Lecture 29 : Milk Protein IIT Kharagpur July 2018 English Marathi

Lecture 29 : Milk ProteinYouTube↗ IA↗(long shot)
People & Blogs 2.4K views 37 likes 0 dislikes 29 Aug 2018

NPTEL IIT Kharagpur 360K subscribers India YouTube↗

So we have finished the basics of protein and amino acids, now we come back to our normal class of that Milk Protein right, we have finished milk fat and, now we will go to milk

म्हणून आम्ही प्रथिने आणि एमिनो ऍसिड (Amino acid) चे मूलभूत कार्य पूर्ण केले आहे, आता आपण आमच्या सामान्य वर्गांकडे परत आलो आहोत. दूध प्रोटीन बरोबर आम्ही दूध

protein. So in our this Dairy and Food Process and Products Technology class in lecture number 19 we come back to milk protein right. So in that milk protein, when we are talking so we have seen that, proteins are made of carbon, hydrogen, oxygen, nitrogen, sulphur, phosphorus right. So that sulphur, phosphorus in some of the

चरबी पूर्ण केली आहे आणि आता आम्ही दूध प्रथिनेकडे जाऊ. तर आमच्या डेयरी आणि फूड प्रोसेस अँड प्रोडक्ट टेक्नॉलॉजी (Food process and product technology) क्लासमध्ये व्याख्यान क्र. 29

proteins it may or some of the proteins it may not be, but normally this proteins are characterized by the nitrogen content and that is why we tend the protein content with

मध्ये आम्ही दुधाच्या प्रथिनाकडे परत आलो

the help of the Kjeldahl method, and there we get the nitrogen and with the conversion factor we get the protein right, and we have seen that proteins are made of amino acids with specific properties, that are determined by the side chains of the amino acids in the

आहोत. तर त्या दूध प्रथिनेमध्ये बोलत असताना आपण पाहिले की, प्रथिने कार्बन, हायड्रोजन, ऑक्सिजन, नायट्रोजन, सल्फर, फॉस्फरसपासून बनवले जातात.

polypeptide chain. This all are now no longer Greek to us because we have completed right, and confirmation of the protein depends on the hydrogen bonds, hydrophobic interactions and salt bridges formed between peptide chains; all these all bridge hydrophobic or hydrogen

त्यामुळे काही प्रथिनेमध्ये सल्फर, फॉस्फरस हे किंवा काही प्रथिने मध्ये असू शकत नाहीत परंतु सामान्यत प्रथिने नायट्रोजन सामग्रीद्वारे दर्शविले जातात आणि म्हणूनच आम्ही केजल्डाहल

bonds or peptide bonds these also we have covered up right. So regular arrangements include beta sheets and alpha helices right, so this alpha helices

पद्धतीच्या सहाय्याने प्रथिने सामग्रीस प्रवृत्त करतो आणि तेथे नायट्रोजन मिळतो आणि रुपांतरण घटकांसह आम्हाला प्रथिने

and beta sheets also we have covered in our previous classes right, so that alpha helices where it is like a helical group right. So helice means it is as helices we know, so

मिळतात आणि आम्ही पाहिले आहे की विशिष्ट गुणधर्मांसह अमीनो ऍसिड (Amino Acid) पासून प्रथिने तयार केली जातात, जे पॉलीपेप्टाइड

this is like this and this is one and another is like that.

साखळीतील अमीनो ऍसिडच्या साइड साखळीने ठरवले

So this is like a helical group it appears right and all this depends on the temperature

जातात. हे सर्व आपल्यापुढे ग्रीक नाही कारण

ionic strength pH that affects the protein conformation, and conformation we also said

आपण पूर्ण केले आहे आणि प्रथिनेची पुष्टी

is nothing but the arrangement or the special arrangement in the special arrangement of the functional groups of the molecule that is the conformation of the particular molecule or atom or system right, so this we have seen. Now let us look into that normally milk contains

हा हायड्रोजन बाँड, हायड्रॉफोबिक परस्परसंवाद आणि पेप्टाइड साखळी दरम्यान तयार केलेल्या नमक पुलांवर अवलंबून आहे; हे सर्व ब्रिज हायड्रॉफोबिक किंवा हायड्रोजन बॉन्ड्स

(Hydrogen Bonds) किंवा पेप्टाइड बाँडस देखील आम्ही

around say 2.8 to 4 percent, out of which 30 to 30; 2.8 or 2 4 percent is around, say

हे समाविष्ट केले आहे म्हणून नियमित व्यवस्थांमध्ये बीटा शीट्स आणि अल्फा

30 to 35 grams per k g of the milk, it contains protein or nitrogenous compounds and remains

हेलिसेसचा समावेश आहे म्हणून ही अल्फा हेलिसेस आणि बीटा शीट्स देखील आम्ही

constant because normally proteins do not come out as fat we have seen, if we just keep fat just like that standing for some time we have seen that fat molecules to come out

आमच्या मागील वर्गांमध्ये योग्यरित्या संरक्षित केली आहेत, जेणेकरून अल्फा हेलिस हे एक हेलिकल ग्रुपसारखे आहे म्हणून हळदीचा

and get separated from the milk, and because of that the fat component gets depleted right,

अर्थ असा आहे की हे आपल्याला माहित असलेल्या

but unlike that unless you are heating milk this protein does not come out and protein

हेलिकल्ससारखे आहे, म्हणून हे असे आहे

remains more or less constant in the milk system right.

