Lecture 46 : Milk Homogenization IIT Kharagpur July 2018 English Marathi

Lecture 46 : Milk HomogenizationYouTube↗ IA↗(long shot)
People & Blogs 3.5K views 43 likes 2 dislikes 27 Sep 2018

NPTEL IIT Kharagpur 360K subscribers India YouTube↗

So now, we are in the 46th class in Dairy and Food Process and Products Technology right, we had finished with standardization, but to have a little more.

आता आपण डेयरी आणि फूड प्रोसेस व प्रॉडक्ट टेक्नॉलॉजीमध्ये 46 व्या वर्गात आहोत. प्रमाणीकरणासह समाप्त केले, परंतु अजून थोड्या प्रमाणात.

So, I am just showing it, I am not going through it because now we will go to Milk Homogenization.

तर मी ते दर्शवित आहे, मी त्यातून जात

So, before that just showing that standardizing juice concentrates, so this is one such way you can do the standardization. And that is simply by mass balance, so by doing mass balance you can also do this. And using the Pearson square which we have already said earlier this is a more elaborative

नाही कारण आता आपण मिल्क होमोजिनायझेशन (Homogenization) कडे जाऊ. तर, त्यापूर्वीच प्रमाणित रस जपण्याचे दर्शविते म्हणूनच आपण ही मानकीकरण करू शकता आणि हे फक्त द्रव्य

example of doing that Pearson square. How the Pearson square is being used this is here been shown and some examples we have

शिल्लक आहे, म्हणून मोठ्या प्रमाणावर

dealt with, and these examples you can also work out and do that right using the Pearson’s

संतुलन करून आपण हे देखील करू शकता.

square technique also. Now, we come to homogenization, so this homogenization is very very important step in milk because as we have said earlier also that milk do contain fat in different sizes right. So,

पीयर्सन स्क्वेअर (Pearson’s Square) वापरुन आपण आधीच सांगितले आहे की हे पियरसन स्क्वेअर करण्याच्या अधिक विस्तृत उदाहरण आहे.

ranging from say decimal micron to around 25-30 microns this sizes are there and fat do have a common tendency to agglomerate. So, after agglomeration they became bigger

पियरसन स्क्वेअर कसा वापरला जात आहे हे येथे दर्शविले गेले आहे आणि आम्ही

sizes and from that they do come out to the surface right this is by going we have said

काही उदाहरणे हाताळली आहेत आणि ही उदाहरणे

by Stokes law you can find out at what rate this fat will get separated given a diameter right. So, to avoid that for a longer period to keep

पियर्सनच्या स्क्वेअर तंत्राद्वारे देखील कार्य करू शकतात आणि ते योग्य करू शकतात.

the milk for a longer period at no separation of fat. The next step pasteurization pasteurization you have killed all the pathogenic organisms. So, after that you need to homogenize, so homogenization is for the for the settlement; for the fixation of the fat content right.

आता आपण होमोजिनायझेशनसाठी आलो आहोत, म्हणून हे होमोजिनायझेशन (Homogenization) दुधात फार महत्वाचे पाऊल आहे कारण आपण आधी सांगितल्याप्रमाणे दुधामध्ये वेगवेगळ्या आकारात चरबी असते.

So, that fat content will not reduce because of separation to do that you need to do say homogenization. Now, homogenization is a physical process of breaking down the fat right, milk fat globules into tiny droplets small, small that will

तर, दशांश मायक्रोन म्हणायचे सुमारे 25-30 उम पर्यंत हे आकार आहेत आणि चरबीचा एकसमानपणा करण्यासाठी एक सामान्य प्रवृत्ती

dictate at what may be 1 micron, may be 2 micron, may be 3 micron.

आहे म्हणून एकत्रित झाल्यानंतर ते मोठे

That size you will decide and to that all the bigger sizes will be brought down of course, smaller sizes you cannot you cannot elevate, but the bigger ones will be brought down to the smaller ones to discourage cream separation; tiny droplets of fat do not rise in a milk column since reducing their sizes also increases their density in the milk. Because more the

आकार बनले आणि त्यातून ते पृष्ठभागावर आले. हे आम्ही स्टोक्स (Stock’s) कायद्याद्वारे केले आहे असे आपण म्हणू शकता की या चरबीचा व्यास किती वेगळा होईल हे आपण

size bigger the size was there less was the number now less is the size bigger will be their numbers. So, more fat dense will be there in the particular or in a density in a particular one or uniformly it will be. A milk fat a milk homogenization is working

शोधू शकता म्हणून, दीर्घकाळापर्यंत चरबीचा वेग न ठेवता त्यास जास्त काळ टिकवून ठेवण्यासाठी टाळा. पुढील चरण आवश्यक

at between 100 to 170 bars that splits all the fat globules into very tiny droplets that increases the level of integration of the fat in the milk. As a result the milk fat remains on uniform or other milk firm, milk fat remains uniformly distributed in the milk

आहे पेस्ट्युरायझेशन (Pasteurization) मध्ये आपण सर्व रोगजनक जीव मारले आहेत. तर, त्यानंतर आपल्याला होमोजिनायझेशन करणे आवश्यक आहे म्हणून समस्येसाठी होमोजिनायझेशन आहे;

right. Now, there is a heating section because milk homogenization subsequently is seen that homogenization

