Lecture 59 : Modified Atmosphere Packaging IIT Kharagpur July 2018 English Marathi

Lecture 59 : Modified Atmosphere PackagingYouTube↗ IA↗(long shot)
People & Blogs 2.1K views 25 likes 1 dislikes 11 Oct 2018

NPTEL IIT Kharagpur 360K subscribers India YouTube↗

So, we are discussing about the different packaging right. So, for food materials after it is being produced before it is selling, it is being packed. So, in this Dairy and Food Products, Food Process and Products Technology, in lecture number 59 we now, come to the packaging

म्हणून आम्ही विविध पॅकेजिंग अधिकारांबद्दल चर्चा करीत आहोत. अन्नधान्य उत्पादनापुर्वी उत्पादित होण्याआधी ते तयार केले जात आहे, ते पॅक केले जात आहे तर, डेअरी आणि

which is recently coming up as Modified Atmosphere Packaging or that can be told in short as

फूड प्रॉडक्ट्स, फूड प्रोसेस अॅण्ड

M A P or MAP right. So, this Modified Atmosphere Packaging right, is not very-very age old, though the technique has come up very recently. But, I cannot claim that it was not also available earlier, the same thing was available, but it was not nurtured. So, now a days, it is being nurtured and looked

प्रोडक्ट टेक्नॉलॉजीमध्ये व्याख्यान क्र. 59 मध्ये आम्ही आता पॅकेजिंगमध्ये आलो आहोत जो नुकतीच संशोधित वायुमंडलीय पॅकेजिंग (Packaging) म्हणून येत आहे किंवा एमएपी (MAP) योग्य

or being looked into in that way right. So, as we said what is the genesis of this?

म्हणून थोडक्यात सांगितले जाऊ शकते.

As we said that, when you are doing vacuum packaging or flushing with nitrogen, that time you are removing oxygen right. Why you are removing? Because, oxygen is primarily it is helping the, anaerobic organisms as well it is doing the oxidative changes. So, this is not desirable right. Now, you just think this way that of course,

तर, हा सुधारित वातावरणीय पॅकेजिंग योग्य, फार वयस्कर नाही, जरी तंत्र खूपच अलीकडे आले आहे परंतु, मी असेही म्हणू शकत

I am against using plastic, because that is spoiling the really this is spoiling the entire environment and some alternative should come up. Someday, I believe it will come up, because

नाही की ते पूर्वी उपलब्ध नव्हते, तीच गोष्ट उपलब्ध होती परंतु ती पोचली नव्हती

necessity is the mother of invention. So, for that someday, when all over the world people will be very much like the like people now are cautious about this, zones sphere

तर, आता एक दिवस, तिला पोषित केले जात आहे

right and this though a someday and global warming. These kind of sensational things when it will come to the world, plastic also will be left aside. Some alternative has to come, but yes as of today plastic is a part and parcel of our daily life who just cannot avoid it at the moment. So, in that case, say you have

आणि योग्य प्रकारे पाहिले जात आहे म्हणून, जसे आम्ही म्हणालो की याची उत्पत्ती काय आहे, जसे आपण सांगितले की, आपण व्हॅक्यूम

taken one guava right or now it is the mango time. This is the mango time in India. So,

पॅकेजिंग (vacuum packaging) करत असताना किंवा

you have one mango and you have wrapped that mango with the, with one polymeric film right. So, that polymeric film of course many things are to be said, but from the bird’s eye

नायट्रोजनसह फ्लशिंग करताना त्या वेळी आपण ऑक्सिजन बरोबर काढत आहात, आपण का काढत आहात?

view what we can say that, the chance you have wrapped with the polymeric film. So, that is making a barrier between the mango and the outside atmosphere. Outside atmosphere what do you have air, what it has 21 percent oxygen and 79 percent nitrogen. Whereas, inside what did you do you have put a wrapper and this mango being a product which respires

कारण ऑक्सिजन प्रामुख्याने ऍनेरोबिक (Anaerobic) जीवनास मदत करत आहे तसेच ते ऑक्सिडेटिव्ह बदल करत आहे तर, हे योग्य नाही आता, आपण

right, because you have seen that mango where it is in the unripen form it is green and when it is in the ripen form, it is yellow right. So, this stage of ripening is happening, because of its taking respiration. It is doing respiration and that is reading, it is to

असाच विचार केला आहे की मी प्लास्टिक वापरण्याविरुद्ध आहे कारण हे खरोखरच खराब होत आहे कारण यामुळे संपूर्ण वातावरण

ripening right. So, what you do, in control atmosphere storage you extend. Let me just give a tau. What do

खराब होत आहे आणि काही पर्याय उमटतील.

you do this? You make a plot right. This is oxygen uptake

एके दिवशी, मला विश्वास आहे की ते येईल, कारण

and this is time right. So, the moment you have plucked from the tree your say the mango which, we are talking about it had a respiration rate here right and it was absolutely green in colour right. So, it is not ripen on the tree you have you have plucked it; so, that you can keep it for a longer period right. Now, from here, when you plucked it what it

आवश्यकतेची आई ही गरज आहे म्हणून, त्या दिवशी, जेव्हा लोक जगभर सारखे असतील, तेव्हा याबद्दल सावधगिरी बाळगतात, झोन गोठतात आणि एक दिवस ग्लोबल वार्मिंग (global warming)

does, because in the new environment, this fruit that take some time. The same as our all mammalians or our child are coming into the earth when they are taking birth from

