने दो, मैं कोशिश करता हूं कि यह बना

रहे हैं, हाँ, तो अगर यह एक आइसक्रीम मिक्स अणु है। तो, फिर वह यहाँ प्रवेश पर आता है, तो वह यहाँ हो रही दीवार पर जम जाता है, क्योंकि

तब यह जम जाएगा, फिर खुरचने वाला ब्लेड जो यह है। यहाँ ब्लेड है, स्क्रेपर ब्लेड है; कि इस तरह से बंद है, कि यह इस तरह से बंद कर रहा

है। यदि यह ब्लेड है, तो यह इस तरह से जा रहा है और इसे तरह से ऊपर स्क्रैप कर रहा है। इस स्क्रैपिंग को स्क्रेपर ब्लेड द्वारा

किया जाता है, आइसक्रीम के अंदर पल का निर्माण होता है ताकि बाद में इसे इंटीरियर के साथ मिलाया जा सके और इस 4 डिग्री से, इसे माइनस 0.1 डिग्री कहा जाता है और फिर

धीरे-धीरे इसे मिलाया जाता है, मिलाया जाता है और जैसे जम जाता है वह और आगे बढ़ रहा है, और अंत में जब वह यहाँ आ रहा है, तो यह शून्य से 5 डिग्री सेंटीग्रेड पर है।

तो, माइनस 5 डिग्री सेंटीग्रेड, यह जिस तरह से ब्लेड के अंदर, बैरल के अंदर, जहां यह जम रहा है, उसके अंदर मिला कर आ रहा है, जिससे बचे हुए आइसक्रीम लिक्विड

के साथ मिलाया जाता है, जिसका तापमान है धीरे-धीरे प्लस 4 डिग्री से माइनस 5 डिग्री तक नीचे जा रहा है। तो, प्लस 4 से माइनस 5, आइसक्रीम फ्रीजर

की यह पूरी लंबाई हो रही है। तो, यह वह आइसक्रीम है, जो इस लंबाई के भीतर है। यह 4 डिग्री सेंटीग्रेड है और यह माइनस 5 डिग्री

सेंटीग्रेड पर है; यह निकल रहा है। अब, उसके बाद क्या हो रहा है? इस आइसक्रीम को अब यहां माइनस 5 डिग्री सेंटीग्रेड पर प्रवाहित किया जाता है, इसे

रखा जाता है, इसको कप जैसे कंटेनर में रखा जा सकता है, शायद 50 मिली या शायद 100 मिली बड़ा कप में। 100 मिलीलीटर वे हैं, वे परिपत्र में कहते

हैं कि भरे हुए हैं। आपकी इस तरह की चीजें वहां हैं जहां कप बनाए जा रहे हैं और कुछ तंत्र जिसके द्वारा, जब यह यहां आ रहा है; कि अगले

करने के लिए स्थानांतरित किया जा रहा है और इस तरह से यह चल रहा है। और जब सभी होते हैं, तो यह एक लाइन में होता है और शायद यहां से यह एक चेन स्प्रोकेट

लाइन में जाता है, जहां आपकी आइसक्रीम होती है। इस कप लीड को तरीके से डाला जा रहा है और फिर यदि यह 100 मिलीलीटर है, तो 12 बिट संख्या

है। इसे एक पेपर कंटेनर में पैक किया जाता है या अगर यह 50 मिलीलीटर है तो इसे 24 नंबर कंटेनर, एक पेपर पैकेट में पैक किया जाता है

और इसे सख्त करने के लिए सख्त कमरे में रखा जाता है या यहां से हो सकता है कि पूरी बात आती है आपके कंटेनर में, जो 1 लीटर पैक है जिसे पार्टी पैक कहा जाता

है। 1 लीटर पैक, जिसे पार्टी पैक कहा जाता है या आम तौर पर किलो में नहीं, बल्कि लीटर, 1 लीटर पार्टी पैक या शायद 4 लीटर जिसे

गैलन पैक कहा जाता है। गैलन पैक नामक 4 लीटर, क्योंकि एक गैलन आमतौर पर 3.75 या ऐसा ही कुछ होता है। लेकिन चूंकि हमारे देश में यह गैलन नहीं

है, इसलिए यह लीटर है। तो, यह 4 लीटर पैक है जहां 4 लीटर के बड़े पैकेट स्वचालित रूप से भरे जाते हैं और फिर इन सभी को उस सख्त कमरे में ले जाया

जाता है, जिसे हमने कहा था कि सख्त कमरा माइनस 35 से माइनस 40 डिग्री सेंटीग्रेड है। तो, माइनस 35 से माइनस 40 डिग्री सेंटीग्रेड,

ये आकार आकार वगैरह के आधार पर 2 से 10 घंटे के लिए रखे जाते हैं। तो, इसके बाद इसे कड़ा कर दिया जाता है, फिर यह ठंडे कमरे में चला जाता है और इस

ठंडे कमरे में इसे 1 दिन के लिए रखा जा सकता है, शायद 10 दिनों के लिए, शायद उत्पाद की बिक्री के आधार पर। और, फिर इसे विभिन्न माध्यमों से फैलाया

जाता है। इसलिए, हम अगली कक्षा में चर्चा करेंगे कि जमे हुए खाद्य पदार्थ कैसे वितरित किए जा रहे हैं; किस तरह से उन्हें वितरित

किया जा रहा है। तंत्र क्या है? वे कैसे जीवित हैं? इन बातों पर हम अगली कक्षा में चर्चा

करेंगे, क्योंकि आज हम समय से बाहर चल रहे हैं। उम्मीद है कि आप विनिर्माण प्रक्रिया को समझ चुके हैं और सभी चरणों की आवश्यकता क्यों

है, उनका उद्देश्य क्या है, इन पर हमने आपको विस्तार से बताने की कोशिश की है। धन्यवाद।