चरबी सामग्री निश्चित करण्यासाठी म्हणून, त्या चरबीची सामग्री कमी होणार नाही कारण

is also a function of temperature, the higher the temperature better is the homogenization right. But there is also an optimum it is not that it will go on increasing like this steadily right, it will not go on increasing like this steadily that is also there that it will go like this it will be like this. So, there will be some optimum or maximum

आपल्याला होमोजिनायझेशन म्हणण्याची आवश्यकता आहे. आता, होमोजीनायझेशन हा चरबीचा अधिकार, दुधाचा चरबी ग्लोब्यूल लहान तुकड्यांमध्ये भंग करण्याची एक भौतिक प्रक्रिया

were the temperature is good. So, that is why it is that about 60 to 72

आहे जो 1 मायक्रोन असू शकते, 2 माइक्रोन

degree centigrade is effective to kill the Clostridium botulinum spores. The steam exchanges

असू शकते, 3 मायक्रोन असू शकते. त्या आकाराचा

the heat with the milk across the plate heat exchanger in a counter current motion at the same time at the end of this section. There is a temperature sensor which controls the flow diversion valve in a milk that does not attend the liquid temperature is diverted

तुम्ही निर्णय घ्याल आणि त्यास सर्व मोठ्या आकारात कमी केले जाईल, लहान आकारांचे

back to the heating section until it attains the required temperatures right.

आपण वाढवू शकत नाही, परंतु मोठे क्रीम

Once you got the temperature then holding section there is a after heating milk flows

वेगळे करण्यासाठी कमी केले जाईल; दुधाच्या

into the holding tubes, whose lengths have been have been calibrated with the milk flow

स्तरातील चरबीचे लहान तुकडे वाढत

rate to ensure that the milk takes at least 16 seconds in the tubes, this holding time

नाहीत कारण त्यांचे आकार कमी करुन दूधमध्ये

is 16 seconds in the tubes. All the milk must remain in the required pasteurization temperatures at the end of the tubes. In case of breach, a sensor will trigger the floor diversion valve to take back the milk to the heating section to bring the milk to the required temperature. Once the milk has attend the required temperature

घनतेचे प्रमाण वाढते. कारण जितका आकार मोठा होता तितका कमी आकार आता जितका आकार मोठा असेल तितकाच म्हणून, विशेषत: एका विशिष्ट घनतेमध्ये

at the end of the holding tubes milk flows back to the regeneration section to heat the

जास्त चरबी घट्ट असेल किंवा ते एकसारखे

incoming chilled milk while in itself being cooled down to about 30 degree centigrade. Now, after that that is this is again back to a pasteurization after that it goes to

असेल. दुध चरबी एक दुधाचे होमोजिनायझेशन 100 ते 170 बार दरम्यान कार्यरत आहे जे सर्व

chilling or cooling which again is being done by a plate heat exchanger.

चरबी ग्लोबल्सला अतिशय लहान थेंबांमध्ये

So, that it is brought down to after pasteurization brought down to 4 degree centigrade and the

विभाजित करते जे दुधातील चरबीची एकत्रीकरण

chilled milk is then pumped to the packaging machines for aseptic packaging ok, but before

पातळी वाढवते. परिणामी दुध चरबी दुधाच्या उजव्या

that this is homogenized which we have said that this is done right. This is microwave heating this will come afterwards ohmic heating we will come afterwards. So, high pressure processing will pass electric field by non-conventional thermal, non thermal

भागात एकसारखी वितरीत केली जाते. आता एक गरम भाग आहे कारण दुधाचे होमोजिनायझेशन (Homogenization) नंतर असे दिसून आले आहे की होमोजिनायझेशन

right, so while homogenization we do. That homogenization what it does pasteurize milk around 100 to 125 atmosphere is allowed to pass through a homogenizing valve right. This homogenizing valve it does the homogenization right, as given in the next figure will show the figure is like this let us go back to

(Homogenization) ही तापमानाची कार्यक्षमता असते, तापमान जितके जास्त असते ते होमोजिनायझेशन योग्य असते. पण हे देखील इष्टतम आहे की हे स्थिरतेने वाढतेच असे नाही

that figure which will be easier to understand.

So, this is that homogenization is being done here, so milk is flowing like this right.

तर ते सतत वाढत जाणार नाही आणि असेही होईल

So, these are the fat bigger fat globules they are moving right through this slit; this is the slit gap right this is slit gap. So, through this slit it is going; I hope if you have gone through our earlier class that was on that was on that was on your the

की हे असेच होईल तर तापमान चांगले असल्यास काही इष्टतम किंवा कमाल असेल म्हणून, क्लॉस्ट्रिडियम बोट्युलिनम स्पायर्सला मारण्यासाठी 60 ते 72 डिग्री सेल्सिअस

naming of the class was not on milk that was general class on the fluid flow right. The

(60-720C) प्रभावी आहे. वाष्प प्लेटच्या उष्णतेमध्ये उष्णतेची देवाणघेवाण करणारी

flow fluid flow if you had gone through there you might have seen that the velocity profile and all others we have done when it is flowing through a slit like this right that we have

उष्णता एक्सचेंजरच्या विरूद्ध चालू ठेवते आणि त्याच वेळी या विभागाच्या शेवटी

done. So, there we have not taken like this the fat globules we have taken a general fluid, but and there we have shown the velocity profile how the velocity profile is coming like this right ok. But when this fat globules are going through

तापमान संवेदक असते जे दुधातील प्रवाह डायव्हर्सन वाल्व (Diversion Valve) नियंत्रित करते जे द्रव तपमानात भाग घेत नाही तोपर्यंत

this slit whose size is according to your desirable size, what do you want 2 micron

आवश्यक तपमान योग्य होईपर्यंत हीटिंग

then this size will be 2 micron, if you want 3 micron then this size will be 3 micron.