होते. जगातील अशा प्रकारच्या सनसनीखेज गोष्टी जेव्हा प्लास्टिकवर येतील तेव्हा प्लास्टिक बाजूला ठेवले जातील.

the mother womb, this is cut right; that umbilical cord is cut, that was detached from the mother

काही पर्याय आले पाहिजेत, पण आजकाल

earlier everything was being supported by the mother. Now it has to be on its own the baby. Same is with the mango, when it was in the tree it, everything was supplied by the mother tree, but when this you have plucked out and you started from here right. So, it takes some time to acclimatize right that is why the respiration rate comes down

प्लास्टिकप्रमाणेच आपल्या दैनंदिन जीवनाचा एक भाग आणि पार्सल आहे जे या क्षणी टाळता येत नाही म्हणून, त्या प्रकरणात, आपण एक अमंगळ पकड घेतला आहे किंवा आता तो

and then when it acclimatizes right this how the you cannot quantified unless you do experiment

right you cannot quantify unless embarrassment that is why it is a tentative or, or one representative line right. So, it is then going up and then reaches a maximum and then it starts declining right. So, this call resents coming to the senescence and the entire ripening that take this is the process where your ripening is taking place right.

आंबा वेळ आहे. हे भारतातील आम आहे तर, आपल्याकडे एक आम आहे आणि आपण त्यात एक पोलिमरिक फिल्म (polymeric film) बरोबर आंबा घातला आहे तर,

This is the process where your ripening is taking place right and from green. This was green, now it has become yellow and also eatable. That is soft also right. It has become soft yellow and you can eat. So, now, what it is assume that, you have tied this end to one

बहुतेक त्या पोलिमरिक चित्रपटास अनेक गोष्टी सांगितल्या पाहिजेत, परंतु पक्ष्याच्या डोळ्यावरून आपण असे म्हणू शकतो की, आपण

and you have tied this end to another and now you stretch it, right. Now you stretch it. So, if you stretch, it then it can be said that this curve, if you can make like this right then the number of days by which it was getting ripened. This

पॉलिमिक चित्रपटासह लपवलेल्या संधीची तुम्ही कल्पना करू शकता म्हणून, ते आंबा आणि बाहेरील वातावरणात अडथळा आणत आहे. बाहेरच्या वातावरणात आपल्याकडे हवा आहे काय, त्यात

is number of say, days by which it was getting ripen. Now, you have made it to that; so, you have extended the life if it was for say 5 days, now if you can make it say, 50 days right. So, 5 days, you have made it to 50 days this is time and this is that, rate of oxygen uptake right. So, if we do this then that is what you are

21% ऑक्सिजन आणि 7 9% नायट्रोजन आहे तर, तुम्ही काय केलेत, तुम्ही एक आवरण ठेवले आहे आणि हा आम एक उत्पादन आहे जो योग्यरित्या

doing in the control or Modified Atmosphere. So, in Modified Atmosphere, what we are referring to I cannot draw the mango in better way say, this is the mango and you have put to one wrapper right. You have put one wrapper. So, ambient this ambient is with air which contains 21 percent oxygen and 79 percent nitrogen right whereas, this inside it has little oxygen

श्वास घेतो, कारण तुम्ही ते पाहिले आहे की ते अंजीराच्या स्वरूपात आहे आणि ते पिकलेले असते तेव्हा ते पिवळ्या

definitely, because the quantity or volume of the air inside is very-very negligible right. So, that will not allow the oxidative changes in the mango as well the ripening or growth of the organisms or the ripening of the mango.

असतात बरोबर म्हणून, हा श्वास घेण्यामुळे पिकण्याची ही अवस्था होत आहे. ते श्वसन करत आहे आणि ते वाचत आहे, ते योग्य पिकविणे

So, what will happen this mango, in respect how this, whatever be oxygen was there you just imagine another similar case that on this or sea level you have plenty of air and oxygen. So, you are breathing as and when as much you can right. Now you just imagine, if you have been fine, if you have not been then imagine that you are taken to by some

आहे तर आपण काय करता ते नियंत्रित वातावरणातील स्टोरेजमध्ये फक्त एक टाऊ द्या, आपण हे काय करता, आपण एक प्लॉट

means, you are taken to the highest peak say Mount Everest right and in that Mount Everest, Oxygen level is very-very low. So, what you will die?

बरोबर बनवा हे ऑक्सिजन अप्टेक आहे आणि हे

No, you will not die the moment you reach there, because there you will try to acclimatize with the changed condition and your rate of respiration will go down right your breathing also will go down. So, here since, oxygen is not available. So, what do you do; your breathing then becomes less. So, here also since of train is not there available. So,

योग्य आहे म्हणून, आपण झाडांमधून पळवून लावलेले क्षण तुम्ही आंबा म्हणता, ज्यांच्याबद्दल आम्ही बोलत आहोत, तिथे श्वसन दर अगदी

it is breathing will be reduced so; that means, you are stretching like this right you are

बरोबर आहे आणि हा अगदी हिरव्या रंगाचा

trying to stretch the curve like this right and the moment you are doing that then had

होता म्हणून, आपण ते झाकलेली झाडे

this mango you bought it from the market today green maybe by 3-4 days it has become yellow, but if you have kept it like this then it maybe instead of 3-4 days it could be 10, 15 days after it is becoming yellow. So, you have extended the life. So, that is the crunch of the entire modified atmosphere packaging this is the basis right. So, now,

तोडली नाही म्हणूनच आपण ते अधिक काळ टिकवून ठेवू शकता आता, जेव्हा आपण ते काढून टाकले तेव्हा ते काय करते, कारण नवीन वातावरणात, हा फळ थोडा वेळ घेतो. आपल्या सर्व स्तनपायी

let us look into, all detail what we are saying. So, actually not so, much, a custom; so, that

is why now let us look into actually how Modified Atmosphere Packaging is being done right.

