Lecture 21 : Milk Fat IIT Kharagpur July 2018 English Marathi

Lecture 21 : Milk FatYouTube↗ IA↗(long shot)
People & Blogs 2.2K views 14 likes 0 dislikes 23 Aug 2018

NPTEL IIT Kharagpur 360K subscribers India YouTube↗

So, in the previous class we are discussing with the Milk Fat right. So, in this class

तर मागील वर्गात आम्ही दूध चरबी बरोबर चर्चा करीत आहोत. तर, डेअरी आणि फूड प्रोसेस (Food process) आणि प्रॉडक्ट टेक्नॉलॉजी (Product Technology) च्या या वर्गात, म्हणून व्याख्यान

of Dairy and Food Process and Product Technology, so on the lecture number 21, sorry in the

क्रमांक 21 मध्ये खेद आहे, आम्ही हे दूध चरबीवर येत आहोत. म्हणून आम्ही म्हणालो

lecture number 21 we are coming to this the Milk Fat right. So, we said milk fat is the

की दुध चरबी हा अल्कोहोलच्या फॅटी ऍसिड (Fatty Acid) च्या एस्टर (Ester) किंवा ग्लाइसरॉल (Glycerol) चा वापर करतात, विशेषतया ग्लिसरॉलच्या फॅटी ऍसिडचे एस्टर

esters of fatty acids of alcohol or glycerol typically used esters of fatty acids of glycerol

वापरल्यास ते मोनो डी किंवा त्रिक असू शकते. आता स्पष्टपणे असे दिसते की फॅटी

right, it can be mono di or tri. Now, then it comes obviously what is fatty

ऍसिड (Fatty Acid) काय आहे?

acids? Right, a fatty acid is a long chain carboxylic acid right, general formula it

बरोबर, फॅटी अॅसिड (Fatty Acid) एक लांब शृंखला कार्बोक्सिलिक ऍसिड आहे, सामान्य फॉर्मूला

can be CH 3, CH 2 whole n COOH, obviously carboxylic acid is COOH right. So, it has

ही सीएच3, सीएच2 संपूर्ण एन सीओएच असू शकते, अर्थात कार्बोक्झिलिक ऍसिड योग्य आहे. तर, मला अद्याप माहित नाही की आपण हे ओळखत

I do not know whether you still know it or that carbon has 4 hands like that means, 4

आहात किंवा कार्बनकडे 4 हात आहेत, 4 व्हॅलेंसी

valency right. So, it can combined with 4 out of which CH 3; 3 are taken out so 1 remains right, or C O H in there also C O O, and O H hopefully, we know that how C O O H is written right. So, this is C this is double one O, and this

बरोबर आहे. म्हणजे, त्यापैकी 4 सह एकत्रित केले जाऊ शकते सीएच 3; 3 घेण्यात आले आहेत म्हणून 1 योग्य राहते, किंवा तेथे सीओएच (COH) देखील सीओओ (COO), आणि आशा आहे की, आम्हाला

is one, hand free, and this is H right, this is O H sorry this is O H right. This is O H. So, if we C O, I bars O double bond and free hand this is O H right. So, if that be

माहित आहे की सीओएचएच कसा लिहिला जातो. तर, हे सी हे एक दुहेरी एक आहे आणि हात मुक्त आहे आणि हे एच बरोबर आहे, हे ओह क्षमस्व हे ओएच बरोबर आहे. हे ओ एच आहे म्हणून

true then this hand becomes free right. This is what the valency that becomes free, so

जर आपण सीओ असेल तर मी ओ डबल बाँडला बंद करते आणि हे मुक्त आहे हे ओएच बरोबर आहे. जर ते खरे असेल तर हे हात मुक्त होते.

this if we substitute with 1 hydrogen that is H C double bond O O H. Now, this also can react because this is also an acid, this also can react with the glycerol right. But normally formic acid is 1, which up to 1, 2 or 3 carbons normally it is not

हीच क्षमता मुक्त होते, म्हणून जर आपण एचआयसी डबल बॉण्ड ओओ एच हा एक हायड्रोजन वापरला असेल तर आता हे देखील प्रतिक्रिया देऊ शकते कारण हे देखील अॅसिड आहे,

हे ग्लिसरॉल बरोबर प्रतिक्रिया देखील देऊ शकते. परंतु सामान्यपणे फॉर्मिक अॅसिड 1 असतो,

said to be fatty acid. It is the chain means CH 3, CH 2 whole n COOH, if we make a n is

जे 1, 2 किंवा 3 कार्बन सामान्यतः फॅटी ऍसिड (Fatty Acid) असे म्हटले जात नाही. हे साखळी

equals to 1 then it becomes CH 3, CH 2, COOH, which is nothing but if had it been CH 3, C O O H from formic acid, then it is acetic acid, then it is propionic acid right.

म्हणजे सीएच 3, सीएच 2 संपूर्ण एन सीओएचएच, जर आपण 1 बरोबर बनवले तर ते सीएच 3, सीएच 2, सीओएचएच बनते, जे सीएच 3, सीओएचएच फॉर्मिक

So, CH 3, CH 2, C O O H would have been propionic acid, but normally up to 3 it is avoided. Normally it is because that is the natural occurrence from the nature the occurrence

अॅसिडपासून बनले असेल तर हे ऍसिटिक अॅसिड (Acetic Acid) आहे, तर हे प्रोपेयोनिक ऍसिड बरोबर आहे म्हणून सीएच 3, सीएच 2, सीओएचएच प्रोपेयोनिक अॅसिड होता, परंतु साधारणतः

3 पर्यंत ते टाळले जाते. सामान्यतः

of the fatty acids is seen to be from more predominant from 4 C 4 right. But C 4 constitutes

कारण असे आहे की नैसर्गिक घटनेमुळे फॅटी ऍसिडचे प्रमाण जास्त प्रमाणात 4 सी 4 च्या दाबून दिसते.

of all right, let me clear it of C 4 means your here CH 3, CH 2, CH 2, COOH right. This goes off eraser highlight eraser, so these goes off right, this goes off it is CH 3,

परंतु सी 4 हे सर्व ठीक आहे, मला सी 4 च्या स्पष्टतेस सांगायचे म्हणजे आपल्या सीएच 3, सीएच 2, सीएच 2, सीओएचएच बरोबर हे इरेझर हायलाइट इरेझर बंद होते, हे सीएच 3, सीएच 2 सारखे