(Heating) विभागात वळविले जाते.

So, according to your requirement this is right and this is a seat this is the forcer which you are adjusting what the distance will be or how the how the pressure will be.

एकदा तापमान वाढल्यानंतर, होल्डिंग ट्यूब (Holding Tube) मध्ये दूध गरम होण्या नंतर तेथे

So, this is going that homogenized fat globules which are of smaller size like this right

दूध असते, ज्याची लांबी दूध प्रवाह

these are the smaller sizes homogenized product is going right. So, this is the homogenization valve, so if we go back to that if we go back to that then we say that the valve seat and the valve are made cylindrical,

दराने कॅलिब्रेटेड (Calibrate) केली गेली आहे जेणेकरुन दूध किमान 16 ट्यूब मध्ये सेकंद सर्व दूध ट्यूब्सच्या शेवटी आवश्यक पाश्चुरायझेशन तापमानात राहिले पाहिजे.

made of cylindrical structure upward force exerted by the homogenized milk on valve seat must overcome the downward ex exerted downward force exerted by spring on it milk flows out

उल्लंघन झाल्यास, दूध आवश्यक तापमानाला आणण्यासाठी गरम पाण्यासाठी दूध परत घेण्याकरिता फर्श डायव्हर्सन वाल्व्ह ट्रिगर करेल.

radially through the passage between the valve and the seat during the process what happens

एकदा दूध हा होल्डिंग ट्यूबच्या शेवटी

during this process we have show already shown the valve. So, during this process the fat globules are sheared right this is the fat globule, this

आवश्यक तपमानात भाग घेते तेव्हा पुनर्जन्म विभागात परत येताना थंड होणारी उष्णता

is the fat globule. So, a force is acting like this and like this, so by that they are there is shear action on the fat globule and this fat globules then if you look at the

वाढविते व स्वतःला 30 डिग्री सेल्सिअस (300C) पर्यंत खाली ढकलता येते आता, ते पुन्हा

other figure it will be like this right. So, this is the fat globule, so there is a shear action that is happening like this and because of that the fat globule is getting say it is enlarged view like this they are

एकदा पेस्ट्युरायझेशनवर परत येते की प्लेट थर्मल एक्सचेंजर (Plate Thermal Exchanger) द्वारे पुन्हा एकदा थंड करणे शक्य होते.

getting segmented right and ultimately this is becoming the intermediate become wavy and

म्हणून, पेस्ट्युरायझेशननंतर ते 4 डिग्री सेल्सियस

constrict right. So, this is the action of the force this becomes wavy and constrict and this disintegrate into the individual droplets from this bigger droplet to the smaller

(40C) पर्यंत खाली आणले गेले आहे आणि थंड झालेले दूध अॅसेप्टिक पॅकेजिंगसाठी पॅकेजिंग

ones they are getting by the shear action. So, this is splitting of globules by homogenization this mechanism follows right. So, now we go back to that, so that is what is happening in the in the homogenization valve that if the rate of shear is large globules

मशीनवर ओतले जाते, परंतु त्यापूर्वी हे होमोजनाइझेशन (Homogenization) आहे म्हणाले की हे बरोबर आहे. तर मग होमोजिनायझेशन (Homogenization) आपण करतो. हे होमोजीनायझेशन

हे 100 ते 125 एटीएमचे पेस्ट्युराइझ दूध

are elongated, ripples are formed on their surface and finally, break into smaller sizes as we have shown in the next figure right, as milk flows out radially along the face

जे होमोजिनायझिंग वाल्वच्या दाबून जाण्याची परवानगी आहे. हे होमोजिनायझेशन वाल्व्ह हे होमोजीनायझेशन योग्य आहे, जे पुढील

say b b that is not we have not shown here right. So, on the face of the valve the velocity

आकृतीत दिलेले असेल त्याप्रमाणे हे आकृती

reduces due to the increase in the cross sectional area right.

दर्शविते की आपण त्या आकृतीवर परत

Velocity is highest at point say ‘a’ depending on the milk velocity at that point this will result in cavitation formation of cavitation and pressure of milk will increase as it moves radially outward from the centre of the valve that is from the point ‘a’ to the point

जाऊया जे समजण्यास सोपे होईल. तर हे असे आहे की हे होमोजिनायझेशन (Homogenization) येथे केले जात आहे, म्हणून दूध यासारखे

‘b’. So, that if we can we can see if we can see this show radially here radially so; that means, it is going like this right. So, if this is point ‘a’ and if this is point ‘b’ according to that what we are referring to right. So, that is how it is, so from point ‘a’ to point ‘b’. Homogenization of milk is due to homogenization

आहे तर, या चरबीमधून ते जास्तीत जास्त चरबीचे ग्लोब्यूल आहेत; हा स्लट फाट आहे. तर, या थप्प्यातून जात आहे; मला आशा आहे की आपण आमच्या पूर्वीच्या वर्गातून गेला असेल

of milk is due to the effect of shear on the fat globules and not on the cavitation though there will be cavitation, but the fat globules are fat globules are disintegrated into smaller