किंवा आमच्या मुलांप्रमाणेच जेव्हा ते गर्भाशयातून

So, Modified Atmosphere Packaging or MAP, the genesis we have already said normally air that contains 21 percent oxygen and 0.03 percent carbon dioxide. It was found that low oxygen high carbon dioxide levels slow ripening, reduced the development of some

जन्माला येत असतात तेव्हा तेच बरोबर होते; त्या मांजरीची कातडी कापली जाते,

peel disorders and inhibit pathogen growth. So, MAP who was first recorded in 1927 as an extension of the shelf life of apples by storing them in atmospheres with reduced oxygen

ती आईपासून वेगळे होती, सर्वकाही आईने पाठिंबा दिला होता आता हे स्वतःच्याच

and increased carbon dioxide concentrations. In UK Marks and Spencer introduced MAP meat

बाळावर असणे आवश्यक आहे. आंबा बरोबरच

in 1979 in 1981 bacon fish both fresh and cured sliced cooked meats were introduced

आहे, जेव्हा ती झाडे होती, सर्वकाही मातेच्या

into the commercial right. So, gradually it is coming up to the market and maybe someday it will be also extended to many-many other products. So, what is then meant by MAP which we have already discussed in detail let us see what

झाडाद्वारे पुरविली जात होती, परंतु जेव्हा आपण बाहेर पडले आणि आपण येथून प्रारंभ

we are trying to say here we are saying that modified atmosphere packaging or MAP is a

केला म्हणूनच, श्वासोच्छ्वास दर कमी करण्यासाठी

long established and continuously increasing technique for extending the shelf life or fresh food products. It requires specialized machinery to flush out air from the packaging and replace it with the different gas mixture MAP aims to provide longer shelf life maintain sensory attributes sensory attributes like colour or appearance and achieved the food

थोडा वेळ लागतो म्हणूनच श्वसन दर कमी होतो आणि जेव्हा आपण योग्यरित्या प्रयोग करीत नाही तोपर्यंत आपण हे मोजू शकत नाही हे

safety of the product. Then cases used or sorry gases used in MAP and their functions are like this carbon dioxide gas is views it reveals the increase of most aerobic bacteria and is the most important gas in MAP. Tentatively the higher the carbon dioxide the longer the durability of the perishable

योग्य ठरते तेव्हा आपण योग्यरित्या परिमाण करू शकत नाही, तोपर्यंत आपण हे सांगू शकत नाही की शर्मिरीक अवस्था आहे किंवा प्रतिनिधी रेखा योग्य.

food. Then nitrogen and inert gas used to explain here, especially oxygen out of the packaging used as a filling gas to equalize the effect of carbon dioxide absorption by the perishable oxygen should be excluded from MAP except some cases where it can bring positive results in food preservation helps in keeping colour mates resolution possible.

तर मग ते जात आहे आणि मग जास्तीत जास्त पोहोचते आणि नंतर ते कमी होत जाते. म्हणून, हा कॉल ससेनेसकडे येत नाही आणि ही पकड

Then Nobel MAP gaseous used are like this high oxygen MAP argon and nitrous oxide N2O MAP. These are some of the gaseous which can be used instead of oxygen and extend the life, but; obviously, argon is not available everywhere, but this is one technique which can be used

घेणारी ही प्रक्रिया आहे जेथे आपली पिकण्याची प्रक्रिया योग्य होत आहे ही अशी प्रक्रिया

right. If it, if argon could be made available everywhere is good, but it is the scientific process where you can do it right. High oxygen MAP inhibits particular enzymatic discoloration prevents anaerobic fermentation argon and nitrous oxide nitrous oxide by the by you know in school you have seen nitrous oxide you call it to be laughing gas you know.

आहे जिथे आपले पिकणे योग्य आणि हिरव्यापासून होत असते हे हिरवे होते, आता ते पिवळ्या आणि खाण्यासारखे आहे हे अगदी मऊ आहे, ते मऊ पिवळे झाले आहे आणि आपण खाऊ शकता

So, these are classified as miscellaneous additives particularly in European countries or European Union’s right. Argon can more effectively inhibit enzymatic activities microbial growth and degraded deep chemical reactions in. Some of the perishables argon and nitrous

तर, आता आपण असे समजावून घेत आहोत की आपण हा

oxide increase the shelf life by reducing the fungal growth right. I am moving a little fast the reserving a lot of things that we show time is very limited.