होते. तर, त्या बाबतीत हे ब्यूटरीक ऍसिड बरोबर आहे. त्यानंतर आपण आमच्या वर्गात

CH 2 like that. So, in that case this is the butyric acid right. Subsequently, you will see in our class or in books also you will see this COOH though

किंवा पुस्तकात पहाल, तरीही आपल्याला हे COOH दिसेल जरी कार्बन, हे कार्बन आणि त्या अॅसिडिक ग्रुप कार्बोक्सिलिक ऍसिडिक ग्रुपसह ते बाजूला घेतले जातात.

there is a carbon, this carbon and along with that acidic group carboxylic acidic group,

साधारणपणे, या बाबत त्यांनी ठरवलेल्या कार्बनची संख्या सीएच 3, सीएच 2, सीएच

they are taken aside. Normally, the number of carbons they are set in terms of this,

2 हे 3 कार्बन सी 3 हे किती कार्बन आहेत.

that is how many carbons are there CH 3, CH 2, CH 2 that is 3 carbon, C 3 right. Because C O O H count every all carboxylic acid, so C 3, C 5, C 7, C 9, C 11. These are all odd numbers of carbon chain, and C 4, C A, 6 C 8, C 10, C 12, C 16, C 18, they are all even

कारण सीओएचएच सर्व कार्बोक्सिलिक अॅसिड मोजतो, म्हणून सी 3, सी 5, सी 7, सी 9, सी 11 (C3C5C7C9C11) हे सर्व कार्बन साखळीचे अतुलनीय आकडे आहेत, आणि सी 4, सीए, 6 सी 8, सी 10, सी

12, सी 16, सी 18 (C4C6C8C10C12C16C18) हे सर्व कार्बन चेन आहेत आणि कार्बनबॉलिक अॅसिड प्रत्येकास

number of carbon chain right, and because carboxylic acid is common to everybody right.

बरोबर आहे म्हणूनच, सामान्य सूत्र म्हणजे

So, that is why the though the general formula is CH 3, CH 2 whole n, COOH and in that if

सीएच 3, सीएच 2 संपूर्ण एन, सीओएचएच आणि जर त्यास 1 झाले तर ते प्रोपेयोनिक ऍसिड

n becomes 1 then it would have been propionic acid the, but occurrence of the dry or mono or di whatever the glycoride occurrence of the ester of glycerol with the propionic acid

होते, परंतु मोनो किंवा डी जे ग्लिसरॉलच्या एस्टरचे ग्लायकोराइड घडते ते प्रोपेयोनिक ऍसिड किंवा एसिटिक अॅसिड किंवा फॉर्मिक अॅसिडसह खूप नगण्य आहे किंवा तिथे बरोबर

or acetic acid or formic acid is very very negligible or not there right. So, that is why they are said not to be the fatty acid right, so fatty acid then we tell

नाही म्हणूनच त्यांना असे म्हणतात की ते फॅटी ऍसिड नसतात म्हणून फॅटी अॅसिड (Fatty Acid) आम्ही कार्बन साखळीसह कार्बोक्झिलिक अॅसिड सांगतो जेथे साखळीची लांबी कार्बनच्या

carboxylic acid with carbon chain where the chain length is minimum for with the carbon

तुलनेत कार्बनसह कमीतकमी असते. त्यामुळे सामान्य 3 हे आम्ही सामान्य असे म्हणू शकतो की सी 2 आणि पुढे असे म्हटले जाते

without carbonate could be 3. So, normal this 3 onwards we take there could be normal it is said C 2 and onward because officially you see, we if we put n is equals to 1 then

कारण आपण अधिकृतपणे पाहिले तर आपण n ला 1 ला हे समजावे म्हणजे ते सीएच 3, सीएच 2, सीओएचएच

it becomes CH 3, CH 2, C O O H, so it is 2 other than carboxylic acid. So, 2 to 80 it can be, but that is maybe one in C 80 or C 70 may be in one in thousands

बनते, म्हणून ते कार्बोक्झिलिक अॅसिडपेक्षा 2 वेगळे आहे म्हणजे, 2 ते 80 हे असू शकते, परंतु कदाचित हे सी 80 किंवा सी 70 मध्ये असू शकते कदाचित आपल्याला मिळणार्या हजारो

or lakhs of sources you may get. So, that cannot be taken as, but commonly mostly it is between C 4 to C 20 within this range most of the fatty acids they are in nature. So,

किंवा लाखो स्रोतांपैकी एक असू शकते. म्हणून, ते घेता येत नाही, परंतु सामान्यतः हे सी 4 (C4) ते सी 20 (C20) दरम्यान असते आणि या श्रेणीतील बहुतेक फॅटी ऍसिड्स असतात.

we call accordingly C 4 to C 20 right, so many varieties are available in nature even numbered fatty acids are more in nature than those for odd numbers ones.

तर, आम्ही त्यानुसार सी 4 ते सी 20 उजवीकडे कॉल करतो, म्हणून निसर्गात अनेक प्रकारच्या प्रजाती उपलब्ध आहेत, अगदी संख्याबद्ध फॅटी ऍसिडस् देखील संख्यात्मक नसतात.

Now, the even numbered and odd number as we have said this is don’t make the confusion

आता, आम्ही असे म्हटलेले अगदी क्रमांकित आणि विषम संख्या म्हणजे गोंधळ नाही कारण

because subsequently you will see that it depends on the books how they are following,

त्यानंतर आपण ते पाहू शकाल की ते कसे चालत आहेत या पुस्तकांवर अवलंबून आहे, मी ज्या

the writer I am talking about the basic books, I am not talking about the books which are I don’t say copied, but at least which are edited or lot of writers are there. If it

पुस्तकास मूलभूत पुस्तकांविषयी बोलत आहे, मी त्या पुस्तकांविषयी बोलत नाही ज्या मी कॉपी केलेल्या नाहीत, परंतु किमान संपादित केलेल्या किंवा भरपूर आहेत लेखक आहेत. जर

is single author book normal we take that to be more prominent more informative etcetera

ते एकच लेखक पुस्तक सामान्य असेल तर आम्ही त्यास अधिक माहितीपूर्ण इटेटर

or reliable. So, in that case if you look at books like

किंवा विश्वासार्ह असल्याचे मानू म्हणून,

as you said Fennema or Meyer; these are some of the food chemistry or this oriented or technology oriented books are there. So, if you look at them some books may also follow