तर वर्गवारीचे नाव द्रव प्रवाहावर सामान्य वर्ग असलेले दूध नव्हते. जर आपण तेथून गेला होता तर द्रव प्रवाह

ones by the shear action right this shear action takes place and that is what. Now, in that cavitation one thing which will may not be able to explain in more in detail that you know that if there is pressure in a bubble, and then it gets exploded right that is called explosion. The inside pressure is more than the outside pressure, but if

आपण कदाचित पाहिले असेल की वेगाने प्रोफाइल आणि आपण केलेल्या इतर गोष्टींप्रमाणेच आम्ही हे केले आहे. तर, तेथे आम्ही सामान्य

it is the other way if the outside pressure is more than the inside then that is called

द्रवपदार्थ घेतल्या गेलेल्या चरबी ग्लोबल्ससारख्या

earlier it was explosion. Now, this one will become implosion right in cavitation that

गोष्टी घेतल्या नाहीत, परंतु वेगवान प्रोफाइल

implosion takes place and by which. So, in the fat globules also get disintegrated right

कशा प्रकारे येत आहे हे आम्ही वेगाने

this also you keep in mind. Then this we have already said, so after the fat globules are broken down into smaller

दर्शविले आहे. परंतु जेव्हा हे चरबी ग्लोबल्स

size and shear and came out of homogenizing valve they are found to remain sticking to each other form a cluster and in forming a cluster, in order to bring the cluster and dispersed fat globules milk is passed through another homogenizing valve, that is that is the second homogenizing valve and this second homogenizing valve takes place, second homogenization

आपल्या स्लाईट आकारानुसार असतात, ज्याचे आकार आपल्या इच्छेनुसार आकारात असते, आपल्याला 2 उमटवायची इच्छा असल्यास हा आकार 2 उमटेल, जर तुम्हाला 3 एम हवा असेल तर हे

and the pressure is around one-fifth to one-sixth of the first right. So, let me see whether we had whether we have this second valve. No, here we did not because of the time constraints perhaps we have not taken that.

आकार 3 एम असेल म्हणून, आपल्या आवश्यकतेनुसार हे बरोबर आहे आणि हे एक आसन आहे ज्यासाठी आपण अंतर समायोजित करत आहात किंवा दबाव

However, this second homogenization valve so that is like this one from here which goes to another valve this one it goes to another valve right, along with this say this is one valve and say this is acting around say 2500 psig right, 2500 psig if this is acting at that another valve similar to this that was around one fifth of this that is 500 psig

कसा असेल ते कसे समायोजित केले आहे. तर हे असे होत आहे की होमोजेनेज्ड फॅट ग्लोब्यूल (Homogenized Fat Globule) जे लहान आकाराचे आहेत हे लहान आकाराचे

right. So, that is called this is called first stage this is called second stage homogenization

होमोजेनेज्ड उत्पादन योग्य होत आहे तर, हे होमोजीनायझेशन वाल्व (Homogenization valve) आहे

that is two stage homogenization right. So, if we take that then we can say that in the second homogenization it is taking place at around one fifth of the first that is that

म्हणून आम्ही परत त्याकडे गेलो तर आम्ही म्हणू की वाल्व्ह सीट आणि वाल्व्ह बेलनाकार बनले आहे, वालव्ह सीटवर होमोजेनाइज्ड दुधाद्वारे बनवलेल्या सिलेंडरल स्ट्रक्चर

is if the original was 2500, now it is 500 psig, why it is required because why it is required because when the first stage homogenization from the bigger to the smaller ones it happen

(Cylindrical structure) च्या वरच्या भागामुळे बनलेले या प्रक्रियेदरम्यान काय घडते या प्रक्रियेदरम्यान वाल्व आणि आसन दरम्यानच्या दुभाषेतून दुधावरुन उगम पावलेल्या उष्णतेने खाली उतरलेल्या पूर्वोत्तर

these smaller ones start to agglomerate again and again become bigger one right.

शक्तीवर मात करा. आम्ही आधीच वाल्व

So, this, so that in future in further this should not happen that second stage is there

दाखविला आहे. तर, या प्रक्रियेदरम्यान चरबी ग्लोब्यूल दाबले जातात जेणेकरून चरबी

and which works at much lower pressure then the former one around one fifth of the former

ग्लोब्यूल आहे. तर, एक शक्ती अशा प्रकारे

one say if the former one is 2500, now it is 500 only psig that is why I am saying because in bar it will be much low less in number. So, it is and you can convert in atmosphere

कार्य करीत आहे, म्हणूनच त्या चरबीच्या ग्लोब्यूलवर शिराची क्रिया करतात आणि या चरबीचे ग्लोब्यूल्स नंतर आपण इतर आकृतीकडे पाहत असल्यास ते

and in Pascal. So, those are convertable, but since the number is unique to 2500 psig and this is 500 psig that is why I am giving the difference with respect to psig. So, that the numbers you can remember 2500 and 500. So, these are the two stages and these in the second stage this agglomeration gets further ruptured, and then permanently it is form

योग्य असेल. तर हे चरबीचे ग्लोब्यूल आहे, म्हणूनच एक कतरनी क्रिया घडत आहे ज्यामुळे असे होत आहे आणि त्यामुळे चरबी ग्लोबूल (Globule) म्हणत आहे की हे वाढलेले दृश्य आहे आणि ते

into the smaller size as you have decided 2 micron, 3 micron whatever right. The what are the effects of homogenization, effect of homogenizations are like that that