आणि हे एक आहे आणि दुसरा त्यासारखे

So this is influenced by the lactation stage of the animal, so this protein content also

आहे. तर हे एक हेलिकल ग्रुपसारखे आहे जे

depends on the lactation stage, that a little we have may not be a little elaborately also

योग्य दिसत आहे आणि हे सर्व तापमानीय

we have discussed earlier right. So 2 types of proteins are there, one is called casein, which contains around 80 percent and lacto or lactalbumin right. Lactalbumin or which

आयनिक शक्ती पीएचवर अवलंबून असते जे प्रथिने संरचनावर परिणाम करते आणि आपण असेही सांगितले आहे की कार्यवाही

is known as whey protein or serum protein, now what is serum what is plasma those things

गटांच्या विशेष व्यवस्थेत व्यवस्था किंवा विशेष

also we have covered earlier right. So this contains around 18 to 20 percent of

व्यवस्था रेणू म्हणजे विशिष्ट रेणू किंवा

the whey protein of the total protein right, and they some derived also proteins are also there for example, lactoglobulin which is may be around 0.05 to 0.07 percent present there right. Now out of these proteins in milk that is casein and whey protein right, casein contains 80 percent, whey proteins roughly we call it to be 20 percent 80 percent

अणू किंवा यंत्रणा यांचे रूपांतर जे आम्ही पाहिले आहे. आता सर्वसाधारणपणे दुधामध्ये 2.8 ते 4 टक्के म्हणायचे आहे, त्यापैकी 30 ते 30; 2.8 किंवा 2 4 टक्के सुमारे 30 ते 35 ग्रॅम

protein and 25 casein and 20 percent, we call to be whey protein right of what of the total

प्रती किलो दूध म्हणतात, त्यामध्ये प्रथिने किंवा नायट्रोजनयुक्त संयुगे असतात आणि

protein present to milk itself contains protein. We normally call it to be around 4 percent again the many factors are responsible for this variation of the protein. So we have discussed on that. So assuming out of 4, 80 percent this casein so that means, around 3 to 4, 3 to 3.5 grams of protein or casein per 100 gram of these milk, and remaining

स्थिर राहतात कारण सामान्यत: प्रथिने चरबी म्हणून बाहेर येत नाहीत, जर आपण त्या खडकावर फक्त चरबी ठेवली तर काही वेळा आम्ही चरबी रेणू बाहेर येऊन

is out of 4. So remaining 0.521 gram is your whey protein right now this casein there are 4 types of casein, they are having its variation 4 types they are alpha s 1, casein alpha s

दुधापासून वेगळे असल्याचे पाहिले आहे आणि त्यामुळं चरबी घटक कमी होतं, परंतु त्यापेक्षा वेगळे म्हणजे आपण दूध गरम करत नाही तोपर्यंत हे प्रथिन

बाहेर येत नाही आणि प्रथिने जास्त किंवा कमी राहतात.

2 casein, beta casein and kappa casein. So I repeat 4 types of caseins alpha s 1 casein,

योग्य दूध प्रणाली मध्ये सतत त्यामुळे हे प्राणीच्या स्तनपानाच्या अवस्थेमुळे प्रभावित

alpha s 2 casein, beta casein and kappa casein these 4 types are there. These are phosphorylated and hydrophobic these caseins are phosphorylated and hydrophobic and they are associated with themselves and each other right. So they respond they represent

होते, म्हणून ही प्रोटीन सामग्री लैक्टेशन स्टेज (Lactation stage) वर देखील अवलंबून असते, जेणेकरून आमच्याकडे थोडीशी विस्तृतता नसली तरी आपण आधीपासूनच चर्चा केली आहे. तर तेथे

around 38 percent, 10 percent, 36 percent and 13 percent of the whole casein that is

2 प्रकारची प्रथिने आहेत, एकाला कॅसिन असे म्हणतात, ज्यामध्ये 80 टक्के आणि लैक्टो

alpha s 1 casein is 38 percent, alpha s 2 casein around 10 percent, beta casein is 36 percent and kappa casein is roughly 10 percent right. So this is about the casein, 4 types which are present overall 21 variants of casein