अशा प्रकरणात आपण फेनेमा किंवा मेयर म्हटल्याप्रमाणे पुस्तक पहात असाल तर; हे काही अन्न रसायनशास्त्र आहे किंवा या केंद्रित किंवा तंत्रज्ञान आधारित पुस्तके आहेत.

that the even number is with the fatty acid. Some books may say you know since fatty acid is always there in that acidic group is always there. So, if we remove that and tell about the chain length in terms of number of carbon atoms

तर, जर आपण त्यांच्याकडे पाहिल तर काही पुस्तके देखील अनुसरू शकतात की संख्या फॅटी ऍसिड (fatty Acid) शी देखील आहे. काही पुस्तके असे म्हणतील की आपल्याला माहित आहे की त्या

अम्ल समूहमध्ये नेहमीच फॅटी ऍसिड असते. जर

then it becomes more convenient. So, that is why even or odd that is subjective, so,

आपण त्यास काढले आणि साखळीच्या लांबीबद्दल कार्बन अणूंच्या संख्येनुसार सांगितले

if you are considering the carboxylic group also as one of the member then even numbers

तर ते अधिक सोयीस्कर बनते. तर, म्हणूनच ते विषम किंवा विषमही आहे, म्हणून जर आपण

are more prominent or more available in nature than the odd numbers, but if the reverse if

कार्बोक्सायलीन समूहात सदस्य म्हणूनही विचार करीत असाल तर विषम संख्यांच्या

keeping aside the carboxylic acid group then we say that odd numbers are more available

तुलनेत संख्या अधिक प्रख्यात किंवा निसर्ग उपलब्ध आहेत, परंतु उलट असल्यास कार्बोक्सिलिक

in nature then the even numbers right. So, you can you don’t make it confusion

ऍसिड ग्रुप नंतर आपण म्हणतो की विषम

this is absolutely clear that even number with carboxylic acid group, then it is the

संख्या प्रकृतिमध्ये अधिक उपलब्ध असतात आणि अगदी अगदी संख्या देखील योग्य असतात

more occurrence in nature, but odd number to carboxylic group living aside the carboxylic group, carboxylic acid group that if that be there then that is more occurrence, more

म्हणून, आपण यास गोंधळ करू शकत नाही हे पूर्णपणे स्पष्ट आहे की अगदी कार्बोक्सिलिकसह संख्या ऍसिड ग्रुप, नंतर ही प्रकृती जास्त असते, परंतु कार्बोक्सिलिक ग्रुप

occur it occurs more with the even odd number right.

बाजूला कार्बोक्सीयलिक ग्रुपकडे असणारी अतुलनीय संख्या, कार्बोक्झिलिक ऍसिड

So, if you leave a the carboxylic acid group. So, even or odd that is subjective, so until

ग्रुप, जर तेथे असेल तर त्यापेक्षा जास्त घटना घडते, अधिक शक्यता अगदी अचूक संख्येने

and unless you specify don’t get confused right. So, even number fatty acids are more

येते. तर, आपण कार्बोक्सिलिक ऍसिड ग्रुप सोडल्यास.

in nature than those for odd numbered ones then comes saturated fatty acids right. Now, out of these fatty acids now like this one which we have shown let me erase it this

म्हणून, अगदी विषम किंवा विषमही व्यक्तिमत्त्व आहे, म्हणून जोपर्यंत आपण निर्दिष्ट करीत नाही तोपर्यंत तो गोंधळात पडला नाही. तर, अंशा संख्या असलेल्या लोकांपेक्षा संख्येतील

one, now you suppose we have carbon like this carbon, like this carbon, like this go on right, C COOH this is the carboxylic group right. Now, if whether all of them are with

फॅटी ऍसिड (fatty Acid) अधिक असतात आणि नंतर संतृप्त फॅटी ऍसिड असतात. आता, या फॅटी ऍसिड (fatty Acid) मधून आपण हे दाखविल्याप्रमाणे मी हे मिटवू देतो,

आता आपल्याला वाटते की आपल्याकडे या कार्बनसारखे कार्बन आहे. या कार्बनसारखे

hydrogen, so then it becomes alkyl right, if all of them with hydrogen then it becomes

हे चालू आहे. बरोबर, सी सीओएचएच हे कार्बोक्सिलिक ग्रुप बरोबर आहे. आता, जर ते सर्व हायड्रोजनसह

a alkyl group whatever be the name. So, if out of that one is replaced if out

असतील तर ते अल्कल योग्य बनतात, जर ते सर्व हायड्रोजनसह असेल तर ते नाव असलेले

of that no not the this one see out of that if one is replaced with a double bond right,

अल्कल ग्रुप बनतात. जर त्यास बदलले तर त्यातून बाहेर पडले नाही त्यापैकी जर एखाद्याला डबल बाँड बरोबर बदलले गेले तर ते असंतृप्त होते

कारण अविवाहित अर्थ म्हणजे दुहेरी बंधन असणे आवश्यक आहे, जर एकतर असुरक्षितता

then it becomes unsaturated because unsaturated means there has to be a double bond, if there

असेल तर सिंगल डबल बॉण्ड. जर मल्टि असुरक्षितता असेल तर मल्टि डबल

is a single unsaturation then single double bond.

बॉण्ड्स (Multi Double Bonds) उपलब्ध आहेत, परंतु

If there are multi unsaturation then there are multi double bonds available, but if the

जर डबल बॉण्ड् (Double bond) नसेल तर आधीच्या

double bond is not there as in the earlier case we have shown that all the valencies

प्रकरणात आपण असे दाखवले आहे की सर्व कल्याण हा हायड्रोजनद्वारे व्यापलेला आहे. मग

are occupied by the hydrogen. Then or may not be all the time hydrogen may be if they are grouped right. I show that also can be so depending on how they are attached, but if there all with some or other kind of valency with hydrogen or equivalent substitution then

ते समूहाचे असल्यास हा हायड्रोजन असू शकेल. ते दर्शविते की ते कसे संलग्न केले जातात यावर अवलंबून असू शकतात, परंतु जर हायड्रोजन किंवा समतुल्य प्रतिस्थेसह

they are saturated right. So, then we call it to be saturated carboxylic

काही किंवा इतर प्रकारचे वैद्यता असेल तर ते संतप्त झाले आहेत म्हणून आम्ही त्याला संतृप्त कार्बोक्सिलिक अॅसिड म्हणून संबोधित करतो, आता हे संतृप्त कार्बोलिक अॅसिड

acid, now this saturated carbolic acid when it reacts with the alcohol that is glycerol; then the esters which are formed may be again mono saturated mono or di or triglyceride