योग्य प्रकारे विभागले जात आहे आणि अखेरीस हे मध्यवर्ती बनले आणि दाबले गेले. तर, या शक्तीची ही क्रिया आहे ज्यामुळे हे

the homogenization increases its whiteness larger number of fat globules are produced

विव्हळ आणि कडक बनते आणि हे मोठ्या बिंदूच्या

that is why light is scattered then viscosity increases, viscosity increases and this is

वेगवेगळ्या थेंबांमध्ये ते कचर्यामुळे मिळणार्या लहान पिशव्यांपर्यंत विखुरले जातात.

increases the shear force created by the presence of large numbers of fat globules. Then temperature is also increases because of the friction on the homogenization valve as milk flows through it, high at high velocity temperature is also increases the hand and fourth one is that gel strength, gel strength during milk curdling through microbial fermentation

तर, हे होमोजिनायझेशनद्वारे ग्लोब्यूलचे विभाजन करीत आहे ही पद्धत योग्य आहे. तर आता आपण त्याकडे परत जाऊ, म्हणजे होमोजीनायझेशन वाल्व (Homogenization valve) मध्ये जे काही घडत आहे ते

म्हणजे जर कंदराचे दर मोठे ग्लोब्यूल

acids joins the milk protein present on the globule membrane.

वाढले असेल तर त्यांच्या पृष्ठभागावर तरंग

So, gel strength increases, fresh milk contains lipase enzymes; resides outside the fat globule

तयार होतात आणि शेवटी आपण दाखवल्याप्रमाणे लहान आकारात तोडतात पुढच्या आकृतीत बरोबर,

membrane hard and hydrolyzes that and transforms into free fatty acids, when comes in contact

दूध बाहेर वाहते म्हणून बीबी म्हणतात

with the fat this is not desirable and undesirable for human consumption be under certain level.

जे आपण येथे दर्शविले नाही. तर, वाल्वच्या चेहर्यावर क्रॉस विभागीय क्षेत्राच्या

So, lipase enzyme has to be inactivated and this is done during both pasteurization and homogenization both are at high temperature right. Now, during homogenization there is a likelihood of lipase enzymes to be active in contact with milk fat increases to inactivate this is heated up to 65 degree centigrade before

वाढीमुळे वेग कमी होते. वेगाने जास्तीत जास्त उणे म्हणजे 'अ' म्हणजे त्या वेळी दुधाचा वेग अवलंबून असेल तर याचा परिणाम पोकळ्या निर्माण होणे आणि दुधाचे

दाब वाढते कारण ते 'ए' पासून पॉईंटच्या

homogenization or 80 degree centigrade is coagulation of whey protein if it is beyond 80 this is done at 65. If it is beyond 80 degree centigrade then

वाल्वच्या मध्यभागी बाहेरून हलते. `बी '. तर, जर आपण ते करू शकलो तर ई हा शो अंशतः

coagulation of whey protein occurs because we said whey protein is a soluble protein, but it is soluble till the temperature is low solubility goes down if the temperature goes beyond 80 degree centigrade. So, that is why you cannot heat beyond 80 degree centigrade

येथेच आहे; याचा अर्थ असा आहे की हे बरोबर आहे तर, जर हा बिंदू 'ए' असेल आणि जर हा

otherwise that that this soluble whey protein will come out or separate out from the milk right. (Refer Time: 23:45) if you look at this is a true picture of the valve where it is going

मुद्दा 'बी' असेल तर त्यास आपण जे सांगत आहोत ते बरोबर आहे. तर, ते कसे आहे ते म्हणून 'a' पासून पॉईंट 'b' पर्यंत दुधाचे

through, the fat globules are like that right it is getting shattered and then becoming

होमोजीनायझेशन (Homogenization) हे चरबीच्या ग्लोब्यूलवरील कपातीच्या परिणामामुळे दुधाचे होमोजीनायझेशन

smaller you see the time scale given is around 1 to 10 1 1 10000 second right, 1 upon 10000

असल्यामुळे पोकळ्यावर नाही तर पोकळ्या निर्माण होण्यासारखे आहे परंतु चरबी ग्लोब्यूल हे चरबी ग्लोबल्सच्या छोटे भागांमध्ये विघटित केले जातात आणि कतरनी कारवाई

second that time it is happening. And velocity or valve clearance is around 300 micron, this is the schematic presentation of the homogenization process velocity of

होते आणि तेच आहे. आता, त्या पोकळ्यामध्ये एक गोष्ट अधिक स्पष्टपणे सांगता येणार नाही जी आपल्याला कळते की जर एखाद्या बबलमध्ये दबाव असेल तर तो विस्फोट म्हणून ओळखला जातो.

point 3 to 0.3.5 meter per second is a fluid that is milk velocity that is occurring, fat

आतील दाब बाह्य बाहेरील दाबापेक्षा जास्त असतात, परंतु बाहेरील दाब आतीलपेक्षा जास्त

global size is between 1 to 10 micron say velocity of around 100 to 200 meter per second

असल्यास जर तो दुसरा मार्ग असेल तर पूर्वी म्हटल्याप्रमाणे हा स्फोट होता. आता, हे पोकळ्या निर्माण होण्यास योग्य होईल

is at the at the inlet and because outside it was low. So, the moment is going into the smaller diameter you need a smaller size velocity is increasing drastically.