शेवट एकावर बांधला आहे आणि आपण हा शेवट

A gas composition used in MAP for different agricultural product is like this normally the gas is nitric carbon dioxide nitrogen or oxygen right. For red meat is 30 percent carbon dioxide 70 percent oxygen for pork stick 20 percent carbon dioxide 30 percent nitrogen and 50 percent oxygen for beef 20 percent carbon dioxide 80 percent oxygen for

दुसर्या टप्प्याने बांधला आहे आणि आता आपण ते ओलांडले आहे. आता आपण ते ओढा जर तुम्ही ताणले तर ते असे म्हणता येईल

chicken 30 percent carbon dioxide and 50 percent nitrogen and 20 percent oxygen. For hard cheese 20 percent carbon dioxide and 80 percent nitrogen no oxygen for fish 40 percent carbon dioxide 30 percent nitrogen and 30 percent oxygen for trout 50 percent carbon 15 percent carbon dioxide 65 percent nitrogen and 20 oxygen. For fresh pasta: 50percent

की हा वक्र जर तुम्ही या अधिकाराप्रमाणे बनवू शकला तर किती दिवसांनी ते पिकले होते हे अनेक दिवस आहेत, ज्या दिवसापासून ते पिकतात.

carbon dioxide and 50percent nitrogen no oxygen, for pre-baked rolls 70percent carbon dioxide and 30 percent nitrogen no oxygen for pizza. Again, 70 percent carbon dioxide and 30percent nitrogen no oxygen for product meat rolls 30 percent carbon dioxide 70 percent nitrogen no oxygen for cooked ham 40 percent carbon dioxide 60 percent nitrogen. Again, no oxygen

आता आपण ते केले आहे म्हणून, जर आपण 5 दिवस म्हणायचे असेल तर आपण आयुष्य वाढविले आहे, आता आपण 50 दिवस योग्य असे म्हणू

for fried sausage 30 percent carbon dioxide 70 percent nitrogen no oxygen, but for fruits and vegetables generally 5 percent carbon dioxide 90 percent nitrogen and some 5 percent oxygen. Generally it is said 2 - 5 oxygen and carbon dioxide now 2 - 5 that depends on what fruit, because fruit vegetable is a wide market wide

शकता. तर, 5 दिवस, आपण याला 50 दिवस केले आहे आणि हेच आहे की, ऑक्सिजनचा दर अगदी बरोबर आहे जर आपण असे केले तर आपण ते

variety right. So, ready readymade, salad readymade salad is 30 percent carbon dioxide 50 percent nitrogen and 20 percent oxygen. So, these way different gas compositions you can maintain and you can provide, the extension of the life accordingly right. Now it comes how you will make it right compensated vacuum use for MAP is like this. That removes

नियंत्रण किंवा सुधारित वातावरणात करत आहात. तर, संशोधित वातावरणात, आम्ही ज्याचा संदर्भ देत आहोत, मी आंबा चांगला प्रकारे सांगू

air from inside the package and then breaking the vacuum with the desert gas mixtures replacement of air being done in two stage stages speed up a speed of operation is much lower than the gas flush technique.

शकत नाही, हे आम आहे आणि आपण एका आच्छादनात ठेवले आहे. आपण एक आवरण ठेवले आहे तर,

For oxygen sensitive food materials compensated vacuum is the best choice. Then the machineries which are involved in MAP are like that thermo this is the Thermo Forming Packaging machine, then vacuum creating machine then form fill seal machine either horizontal or vertical.

वातावरणाचा हा परिसर हवा असलेल्या आहे ज्यामध्ये 21% ऑक्सिजन आणि 7 9% नायट्रोजन

So, the thermo forming machine looks like this right. This is the schematic of course;

योग्य आहे, परंतु त्यातील आतमध्ये

this is the schematic one right. So, it is, forming right. So, thermo forming, this is

थोड्या प्रमाणात ऑक्सिजन आहे कारण

going like that and then ultimately with the product it will come out right. Then, some other like vacuum packaging; here, you are you are keeping this thing and that is connected to a, vacuum right. That is connected to a vacuum. So, it is sucking and the composition air is from there is being sucked right. And then

आत हवा आतून वा व्हॉल्यूम फारच नगण्य आहे म्हणून, ते आंबामध्ये ऑक्सिडेटिव्ह बदल, तसेच पिकांचे वाढ किंवा आंबाच्या पिकांच्या वाढीस परवानगी देणार नाही तर, या आमांमुळे काय

form fill seal machine, it can be horizontal or it can be vertical. So, vertical is this one and the horizontal is this one. So, you see it is going like that and then, this part is also coming along with it and making the selling and this is the seal product right. You see, how it is coming out and that seal product is going

होईल, या बाबतीत ऑक्सिजन कितीही असेल तर आपण यासारख्या दुसर्या परिस्थितीत कल्पना करू शकता की या किंवा समुद्र पातळीवर आपल्याकडे भरपूर हवा आणि ऑक्सिजन आहे म्हणून, आपण श्वास

like that. So, this is horizontal. Similarly, for vertical your packets are coming like this packets are coming like this and then this form making, this is from their role it is coming and making this and getting it cut, here and you get the similar product

घेत आहात आणि आपण जितके अधिक योग्य

like this is the form seal fill and seal machine right; both horizontal as well as vertical right. So, when it is coming like that, then what you need, what you need is that, this fill

ते करू शकता. आता आपण कल्पना करता की आपण चांगले आहात तर, आपण कल्पना केली नाही

and seal. Once, that is done, then the flush gas flush technique is another one. So, which

की आपण काही माध्यमांनी घेत आहात, आपल्याला

we have already said that with the nitrogen gas you are flushing off right. So, gas flush technique that comes in like this the, that normally accomplished on a form fill seal machine air replacement inside a package is performed by a continuous gas by and large inert stream atmosphere surrounding the food product is gradually flushed off. Key factor

माउंट एव्हरेस्ट (mount Everest) उजवीकडे आणि त्या माउंट एव्हरेस्टमध्ये उच्च शिखरांवर नेले जाईल, ऑक्सिजन पातळी खूपच कमी मग, आपण मरणार काय?

is the speed of the machine and process being continuous finished product. Obtaining rate is very -very high right.