जेव्हा प्रतिक्रिया देते तेव्हा ग्लिसरॉल असलेले अल्कोहोल; नंतर तयार केलेले एस्टर पुन्हा मोनो सेचुरेटेड मोनो किंवा डाय किंवा ट्रायग्लिसराईड असू शकतात जेणेकरून

depending on how the how many number of alcohol groups are esterified right. So, between C

अल्कोहोल किती प्रमाणात अस्थिर आहेत यावर अवलंबून आहे. म्हणून, प्रति अणू 2 ते 80 कार्बन

2 fatty acids containing from 2 to 80 carbon atoms per molecules are known in most animal and vegetable fats C 2 to C 20 particularly C 16 and C 18 are found, saturated fatty acids

अणूंनी युक्त सी 2 फॅटी ऍसिडस्मध्ये बहुतेक प्राणी आणि भाजीपाल्यातील चरबी सी 2 ते सी 20 विशेषत: सी 16 आणि सी 18 आढळतात, 24 कार्बन अणूंपेक्षा अधिक असलेले संपृक्त

with more than 24 carbon atoms are not commonly encountered or is not available right. Seldom occur in food triglyceride beyond that’s what I was saying that though theoretically

फॅटी ऍसिड (Fatty Acid) सामान्यतः नाहीत सामना केला आहे किंवा उपलब्ध नाही. फूड ट्रायग्लिसराईड (Food Triglyceride) मध्ये क्वचितच असे होते की मी त्याबद्दल म्हणत होतो की जरी सैद्धांतिकदृष्ट्या

it can be that C 2 to C 80 right. Theoretically it can be, but for all practical purpose those

ते सी 2 असू शकते सी 80 उजवीकडे सैद्धांतिकदृष्ट्या ते असू शकते, परंतु सर्व वास्तविक उद्देशासाठी

which are available in nature in out of that it is mostly sin that between 2 to 20, it

जे नैसर्गिकरित्या उपलब्ध आहेत त्यापैकी बहुतेक पाप हे 2 ते 20 दरम्यान वेगवेगळे

is varying and that too it is also said where C 16, C 18 are more occurrent in nature that

असते आणि तेही असेही म्हटले जाते की सी 16, सी 18 अधिक आढळतात निसर्गात त्यांची

is their availability in nature is much more. But beyond C 4 24 it is seldomly occurring

उपलब्धता आहे परंतु सी 4 च्या पलीकडे ही कृत्रिमरित्या उद्भवत असते जी पूर्णपणे भिन्न आहे. कृत्रिमरित्या आपण काहीही योग्य

in nature artificially you can do anything that is altogether different artificially

उत्पन्न करू शकता. आता कृत्रिमरित्या लोक त्या पॉलिमर्स (Polymers) चे पोलिमेरायझिंग

you can produce anything right. Now artificially people are polymerizing those polymers and

(polymerizing) करीत आहेत आणि आपण पोलिमेरायझेशन (polymerization) जितके करू शकता तितके करू शकता.

that polymerization you can do as much you can polymerize depending on the different-different

तितके आपण विविध-भिन्न उत्पादनांच्या आधारे पोलिमेराइझ करू शकता, प्रत्येक वेळी बाजारात

products are coming up, every now and then somewhere other kind of polymers coming in

इतर प्रकारचे पॉलिमर्स येत आहेत, परंतु ते

the market, but they are all manmade, they are not natural. So, natural this polymers or rather poly chain right chain of this carbons in the fatty acids;

सर्व मानव निर्मित आहेत. नैसर्गिक नाहीत म्हणून, या कार्बॉन्सचे फॅटी ऍसिडमधील हे पॉलिमर्स किंवा त्याऐवजी पॉली चेन योग्य चेन ते 2 ते 20 च्या दरम्यान आहेत आणि त्यापैकी

They are between 2 to 20, and out of that 16 and 18 are more occurent than any other and beyond 24 they are seldomly sin right, but do so in waxes yes if it is more than

16 आणि 18 पैकी इतर कोणत्याही पेक्षा जास्त आणि 24 पेक्षा जास्त आहेत ते क्वचितच पापी आहेत, परंतु ग्लिसरॉलच्या एस्टरऐवजी, फॅटी ऍसिडऐवजी त्यापेक्षा जास्त असल्यास हसते

that instead of fatty acids instead of esters of glycerol or glycerides it forms wax right. Wax is also kind of this comes under the lipid family right, This also comes under the lipid

किंवा ग्लिसराईड्स हे मोम बरोबर बनवते. मेण हे देखील लिपिड कुटुंबाच्या अंतर्गत येतात, परंतु तेथे कार्बन अणूंची संख्या 24 पेक्षा जास्त आहे आणि ते उच्च शृंखला

family, but there are the number of carbon atoms are more than 24 and they are high chain

लांब साखळी कार्बन अणू आहेत आणि ते सी 4 ते दरम्यानचे मेक्स तयार करतात. सी10 (C10) हे मुख्यत: बुटिरिक ऍसिडसारखे

long chain carbon atoms and they forms waxes between C 4 to C 10 the occur mainly in milk fat such as butyric acid, the their as you see we are giving here that CH 3, CH 2 C whole

दुधाचे पदार्थ असतात, जसे आपण पहात आहात की आम्ही येथे देत आहोत की सीएच 3, सीएच 2 सी संपूर्ण 2 सीएच 3, सीएच 2 संपूर्ण 2 सीओएचएच 1 3 4 4 त्यात कार्बोक्झिलिक अॅसिड

2 CH 3, CH 2 whole 2 COOH that is 1 3 4 including the carboxylic acid it is 4 butyric acid right. Again I say the subsequently at some point you may say that without the carboxylic acid

आहे 4 ब्यूटरीक ऍसिड बरोबर. पुन्हा मी असे म्हणालो की काही क्षणी आपण असे म्हणू शकता की कार्बोक्सिलिक ऍसिडशिवाय हे नंबर सी 3 बरोबर असेल म्हणून पुन्हा

this number will be C 3 right. So again and again this confusion you don’t keep you