किंवा लैक्टलबुमिन बरोबर असते. लैक्टलबुमिन किंवा ज्याला प्रोटीन किंवा सीरम प्रोटीन असे म्हणतात, आता सीरम म्हणजे प्लाझमा म्हणजे काय तेही आपण आधीपासूनच संरक्षित

have been identified that occurred by genetic mutation right, caseins have distinct disordered

केले आहे. तर यामध्ये एकूण प्रोटीनच्या 18 ते 20 टक्के मट्ठा प्रोटीनचा समावेश

molecular structure that lack disulfide bridges also caseins are very heat stable and withstand

असतो आणि काही प्रथिने देखील आहेत उदाहरणार्थ, लैक्टोग्लोबुलिन 0.05 ते 0.07 टक्के असू

temperature about 150 degree centigrade before getting dissociated means it may get into your dissociation means denaturing right. So denature also we said the other day so before it is did getting dissociated or denature or degraded that it is around 150 degree centigrade it can withstand right. Hydrophobicity is due to the, high ratios of apolar amino acids.

शकते. आता ह्या प्रथिनेमधून दूध आणि केशिन प्रोटीनमध्ये दूध आहे, कॅसिनमध्ये 80 टक्के, मच्छीचे प्रथिने अंदाजे 20 टक्के 80 टक्के प्रथिने आणि 25 केसिन आणि 20 टक्के असल्याचे म्हणतात.

दुधामध्ये असलेल्या एकूण प्रोटीनमध्ये प्रथिने असतात. आम्ही सामान्यत: त्याला सुमारे 4 टक्के असे म्हणतो जे प्रथिनेच्या या फरकाने जबाबदार

आहे म्हणून आम्ही त्यावर चर्चा केली

So those amino acids which are not polar hydrophobicity is due to that high ratios of apolar amino

आहे. म्हणून 4, 80 टक्के हे केसिन असे मानले

acids, apolarity is even in valine, leucine, isoleucine, phenyl phenylalanine and proline. So they do have lot of apolarity in them and that in turn is influenced to the protein. That is this hydrophobicity of the casein hydrophobicity of the casein is due to the apolarity of the casein molecule that is the high ratios of apolar amino acids in which

जाते की याचा अर्थ सुमारे 3 ते 4, 3 ते 3.5 ग्रॅम प्रथिने किंवा 100 ग्रॅम या प्रमाणात केसेन, आणि उर्वरित 4 पैकी 4 आहे. त्यामुळे उर्वरित 0.521 ग्रॅम आपल्या मक्याचे प्रोटीन

आहे. आता या केसिनमध्ये 4 प्रकारचे केसिन

we have seen that valine, leucine, isoleucine, phenylalanine and proline they do call high ratios of hydro apolarity right, and apolarity ranges between 35 to 45 percent that is almost 50-50 is the polar and non polar right, and because of this non polarity or apolarity

आहेत, त्यांच्यामध्ये 4 प्रकार आहेत ते अल्फा एस 1, केसिन अल्फा एस 2 केसिन, बीटा केसिन आणि कप्पा केसिन आहेत म्हणून मी 4 प्रकारचे केसिनन्स अल्फा एस 1 केसिन, अल्फा एस

they do react or they do they do they do behave like hydrophobic in nature right.

2 केसिन, बीटा केसिन आणि कप्पा केसिन या दोन प्रकारांची पुनरावृत्ती करतो.

Now this hydrophobicity can be encountered by high phosphate content if there be if there

हे फॉस्फोरीलेटेड आणि हायड्रोफोबिक हे केसिन फॉस्फोरीलेटेड आणि हायड्रोफोबिक

be high phosphate content because phosphate is a hydrophilic right, phosphate group is

आहेत आणि ते स्वत: बरोबर आणि एकमेकांशी

hydrophilic very much hydrophilic. So that will encounter the hydrophobicity if that is present. So to into to nullify the hydrophobicity lot of phosphate groups if can be it if lot of phosphate group it can be present in the protein then the hydrophobicity of the protein can be reduced that is you are that one way to counter the hydrophobicity or low concentration

योग्यरित्या संबद्ध आहेत म्हणून त्यांनी प्रतिसाद दिला की ते 38 टक्के, 10 टक्के, 36 टक्के आणि संपूर्ण कॅसिनपैकी 13 टक्के आहेत, अल्फा एस 1 केसिन 38 टक्के, अल्फा एस

of sulphur containing amino acids such as methionine and cysteine that allow casein

2 केसिन 10 टक्के, बीटा केसिन 36 टक्के आणि कप्पा केसेन जवळजवळ 10 आहे. टक्के योग्य

to be reasonably soluble in water right. So, if low concentration of sulphur containing amino acids are also present for example, they are present we have seen in sulphur in methionine and cysteine. So if small quantity of methionine and cysteines are also there then also that can that can counter the hydrophobicity or hydrophobic nature of the protein and it