ज्यामुळे उद्दीपन होते आणि त्याद्वारे. तर, चरबीच्या ग्लोबल्समध्ये देखील विघटित होते आणि हे देखील लक्षात ठेवा. नंतर आपण हे आधीच सांगितले आहे म्हणून चरबी ग्लोब्यूल

Valve is around 200 kg per centimeter square that is the pressure is being applied and

लहान आकार आणि कतर्यात मोडून पडल्यानंतर आणि होमोजिनायझिंग वाल्व (homogenizing Valve) मधून बाहेर पडल्यानंतर ते एकमेकांना क्लस्टर

their global deformation take place, like this was the one from where this is gradually

बनवितात आणि तयार होतात. क्लस्टर आणण्यासाठी पसरलेले चरबी ग्लोब्यूल दुसर्या होमोजिनायझिंग वाल्वद्वारे दूध

deforming and then coming to that. So, homogenized fat globules between point 1 to 3 micron as

पारित केले जाते, ते दुसरे होमोजिनायझिंग वाल्व आहे आणि हे दुसरे होमोजिनायझेशन

you are deciding that is being produced right. So, this is the flow diagram or the pictorial

वाल्व्ह घडते, दुसरे होमोजिनायझेशन आणि दाब एक-पाचव्या ते एक-एक-एवढा असतो. पहिल्या उजवीकडे सहावा.

diagram of the fat globules.

तथापि, हा दुसरा होमोजीनायझेशन वाल्व म्हणजे येथून

And the valves are like that there are different types of homogenization valves different ways different types right and you see depending on this is a flow diagram. So, They are going

यासारखे आहे जे दुसर्या वाल्ववर जाते हे एक वाल्व आहे आणि म्हणते की हे सुमारे 2500 पीएसआयजी (psig) बरोबर कार्यरत आहे, जर हे

through this one is such and there is that this is good going a zigzag path like this

यासारख्या दुसर्या वाल्ववर कार्यरत असेल तर त्यापैकी जवळपास 500 पीएसआयजी (psig) बरोबर होते म्हणूनच त्याला प्रथम चरण

right then another one where the slit is here. So, going like this the another one is stapered like this going like this is stapered right. And the fifth one could be there is a baffle

म्हणतात याला दुसर्या टप्प्याचे होमोजिनायझेशन असे म्हणतात जे दोन चरणांचे होमोजिनायझेशन योग्य आहे. जर आपण ते घेतले तर आपण असे म्हणू शकतो की दुसर्या होमोजिनायझेशनमध्ये

हे पहिल्याच्या जवळपास पाचव्या भागावर आहे

in between and that is going through that should bending on that different size different

जे मूल जर 2500 असेल तर आता 500 पीएसआयजी

type different different geometry. They will be different configuration there will be different type of pressure generation, and different fragmentation also will happen right.

आहे, ते का आवश्यक आहे कारण जेव्हा प्रथम अवस्थेतील होमोजीनायझेशन मोठ्या ते लहानांपर्यंत होते तेव्हा हे लहान पिढी पुन्हा मोठे होतात आणि एक मोठा

बनतात. तर, हे असे की भविष्यात पुढे असे नसावे की

So, this is a generalized homogenizer that homogenizer looks like that the pictorial view homogenizer looks like that, hopefully in any diary industry or institute this type of homogenizer is there, and that will dictate a pressure, there are two stage one pressure

दुसऱ्या टप्प्यात आणि जे कमी दाबाने कार्य करते, तर माजी व्यक्तीच्या जवळपास एक पंचमांश असे म्हणते की जर माजी 2500 असेल तर आता फक्त 500 पीएसआयजी (psig) म्हणूनच मी म्हणत

आहे कारण बारमध्ये ही संख्या खूपच कमी

is generally 2500 psig and another pressure is 500 psig right, this is the pictorial view

असेल. तर, हे आहे आणि आपण वातावरणात आणि पास्कल (pascal) मध्ये रूपांतरित करू शकता तर, ते कन्वर्ट (Convert) करण्यायोग्य आहेत,

of the valve right.

परंतु संख्या 2500 एससीईजीसाठी अद्वितीय आहे आणि

And milk travels to the homogenizer machine where the fat that is cream is broken in uniformly

हे 500 पीएसआयजी (psig) आहे म्हणूनच मी पीएसजीच्या

right. (Refer Slide Time: 27:47)

संदर्भात फरक देत आहे. तर, ज्या संख्येस

So, this whish you I was looking for that that two stage this is that typical two stage

आपण 2500 आणि 500 लक्षात ठेऊ शकता. त्यामुळे

valve or picture as you had given figure 2. This is like that this is the first stage,

हे दोन टप्पे आहेत आणि हे दुसऱ्या टप्प्यात आहेत, हे संग्रह आणखी तुटलेले आहे आणि

this is the second stage the milk is flowing through the first stage again getting agglomerated

नंतर आपण हे निश्चित केले आहे की हे 2 आकार,

and through the second stage it is coming to the smallest size as you have given right

3 उ. जे काही बरोबर आहे. होमोजीनायझेशनचे काय परिणाम आहेत, होमोजेनायझेशनचे

this is the two stage homogenizer valve right.