या गोंधळाने आपल्याला खूप विशिष्ट असणे आवश्यक नाही म्हणूनच स्पष्टपणे मी C4 बरोबर

have to be very specific that is why explicitly I have given the formula for butyric acid with C 4 right. But if I say that butyric acid is C 3 then it you have to keep in mind that COOH is omitted right. This is excluded excluding that C O

ब्यूटरीक ऍसिडचे सूत्र दिले आहे. पण जर मी म्हटलं की ब्यूटरीक ऍसिड सी 3 असेल तर तुम्हाला हे लक्षात ठेवावं की कोच योग्य वगळले आहे. हे सीओएचएच ब्यूटरीक ऍसिड सी

3 बरोबर नसल्यास वगळण्यात आले आहे, त्या प्रकरणात

O H butyric acid is C 3 right, in that case it becomes odd number right. Though it corresponds

तो विचित्र नंबर बनतो. जरी तो बॅटरीकिक अॅसिडशी संबंधित असला तरी कार्बोक्झिलिक

to butyric acid which is including the carboxylic acid is the even number right. So, don’t

अॅसिडसह तो अगदी बरोबर असतो. म्हणून, गोंधळ निर्माण करू नका आपल्याला विशिष्ट असणे आवश्यक आहे आणि आपण ज्या क्षणी

make confusion you have to be specific and the moment you are specific you can write

विशिष्ट आहात त्या क्षणी आपण असे लिहू

like this that yes butyric acid is this. Similarly, are some other gaseous like capric acid that is CH 3, CH 2 whole force COOH that is 4 and 1 5 and then COOH that is 6 it was

शकता की होय ब्यूटरीक ऍसिड हे आहे. त्याचप्रमाणे, इतर काही वायू जसे कॅप्रिक ऍसिड आहे जे सीएच 3, सीएच 2 संपूर्ण बल सीओएचएच आहे 4 आणि

4, C 4 ,8 C 6 caprylic that is CH 3, CH 2 whole 6 COOH then capric, there is CH 3, CH

1 5 आहे आणि नंतर सीओएचएच (COHH) 6 ते 4, सी 4, 8 सी 6 कॅरेलिक

2 whole 8 COOH right. So, all these are occurent in milk all these

जे सीएच 3, सीएच 2 संपूर्ण 6 सीओएचएच नंतर कॅपरिक आहे, तेथे सीएच 3, सीएच 2 संपूर्ण 8 सीओएचएच

are fatty acids occurent in milk between C 4 to C 10 between C 12 to C 24 are found mostly

आहे म्हणून, हे सर्व दुधात नसते हे सी 4 ते दुधात आढळणारे सर्व फॅटी ऍसिड (Fatty

in most vegetable and animal fats. So milk contains mostly between smaller chain that

Acid) असतात. सी 12 (C12) ते सी 24 (C24) दरम्यान सी10 (C10) बहुतांश भाज्या

is 4 to 10, 12, 1 was up to 24 it can be available mainly in some plant origin vegetables or

आणि प्राणी चरबीमध्ये आढळतात. त्यामुळे दुधामध्ये मुख्यतः 4 ते 10, 12, 1 इतकी

may be some animal origin fats. So, depending on that whether it is plant origin or animal

लहान शृंखला असते जी प्रामुख्याने काही वनस्पती मूळ भाज्या किंवा काही

origin depending on that this number also may vary we will also come sometime may be

प्राणी मूळ चरबी असू शकते. तर त्यानुसार हे मूळ वनस्पती किंवा प्राणी उत्पत्ती

lard that is 1 which is a animal fat and the price of animal fat is much much lower than

आहे यावर अवलंबून आहे की या संख्येत बदल होऊ शकतो, तसेच कधीकधी आपल्या शरीरातही

that of the either milk or vegetable fat right. Much much lower and the quality is also much much lower quality in the sense the assimilability in the body and the consumer is much much

चरबी येऊ शकते जी प्राणी चरबी आहे आणि प्राण्यांच्या चरबीची किंमत त्यापेक्षा खूपच कमी आहे. एकतर दूध किंवा भाजीची चरबी शरीरातील असमाधानकारकते मध्ये खूपच कमी आणि

lower that is why their price is also very low you can easily see if you go to any slaughterhouse

गुणवत्ता देखील खूपच कमी आहे. आणि ग्राहक खूपच कमी आहे म्हणूनच त्यांची किंमत फारच

write lot of animal fats are there right. And those animal fats either been thrown away

कमी आहे म्हणून आपण कोणत्याही झोपडपट्टीवर जाताना सहजपणे पाहू शकता की तेथे बरेच

or people buy with very very limited money a very small I mean amount of money they buy

प्राणी आहेत आणि त्या प्राण्यांच्या चरबी एकतर फेकून दिल्या जातात किंवा लोक फारच मर्यादित नसलेल्या पैशाने

the 1 of the reasons that is not true even if you go and if you do not need to separate

विकत घेतात म्हणजे मी त्यांच्याकडून पैसे कमवू इच्छितो, कारण जर आपण जाल तरीही

fat just the whole milk if you buy is much much higher right.

तो सत्य नाही आणि जर आपल्याला वॅट

Though you are getting along with milk fat you are getting protein and carbohydrates

वेगळे करण्याची गरज नसेल तर आपण खरेदी

and many others, but if it is separated then the price will go even higher much more higher

केल्यास संपूर्ण दूध जास्त आहे. जरी आपण दुधाच्या चरबीसह मिळत असले तरीही

right. So, that is why the fats are in milk it is small chain carbon between C 4 to C

आपल्याला प्रथिने आणि कर्बोदकांमधे आणि इतर बरेच काही मिळत असले तरी ते वेगळे केले गेले तर किंमत अधिक उच्च

10, C 12 onwards is normally available in vegetable fats, or animal fats. Fatty acids with odd number carbon atoms are found in animal and vegetable in animal and vegetables

होईल म्हणूनच चरबी दुधात असते, सी4 (C4) ते सी10 (C10) च्या दरम्यान लहान साखळी कार्बन असते, सी 12 नंतर सर्वसाधारणपणे भाज्या व चरबीमध्ये

in odd numbers that odd number includes this COOH right, this COOH is included , but they

किंवा पशु चरबीमध्ये उपलब्ध असते. विषम संख्या कार्बन अणू असलेले फॅटी अॅसिड

seldom exceed between 1 more than 1 to 2 percent of the total fat right.