म्हणून हे केसिन बद्दल आहे, सध्याचे 4 प्रकार जे पेशींचे एकूण 21 प्रकार आहेत जे आनुवंशिक उत्परिवर्तन अधिकाराने ओळखले गेले आहेत, केसिनमध्ये वेगळी विघटन केलेली

will not repel water to that extent we have seen it is around 35 to 45 percent apolarity that is hydrophobic or non polar systems in protein right. So we come to then that the caseins susceptibility to proteolysis is due to the lack of secondary

आण्विक संरचना आहे ज्यामध्ये डिसेल्फाईड पूल नसतात, केसिन देखील फारच उष्णता स्थिर असतात आणि तापमान 150 डिग्री सेंटीग्रेड (1500C) विलग होण्याचा अर्थ येण्याआधी

आपल्या विलग होण्याचा अर्थ असा होतो की अधिकार दर्शविण्याचा अर्थ. म्हणूनच आम्ही

and secondary and tertiary structures of alpha casein and beta casein alpha s 1 casein and

इतर दिवशीही असे म्हटले की, त्यापूर्वी तो 150 अंश सेंटीग्रेड (1500C) आहे, तो विघटित

beta casein because of them they do not have the secondary and tertiary structures so much. So that is one of the reason why the proteolysis that is break down of protein proteolysis

किंवा डिटेक्चर किंवा डिग्रेडेड (Degraded) झाला आहे जेणेकरून ते बरोबर येऊ शकते. हायड्रोफोबिसिटी

is breakdown of protein that take or casein that casein is susceptible to proteolysis, that is breakdown of the casein is due to the fact that the alpha casein alpha s 1 casein rather because we have not only alpha, but alpha s 1 and alpha s 2. So out of that alpha

एपालर एमिनो अॅसिडचे उच्च प्रमाण असल्यामुळे आहे. तर ते अमीनो ऍसिड जे ध्रुवीय हायड्रॉफोबिसिटी नसतात ते ऍपलर एमिनो ऍसिड्सच्या उच्च प्रमाणांमुळे आहे, परंतु विलायती वाइन,

s 1 casein and beta casein they do have less or they are lacking secondary and tertiary structure. So that is why the hydro that is why the proteolysis of casein is possible

ल्युसीन, आयसोलेयूकेन, फिनाइल फेनिलालॅनिन आणि प्रोलिनमध्ये देखील आहे म्हणून त्यांच्यात भरपूर विद्वत्ता आहे आणि त्यातून प्रथिनांचा प्रभाव पडतो. कॅसिनच्या

right. Now what is alpha s 1 casein or alpha casein right, so alpha caseins means alpha s 1 and alpha s 2 caseins. So if you look at alpha s 1 casein this alpha s 1 casein is having 199 amino acids and is approximately around

कॅसिन हायड्रोफोबिसिटीची ही हायड्रॉफोबिसिटी म्हणजे केसिन रेणूच्या विवादास्पदतेमुळे ऍपलर अमीनो अॅसिडचे जे उच्च प्रमाण आहे ज्यामध्ये आपण वाइन, ल्युसीन, आयसोलेयूकेन,

23.6 kilo dalton in length right, size molecular size is 23.6 kilo Dalton. They, now like normally we say the lengths in millimetre, metre, then micrometre, then nanometre.

फेनिलालॅनाइन आणि प्रोलाइन हे पाहिले आहे जे ते उच्च प्रमाणात देतात जलविवादाचे अधिकार आणि विवादास्पदतेची टक्केवारी 35 ते 45 टक्के आहे जी सुमारे 50-50 ध्रुवीय आणि ध्रुवीय

उजवीकडे आहे आणि यामुळे ते नॉन-पोलॅरिटी

But these molecules are being said in terms of Dalton and they are around 23.6 kilo Dalton in alpha casein around this is average around 199 amino acids are present highest charge

(Non polarity) किंवा विद्वानतेमुळे प्रतिक्रिया करतात किंवा ते निसर्गातच हायड्रोफोबिकसारखे वागतात. फॉस्फेट हा हायड्रोफिलिक अधिकार असल्यामुळे

फॉस्फेट ग्रुप हा फारच हायड्रोफिलिक

of all the casein molecules. So it has maximum charge in all the casein molecules and that is the reason why we said that when you have the freshly drawn milk it may have the acidity

आहे म्हणून हायड्रोफोबिसिटी उच्च फॉस्फेट सामग्रीद्वारे येऊ शकते. तर ते विद्यमान असल्यास हायड्रोफोबिसिटी आढळेल. त्यामुळे हायड्रॉफोबिसिटी भरपूर फॉस्फेट गट

and some acidity may be impacted by this casein molecules right. So it has high charge that is alpha s 1 casein, this consist of least 8 phosphoserine units right, least 8 phosphoserine