परिणाम असे आहेत की होमोजिनायझेशनमुळे त्याचे पांढरेपणा वाढतो व मोठ्या प्रमाणात चरबीच्या ग्लोबल्स तयार होतात यामुळेच

The theory is like this; let us go quickly many theories of the homogenization of high

प्रकाश बिखरावा लागतो, मग व्हिस्कोसीटी

pressure homogenization have been presented over the years for and oil in water dispersion

(viscosity) वाढते आणि हे उपस्थितिद्वारे तयार केलेले शियर फोर्स (Shear Force) वाढवते.

like milk where most of the droplets are less than 1 micron in diameter, two theories have

चरबी ग्लोबल्स (globules) च्या मोठ्या संख्या नंतर होमोजीनायझेशन वाल्व (Homogenization Valve) वरील

survived. Together they give a good explanation of the influence of different parameters on

घर्षण झाल्यामुळे तापमान देखील वाढते कारण त्यातून दूध वाहते, उच्च वेगासिटी

the homogenizing affect. The theory of globule disruption by turbulent eddies that is micro whirls is based on the fact that a lot of small eddies, are created

तपमानावर उच्च हात देखील वाढतो आणि चौथा भाग म्हणजे जेलची शक्ती, मायक्रोबायअल किण्वन अम्लमार्फत दुधाचे कर्करोग करताना जेलची शक्ती दूध प्रथिनेत ग्लोब्यूले

झिल्ली वर उपस्थित त्यामुळे, जेलची शक्ती वाढते, ताजे दुधामध्ये लिपेज

in a liquid travelling at a high velocity higher velocity give the smaller radius. If

एंझाइम (lipage Enzyme) असतात. चरबी ग्लोब्यूल झिड्डीचे हार्ड आणि हायड्रोलिझ्स

any eddy hits an oil droplet of its own size the droplet will break up this theory predicts

बाहेर राहतात आणि चरबीशी संपर्क साधताना फ्री फॅटी ऍसिड (Free Fatty Acid) मध्ये रुपांतरीत होतात आणि हे मानवी वापरासाठी अवांछित नसते म्हणून, लिपेज एनझाइम निष्क्रिय

करणे आवश्यक आहे आणि हे दोन्ही पाश्चुरायझेशन

how the homogenizing effect varies with the homogenizing pressure this relation has been

(Pasteurization) आणि होमोजिनायझेशन (Homogenization) दरम्यान केले जाते दोन्ही उच्च तापमानावर उजवीकडे असतात. आता, होमोजीनायझेशन (Homogenization) दरम्यान दुधाच्या

चरबीच्या वाढीशी संपर्क साधण्यासाठी लिपेज एंझाइम सक्रिय होण्याची शक्यता असते. हे निष्क्रिय होण्यापूर्वी हे

shown in many investigation, the other one is like this that the cavitation theory.

65 डिग्री सेल्सियस (650C) पर्यंत गरम केले जाते किंवा 80 डिग्री सेल्सियस हा चिकन प्रोटीनचे प्रमाण 80 डिग्री सेल्सियसपेक्षा जास्त असल्यास हे आहे. 65 अंश सेल्सिअस

केले. 80 डिग्री सेंटीग्रेडपेक्षाही जास्त असेल तर मक्याचे प्रथिने एकत्रित होते कारण आम्ही म्हटलं कि मट्ठा प्रथिने एक घुलनशील

The cavitation theory says that on the other hand claims this cavitation theory claims

प्रथिन आहे, परंतु तापमान 80 अंश सेंटीग्रेडपेक्षा जास्त असेल तर तापमान कमी होण्याची शक्यता कमी होते म्हणून आपण 80 अंश सेंटीग्रेडपेक्षा उष्णता करू शकत नाही अन्यथा हे घुलनशील

मट्ठा प्रथिने दूध बाहेर येईल किंवा वेगळे असेल. जर तुम्ही पाहता की हा वाल्व खरोखरच एक वास्तविक चित्र

that the shock waves created, when the steam bubbles implode disturb the fat droplets according

आहे, तर तेथे जाणारा चरबी हा त्या सारखा आहे आणि तो लहान होतो. आपल्याला दिसेल की वेळेचे प्रमाण सुमारे 1/10000 सेकंद आहे जे घडत आहे आणि वेग किंवा वाल्व क्लिअरन्स

(Valve Clearance) सुमारे 300 मी आहे, हे होमोजीनायझेशन प्रक्रियेची योजनाबद्ध सादरीकरण आहे. 3 ते 3.5 मी / एस पॉइंट वेग हे द्रवपदार्थ आहे जे दुधाचे वेग आहे जेणेकरुन चरबीचे

प्रमाण 1 ते 10 um च्या दरम्यान आहे, जवळजवळ 100 ते 200 मीटर / इंट इनलेटमध्ये आहे आणि बाहेरचे कारण कमी होते म्हणून क्षण लहान व्यास

to this theory homogenization takes place when the liquid is leaving the gap.