(Fatty Acid) प्राणी व भाज्यांमध्ये विचित्र संख्येत आढळतात जे विषम संख्यामध्ये हे सीओएचएच योग्य

The total fat which is present out of that this odd numbers are only around 1 to 2 percent.

असते, हे कोच समाविष्ट केले आहे, परंतु ते क्वचितच चरबीच्या 1 ते 2 टक्के पेक्षा

It is mainly the even and this even one is including the carboxylic acid group, and the odd one is also including the carboxylic acid group. So, the odd numbers are rarely found

जास्त प्रमाणात असते. या विषम संख्येपासून उपस्थित असलेली एकूण चरबी केवळ 1 ते 2 टक्के असते. हे प्रामुख्याने अगदी तसेच अगदी कार्बोक्झिलिक अॅसिड ग्रुपसह आहे आणि अतुलनीय म्हणजे

is small in quantity less in quantity and percentage wise as we said that is around

कार्बोक्सायलिक ऍसिड ग्रुप देखील समाविष्ट आहे. तर, अतुलनीय संख्या फारच

1 to 2 percent and mostly occurent in the higher of course, higher carbon chain C 12 to C 24, that is available in plant origin and animal origin fats right.

कमी प्रमाणात आढळतात आणि प्रमाणानुसार कमी प्रमाणात आणि टक्केवारीनुसार आम्ही सांगितल्यानुसार 1 ते 2 टक्के आणि बहुतेकदा उच्च कार्बन शृंखला सी 12 (C12) ते सी 24 (C24) पर्यंत

The common saturated acids are lauric acid which is CH 3, CH 2 whole 10, COOH Myristic acid that is CH 3, CH 2 whole 12 COOH, Palmitic acid that is CH 3, CH 2 whole 14, COOH stearic

उपलब्ध आहे, वनस्पती मूळ आणि प्राणी मूळ चरबी योग्य. सामान्य संतृप्त आम्ल म्हणजे लॉरिक एसिड जे सीएच 3, सीएच 2 संपूर्ण 10, सीओएचएच

मायरिस्टिक अॅसिड सीएच 3, सीएच 2 संपूर्ण 12 सीओएचएच, पाल्मेटिक ऍसिड सीएच 3, सीएच

acid CH 3, CH 2 c whole 16 COOH right. So, these are common saturated acids which are

2 संपूर्ण 14, सीओएचएच स्टियरिक ऍसिड सीएच 3, सीएच 2 संपूर्ण 16 सीओएचएच आहे. म्हणून,

there. Now, out of that

हे सामान्य संतृप्त ऍसिड असतात. आता त्यापैकी मला होय पहायला द्या, म्हणजे कदाचित एक रिक्त आले. तर, त्यापैकी

out of that let me see yeah, so perhaps one blank came. So, out of that we saw that up

16 पर्यंत आम्ही पाहिले की आम्ही पाल्मीटिक स्टियरिक ऍसिड बरोबर आहे आणि असंतृप्त फॅटी ऍसिड (Fatty Acid) देखील आहेत आणि या असंतृप्त

to 16 we have said that is Palmitic stearic acid right, and there are unsaturated fatty acids also and these unsaturated fatty acids they do have double bonds and depending on

फॅटी ऍसिडमध्ये त्यांच्यात दुहेरी बंध आहेत आणि हे एकतर असुरक्षितता किंवा एकाधिक असुरक्षितता यावर अवलंबून आहे की त्या नावाचे वेगळे नाव देखील आहे. जसे की आपण ऐकले असेल

की पुवा नावाचा शब्द आहे; पॉली असंतृप्त

whether it is a single unsaturation or multiple of unsaturation or multiple unsaturations depending on that they are also name differently. Like you might have heard that there is a

फॅटी ऍसिड (Fatty Acid) आहे, आपण चरबी आणि तेलांच्या बर्याच जाहिरातींमध्ये पाहू शकता की ते असंतृप्त चरबीयुक्त ऍसिड असल्याचा दावा करतात.

term called PUFA; that is poly unsaturated fatty acid, you will see in many advertisements of fats and oils they do claim that it is a having very unsaturated fatty acids.

ते संश्लेषित करण्यात सक्षम नसल्याने बाहेरील स्त्रोतांकडून ते पुरवठा करीत आहेत म्हणूनच ती जाहिरात अशी आहे की यात पाळीत असुरक्षित फॅटी ऍसिड (fatty Acid) असतात आणि हे

And by the by that many this unsaturated fatty acids are not normally synthesized by our body or body are not able to synthesize that is why from the external sources they are

आपल्या शरीरासाठी किती चांगले आहे याबद्दल बरेच चांगले आहे. ते असंतृप्त फॅटी ऍसिडस् (fatty Acids) म्हणजे त्यातील कार्बन अणूंची संख्या आणि दुहेरी बॉंडचे प्रमाण

being supply that is why the advertisement it is it is being highlighted that this contains

या अधिकाराने ओळखले जाते. जरी दुहेरी बंधन 1 ते 6 दरम्यान भिन्न असू शकते, सामान्यतः

poly unsaturated fatty acids and this is much more better for your body that is what it being claim. So, what is that unsaturated fatty acids that both number of carbon atoms

1 तिथे आहे, परंतु आपण आहात एकापेक्षा जास्त पीकांपर्यंत जास्तीत जास्त 6 असू शकतात. नैसर्गिकरित्या असुरक्षित फॅटी ऍसिड

and double bonds characterized characterizes this right.