काढून टाकण्यासाठी जर फॉस्फेट ग्रुप भरपूर प्रमाणात प्रथिनेमध्ये उपस्थित असेल तर प्रथिनांचे हायड्रोफोबिसिटी कमी केली जाऊ शकते हेच आहे की हायड्रॉफोबिसिटी किंवा कमी एकाग्रतेचा

units it has 17 proline residues that ultimately disrupt the formation of secondary structure such as alpha helices beta sheets. So alpha helices beta sheets are secondary

प्रतिकार करण्याचा एक मार्ग आहे. सल्फरचा समावेश असलेले एमिनो अॅसिड (Amino Acid) जसे मेथियोनीन आणि सिस्टीन ज्यामुळे केसेन योग्यरित्या

structure so because of the 17 proline residues, they do not allow the formation of the secondary

पाण्यामध्ये विरघळली जाऊ शकते म्हणून जर सल्फरचे अमीनो ऍसिड असलेले प्रमाण

structures like alpha helices or beta sheets, this is the reason why alpha casein is not

कमी असेल तर ते उपस्थित आहेत, मेल्थिन आणि

soluble or is just we will before this slide we had said in the previous slide, that they

सिस्टीनमध्ये सल्फरमध्ये आपण पाहिले आहे म्हणून जर मेथोनिन आणि सिस्टिनेस देखील कमी प्रमाणात

are hydrophobic right, the hydrophobicity is because of that said they are or they can

असतील तर तेही हायड्रोफोबिसिटी किंवा हायड्रॉफोबिक प्रथिनेला प्रथिने देऊ शकतात आणि त्या

be easily that is dissociated or degraded or denatured because of the non presence of the secondary and tertiary structures right alpha s 1 casein whereas alpha s 2 casein. They are consisting of 207 amino acids and their average size is around 25.4 kilo Dalton,

प्रमाणात ते पाण्यापासून दूर जाणार नाहीत अशा प्रमाणात आम्ही 35 ते 45 टक्के विद्वत्ता असल्याचे पाहिले आहे जे हायड्रोफोबिक आहे किंवा प्रोटीन मध्ये नॉन पोलर सिस्टम

which was 23.6 kilo Dalton in alpha s 1 here it is 25.4 kilo Dalton. So least hydrophobic

(Non polar system) एन बरोबर म्हणूनच आम्ही आत्ताच आलो आहोत की प्रोटीलोसिसच्या केसेसिनची संवेदनशीलता

casein molecule, so the hydrophobicity in casein that is beta alpha s 2 casein is the minimum hydrophobicity that is it is not that bad with the water system or polar system right. So it has least hydrophobicity amongst all

अल्फा केसिन आणि बीटा केसिन अल्फा एस 1 केसिन आणि बीटा केसिनिनच्या दुय्यम आणि तृतीयांश संरचनेच्या अभावामुळे त्यांच्यात दुय्यम आणि तृतीयांश संरचना इतकी नसतात

the protein amongst all the forms of the proteins that is alpha s 1 alpha s 2 beta and kappa

म्हणूनच प्रोटीन प्रोटीलाइसिसचे खंडित होणारे प्रोटीओलाइस प्रोटीनची तोडफोड

casein right, and it has several genetic variants contain between 10 to 13 phosphoserine units

आहे कारण हे केशिन प्रोटीलाइसिसला बळी पडण्यासारखे आहे किंवा केसिनिन आहे ज्यामुळे केसिनचा तोटा होतो. अल्फा

it contains between 10 to 13 phosphoserine units whereas, in alpha s 1 it was around

केसिन अल्फा एस 1 (αs1) केसिन नाही कारण

17 phosphoserine units right and it contains 2 cysteine residues right, it exists as a dimer in milk right not as a monomer or polymer it exists in milk as a dimer that is 2 molecules

आपल्याकडे फक्त अल्फाच नाही, तर अल्फा एस1 (αs1) आणि अल्फा ए2 (αa2) आहे. तर त्या अल्फा एस केसिन आणि बीटा केसेसिनपैकी कमी

are associated as dimer right. So looking at alpha s 1 and alpha s 2 casein

आहेत किंवा त्यांच्यात दुय्यम आणि तृतीय श्रेणीची कमतरता आहे म्हणूनच हायड्रो

we then say that beta casein that is other type of the casein that contains around 209 around 209 amino acids, and approximate size is around 24 kilo Dalton right, it has the most hydrophobic casein molecule it has the most hydrophobic casein molecule the hydrophobicity

म्हणून कासेनचे प्रोटीलायझिस शक्य आहे. आता अल्फा एस 1 केसिन किंवा अल्फा केसिन बरोबर काय आहे, म्हणून अल्फा केसिन्स म्हणजे अल्फा एस 1 आणि अल्फा एस 2 केसिन.

if you remember just sometime back we said is primarily due to alpha s 1 and beta casein