नाही, आपण तिथे पोहोचता त्या क्षणी आपण मरणार

Then we come to this level that, the what are the then advantages of the MAP the advantages

नाही कारण तेथे बदललेल्या स्थितीसह आपणास अनुकूल

of the MAP is like this longer durability of perishable food or decrease of spoilage

करण्याचा प्रयत्न केला जाईल आणि आपला

germ growth is reduced for when texture of the product is retained. Natural colour of

श्वासोच्छ्वास कमी होईल आणि आपला श्वासोच्छवास

the product is preserved need to use preservative is greatly reduced shelf life of the product

देखील खाली जाईल तर येथून ऑक्सिजन

is extended and economics of the system. That depends on the extend of expansion of the storage life of the product. Now, how much you are extending that will dictate how much money is going to be involved. Some disadvantages are always there, because any advantage has to have some disadvantage light with dark that is a must right.

उपलब्ध नाही तर, तू काय करतोस; नंतर आपला श्वास कमी होतो तर, येथून ट्रेन उपलब्ध नाही. म्हणून, श्वास कमी होईल याचा अर्थ

So, it is not that, it is always one way both way generally in sometimes both are equal, sometimes one predominates very high and sometimes the other one predominates; so, depending on the situation. So, disadvantages are like this that capital cost of the gas packaging machineries right. Cost of gases and packaging materials are also high. Cost of analytical

असा आहे की आपण या उजवीसारखी वक्र वाढवण्याचा प्रयत्न करीत आहात आणि त्याच क्षणी आपण ते करत असतानाच तुम्ही या मासराला

equipment's to monitor the quantity of the recorded gas mixture or correct, correct the

बाजारपेठेतून आज विकत घेतले होते,

gas mixtures that analytical equipment's are also costly. Cost of instruments to ensure the quality of the product transport cost going to increased packaging volume, because you have given a wrapper. So, that is increasing the volume. So, that in turn will increase the transport cost of the material which comes under the

कदाचित 3-4 दिवसांनी ते पिवळ्या बनले असेल, परंतु आपण हे असे ठेवल्यास ते कदाचित 3-4 दिवसांऐवजी ते 10 असू शकते, ते पिवळ्या

total cost of the material is being sold, right. Then increase a increased retail display space going to increase package volume potential danger due to growth of food borne pathogens. Going to abused in temperature by retailers as well as consumers. So, this I have been saying, that this is the a prevention of all the scientists.

झाल्यानंतर 15 दिवसांनी असू शकते. तर, आपण आयुष्य वाढविले आहे तर, संपूर्ण सुधारित

All the people, that abused of the process that abused I gave the example of these, our

वातावरणातील पॅकेजिंगची हीच क्रांती आहे

normal malls and others where frozen materials are kept in the freezer, but the top is opened right. So, this is simply abuse of the system that is not desirable here also like that. Benefits of MAP is lost once the package is open or gets leak, because you have put one wrapper as we have shown. So, in that wrapper, once it gets leak then the external, ambience

ही योग्य आधार आहे तर, आता आपण काय म्हणत आहोत याची संपूर्ण माहिती आपण पाहू या. तर, खरं नाही, खूप, एक सानुकूल म्हणूनच आता आपण खरोखर संशोधित वातावरणीय पॅकेजिंग

that goes in. So, your entire effort entire packaging entire cost that goes out. So, you have to be careful that there is no piercing of the material packaging material right. So, hopefully with this high oxygen MAP with this we come to the end of this class. And, we say that packaging can be of different now packaging industry has come up to the

कसे केले जात आहे ते पाहू या तर, संशोधित वायुमंडलीय पॅकेजिंग किंवा एमएपी (MAP), उत्पत्ती म्हणजे आपण सामान्यतः हवेत असे म्हटले

market into the way, that more than the product packaging is, I mean dominating rather. So, I do not feel personally as scientists that should be, but packaging definitely improves

आहे ज्यात 21% ऑक्सिजन आणि 0.03% कार्बन डाय ऑक्साईड आहे असे आढळून आले की कमी ऑक्सिजन उच्च कार्बन डाय ऑक्साईडचे प्रमाण

हळूहळू पिकवणे, काही छिद्र विकृतींचा

the life. So, the way packaging is getting developed the way new and new packaging techniques

विकास कमी करणे आणि रोगजनक वाढ कमी करणे. म्हणून, एमएपी (MAP)ला प्रथम 1977 मध्ये सेबच्या शेल्फ लाइफच्या विस्ताराने ऑक्सिजन व कार्बन डाय ऑक्साईड कॉन्सट्रेशन्ससह वातावरणात साठवून

ठेवण्यात आले होते. 1979 मध्ये यूके मार्क्स अँड स्पेंसरने एमएपीचे मांस सुरू केले 1981 मध्ये बेकन माश्यामध्ये ताजे आणि बरे झालेले कूचलेले मांस व्यावसायिक

व्यापारात सादर केले गेले तर, हळूहळू ते बाजारात येत आहे आणि कदाचित काही

are coming in, hopefully someday that will replace the use of the plastics or polymers

दिवसात ते इतर बर्याच उत्पादनांमध्ये विस्तारित केले जाईल. तर मग, एमएपी म्हणजे काय याचा अर्थ आपण आधीच विस्तृतपणे चर्चा केला आहे आपण येथे काय सांगायचे

आहे ते पाहू या, आपण असे म्हणत आहोत की सुधारित वातावरण पॅकेजिंग किंवा एमएपी (MAP) दीर्घ काळापासून स्थापित आणि सतत वाढत आहे. शेल्फ लाइफ (shelf life) किंवा ताजे

अन्न उत्पादनांचा विस्तार करण्यासाठी

ok. Thank you.