(fatty Acids) उपलब्ध आहेत ज्यापैकी काही नावे या मिरिस्टिक अॅसिडसारख्या आहेत किंवा मायिओस्टोलिक

Though there the double bond may vary between 1 to 6 right, usually 1 is there, but you can be more than one crop to maximum 6 are naturally occurring unsaturated fatty acids

ऍसिड मायिस्ट्रोलिक अॅसिड सीएच 3, सीएच 2 मायस्टोलॉलिक अॅसिड सीएच 3, सीएच 2, सीएच 3, सीएच 3, सीएच 2 संपूर्ण 3 सी डबल बॉण्ड सीएच सीएच 2 संपूर्ण 7 सीओएचएच बरोबर आहे. तर कार्बोक्झिलिक

available in that some of the names are like this Myristic acid or it is Myristoleic acid Myristoleic acid is CH 3, CH 2. Myristoleic acid is CH 3, CH 2,CH3, CH 3, CH 2 whole 3 CH double bond CH C H 2 whole 7 COOH right. So from the left from the carboxylic

ऍसिड ग्रुपच्या डावीकडून सी 8 असे आहे जेथे सी 8 आणि सी 9 हे दुहेरी बॉण्ड बरोबर आहे, हे क्रमांक 1 आणि त्यांच्या 7 8 पासून आणि हे 9 इतके 9 आणि 10 हे माफ करा 7 9 8 आणि त्यातील 10 हे

मायरिओलेलिक अॅसिड आहे. त्याचप्रमाणे

acid group side it is C8 where the between C 8 and C 9 the double bond is right, this is number 1 and from their 7 8 and this is 9 so 9 and 10 sorry this is 7 8 9 and 10 between

पॅल्मीटिक ऍसिड मध्ये सीएच3 सीएच 2 संपूर्ण 5 सीएच डबल बॉण्ड आहे. सीएच सीएच 2 संपूर्ण 7 सीओएचएच, नंतर ओलेइक ऍसिड हे सीएच 3, सीएच

that it is Myristoleic acid. Similarly, in Palmitic acid it is it is CH

2 संपूर्ण 7 सीएच डबल बॉण्ड सीएएच सीएच सीएच 2 संपूर्ण 7 सीओएचएच आपण येथे डबल कार्बन

3, CH 2 whole 5, CH double bond CH C H 2 whole 7 C O O H, then Oleic acid it is CH 3, CH

अणूची संख्या जिथे दुहेरी बंध आहे 1 8 9 पुन्हा येथे 9 आणि 10, येथे 9 आणि 10 च्या

2 whole 7 CH double bond CH C H 2 whole 7 COOH here you see that number of double carbon

दरम्यानही बरोबर आहे, परंतु या बाजूची संख्या येथे भिन्न आहे. सीएच सीएच 2 संपूर्ण

atom where double bond is 1 8 9 again here also between a and 9 and 10, here also between

3, येथे सीएच 2 संपूर्ण 5 आहे, येथे सीएच 2, संपूर्ण 7 उजवीकडे आहे. परंतु या बाजूचे

9 and 10 right, but this side the numbers are different here it was CH C H 2 whole 3,

सर्व समान कॉन्फिगरेशन (Configuration) योग्य आहेत. नंतर ओलेइक ऍसिडमधून ते लिनोलिक ऍसिड

here it is CH 2 whole 5, here it is CH 2, whole 7 right.

असेल तर ते सीएच 3, सीएच 2 व्हेल 4 सीएच

But this side all of them have the same configuration right. Then from oleic acid if we go it is

डबल बॉण्ड सीएच सीएच सीएच सीएच डबल बॅन्ड सीएएच सीएच सीएच 2 संपूर्ण 7 सीओएचएच

Linoleic acid where it is CH 3, CH 2whole 4 CH double bond CH C H 2 CH double bond CH

पुन्हा 8 9, 9 आणि 10 स्थान 1 आणि नंतर 12 12 दरम्यान 12 आणि 13 दुसर्या स्थानावर.

C H 2 whole 7 COOH again 8 9 between 9 and 10 position 1 and then 11 12 between 12 and

तर, लिनोलिक ऍसिडमध्ये दोन डबल बॉन्ड्स; लिनोलिक ऍसिडमध्ये दोन दुहेरी बंधने

13 position another. So, 2 double bonds in Linoleic acid right; in Linoleic acid 2 double

आहेत, त्यामुळे असंपृक्त फॅटी ऍसिड (fatty Acid) मध्ये दुहेरी बांड अधिक चांगले असतात कारण बाह्य ऑक्सिडेशन (oxidation) असल्यास ते बाह्य

bonds are there, so the more the double bonds are there in unsaturated fatty acids better

कार्य करते, तर ऑक्सिजन या दुहेरी बाँडमध्ये

it is because it acts if the external if oxidation is there, then oxygen can easily combine in

सहजपणे एकत्रित होऊ शकते म्हणून, हे ऑक्सिजन किंवा दुसर्या ऑक्सिजनद्वारे घेतले जाऊ शकते किंवा

this double bond. So, this can be taken by one oxygen or another oxygen or may not be oxygen, but some other substituted product that can come up right.

ऑक्सिजन असू शकत नाही, परंतु काही इतर पर्यायी उत्पादन जे योग्य होऊ शकतात. तर, तेथे आपण पाहू शकतो की सी 9 (C9) आणि

So, there we can see that between C 9 and C 10 1 double bond and between 11 12 between

सी 10 (C10) 1 डबल बॉण्ड आणि 11 12 दरम्यान 12 ते 13 1 डबल बॉण्ड दरम्यान लिनोलिक अम्लमध्ये

12 and 13 1 double bond in Linoleic acid right. Similarly in Linolenic acid, Linolenic acid

उजवीकडे त्याचप्रमाणे लिनोनिकिक ऍसिडमध्ये, लिनलोलिक एसिड हे सीएच 3, सीएच 2 सीएच डबल बॉण्ड सीएच 3 आहे. नंतर सीएच 2 संपूर्ण

it is CH 3, CH 2 CH double bond CH whole 3, then CH 2 whole 7 COOH So 1 methyl group outside and then CH 2 CH double bond CH whole 3. So, there are 3 such groups CH 2 CH double bond

7 सीओएचएच त्यामुळे 1 मेथिल ग्रुप बाहेरील आणि नंतर सीएच 2 सीएच डबल बॉण्ड सीएच संपूर्ण 3 त्यामुळे 3 अशा गट आहेत सीएच 2 सीएच डबल बॉण्ड सीएच 3 असुरक्षितता लिनॉलिकिक ऍसिडमध्ये

आहे म्हणून लिनोनिकिक ऍसिडमध्ये 3 असुरक्षितता

CH 3 unsaturation is there in Linoleic acid Linolenic acid right. So, 3 unsaturation in Linolenic acid and there it is CH 2 CH double bond CH whole 3 is associated with 1 side with methyl group and the other side with rest of the rest of the earlier