म्हणून जर आपण अल्फा एस 1 केसिन पहाल तर अल्फा एस 1 केसिनमध्ये 199 एमिनो अॅसिड (Amino

right, and beta casein has the highest or most hydrophobicity amongst the caseins variety right. So there are 6 known genetic variants that

Acid) आहे आणि जवळजवळ 23.6 किलो डॉल्टन लांबीच्या उजवीकडे आहे, आकार आण्विक आकार 23.6 किलो

contain between 0 and 5 phosphoserine units right. So phosphoserine units are becoming

डॉल्टन आहे. ते आता सामान्यत: जसे मिलिमीटर,

less much much lower, alpha casein was 17 s alpha s 1 was 17 alpha s 2 was between 10

मीटर, नंतर मायक्रोमेट्रिक, नंतर नॅनोमीटरमध्ये लांबी म्हणतात.

to 13, and this one less than around 5 or 6 around 5 6 numbers of your not around 5 0 to 5 0 to 5 phosphoserine units are there. Similar to alpha s 1 casein beta casein has

परंतु हे रेणू डल्टनच्या संदर्भात सांगितले जात आहेत आणि ते जवळजवळ 23.6 किलो डल्टन अल्फा कॅसिनमध्ये आहेत. सुमारे 1 99 1 अमीनो

few secondary structures due to the presence of 35 proline residues right. So we said that

ऍसिड सर्व केसेन रेणूंचा उच्चतम भार असतो. म्हणूनच सर्व केसिन रेणूंमध्ये

the degradation or the proteolysis of the protein is primarily due to the lack of the presence of your secondary and tertiary structures in alpha s 1 casein and beta casein. So here

त्याला जास्तीत जास्त चार्ज आहे आणि म्हणूनच आम्ही असे म्हटले आहे की जेव्हा आपल्याकडे ताजे काढलेले दूध असेल तेव्हा त्यात

also we see that it has a little beta casein has a little few secondary structures which may help to sustain which may help to resist a little against the proteolysis right. So the third one is gamma casein ok alpha s 1,

अम्लता असेल आणि काही अम्लतावर या केसिन रेणूंचा थेट प्रभाव पडतो म्हणून अल्फा एस 1 केसिन आहे, यात कमीतकमी 8 फॉस्फोसराइन युनिट्स आहेत, ज्यात 17 प्रोलाइन रेसिड्यू

alpha s 2, beta that is alpha casein beta casein gamma casein right. So gamma casein

आहेत जे शेवटी अल्फा हेलिस बीटा शीट्ससारख्या दुय्यम संरचनेच्या निर्मितीस व्यत्यय

is derived if we do not take pen then it will go to the next page, so alpha casein is derived

आणतात म्हणून अल्फा हेलिस बीटा शीट्स

by hydrolysis of beta casein by the enzyme plasmin by the enzyme called plasmin. So alpha casein is hydrolised 2 beta casein gamma casein is derived by hydrolysis of beta casein by the enzyme called plasmin. So from beta casein gamma casein is produced

दुय्यम संरचना आहेत त्यामुळे 17 प्रोलिन अवशेषांमुळे ते अल्फा हेलिस किंवा बीटा शीट्ससारख्या दुय्यम संरचना तयार करण्याची परवानगी देत नाहीत, म्हणूनच अल्फा कॅसिन

and that is by the hydrolysis with the help of the enzyme called plasmin, and 3 variants

विरघळत नाही किंवा आपण यापूर्वी मागील स्लाइडमध्ये सांगितले होते की स्लाइड हा

have been identified near the carbon terminal and of the beta casein molecule right. So there could be 3 such variations of the gamma casein. Now, if we look at then we kappa casein that is what is remaining that kappa casein is

हायड्रोफोबिक आहे, हे हायड्रॉफोबिसिटी आहे कारण ते असे आहेत की ते सुलभ होऊ शकतात जे दुय्यम आणि तृतीयांश संरचनेच्या अभावामुळे अबाधित आहेत किंवा ते निराकरण केले

what that kappa casein consists of 169 amino acids and approximately around 19 kilo Dalton, approximately around 19 kilo Dalton is the size and it contains both glycosyl and phosphoryl

जाऊ शकतात. 1 केसिन आणि अल्फा एस 2 केसिन. त्यामध्ये 207 एमिनो अॅसिड (Amino Acid) असतात आणि त्यांचा सरासरी आकार 25.4 किलो डॉल्टन

that is it is glycosylated and phosphorylated residues it contains right. So glycosyl and

आहे, जो अल्फा 1 मधील 23.6 किलो डॉल्टन येथे 25.4 किलो डॉल्टन आहे. कमीतकमी हायड्रॉफोबिक केसिन अणू, म्हणून बीटा अल्फा एस 2 केसिनमध्ये हायड्रोफोबिसिटी ही कमीतकमी हायड्रॉफोबिसिटी

आहे जी पाणी प्रणाली किंवा ध्रुवीय प्रणाली बरोबर योग्य नाही म्हणूनच प्रोटीनमधील,

phosphoryl these 2 groups so that means, it is glycosylated as well as phosphorylated.