मध्ये जात आहे लहान आकाराचा वेग प्रचंड प्रमाणात वाढत आहे. वाल्व सुमारे 200 कि.ग्रा. / से.मी. 2 असते ज्याचा दाब होत आहे आणि त्यांचे जागतिक विकृती घडत आहे, ही अशीच एक गोष्ट

आहे जिथून हळूहळू विकृती होत आहे आणि त्यानंतर त्याकडे येत आहे म्हणून, समोरील

So, the back pressure which is important to control the cavitation is important to homogenization

1 ते 3 um दरम्यान होमोजिनाइज्ड चरबी ग्लोब्यूल तयार केल्याचे आपण ठरवित आहात. तर, हा प्रवाह आकृती किंवा चरबी ग्लोब्यूलचा चित्रमय आकृती आहे. आणि वाल्व सारखे आहेत की वेगवेगळ्या

प्रकारचे होमोजीनायझेशन वाल्व (Homogenization Valve) वेगवेगळ्या प्रकारांद्वारे भिन्न आहेत आणि आपण यावर अवलंबून दिलेले प्रवाह आरेख आहे. तर, ते या माध्यमातून जात आहेत आणि हे असे

आहे की हा उजवा मार्ग अगदी योग्य मार्गाने जात आहे तर दुसरा एक जेथे स्लॉट (Slot) येथे आहे तर, हे असं होतं की आणखी एक स्टॅप्ड

this has also been shown in practice. However, it is possible to homogenize without cavitation,

झाला आहे की हे ठीक आहे आणि पाचवा हा त्यातील एक अडथळा असू शकतो आणि त्यातून जात आहे त्या वेगळ्या आकारात वेगळ्या प्रकारचे भिन्न भूमिती आहे. ते वेगवेगळे कॉन्फिगरेशन

(Configuration) असतील तर वेगवेगळ्या प्रकारचे दाब निर्माण होईल आणि भिन्न विखंडन देखील होईल तर, हे एक सामान्यीकृत होमोजिनायझर (Homogenizer) आहे जे असे दिसते की चित्रमय दृश्य

होमोजिनायझर असे दिसते की, कोणत्याही

but it is less efficient right, so we have ended up to this class.

डायरी उद्योगात किंवा अशा प्रकारचे होमोजिनायझर इन्स्टिट्यूट तेथे आहे आणि यामुळे दबाव कमी होईल, दोन स्टेज एक दाब सामान्यतः 2500 psig आहे आणि दुसरा दबाव 500 स्सिग आहे,

हे वाल्व उजवीकडे चित्रित आहे. आणि दूध होमोजिनायझर मशीनवर प्रवास करते जेथे क्रीम असलेली चरबी एकसारखेच मोडली

Thank you.

जाते. तर, हे आपण शोधत होता की हे दोन टप्प्यात हे दोन स्टेज वॉल्व्ह किंवा चित्र आपण आकृती 2 दिले होते. हे असे आहे की ही पहिली अवस्था आहे, हे आहे

दुसर्या टप्प्यात दूध पहिल्या टप्प्यातून पुन्हा वाहते आणि पुन्हा दुसर्या स्तरावरुन ते अगदी लहान आकारात येत आहे, हे दोन स्टेज होमोजिनायझर वाल्व्ह बरोबर आहे.

सिद्धांत असेच आहे; उच्च दाब होमोजीनायझेशनच्या अनेक सिद्धांतांमधून आपण बर्याच वर्षांपासून आणि जसे पाणी वितळण्यामध्ये तेल वितरीत केले आहे त्यापैकी अनेक थेंब मोठ्या प्रमाणात

जाऊ शकतात, जेथे बहुतेक थेंब व्यासांपेक्षा 1 um पेक्षा कमी आहेत, दोन सिद्धांत टिकून आहेत. एकत्रितपणे होणारे होमोजिनायझेशनच्या प्रभावावरील विविध पॅरामीटर्सच्या

प्रभावाचे ते एक चांगले स्पष्टीकरण देतात. सूक्ष्म घुमट असलेले अशांत अडथळे यांनी ग्लोबले व्यत्ययाचा सिद्धांत हा आहे

की उच्च वेगाने प्रवास केल्या जाणार्या द्रवांमध्ये बर्याच लहान एडीज तयार केल्या जातात आणि त्यास कमी त्रिज्या देतात. जर एखादी एडी स्वतःच्या आकाराच्या ऑइल ड्रिपेटला

हिट करते तर या थेंबमुळे हे सिद्धांत विघटित होईल की होमोजिनायझेशन प्रभाव होमोजेनाइझिंग प्रेशर (Homogenizing pressure) सह कसे बदलते हे अंदाज अनेक संबंधांमध्ये दिसून आले आहे, दुसरे

म्हणजे हे कॅव्हेशन सिद्धांत. पोकळ्याचा सिद्धांत सिद्ध करतो की दुसरीकडे असे म्हणता येईल की या पोकळ्याचा सिद्धांत असा दावा करतो की धक्क्याची

लाट निर्माण करतात, जेव्हा स्टीम फुगे तयार होतात तेव्हा या सिद्धांतानुसार चरबीची बुडबुडे अडथळा आणतात तर द्रव सोडल्यास अंतर म्हणून, पोकळ्यावर नियंत्रण ठेवण्यासाठी

आवश्यक असलेले बॅक प्रेशर (Back Pressure) होमोजिनायझेशनसाठी महत्वाचे आहे हे देखील सराव मध्ये दर्शविले गेले आहे. तथापि, पोकळ्या निर्माण होण्याशिवाय होमोजिनायझेशन करणे शक्य आहे, परंतु

ते कमी कार्यक्षम आहे, म्हणून आम्ही या श्रेणीपर्यंत पोहोचलो आहोत. धन्यवाद.