आणि तेथे सीएच 2 सीएच डबल बॉण्ड सीएच संपूर्ण 3 आहे 1 बाजूस मिथाइल ग्रुपसह आणि दुसऱ्या बाजूला उर्वरित 8 सी 8 किंवा 9. नंतर सीओएचएच सीएच 2 संपूर्ण 7 आणि नंतर

that 8 C 8 or 9. COOH then CH 2 whole 7 and then CH double bond right. So, that 1 7 8

सीए डबल बँड दाब. तर, ते 1 7 8 आणि 1 9; तर 9 रितीने त्या गोष्टी सारख्याच आहेत, जसे की हे 1 बरोबर

and 1 9; So 9 position those things are same like this right, like this 1 right, here it is COOH CH 2 whole 7 and then it is the double one which is coming here at right, and this like this is that the 3. So, this is 3 double bonds here we have 2 double bonds and in all

आहे, येथे हे सीओएचएच सीएच 2 संपूर्ण 7 आहे आणि नंतर ते दुहेरी आहे जे येथे उजवीकडे येत आहे आणि असेच आहे की 3. येथे 3 डबल बॉण्ड्स आहेत आणि आपल्याकडे

2 डबल बॉण्ड्स आहेत आणि इतर सर्व बाबतीत

other cases this is single double bond. Then a typical another one call Arachidonic

हे एकल दुहेरी बंधन आहे नंतर एक सामान्य दुसरा कॉल अरचिडोनिक ऍसिड अॅराचिडोनिक

acid Arachidonic acid is CH there CH 2 whole 3 CH 2 CH double bond CH whole 4 and CH 2

अॅसिड सीएच तेथे सीएच 2 संपूर्ण 3 सीएच 2 सीएच डबल बॉण्ड सीएच संपूर्ण 4 आणि सीएच

whole 3 COOH right. This is quick call a where we have 4 double bond. So we have given we said between between 1 to 6 double bonds are there naturally occurring unsaturated carboxylic

2 संपूर्ण 3 सीओएचएच बरोबर हा द्रुत कॉल आहे जेथे आपल्याकडे 4 डबल बाँड आहे म्हणून आम्ही असे म्हटले आहे की 1 ते 6 दुहेरी बॉन्ड्स दरम्यान नैसर्गिकरित्या

acid. So we have given example upto 4 if you have given 5 and 6 it would have been much

होत असणारे असंतृप्त कार्बोक्सिलिक अॅसिड आहे म्हणून आपण 5 आणि 6 दिले असल्यास आम्ही 4 पर्यंत उदाहरण दिले आहे जेणेकरून ते

much more complex. So, but it shows that the higher the number

अधिक जटिल होते परंतु कार्बन अणूंची संख्या

of carbon atoms there is a possibility of unsaturation more in that lower number of carbon atoms like C 4, C 6, C 8, C 12, C 10, their this unsaturation possibilities are

जितकी अधिक असते तितके जास्त असण्याची शक्यता असल्याचे दर्शविते. सी 4, सी 6, सी 8, सी 12, सी 10 (C4C6C8C12C10) यासारख्या कार्बन अणूंच्या कमी संख्येमध्ये

less because you have to have stereo Chemically stable the compound also has to be stereo Chemically stable stereo means in the special arrangement that that compound has to be stable

त्यांची अस्थिरता कमी आहे कारण आपल्याकडे स्टीरिओ रासायनिक रूपाने स्थिर असणे आवश्यक आहे आणि कंपाऊंड देखील स्टिरिओ असणे आवश्यक आहे रासायनिकदृष्ट्या स्थिर स्टिरिओ म्हणजे

विशेष परिमाण म्हणजे त्या कंपाऊंडमध्ये

right. So, in this another information I would like

स्थिर असणे आवश्यक आहे म्हणून, या दुसर्या

to share in this class that Oleic acid where which is available Oleic acid is this right

माहितीमध्ये मी या वर्गात सामायिक करू इच्छितो की ओलेइक ऍसिड जे आहे ओलेइक

Oleic acid which is available in olive oil in olive oil around 75 percent it is Oleic acid, around 60 to 80 percent Linolenic acid is in safflower seed oil safflower seed oil

ऍसिड उपलब्ध हे ओलेइक ऍसिड आहे जे ऑलिव्ह ऑइलमध्ये 75 टक्के उपलब्ध आहे. हे,ऑइलिक ऍसिड (Oilic Acid) आहे. सुमारे 60 ते 80 टक्के लिनॉलेनिक अॅसिड हे केशरहित बियामध्ये तेल आहे.

contains around 60 to 80 percent Linolenic acid, Which is also having a single double bond and around around 75 percent is the Oleic

यामध्ये 60 ते 80 टक्के लिनोलेनिक ऍसिड असते. ज्यामध्ये एक डबल बाँड आहे आणि जवळपास 75 टक्के ऑलिव्ह ऑइलमध्ये ऑइलिक ऍसिड आहे आणि

acid present in olive oil, and in you will see nowadays people have also started using olive oil as one of the one of the oil cooking oil for themselves. Many people who can afford

आजकाल आपणास असे दिसून येईल की लोकांनी तेल स्वयंपाक तेलापैकी एक म्हणून ऑलिव तेल वापरणे देखील सुरू केले आहे. बहुतेक लोक जे खर्च घेऊ शकतात.

of course, olive oil is a costlier much much costlier than normal available oil or vegetable

ऑइलिव्ह तेला सामान्य तेल किंवा भाजीपाला तेलांपेक्षा जास्त महाग आहे पण भाजी

oils. But vegetable also are nowadays the prices

किंमती देखील आजकाल वाढत आहेत आणि आपण

are going up and we see here that Linoleic acid is around 60 to 70 or 80 percent available

येथे पाहू या की लिनोलेइक ऍसिड 60 आहे 70 ते 80 टक्के

in some of the vegetable oil like safflower seed oil right.

काही तेलबियामध्ये केशरहित बियाणे ऑइल बरोबर उपलब्ध आहे म्हणूनच, यासारखे

So, like this we need to know some of the chemistry otherwise it is not possible to follow why and how and when etcetera all this w’s are to be answered right. We will continue

काही रसायनशास्त्र आपल्याला माहित असणे आवश्यक आहे अन्यथा का पालन करणे शक्य नाही आणि कसे हे सर्व डब्ल्यू बरोबर उत्तर दिले पाहिजे.

this fat in the next class also. Thank you.

पुढील चरणातही आम्ही हे चरबी चालू ठेवू धन्यवाद