सर्व प्रथिनंमधील कमीतकमी हायड्रोफोबिसिटी आहे. अल्फा एस 1 अल्फा एस 2 बीटा आणि कप्पा केसिन उजवा आहे, आणि त्यात 10 ते 13 फॉस्फोसराइन युनिट्समध्ये 10 ते 13 फॉस्फोसराइनच्या

So it contains both the glycosylated and phosphorylated residues right.

दरम्यान अनेक अनुवांशिक प्रकार आहेत. युनिट्स 1 मध्ये अल्फा एस 1 मध्ये सुमारे 17 फॉस्फोरेरिन युनिट्स बरोबर होते आणि यात 2 सिस्टीनचे अवशेष योग्य असतात, ते दुधात एक डायमर

म्हणून अस्तित्वात आहेत जेणेकरून दुधामध्ये

Now, this is the unit of the kappa casein it consists of it consists of it or it can

एक मोनोमर (monomer) किंवा पॉलिमर (polymer) म्हणून अस्तित्वात नाही कारण ते दुधासारखे आहे जे 2 अणू संबंधित आहेत. डामर उजवीकडे. म्हणून अल्फा एस 1 (αs1) आणि अल्फा एस

2 (αs2) केसिन पहात आहोत तर बीटा कॅसिन हे इतर प्रकारचे केसिन आहे जे जवळजवळ 20 9 एमिनो

exist it can exist as a dimer up to a up to a decamer with the subunits held together

ऍसिड असतात आणि अंदाजे आकार 24 किलो डॉल्टन बरोबर आहे, त्याच्याकडे हायड्रोफोबिक केसिन अणू आहे हायड्रोफोबिक केसिनिन रेणू हा हायड्रॉफोबिसिटी आहे, जर आपण थोड्या

वेळापूर्वी लक्षात ठेवले असेल तर आम्ही मुख्यतः अल्फा एस1 (αs1) आणि बीटा कॅसिनिनमुळे केले आहे आणि बीटा कॅसिनमध्ये विविधतामध्ये सर्वाधिक हायड्रोफोबिसिटी आहे म्हणून तेथे

by disulfide linkage right disulfide linkage the other day we had said that this is like

6 ज्ञात अनुवांशिक प्रकार आहेत ज्यामध्ये 0 आणि 5 फॉस्फोसराइन युनिट्स बरोबर असतात म्हणून फॉस्फोरेरिन युनिट्स खूपच कमी होत जात आहेत, अल्फा कॅसिन 17 अल्फा एस

this right. So we gave it to be with chlorine and many others this is the simplest s 2 l,

1 होते 17 अल्फा एस 2 10 ते 13 दरम्यान होते आणि हे 5 किंवा 6 च्या आसपास 5 पैकी 6 आकडे आपल्याजवळ 0 ते 5 नसावेत.

c l 2 right, simplest disulfide, which we can think of or which we can give example.

0 ते 5 फॉस्फोरेरिन युनिट्स आहेत. अल्फा एस सारखाच 1 केसिन बीटा कॅसिनमध्ये 35 प्रोलिन अवशेषांच्या उपस्थितीमुळे काही दुय्यम संरचना आहेत म्हणून आम्ही म्हणालो

की प्रथिनांचे अवशेष किंवा प्रोटोटालाइसिस

So that disulfide linkage is subunits held together by the disulfide linkage right.

प्रामुख्याने अल्फा एस 1 केसिन आणि बीटा केसिनमध्ये दुय्यम आणि तृतीयांश संरचनांच्या अस्तित्वाच्या अभावामुळे आहे. तर इथेच आपण हे देखील पाहू या की बीटा केसिनमध्ये

थोडी माध्यमिक संरचना आहे जी प्रथिनेच्या विरोधात थोडासा प्रतिकार करण्यास मदत करते

Then unlike the other caseins it is not sensitive to calcium and surrounds the micelles keeping

जे टिकवून ठेवण्यास मदत करते. तर तिसरा एक गामा केसिन आहे ओके अल्फा एस 1, अल्फा एस 2, बीटा जो अल्फा केसिन बीटा केसिन गामा केसिन बरोबर आहे. तर आम्ही पेम

घेत नाही तर गामा कॅसिन तयार केले गेले आहे तर ते पुढील पृष्ठावर जाईल, म्हणून

them intact. So micelles we have already said earlier now again it may be in the subsequent

अल्फा कॅसिन बीटा कॅसिनिन द्वारे प्लाझिम नावाच्या एंजाइम प्लास्मीनद्वारे तयार केले जाते म्हणून अल्फा कॅसिन हायड्रोलाइज्ड आहे 2 बीटा कॅसिनिन गामा केसिन हे प्लासामिन