तंत्र पॅकेजिंगमधून हवा काढून टाकण्यासाठी आणि त्यास वेगळ्या गॅस मिश्रणाने बदलण्यासाठी विशिष्ट यंत्रणा आवश्यक आहे. एमएपी (MAP) चा उद्देश दीर्घ काळापर्यंत जीवन

किंवा स्वरुपाप्रमाणे संवेदनात्मक गुणधर्म राखण्यासाठी आणि उत्पादनाच्या अन्न सुरक्षेसाठी उपलब्ध करुन देतो एमएपी (MAP) मध्ये वापरल्या गेलेला वायू आणि

त्यांचे कार्य या कार्बन डाईऑक्साइड गॅससारखे दिसते आहे जे बहुतेक एरोबिक बॅक्टेरिया (Aerobic bacteria) चे वाढ दर्शवते आणि एमएपी (MAP) मधील सर्वात महत्वाचे गॅस आहे.

नैसर्गिकरित्या कार्बन डाय ऑक्साईड जितका जास्त विनाशकारी अन्न टिकवून ठेवतो नंतर नायट्रोजन आणि इनर्ट गॅस (inert gas) येथे स्पष्ट केले गेले, विशेषत: पॅसिगिंगमधून

बाहेर पडलेल्या पॅकेजिंगमधून ऑक्सिजन नाशवंत कार्बन डाय ऑक्साईड शोषकच्या प्रभावास समतुल्य करण्यासाठी वापरल्या गेलेल्या गॅसच्या रूपात वापरल्या जाणार्या एमएपी (MAP) तून वगळण्यात

आले पाहिजेत. काही प्रकरणांशिवाय ते अन्न संरक्षणात सकारात्मक परिणाम आणू शकतात. कलर साथी रिझोल्यूशन शक्य ठेवण्यास मदत

करते. नंतर नोबेल एमएपी वायूचा वापर हा उच्च ऑक्सिजन एमएपी आर्गोन आणि नायट्रस ऑक्साइड एन 2 ओ एमएपीसारखे आहे हे काही वायू आहेत जे ऑक्सिजनऐवजी

वापरले जाऊ शकतात आणि आयुष्य वाढवू शकतात, अर्थातच, अर्जन सर्वत्र उपलब्ध नाही, परंतु हे एक तंत्र आहे जे योग्यरित्या वापरली जाऊ शकते जर सर्वत्र अर्गन

उपलब्ध केले गेले तर ते चांगले आहे, परंतु ही वैज्ञानिक प्रक्रिया आहे जिथे आपण ते करू शकता. उच्च ऑक्सिजन एमएपीने विशिष्ट एंजाइमॅटिक विषाणूचा प्रतिबंध

केला आहे, ऍनेरोबिक (anaerobic) किण्वन अर्गोन आणि नायट्रस ऑक्साईडला आपण शाळेत ओळखता त्याद्वारे आपण नायट्रस ऑक्साईड पाहिला आहे ज्यास आपण त्याला ज्ञात असलेल्या हसणार्या

वासाबद्दल बोलता तर, यास विशेषत: युरोपियन देशांमध्ये किंवा युरोपियन युनियनच्या अधिकारांमध्ये विविध व्युत्पन्न म्हणून वर्गीकृत केले आहे. अर्गोन (Argon) अधिक प्रभावीपणे

एंजाइमॅटिक क्रियाकलाप सूक्ष्मजीव वाढीस प्रतिबंध करू शकेल आणि खोल रासायनिक प्रतिक्रिया कमी करू शकेल. काही अपरिष्कृत अर्गोन (Argon) आणि नायट्रस ऑक्साईड फंगल वाढीस

कमी करून शेल्फ लाइफ (shelf life) वाढवतात. मी आरक्षणास थोड वेगाने हलवत आहे जे आपण वेळ दर्शविणारी खूपच मर्यादित आहे. एमएपी (MAP) मध्ये विविध शेती उत्पादनासाठी

वापरल्या जाणार्या गॅसची रचना सामान्यतः गॅस ही नायट्रिक कार्बन डायऑक्साइड नायट्रोजन किंवा ऑक्सिजन बरोबर असते, रेड मीटसाठी 30% कार्बन डायऑक्साइड पोर्क

स्टिकसाठी 70% ऑक्सिजन आहे 20% कार्बन डायऑक्साइड 30% नायट्रोजन आणि गोमांससाठी 50% ऑक्सिजन 20% कार्बन डाय ऑक्साईड 80% ऑक्सिजन चिकन 30% कार्बन डायऑक्साइड आणि 50% नायट्रोजन

आणि 20% ऑक्सिजन. हार्ड पनीरसाठी 20% कार्बन डाय ऑक्साईड आणि माशांकरिता 80% नायट्रोजन ऑक्सिजन 40% कार्बन डाय ऑक्साईड 30% नायट्रोजन आणि

ट्रॉउटसाठी 30% ऑक्सिजन 50% कार्बन 15% कार्बन डायऑक्साइड 65% नायट्रोजन आणि 20 ऑक्सिजन. ताजे पास्तासाठी: 50% कार्बन डाय ऑक्साईड आणि 50% नायट्रोजन न ऑक्सिजन, प्री-बेकड

रोलसाठी 70% कार्बन डायऑक्साइड आणि 30% नायट्रोजन ऑक्सिजन पिझ्झासाठी. पुन्हा, 70% कार्बन डायऑक्साइड आणि 30% नायट्रोजन ऑक्सिजन उत्पादनासाठी 30% कार्बन

डायऑक्साइड 70% नायट्रोजन ऑक्सिजन शिजवलेल्या हॅमसाठी 40% कार्बन डायऑक्साइड 60% नायट्रोजन. पुन्हा, तळलेले सॉसेजसाठी 30% कार्बन डायऑक्साइड 70% नायट्रोजन ऑक्सिजन नाही ऑक्सिजन, परंतु

फळ आणि भाज्या सामान्यतः 5% कार्बन डायऑक्साइड 9 0% नायट्रोजन आणि काही 5% ऑक्सिजन. साधारणपणे असे म्हटले जाते की 2-5 ऑक्सिजन आणि कार्बन डाय ऑक्साईड आता 2 - 5 हे कोणते फळ

यावर अवलंबून असतात कारण फळ भाज्या बाजारपेठ विस्तृत आहेत म्हणून, तयार रेडीमेड, सॅलड रेडीमेड सॅलड 30% कार्बन डायऑक्साइड 50% नायट्रोजन आणि 20% ऑक्सिजन आहे तर, या मार्गाने आपण

भिन्न गॅस रचना ठेवू शकता आणि आपण त्यानुसार आयुष्य विस्तारित करू शकता. आता आपण एमएपीसाठी व्हॅक्यूम वापरण्याचा मुकाबला कसा करू शकता ते आता असे आहे

हे पॅकेजच्या आतून हवा काढून टाकते आणि नंतर वाळविण्याच्या वायूमार्गाला दोन स्टेज चरणांमध्ये हवेच्या पुनर्स्थापनेसह व्हॅक्यूम तोडते, वेगाने ऑपरेशनची

गती गॅस फ्लश (gas flush) तंत्रापेक्षा कमी असते. ऑक्सिजन संवेदनशील खाद्य पदार्थांसाठी मुबलक व्हॅक्यूम (vacuum) सर्वोत्तम पर्याय आहे. मग एमएपीमध्ये

समाविष्ट असलेली यंत्रे थर्मोसारखीच असतात, ही थर्मो फॉर्मिंग पॅकेजिंग (Thermo forming packaging) मशीन आहे, नंतर व्हॅक्यूम तयार करण्याची मशीन नंतर फॉर्म भरणे सील मशीन एकतर क्षैतिज

किंवा लंबवत असते तर थर्मो फॉर्मिंग मशीन यासारखे दिसते हे अर्थातच योजनाबद्ध आहे; हे योजनाबद्ध एक अधिकार आहे तर, ते बरोबर आहे. थर्मो (Thermo) तयार करणे, हे

असेच होत आहे आणि शेवटी उत्पादनासह ते योग्य होईल नंतर, व्हॅक्यूम पॅकेजिंगसारखे काही इतर; येथे, आपण ही गोष्ट ठेवत आहात आणि ते एका व्हॅक्यूम

बरोबर कनेक्ट केलेले आहे ते व्हॅक्यूमशी जोडलेले आहे तर, हे चघळत आहे आणि रचना वायू दाबली जात आहे आणि नंतर भरणा सील मशीन तयार करा, ती क्षैतिज असू शकते

किंवा ती उभ्या असू शकते. तर, हे उभ्या आणि हे क्षैतिज आहे तर, आपण ते असेच पहात आहात आणि नंतर, हा भाग देखील त्याच्या सोबत येत आहे आणि विक्री करणे

आणि हे मुरुम उत्पादन योग्य आहे आपण पहा, ते कसे निघत आहे आणि ते सील उत्पादन त्यासारखे होत आहे तर, हे क्षैतिज आहे. त्याचप्रमाणे, आपले पॅकेट उभ्या येत आहेत जसे या पॅकेट्स

येत आहेत आणि नंतर हे फॉर्म बनवत आहे, हे त्यांच्या भूमिकेतून येत आहे आणि ते बनविणे आणि ते कापणे यासाठी येथे आहे आणि आपल्याला सारखे उत्पादन मिळते की हे फॉर्म सील आहे

भरा आणि सील मशीन उजवीकडे; दोन्ही क्षैतिज तसेच उभ्या उजवीकडे. जेव्हा ते असे येत असेल, तेव्हा आपल्याला काय हवे आहे, हे आपल्याला पाहिजे आहे, हे भरणे

आणि सील करणे, एकदा ते पूर्ण झाले, तर फ्लश गॅस फ्लश तंत्र दुसरा आहे तर, आम्ही आधीच सांगितले आहे की नायट्रोजन वायूने थेट बंद होताना आहात. तर, गॅस फ्लश (Gas flush)

तंत्र जे अशा प्रकारे येते, जे साधारणपणे एका फॉर्ममध्ये भरलेले सील मशीन एअर रेस्पेलेशन यावर पूर्ण केले जाते जे एका निरंतर गॅसद्वारे केले जाते आणि अन्न उत्पादनांच्या