नावाच्या एंजाइमने बीटा कॅसिनच्या हायड्रोलिसिसद्वारे तयार केले आहे. म्हणून बीटा कॅसिन पासून

class we caseins now we are again in the milk protein. So in the casein so casein micelle

गामा केसिन तयार केले जाते आणि हे प्लाझिम नावाच्या एंजाइमच्या मदतीने हायड्रोलिसिसद्वारे होते आणि 3 प्रकारचे कार्बन टर्मिनल आणि बीटा केसेन रेणूच्या

may be a little we can highlight, but earlier we have said. So unlike the other caseins

जवळ ओळखले जाते. तर गामा केसिनच्या अशा 3 भिन्नता असू शकतात. आता जर आपण बघत राहिलो तर मग कप्पा केसिन हे बाकीचे आहे की कप्पा केसिनमध्ये

it is not sensitive to calcium and surrounds the micelle keeping them intact it usually

16 9 एमिनो अॅसिड आणि अंदाजे 1 9 किलो डाल्टन समाविष्ट आहेत. जवळजवळ 1 9 किलो डॉल्टन आकाराचे आहे आणि यात ग्लिकोसिल आणि फॉस्फोरील ते ग्लाइकोसाइलेटेड आणि फॉस्फोरीलाइटेड

अवशेष असून त्यात योग्य आहे. तर ग्लाइकोसिल

contains 1 phosphoserine unit. However, genetic variants containing 2 or

आणि फॉस्फोरील हे दोन गट म्हणजे याचा अर्थ ग्लाइकोसाइलेटेड तसेच फास्फोरेटेड आहे म्हणून त्यात ग्लाइकोसाइलेटेड आणि फॉस्फोरीलाइटेड अवशेषांचा समावेश

आहे. आता, हे कप्पा केसिनचे एकक आहे ज्यामध्ये ते समाविष्ट होते किंवा ते अस्तित्वात असू शकते हे एक डीकमर पर्यंत एक डिमर म्हणून

3 phosphoserine units have been identified, further 9 variants have been identified that

अस्तित्त्वात असू शकते, डिस्फाईड लिंकेज बरोबर डाईसल्फाईड जोडणीने एकत्रित असलेल्या उपनिषदांबरोबर इतर दिवसात म्हणाले की हे बरोबर आहे म्हणून आम्ही क्लोरीन आणि

इतर बर्याच जणांसोबत राहण्याची सोय केली. हे सर्वात सोपा एस 2 एल, सीएल 2 राइट, सोप्या

demonstrate different degrees of glycosylation right.

डाइसल्फाईड आहे ज्याचा आपण विचार करू शकतो किंवा आपण त्याचे उदाहरण देऊ शकतो. म्हणून डिस्फाईड जोडणी ही उपसभापती डाइसल्फाइड जोडणीद्वारे एकत्र ठेवली जाते.

नंतर इतर केसिनच्या विपरीत ते कॅल्शियमचे

So we have come across with different causes why proteins are hydrophobic in nature, which

प्रति संवेदनशील नसते आणि मायकेल्सला ते चिकटवून ठेवते. म्हणूनच मायिक्लेस यापूर्वी आपण सांगितले आहे की हे पुढील क्लासमध्ये असू शकते जे आता आपण

केसेसिनमध्ये पुन्हा दूध प्रथिनामध्ये आहोत म्हणून केसिनमध्ये केसिन माइकेल थोडेसे ठळक असू शकते परंतु आपण आधी सांगितले आहे. त्यामुळे इतर केसिनच्या विरूद्ध

component of the protein, alpha, beta, gamma and kappa out of which alpha as alpha s 1

ते कॅल्शियमसाठी संवेदनशील नसते आणि मायलेने त्यांना बरकरार ठेवून घेते. यात सामान्यतः 1 फॉस्फोसराइन युनिट असते. तथापि, 2 किंवा 3 फॉस्फोसराइन युनिट असलेले आनुवांशिक

रूप ओळखले गेले आहेत, पुढील 9 प्रकार ओळखले

and alpha s 2, how they are behaving what are the reason how many number of aminoacids

गेले आहेत जे ग्लाइकोलायझेशनच्या भिन्न प्रमाणात प्रदर्शित करतात म्हणूनच प्रथिने हा हायड्रॉफोबिक आहे, प्रोटीन, अल्फा, बीटा, गामा आणि कप्पाचा

are present all these we have discussed right. So next we may be going to the casein micelle.

घटक कोणत्या अल्फा एस 1 (αs1) आणि अल्फा एस 2 (αs2) म्हणून वापरतात, ते कशा प्रकारे वागतात याचे वेगवेगळे कारण आहेत. आम्ही अचूक चर्चा केलेल्या या सर्व गोष्टी अमीनोसिड्स

Thank you.

उपस्थित आहेत. तर मग आम्ही कॅसिन मायकेला जाऊ. धन्यवाद.