सभोवतालच्या मोठ्या आतील प्रवाहाचे वातावरण हळूहळू बंद होते. मुख्य घटक मशीनची गती आणि प्रक्रिया सतत तयार होणारी प्रक्रिया आहे, दर प्राप्त करणे खूपच

उच्च अधिकार आहे मग आम्ही या पातळीवर आलो की, एमएपीचे नंतरचे फायदे काय आहेत एमएपी (MAP) चे फायदे यापुढे विनाशकारी अन्नधान्याची टिकाऊपणा किंवा खराब होणारी जंतुनाशक

घट कमी झाल्यामुळे ते कमी होते, उत्पादनाचे नैसर्गिक रंग संरक्षित आहे संरक्षक वापरण्याची गरज ही उत्पादनाची शेल्फ लाइफ वाढविली गेली आहे आणि सिस्टमचे अर्थशास्त्र वाढविण्यात

आले आहे हे उत्पादनाच्या स्टोरेज लाइफ (storage life) च्या विस्तारावर अवलंबून असते. आता आपण किती विस्तारित आहात ते किती पैसे गुंतवणार आहे हे ठरवेल.

काही नुकसान नेहमीच असतात, कारण कोणत्याही फायद्यासाठी गडदाने काही नुकसानकारक प्रकाश असणे आवश्यक आहे जे योग्य आहे. तर हे असे नाही की नेहमीच असे दोन्ही

मार्ग असतात ज्या सामान्यत: कधीकधी दोन्ही समान असतात, कधीकधी एक खूप मोठे असते आणि कधीकधी दुसरे मोठे असते म्हणून, परिस्थितीनुसार.

तर, असे नुकसान आहेत की गॅस पॅकेजिंग (gas packaging) यंत्रणांचे भांडवली खर्च योग्य आहे गॅस आणि पॅकेजिंग सामग्रीची किंमत देखील जास्त आहे. विश्लेषित केलेल्या

उपकरणाचा खर्च रेकॉर्ड केलेल्या गॅस मिश्रणच्या प्रमाणावर नियंत्रण ठेवण्यासाठी किंवा दुरुस्त करण्यासाठी, विश्लेषणात्मक उपकरणे देखील खर्ची घालणारी गॅस मिश्रणे दुरुस्त

करा. उत्पादनाच्या वाहतूक खर्चाची किंमत पॅकेजिंग व्हॉल्यूम (packaging volume) मध्ये वाढ होत असल्याची खात्री करण्यासाठी उपकरणांची किंमत, कारण आपण रेपर दिले आहे तर, ते प्रमाण

वाढवित आहे म्हणून, त्या बदल्यात मालकाच्या एकूण खर्चाच्या अंतर्गत लागणार्या साहित्याचा वाहतूक खर्च वाढविला जाईल, बरोबर नंतर अन्नपदार्थ रोगजनकांच्या वाढीमुळे पॅकेज व्हॉल्यूम

(package volume) संभाव्य धोक्यात वाढ होणारी किरकोळ प्रदर्शनाची जागा वाढवितो, किरकोळ विक्रेत्यांसह तसेच ग्राहकांद्वारे तापमानामध्ये गैरवर्तन करणे तर, मी असे म्हणत

आहे की हे सर्व शास्त्रज्ञांचे प्रतिबंध आहे. दुर्व्यवहार झालेल्या प्रक्रियेचा गैरवापर करणार्या सर्व लोकांनी मी, आमच्या सामान्य मॉल आणि इतरांना फ्रीझरमध्ये ठेवलेल्या वस्तू

ठेवल्या गेल्या आहेत, परंतु शीर्षस्थानी उजवीकडे उघडले आहे तर, हे फक्त अशा प्रणालीचा गैरवापर आहे जो येथे देखील इच्छित नाही. एकदा पॅकेज उघडल्यानंतर किंवा लीक झाल्यानंतर

एमएपीचे फायदे हरवले आहेत कारण आपण दर्शविल्याप्रमाणे एक आवरण घालावे तर, त्या wrapper मध्ये, एकदा तो गळती झाल्यावर बाह्य, वातावरण आत जाते म्हणून, आपले संपूर्ण प्रयत्न

संपूर्ण पॅकेजिंग संपूर्ण खर्च बाहेर जाते म्हणून, आपल्याला सावधगिरी बाळगणे आवश्यक आहे की सामग्री पॅकेजिंग सामग्रीचे कोणतेही छेदन नाही. तर, आशा आहे की या

उच्च ऑक्सिजन एमएपीसह आम्ही या वर्गाच्या शेवटी येऊ आणि, आम्ही म्हणत आहोत की पॅकेजिंग भिन्न असू शकते आता पॅकेजिंग उद्योग मार्केटमध्ये आले आहे, उत्पादन पॅकेजिंगपेक्षा

अधिक म्हणजे, याचा अर्थ मी वर्चस्व राखतो. तर, मी वैयक्तिकरित्या शास्त्रज्ञ म्हणून जाणू शकत नाही, परंतु पॅकेजिंग नक्कीच

जीवनात सुधारणा करेल तर, नवीन पॅकेजिंग तंत्रज्ञानाच्या मार्गाने पॅकेजिंग मार्ग विकसित होत आहे, अशी आशा आहे की एखाद्या दिवशी प्लास्टिक किंवा पॉलिमर्सच्या

वापरास पुनर्स्थित करेल. धन्यवाद.